Fungos parte 03 – continuação.

Ricardo José Lavitschka

Trufas

Líquens: associações de fungos com algas ou cianobactérias

Cerca de 13500 “espécies”, variadas formas e cores

Outras espécies de Fungos

• Espécies comestíveis: cerca de 30.

• Espécies com potencial medicinal: cerca de 220.

Fungos Comestíveis

• Produção estimada mundial - 1990: 3,7 Mi de toneladas– EUA, México, sudeste asiático

• Facilidade de cultivo• Valor nutricional• Agaricus bisporus (A. brunnescens)

Cogumelos: Uso alimentar e medicinal

• CHINA – Estima-se que o primeiro cultivo intencional de cogumelos ocorreu por volta do séc. VI, ou seja, há 1.400 anos, com o fungo Auricularia aurícula

• Flamulina velutipes (200 ou 300 anos mais tarde)

• Lentinula edodes, o “shitake”, há cerca de mil anos atrás.

Valor nutricional

% Água Calorias proteínas Carboidratos gorduras

Cogumelos 86 - 90 28 2,8 – 4,8 3 - 5 0,3

Ovos 74 163 12,9 9,0 11,5

Leite 87 65 3,5 4,9 3,5

Cenoura 88 42 1,1 9,7 0,2

Composição média de cogumelos comestíveis em relação a outros alimentos (% massa fresca)

“Champignon” = Agaricus sppPrincipal cogumelo comestível comercial

Agaricus brunnescens Peck =

80% da produção brasileira de cogumelos

• Sinônimos: Agaricus bisporus Agaricus hortensis

• Agaricus bitorquis : similar, prefere temperaturas mais quentes.

Pleurotus Ostreatus

Auricularia aurícula Flamulina velutipes

Lentinula edodes

Outros...

“Shiitake”

BRASIL• Anterior a descoberta de Cabral,

algumas tribos indígenas brasileiras utilizavam o fungo Pycnoporus sanguineus para a cicatrização de feridas

Fungos fitopatógenosCerca de 5.000 espéciesPrejuizos de U$ 1 Bi/ano

Irlanda: grande fome de 1840

• O fungo, Phytophora infestans, destruiu

completamente a safra de batatas de

então, causando cerca

de 750.000 mortes por inanição.

Outros riscos: Micotoxinas

• Ocratoxinas– A. ochraceus e P. viridicatum cereais– atrofia renal

• Fumonisinas: Fusarium (guerra biológica???)

• Aflatoxinas– A. flavus e A. parasiticus nozes e grão– potencial carcinogênico (fígado)– controle pelo FDA

Obrigado!

Bibliografia:

ALBERTS, B.; et al. Fundamentos da biologia celular. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

TORTORA, J. Microbiologia. 8ª ed. Porto Alegre. Ed. Artmed, 2005.

TRABULSI, L. R.; Toledo, M. R. F. . Microbiologia. 2ª ed. Ed. Atheneu. RJ. 1996.