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GASTRONOMÍA PARAEL PACIENTE RENAL

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INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA RENAL

Primero de todo hay que saber que…

•  Tanto las verduras y hortalias como las !rutas tienen un

elevado "o#te#ido en $otasio%

• Los a$eritivos (olivas, patatas fritas, cacahuetes…), lasso$as y "remas e#vasadas, los alime#tos ahumados, los

em&utidos y las $astillas de "aldo tienen el contenido en

sodio elevado.

•  En las "ar#es, los $es"ados y los l'"teos se encuentran

#iveles altos de !(s!oro.

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CONTENIDO DE POTASIO

Ta&la "o# el "o#te#ido de $otasio e# verduras ) hortalias*

Especial atención ala patata, contiene

mucho potasio

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CONTENIDO DE POTASIO

Ta&la "o# el "o#te#ido de $otasio e# !rutas*

Consumo limitado defrutas desecadas y

frutos secos

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GASTRONOMÍA RENAL

+C(mo $odemos redu"ir el "o#te#ido e# $otasio,

• Cortar frutas, verduras y hortalizas en troos mu) $e-ue.os.

• Pelar y lim$iar los alimentos (patatas, zanahoria…).

• Mantener las verduras y hortalizas en remo/o durante el mayor

tiempo posible (!h) cambiando el a"ua #$ veces. Es me%or usar

a0ua de mi#eralia"i(# &a/a.

• 1ervir dos ve"es los alimentos cambiando el a"ua y lue"o

desecharla.

• &ara salsas ) so!ritos utilizar las verduras con $revio remo/o%

Con estos consejos, también se elimina elfósforo y el sodio de estos alimentos

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GASTRONOMÍA RENAL

+C(mo $odemos redu"ir el "o#te#ido e# sodio,

•  Evitar el uso de sal en la ela&ora"i(# de la comida y en la mesa.

•  Co#dime#tar los platos con es$e"ias y hier&as arom'ti"as

(or'"ano, tomillo, pimentn…).

•  Prioriar los $rodu"tos !res"os evitando as los precocinados.

•  *uscar aquellos $rodu"tos donde se indica 23a/o e# sal4.

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5NUE6AS ALTERNATI6AS7

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NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS

• GAN ha realizado unas #uevas salsas y "o#servas ba%as

en $otasio !(s!oro ) sodio ideales para personas con

patolo"a renal.

• Elaboradas con in"redientes sometidos a un $ro"eso de

remo/o en a0ua destilada, durante un mnimo de 9:

horas con ; "am&ios de a0ua, para dismi#uir su

contenido en sodio< $otasio ) !(s!oro.

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•+ay = variedades a esco"erCe&olla !rita%Pimie#to Ro/o%Pisto%Salsa de tomate%So!rito de tomate ) "e&olla%

NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS

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Com$arativa de salsa detomate GAN ) u#a"omer"ial

Tomate !rito"omer"ial>

Salsa de tomateGAN>>

Redu""i(# ?

Na (m"-//" de producto) 001. 00

@ (m"-//" de producto) /1!.$ 1! 2!

P (m"-//" de producto) 10. $.! 1/

NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS

* Alimento de referencia: Tomate frito O.

Fuente: Mataix J, García L, Mañas M, Martínez de ictoria !, Llo"is !. Tabla de com"osici#n

de alimentos. $% ed. Granada& !ditorial 'ni(ersidad de Granada) *++.

* * -limento analizado "or Laboratorio -L'/.

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RECETAS

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

pieza de 3ontramuslo deshuesado de pollo

(// "rs.-pieza).

4/ "ramos de 5rroz crudo.

cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.

4/ mililitros de *ebida de arroz.

! cucharadas de 5ceite de oliva.

cucharada de +arina de tri"o. pizca de +ierbas provenzales.

pizca de &ere%il picado.

ARRO RELLENO DE POLLO

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

14 "r de pasta corta tipo h'lices o pa%aritas.

// "r de pechu"a de pollo.

cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.

cucharadita de mermelada de albaricoque.

! cucharadas de aceite de oliva.

cucharadita de vina"re de Mdena.

ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

1/ "ramos de macarrones (peso seco).

1/ "ramos de carne picada de ternera.

4 cucharadas soperas de <6789T6 =E T6M5TE

> 3E*6LL5 :5;.

cucharadas de pan rallado.

cucharas de aceite de oliva. cucharada de mantequilla.

pizca de pimienta.

MACARRONES DE LA A3UELA

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

racin de masa de pizza.

0en s1 defecto, 1na rebanada de "an de "1eblo sin sal2.

cucharadas soperas de <5L<5 =E T6M5TE :5;.

! cucharadas soperas de &9<T6 :5;.

huevo.

pizca de or'"ano.

pizca de pimienta ne"ra.

PIA 6EGETAL AL 1UE6O

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

suprema de merluza (4/ "ramos sin piel ni espinas).

! cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.

cucharada sopera de &9ME;T6 86@6 :5;.

cucharadita de albahaca picada.

cucharadas de aceite de oliva.

MERLUA AL 1ORNO CON FONDO DECE3OLLA 8 PIMIENTO

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I#0redie#tes $ara B $erso#a

roda%a de unos 4/ "r de atAn fresco.

cucharada sopera de 3E*6LL5 789T5 :5;.

cucharada sopera de &9M9E;T6 86@6 :5;.

4 cucharadas soperas de <5L<5 =E T6M5TE :5;.

cucharadas soperas de harina.

$ cucharadas de aceite de oliva.

ATN CON TOMATE 8 PIMIENTO

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555MUC1AS GRACIAS777Cualquier duda : cristinaduch@gan-bcn.com ó 932 093 554