U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

MANUAL DE

BOAS PRÁTICAS DE

HIGIENE EM COZINHAS

Teixeira de Freitas—BA 2009

U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

FOLDER ELABORADO POR:

Tereza Cecília Santos Luz COLABORAÇÃO:

Andressa Viana ORIENTAÇÃO E REVISÃO:

Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna

APOIO:

PICIN / UNEB Programa de Iniciação Científica

AGRADECIMENTOS:

Secretaria de Educação do município de Teixeira de Freitas-BA.

Diretoria Regional de Educação (DIREC-09) do município de Teixeira de Freitas-BA.

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!

• NÃO deve ter unhas compridas, sujas ou postiças;

• NÃO deve usar cílios postiços; • NÃO deve comer doces ou ali-

mentos enquanto trabalha; • NÃO deve tocar o nariz, a boca

ou os ouvidos; • NÃO deve fumar. É u m d ir e it o d e t o d o ma n ip u l a d or d e a l i-m e nt o s t er c o n d iç õ e s a d e q ua da s p a r a d e-s e nv o l v er s e u t r a ba l h o e p o d er i m p l e m e n-t a r a s B oa s Pr át i ca s d e H ig i e n e A l i m e nt a rna s c o z i n ha s.

U ma b oa a l i m e nt a ç ã o e nv o l v e a e s c o l ha d ea l i m e nt o s d e q ua l i da d e, r i c o e m p r ot e í na s,v it a m i na s e sa i s m i n er a i s e d ev e e st a r l i v r ed e c o nt a m i na ç ã o p or m i cr ó b i o s.

Pa r a i s s o, o ma n ip u la d or d e a l i m e nt o s d ev et o ma r a l g u ma s m e d i da s p a r a q u e e l e p r óp r i on ã o s e ja o t r a n s m i s s or (v e í c u l o ) d e st e s m i-cr ó b i o s.

Medidas que DEVEM ser adotadas por um manipulador de alimentos:

• DEVE lavar as mãos constantemente; • DEVE selecionar matérias-primas de boa qualidade higiênica;

• DEVE armazenar cuidadosamente os alimentos;

Medidas que NÃO DEVEM ser

praticadas por um manipulador

de alimentos:

• NÃO deve tossir ou espirrar di-retamente sobre os alimentos;

• NÃO deve lamber os dedos para abrir embalagens de pa-pel;

• NÃO deve usar anéis contendo

pedras, pingentes ou brincos;

• DEVE cozinhar bem os alimen-tos;

• DEVE usar água potável;

• DEVE manter limpas todas as superfícies de contato com o ali-mento;

• DEVE manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;

• DEVE evitar o contato entre ali-mentos crus e cozidos;

• DEVE reaque-cer bem os ali-mentos;