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Embalagens

técnica industrial e comercial para conter, proteger, identificar e facilitar a venda e distribuição de produtos de consumo

encerramento de produtos num recipiente, de modo a permitir uma ou mais das seguintes funções:

inclusão, protecção e/ou conservação, comunicação, utilizaçãosistema organizado de modo a preparar bens para transporte,

distribuição, armazenamento, venda e usomeio de assegurar a entrega segura ao consumidor, em boas

condições e custo mínimo…

Embalagens

“níveis” de embalagemprimária

em contacto directo com o produtobarreira inicial e de maior protecção

latas metálicasgarrafas de vidrobolsas de plástico

secundáriacontém várias embalagens primáriasusada para exposição

terciáriafeita de várias secundárias

palettesquaternária

facilitam o manuseamento das terciáriascontentores para palettes

utilizados em contentores, navios, …

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Embalagens

funções da embalagemencerrar

função básicaproteger

função primáriaproteger o conteúdo do ambiente exterior

humidade, gases, cheiros, microrganismos, pó, choques, …

proteger o ambiente do produtoparte do processo de conservaçãopoupança de energia

embalagem de polietileno para 1 kg de pão – 1.4 MJprodução, transporte, armazenamento e venda de

1 kg de pão – 15.8 MJ1 J de embalagem protege 11 J de produto!

Embalagens

funçõesutilidade

comida preparada para ser cozinhada ou aquecida rapidamente, dentro da embalagem

condimentos aplicados por aerossol ou bombasaplicadores para molhos ou temperosdivisão em fracções

comunicação“uma embalagem deve proteger o que vende e vender o que

protege”reconhecimento instantâneo do produtoinformação nutricionalUniversal Product Code (código de barras)…

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Embalagens

ambientes críticos da embalagemfísico

danos físicos causados ao produtoquedasvibraçõescompressão

meio circundantedanos causados por:

gases (sobretudo O2)água e vapor de águatemperaturaanimaismicrorganismospoeiras e sujidadesfumos de escape

Embalagens

ambientes críticos da embalagemhumano

interacção com as pessoascomunicaçãosimplicidade de manuseamentopossibilidade de voltar a fechar

produtos não consumidos na totalidadepossibilidade de divisão em fracções

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Embalagens

tudo o que se faz em embalagem pode ser classificado em uma ou mais das 12 secções da grelha

meio simples e metódico de avaliar a qualidade de uma futura embalagem

Grelha Funções/Ambiente

Embalagens

critérios para seleccionar uma embalagemestabilidade do alimento, relativamente a reacções de

degradação químicas, bioquímicas e microbiológicasvelocidade das reacções depende de factores internos

(composição) e externos (ambientais)condições ambientais às quais o alimento está exposto

temperatura e humidadecompatibilidade da embalagem com o método de conservação

seleccionadonatureza e composição do material e seu efeito potencial na

qualidade e segurança do alimentomigração

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Embalagens

migraçãotransferência de substâncias, provenientes da parede da

embalagem, para o alimentocausas físico-químicas

absorção, por parte da embalagem, de compostos do alimento

Embalagens

segundo o tipo de migração podem considerar-se 3 classes de embalagens:

classe 1materiais em que a migração é nula ou

negligenciávelclasse 2

materiais em que se dá sempre um certo grau de migração, independentemente do alimento

classe 3materiais em que a migração depende do

alimentoriscos ligados ao fenómeno de migração:

organolépticostoxicológicosnutricionais

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Embalagens

alterações do interior das embalagens:microrganismosoxidação e hidrólise das gordurasoxidação dos pigmentosdesnaturação das proteínasreacções fotoquímicasinteracção com o material da embalagem

compatibilidade do material com o alimentoretenção ou perca de águapermeabilidade aos gasestransparência à luz

Embalagens

requisitos genéricos das embalagens:não tóxicasproteger contra contaminação microbianabarreira à entrada e saída de humidade e O2

proteger contra entrada de odores ou compostos tóxicos a partir do ambiente

filtrar UVconferir resistência físicaser transparentesresistente a manipulação indevidafacilidade de aberturapoder voltar a ser fechadadescartada facilmentecompatível com requisitos de tamanho, forma e pesocapacidade de sofrer impressãobaratacompatível com o alimentoatributos especiais

