U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA

LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO

TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

CUIDADOS PARA SE PRODUZIR UM CALDO DE CANA SAUDÁVEL

U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO

TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

PRODUÇÃO DO FOLDER: Darnelle Santos Santana Lívia Rocha Fagundes

ORIENTAÇÃO:

Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna

Teixeira de Freitas-BA Maio/2008

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!

LEMBRE-SE:

O CONSUMIDOR

MERECE SEMPRE

O MELHOR!!!!

“Me contaram e eu esqueci, vi e entendi, fiz e aprendi.”

Confúcio (551-479 a.C.)

Filósofo chinês

CUIDADOS PARA SE PRODUZIR

UM CALDO DE CANA SAUDÁVEL

O caldo de cana é uma bebida obtida

pela moagem da cana. Por ser rica, sabo-

rosa e de baixo custo é muito consumida

no município de Teixeira de Freitas.

Para se ter um controle higiênico-

sanitário adequado conforme a Resolução

da Agência Nacional de Vigilância Sanitá-

ria (ANVISA) nº 216/2004, é necessário

que se adote Boas Práticas de Higiene na

produção desse alimento.

Este folheto informativo contém os

procedimentos higiênico-sanitários bási-

cos necessários para a preparação de um

caldo de cana saudável.

COMPRA E TRANSPORTE DA CANA

A cana deve ser comprada de fornece-

dores seguros, dos quais você tenha co-

nhecimento de como é feita a limpeza e o

armazenamento da mesma. O transporte

deve ser feito de forma correta, em veícu-

los limpos e cobertos para se evitar con-

taminações, garantindo uma melhor qua-

lidade da cana.

ARMAZENAMENTO DA CANA

Nos estabelecimentos onde o caldo de

cana é servido, é necessário que a cana

tenha um local adequado para o seu ar-

mazenamento, de preferência com telas de

proteção para impedir o acesso de vetores

(insetos, roedores). A cana deve estar ar-

mazenada em locais limpos , secos e nun-

ca em contato direto com o piso.

MANIPULAÇÃO DA CANA

O manipulador deve higienizar as mãos

com anti-séptico (sabonete), sempre antes

de moer a cana, evitando a contaminação

e agradando os clientes.

APARÊNCIA DO MANIPULADOR

A aparência é importante sempre, por

isso, os manipuladores devem utilizar rou-

pas limpas, ter cabelos cortados e utilizar

toucas ou boné, não utilizar jóias, ter u-

nhas aparadas e limpas e não fumar, nem

comer durante as atividades.

PREPARO DA CANA

A cana deve ser lavada com água cor-

rente, escovada e descascada.

Os utensílios utilizados na limpeza

da cana devem estar limpos e conser-

vados. A cana deve ser lavada antes da

moagem, mesmo já tendo passado pela

limpeza.

MOAGEM DA CANA

Deve ser feita somente para consu-

mo imediato, para garantir a qualidade

do caldo. A moagem deve ser feita em

local limpo e protegido, e os utensílios

(jarras, bules, coadores, etc.) devem

ser lavador com solução clorada e en-

xaguados em água corrente.

A máquina e a área de preparo do

caldo devem ser higienizados sempre

que necessários durante o trabalho. Os

copos de vidro devem ser lavados com

água e detergente, mas se possível uti-

lizar os descartáveis.

GELO

O gelo utilizado deve ser filtrado.

RESÍDUOS

Para se evitar mal cheiro, pragas e

melhorar o visual, o bagaço de cana

deve ser mantido em local afastado da

área de preparo e em baldes fechados.

O lixo jamais pode ficar próximo à área

de preparação e armazenamento dos

alimentos.