OLFAÇÃO E GUSTAÇÃO

Professora Maíra Valle

Sentidos especiais

Os sentidos especiais estãoconcentrados na cabeça – por que?

possuem os receptores maisespecializados.

Os receptores da olfato são neurônios

Os outros sentidos especiais utilizamcélulas receptoras não neurais

A maioria das vias sensoriasi se projetapara o ________ exceto a via _________

Olfação e gustação são sentidos _________químicos

Os animais vivem imersos em um UNIVERSO DE MOLÉCULAS

Ar , água, dentro do próprio corpo

Paladar e Olfato são as modalidades sensoriais mais primitivas

Comportamento Alimentar

Comportamento sexual

Aproximação, submissão e agressão

Olfação - permite que discriminemos milhares de odores

Olfação é habilidade de reconhecer e discriminarum amplo número de moléculas do ar com grande precisão e sensibilidade.

Permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores, incluindo sinais químicos que identificam territórios, alimento, predadores, crias e parceiros.

A olfação exerce um papel chave na adapração e sobrevivência do organismo.

UM DOS SENTIDOS MAIS ANTIGOS EVOLUTIVAMENTE

Qual a importância da olfação?

Nariz funciona como um dispositivo sensorial que permite determinar

a composição química de determinado objeto, protegendo-nos de

eventuais perigos.

Animais

Olfação

Odores podem influenciar estados

psicológicos e fisiológicos

OLFAÇÃO

” Ó, muito mais linda parece a beleza

Docemente ornada pela verdade!

A rosa é linda, mas a julgamos ainda mais bela

Pelo suave odor que exala.”

Shakespeare

Estudos mostram que a nossa percepção de odores

é modulada pelo estado psicológico - MEDO

Odores e REPRODUÇÃO

Entre as espécies veterináras usuais, os ovinos, caprinose bovinos utilizam o seu sentido do olfato como parte importante do processo reprodutivo, embora a visão e audição também sejam muito importantes.

Órgão vomeronasal

• Nos répteis – órgão Jacobson.

• Ducto palatino, posterior ao segundo dente incisivo• Conecta a cavidade oral a nasal• Nem sempre está aberto• Comportamento de Flehmen – abertura• Permite que o ar tenha contato com o órgão

vomeronasal• Ex.: No caso dos gatos, quando franze a face,

baixando a mandíbula e expondo parte da língua

Reflexo de Flehmen

Órgão

vomeronasal

• Órgão vomeronasal – palato duro

• Neurônios fazem conexão com o sistema límbico e centros corticais

• Nervo olfatório

• Este órgão tem função importantena detecção de feromônios

• Feromônios são substânciasquímicas que, disseminadas entre seres de uma mesma espécie via olfato, promovem alterações no estado fisiológico e no comportamento de seus indivíduos.

Perda de olfação com idade

Também ocorre com outros

mamíferos, como os cães.

Olfação

Cavidade nasal do cão

Neurônios olfatórios Epitélio olfatório

Olfação

❖ Secreção de muco (mucopolissacarídeos, enzimas e anticorpos) :

Glândula de Bowman e Células basais

❖ Importância do muco:

• Dissolução de moléculas odorantes hidrofílicas

• Captura de moléculas lipofílicas (proteínas ligadoras de odorantes)

• Reconhecimento e proteção inicial contra microorganismos e substâncias nocivas

• Renovado a cada 10 minutos

Quimiorreceptores

• Neurônios bipolares, dotados de um dendrito com terminações

bulbosas repletas de cílios

• Moléculas receptoras: número varia com a espécie animal

• Axônios: fibras de primeira ordem do sistema olfatório (fibras

do nervo olfatório)

• Vivem apenas 2 meses, sendo continuamente repostas

Número de receptores olfatórios

Há diferenças entre as raças de cães…

Substâncias odoróríferas

Proteínas ligadoras de

odorantes – captura de

odorantes lipofílicos

Categorias de odor percebidos por

humanos

Quantos cheiros existem que não somos capazes de sentir???

Receptores odoríferos

O genoma dos elefantes africanos

contém o maior número de genes

relativos aos receptores olfativos (OR):

cerca de 2.000, segundo o informe

publicado no jornal Genome Research.

“De todos os sentidos, o olfato é o menos

compreendido.” Bettina Malnic

Estima-se que humanos possam discriminar

mais de 10-400 mil odorantes.

A composição das famílias de receptores

olfativos, varia de espécie para espécie

A maioria deles permanece ”órfã”

Mori e Yoshihara, 1999.

Como se processam os cheiros que sentimos?

Eles são uma combinação de sinais!

Um único receptor

odorífero (RO)

reconhece várias

móleculas

Humanos: 400 RO

Por que somos capazes de sentir milhares de cheiros???

Código combinatorial de receptores para odores

Respostas a odores:

100 μM

1-10 μM

Córtex olfatório

❖ Núcleo olfatório anterior: comunicação

entre regiões simétricas dos dois bulbos

olfatórios

❖ Córtex piriforme: discriminação olfativa

❖ Tubérculo olfatório: percepção olfativa

consciente

❖ Amígdala e córtex entorrinal: atributos

afetivos que acompanham um cheiro

❖Hipotálamo: respostas comportamentais

e fisiológicas

❖Hipocampo: formação memória olfativa

CÓRTEX OLFATÓRIO

Córtex olfatório em cães

Jia et al., 2014.

Gustação

❖ O sabor de um alimento é um conjunto de sentidos: gustação + olfação

e outros sentidos: termoreceptores, mecanoceptores e até nociceptores

❖Interpretação sistema nervoso

❖ Preferências gustativas: inatas, relacionadas a estágios fisiológicos ou

aprendidas

Preferências inatas

Preferência por substâncias doces (alto teor calórico)

Aversão a substâncias amargas (alcalóides tóxicos)

”Fome específica” Preferências relacionadas ao estado fisiológico

Ratos adrenalectomizados

Humanos privados de sal ou com insuficiência adrenal

Redução nos níveis de Na+

Aumenta o limiar para detecção de Na+

Aumento da ingestão de sal

Somos fortemente motivados a iratrás de nutrientes que um diaforam escassos no ambiente

Elefantes do leste africano visitamcavernas salinas

Cocho de sal

Estímulos gustativos

Gustação

Gustação

Botão gustatório

Botão gustatórios

Botões gustatórios no intestino

secreta enzimas de acordo com a composição da refeição

A língua pode ter receptores gustatórios para a gordura - ativação desse receptor ajuda a

desencadear reflexos antecipatórios digestórios

Transdução gustatória

Vias centrais gustativas

núcleo do trato solitário (NTS), localizado no bulbo

sulco

lateral

PARTE INFERIOR DO GIRO

PÓS-CENTRAL

ÍNSULA

Suas principais funções

são fazer parte do sistema

límbico e relacionado

as emoções, além de ser

responsável pelo paladar.

Vias centrais gustativas

Preferências aprendidas – “Associative learning”

Alimentos podem ser rejeitados por associação com

náuseas ou distúrbios gástricos

Mapa gustotópico

Peng, 2015.

Verde – doce

Vermelho - amargo

Chen, 2011.

Somestesia química?

Nociceptores: mucosas da face (oral, nasal e ocular)

Substâncias irritantes e poluentes

Reflexos autonômicos protetivos: salivação, lacrimejamento e secreção nasal

Terminações livres (n. V, IX e X)

Controle O2 – corpo aórtico e carotídeo

Osmorreceptores: neurônios sensíveis a variações de osmolaridade (controle da água)

Mecanorreceptores que respondem ao “inchar” e “murchar” das células