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Embalagens

primeiras utilizações da embalagem de alimentosantiguidade

ânforas de barro, garrafas de vidro, barris de madeiracereais, bebidas fermentadas

entre 1795 e 1810 Nicolas Appert realizou várias experiências de tratamento térmico em recipientes fechados

frascos de vidro de boca larga, tapados com rolhas de cortiçaaquecidos em banho-maria (Appertização)

lata de folha metálica patenteada em 1810

Embalagens

primeiras utilizações da embalagem de alimentosa partir de 1850 começaram a utilizar-se banhos de óleo,

salmouras ou soluções de NaCl para conseguir temperaturas superiores a 100 ºC

menor tempo de tratamentomais tarde começou a ser usado vapor sob pressão

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Embalagens

Polímeros plásticos Kekule, em 1877, propôs a existência de macromoléculas naturaisem 1924, Staudinger propôs a estrutura do poliestireno e da

borracha naturalprimeiro passo na produção industrial de polímeros

acetato de celulose e PVC em 1927resinas de ureia-formaldeído em 1929na década de 1930 criaram-se maioria dos termoplásticos

Embalagens

classificação dos polímeroshomopolímerosheteropolímeros

Polímeros plásticos

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Embalagens

classificação dos polímeroslineares

termoplásticosamolecem progressivamente com o aumento da

temperatura, até derreterempodem ser moldados ou extrudidos

ramificadostermoestáveis

tornam-se rígidos e não podem ser remoldadosdegradam-se com o aumento da temperatura


Embalagens

polímeros mais comunspoliolefinas

polietileno (PE)mais utilizadoexcelente barreira à água e vapor de águamá barreira a gasesexcelente resistência químicasensível a gordurasusado em embalagens rígidas

garrafas, …


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Embalagens

poliolefinaspolipropileno (PP)

média permeabilidade a gasesbaixa transmissão de vapor de águaresistência a gordurasresistência químicaestabilidade a temperaturas elevadas

Polímeros plásticos polím

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com

uns

Embalagens

poliolefinaspolibuteno

adequado para embalagens cheias a quenteboa barreira a vapor de água mas não a gasesusado em sacos de leite

polimetilpenteno (TPX)boa resistência químicapermeável a vapor de água e gasesusado para revestir cartão em bandejas descartáveis

usadas para cozinhar e servir alimentos


polím

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Embalagens

olefinas substituídaspoliestireno (PS)

recipientes termoformados, em conjunto com outros polímeros

muito usado como espuma, em recipientes descartáveis de fast food

boa resistência à água e humidadebaixo custo e fácil fabrico


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Embalagens

olefinas substituídasálcool polivinílico (PVOH)

solúvel em águaembalagem de corantes, etc.

usados em doses controladasmá barreira ao vapor de águaboa barreira ao O2 e gorduras


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Embalagens

olefinas substituídascloreto de polivinilo (PVC)

2º mais usado depois de PEpermeabilidade ao vapor de água superior às

poliolefinaspermeabilidade a gases inferior às poliolefinasexcelente resistência a gorduras, ácidos e basesutilizado para cobrir bandejas de carne fresca


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Embalagens

olefinas substituídascloreto de polivinilideno (PVdC)

baixa permeabilidade a vapor de água, gases e odores, gorduras e alcoóis

suporta enchimento a quenteusado em laminados

politetrafluoroetileno (PTFE)conhecido como Teflonalta termoestabilidadeinércia química


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Embalagens

copolímeros de etilenoetileno-vinil acetato (EVA)

usa-se como filme para embalar carne frescaprovável substituto para PVC

etileno-vinil álcool (EVOH)barreira a gasesusa-se em embalagens com atmosfera modificadaabsorve humidade (afecta a impermeabilidade a

gases)resistência a óleos e solventes orgânicosmais termoestável das resinas de alta barreira


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Embalagens

copolímeros de etilenoionómeros

excelente resistência a gorduraspermeabilidade a vapor de águausa-se em laminados para embalar carne e queijo


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http://www.packaging-technology.com/contractors/materials/vishakha/

