ecochefs vs. egochefs - green rio · 3000 crianças participantes em 10 anos ... terra madre...
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ECOCHEFS vs. EGOCHEFS:
Qual o lugar (importância) dos chefs no sistema alimentar
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Compram alimentos
Pesquisam alimentos
Pesquisam tendências
Criam tendências
Alimentam
Ensinam a se alimentar
Podem trazer visibilidade a
agricultores e territórios
Chefs: posição profissional
Cozinheiro: profissão
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1981
sócia minoritária(3%) Restaurante O Navegador
2001
Ingresso no movimento Slow Food(caiu a ficha!) Ecogastronomia
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2002
Oficinas de Tapioca3000 crianças participantes
em 10 anos (Projeto Mandioca)
I Festival Gastronômico de Pernambuco
Comida é cultura, afeto e memória
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2004
Primeiro vídeo O Professor da Farinha
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2006
Terra Madre Segundo vídeo: Seu Bené vai pra Itália
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2007
Fundação do Instituto Maniva e grupo dos Ecochefs
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2008
Programa TVBagunça na Cozinha
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O Navegador 99% cotas
2007
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EquipeO Navegador
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2010
Início participação do Maniva e dos Ecochefs no Circuito Carioca de Feiras Orgânicas Local de encontro de agricultores + processadores + chefs + comerciantes + consumidores
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2011
ProjetoSeu Bené e Dona Maria
Prêmio Talentos da Maturidade - Santander
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2015
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2012
Participação em entidades do 3º setor
Synergos and Ashoka
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Reconhecimento dos trabalhos
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2012
Reconhecimento dos Ecochefs
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Reconhecimento do Maniva
2012 201420102007
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2013
Aumento das ações junto aos agricultores
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O desperdício de comida é uma das preocupaçõesprincipais dos dias atuais.
A simultânea falta e abundância de comida é o paradoxo que mostra o profundo desequilíbrio entre as economias mundiais
e o acesso aos insumos.
Todo ano 30% da produção global de alimentos é perdida ou desperdiçada, tanto em países em desenvolvimento quanto em industrializados fazendo um total de
1.3 bilhões de toneladas.
4 x + 800.000.000
de pessoas que sofrem de fome crônica todos os dias no mundo
Ao mesmo tempo 42.000.000 de crianças menores que 5 anos estão com sobrepeso e 500 milhões de adultos sofrem de obesidade.
Pavillion Zero – UN - Expo Milan 2015
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16% DAS EMPRESAS BRASILEIRAS SÃO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR
CERCA DE 1.000.000 DE BARES E RESTAURANTES
EMPREGA 6.000.000 PESSOAS – 450 MIL NOVOS AO ANO
EM 2014 R$140.000.000.000
CRESCE 10% AO ANO
FONTE: REVISTA BARES E RESTAURANTES, ABRASEL, 2015 / FONTE: SEBRAE
NÚMEROS BRASILEIROS DO SETOR DE RESTAURANTES
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ECOCHEFS vs. EGOCHEFS:
Qual é o papel e a responsabilidade dos chefs e cozinheiros no
sistema alimentar?