fisiologia gustação e olfação
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Enfermagem: Fisiologia dos Sentidos Químicos; Gustação e OlfaçãoTRANSCRIPT
Permitem-nos separar osalimentos indesejáveis
Reconhecimento de outrosanimais.
Ambos os sentidos estãofortemente ligados às funçõesemocionais e comportamentais
Cada papila apresenta numerosos botões (B) onde se concentram os quimiorreceptores em posição estratégica
para captar os gustantes.
No botão gustatório(C) ficam não apenas os receptores mas
também outras células e as fibras aferentes
que conduzem a informação para o
SNC.
DOCE SALGADO AMARGO ÁCIDO UMAMI
Detecção de sais
Equilíbrio eletrohidrolítico
Detecção de fontes de açucares
(Carboidrato)
Detecção de substanciastóxicas
Rejeitadasreflexamente
Detecção de ácidos
(Aminoácidos)
Detecção de fontes de proteínas
(Aminoácidos)
(A) As vias gustatórias emergem das fibras aferentes dos botões e juntam-se a três nervos cranianos organizados topograficamente: VII, IX e X. Todos eles projetam ao núcleo do trato solitário, no tronco encefálico.
(B e C). O núcleo do trato solitário projeta ao tálamo direta ou indiretamente, e este ao córtex gustatório, situado nas proximidades do lobo da ínsula.
É o menos conhecido de nossos sentidos
Pouco desenvolvido nos seres humanos
Fenômeno subjetivo
Estímulos químicos: Volateis(odorantes) evocam sensaçõesolfativas. Solúveis evocamsensações gustativas
Os quimiorreceptores emitem axônios que
atravessam a placa crivosa do osso etmoide, e terminam dentro do
crânio, no bulbo olfatório. No bulbo estão os
glomérulos, onde ficam as sinapses das fibras
primárias com os neurônios de segunda ordem (células mitrais e tufosas, m/t), cujos axônios por sua vez se estendem ao córtex e a outras regiões encefálicas.
Sequência de etapas da transdução que ocorre na
membrana do quimiorreceptor a partir da captação do odorante (A), seguida da síntese de segundos mensageiros
como o AMPc (B e C)
E finalmente a abertura de canais iônicos (D e E) que resulta no potencial
receptor.
Sistema LímbicoComportamento de ingestão alimentar, reprodução, cuidado de prole
Córtex olfatório: percepção consciente
A parte do cheiro no cérebro se encontra na região límbica, e está ligado ao sentimento e memória.
Floral,
Etéreo mentolado, Almiscarado,
Cânfora,
Ácido butírico
Pútrido
Irritante, pungente
POR QUE PERDEMOS O PALADAR QUANDO ESTAMOS GRIPADOS ?
O CHEIRO AGUÇA O PALADAR
GUYTON, A. C; HALL, J. E. Fisiologia HumanaeMecanismos das Doenças. 6ª Edição. RiodeJaneiro: Guanabara Koogan, 1998.
GUYTON, A. C; HALL, J. E Tratado deFisiologia Médica. 11ª Edição, Rio deJaneiro:Elsevier, 2006.