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Embalagens

poliésteresterftalato de polietileno (PET)

excelente resistência químicaleveestável numa gama alargada de temperaturas

-60 a 220 ºCuso em produtos congelados posteriormente

aquecidos dentro da embalagemrevestido com outros polímeros para melhorar as

propriedades de barreirauso em garrafas

bebidas carbo-gaseificadas


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Embalagens

poliésteresterftalato de polibutileno (PBT)

boa barreira a gases, mesmo a altas temperaturasusado em enchimento a quente

policarbonatos (PC)elevada resistência térmicaelevada resistência ao impactoresistente a ácidos diluídos, mas atacado por baseselevada permeabilidade a vapor de água e gasesbandejas para produtos congelados preparados no

forno


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poliésterespoliamidas

conhecidas como nylonsexcelente estabilidade térmicaflexibilidade a baixa temperaturaresistência a bases e ácidos diluídosaltamente permeáveis a vapor de águapouco permeáveis a gases, se o filme estiver secousados em queijos, carnes e produtos congelados


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Embalagens

acrilonitrilos e polímeros associadospoliacrilonitrilo (PAN)

barreira a gasesmuito resistente a vários agentes

acrilonitrilo/butadieno/estireno (ABS)boas propriedades térmicas, químicas e eléctricasmá barreira a gases

acrilonitrilo/estireno (ANS)excelente barreira a gases e vapor de águausado em bebidas carbo-gaseificadas, desde que o

teor em acrilonitrilo seja inferior a 0.1 ppm


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Embalagens

acrilonitrilos e polímeros associadosacrilonitrilo/metil acrilato (ANMA)

boas propriedades de barreirapode ser termoformado (com PE)

uso em embalagens de queijo e carneacetato de celulose

sensível ao vapor de águausado para frutos e vegetais frescos

celulose regeneradamais conhecido por celofanemuito permeável ao vapor de águaimpermeável a gases, quando secoimpermeável a gordurasem geral usa-se após revestimento com outros

materiais


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Embalagens


Embalagens


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Embalagens

aditivos usados na preparação de embalagens plásticasaditivos de processamentoflexibilizantesanti-envelhecimentomodificadores de propriedades superficiaismodificadores de propriedades ópticasignifugosespumíferos


Embalagens


Material Gramagem Penetração bacteriana (%)

PE 11.5 40

PE 16 25

PE 20 10

PE 43 0

PVdC 7 - 21 95 - 100

PVdC 45 0

PVdC + PE 16 - 17 0

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Embalagens

laminadoscombinam propriedades de materiais individuais

co-extrudidos2 ou mais plásticos derretidos são laminados de modo a produzir

um filme multi-camada quando arrefecempodem ainda ser ligados a papel ou metais


Embalagens

embalagens comestíveiscamadas finas de materiais comestíveis aplicadas exteriormente

(ou interiormente) a alimentosproporcionam barreira selectiva à transmissão de gases,

vapores e solutosprotecção mecânica

cobrir alimentos com gorduras é uma prática antigacobertura de enchidoscoberturas de açúcar ou chocolate para produtos de confeitariaembalagens comestíveis não são substitutos dos materiais não

comestíveis usados para embalarservem de complemento para melhorar a eficácia daqueles


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Embalagens

embalagens comestíveispossíveis propriedades funcionais das embalagens comestíveis:

retardar a migração de humidaderetardar o transporte de gasesretardar a migração de gordurasretardar o transporte de solutosmelhorar as capacidades de manuseamento mecânico dos

alimentosconferir maior integridade estrutural aos alimentosreter compostos voláteistransporte de aditivos alimentares


Embalagens

embalagens comestíveisvantagens das embalagens comestíveis:

podem ser consumidas com o produto, não deixando resíduos

mesmo quando não consumidas, são menos poluentespodem melhorar as qualidades organolépticas do produtopodem constituir um suplemento nutricional

ex: embalagens à base de proteínaspodem servir para embalar pequenas quantidades

ervilhas, feijões, morangos, …podem servir para separar diversos componentes em

alimentos heterogéneospizzas, bolos, …


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Embalagens

embalagens comestíveisvantagens das embalagens comestíveis:

podem servir de vectores para agentes antioxidantes ou antimicrobianos

usadas para microencapsulação de aditivos alimentarespodem ser usadas em laminados, juntamente com materiais

não comestíveis, constituindo a camada em contacto com o alimento


Embalagens

embalagens comestíveismateriais usados:

polissacáridosalginatopectinacarragenanoamidoderivados celulósicos

proteínasmilho (zeína)trigocaseína

lípidosmonoacilgliceróis acetiladosceras naturaistensioactivos

misturas


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Embalagens

Metais 4 metais mais usados em embalagens de alimentos:

aço, alumínio, estanho e crómio utilização de embalagens metálicas começou no princípio do séc.

19, após experiências de Appertfolha de Flandres comercializada desde ca. 1700em 1820 – 30 comercializava-se comida enlatada em França e

Grã-Bretanhasoldadura dupla patenteada em 1896 por Max Ams (New York)

Embalagens

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Embalagens

embalagens metálicas divididas em 2 tipos, segundo método de construção

3 partescorpo cilíndrico e 2 topos

2 partescorpo único e topo único, aplicado após enchimento da

latanão têm soldaduras laterais

Metais

Embalagens

folha de Flandres e alumínio são os materiais mais usados, actualmente

força e resistência mecânicabaixa toxicidadeboa barreira a gases, humidade e luzresistência a temperaturas extremasboa superfície para decoração exteriorpigmentos vegetais podem sofrer degradação quando em

contacto com metais não revestidosalumínio eficaz para bebidas carbonatadas

pressão interna do CO2 confere rigidez à embalagem

Metais

http://www.packaging-technology.com/projects/labatt/index.html

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Embalagens

revestimentosinterior é geralmente esmaltado

impede interacção entre a lata e o conteúdopermite a fácil remoção de alguns produtos

mais recentemente interior revestido por polímeros ou ligasmetálicas finas

revestimento exteriorprotecção contra o ambientemarketing

Metais

Embalagens

aerossóisproduto atomizável, contido num recipiente em que a força

de expulsão é proporcionada por gases comprimidos ou liquefeitos

nos anos 1950 apareceram uma série de produtos em spraybebidasmolhos

aplicações actuais:natasqueijo para barrarlubrificantes para cozinhar

Metais

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Embalagens

aerossóisaerossóis têm 3 componentes principais:

propulsoresN2O, CO2

solventeságua, óleos vegetais, etanol, propileno glicol

ingredientes activosrecipientes:

folha de Flandresalumínio, vidro, aço inoxidável e plásticos

Metais

Embalagens

Cerâmica estabilidade químicanão poluente utilização em fornos micro-ondasbaixo preçoutilização tem decaído

conteúdo em Cd e Pbfixado por legislação na UE

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Embalagens

Madeira transporte e armazenamento de produtos frescos

frutos, legumes, peixe e mariscoproblema de permeabilidade

Embalagens

Papel, cartão e painel de fibra papel

fino, flexívelusado para sacos e embrulhos

cartãomais espesso e rígido

painel de fibracamadas de papel forteembalagens secundárias

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Embalagens

resistência mecânica a baixas temperaturasinércia químicaimpermeabilidade às gordurasimpermeabilidade às trocas gasosasopacidade à luz

produtos congelados ou refrigerados, mas também alguns produtos armazenados à temperatura ambiente

Papel, cartão e painel de fibra

Embalagens

Vidro desde há 5000 anos, recipientes esculpidos a partir de blocos

naturaisprimeira revolução há ca. 2200 anos

introdução do tubo de soprarca. do ano 200 embalagens de vidro eram vulgares nas casas

Romanassó nos sécs. 18 e 19 as embalagens de vidro atigiram preços

mais baixos, devido a avanços tecnológicosprimeira máquina automática para garrafas construída em 1903

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Embalagens

Vidro

Embalagens

variáveis associadas ao espaço de cabeçagás no espaço de cabeça

na maioria dos alimentos enlatados é constituído por ar e vapor de água

ar pode ser bombeado e substituído por um gás inertevolume do espaço de cabeça

não deve exceder 10% da embalagemvolume pode afectar o processo térmico

pressão no espaço de cabeçavácuo zero

quando é igual à pressão atmosféricavácuo de -101 kPa

todo o gás removido

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Embalagens

funções do vácuo:mantém as latas côncavasreduz o teor de O2 na embalagemimpede uma distorção permanente dos topos da lata

Embalagens

métodos para produzir vácuo:hot filling

conteúdo da embalagem é aquecido a 80 – 90 ºC antes de fechar

contracção do conteúdo após fechar e arrefecer produz vácuo

mecânicoparte do ar é aspirado imediatamente antes de fechar

remoção por arrastamento de vaporvapor injectado no espaço de cabeça de modo a arrastar

o ar, substituindo-o por vaporembalagem é fechadaproduz-se vácuo quando o vapor condensa

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Embalagens

Embalagem sob atmosfera controlada ou modificada armazenamento sob atmosfera controlada

composição do gás é cuidadosamente controlada, através de agentes químicos que removem CO2 e ventiladores que aumentam a concentração de O2

armazenamento sob atmosfera modificadaalimento conservado numa câmara estanque, permitindo que

a respiração no alimento e o crescimento microbiano modifiquem a atmosfera

pode chegar-se a 0% de O2 e 20% de CO2

Embalagens

embalagem sob atmosfera controladaalimento contido num recipiente impermeável a gases, em

que a composição da atmosfera interior foi modificada e é controlada durante o armazenamento

de acordo com a definição EAC é impossívelembalagem sob atmosfera modificada

alimento contido num recipiente, cuja atmosfera foi modificada

Atmosfera controlada ou modificada

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Embalagens

gases utilizados:N2

gás inerte usado para substituição do O2 na embalagem antes desta ser fechada

CO2

bacteriostátcoeficaz em proporções superiores a 20%

pode causar um gosto ácidoO2

ajuda a manter a cor vermelha das carnesN2O

aerossóis


Embalagens

factores que influenciam embalagem sob AM:natureza do alimentocomposição da atmosfera no interiormaterial de embalagemtemperatura de armazenamentoprocesso de embalagem


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Embalagens

materiais utilizados em embalagens sob atmosfera modificadavegetais

películas muito permeáveisentrada de O2 e saída de CO2

bandejas de plástico ou cartãosacos metalizados para protecção da exposição à luz


Embalagens

materiaisfrutas

bandejas termo-seladas, com películas que permitam a entrada de O2 e saída de CO2 e etileno

LDPE, EVA, PCprodutos de padaria

películas de barreira com baixa permeabilidade ao CO2, para permitir a eliminação do CO2 produzido por microrganismos

PET/PT + Nylon/PEPE + NylonPVdC + PET/PE

nas bandejas termo-formadas usa-se cartão para impedir o esmagamento e contacto entre as peças


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Embalagens

materiaispeixe e marisco

bandejas termo-formadas com película de baixa permeabilidade ao O2

bandeja de PVC/PE com tampa de PE/PET


Embalagens

materiaiscarnes

peças grandes embaladas em sacospeças pequenas em bandejas termo-seladas com

películas de alta barreiracarnes tratadas embaladas com plásticos laminados,

impermeáveis à passagem de gases e humidade

carnes verdespeças pequenas em bandejas termo-seladas

bandeja: PVC/PE, PETP/PVdC/PCpelícula: PVdC, PE/PET, PA/PE, PETP/PE

peças maiores em sacosPE/PA, Nylon/Saran/PE


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Embalagens

materiaiscarnes

frangoatmosfera rica em CO2

película impermeável de alta barreirabandejas para peças de frango

bandejas: PSpelícula: PET

sacos para frangos inteirosPE/PA


Embalagens

materiaisqueijos curados

película laminada de alta barreira, impermeável ao O2 e à humidade

PP ou PETP sobre PVdC ou PVAL utilizando PE para a selagem

produtos secospelículas de barreira, para impedir entrada de O2

metalizados PPextrudados PP/PVdC/PP


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Embalagens

materiaisprodutos pré-cozinhados

contentores à prova de humidadebandejas metálicas ou termo-formadas

películas de barreira para conservar atmosfera interiorPET/PVdC/PEPET/PVdC


Embalagens


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Embalagens

Embalagem asséptica enchimento de um produto comercialmente estéril em recipientes

estéreis, sob condições assépticas e fecho dos recipientes de modo a impedir a reinfecção

campos de aplicação:embalagem de produtos pré-esterilzados e estéreis

leite e lacticíniospudins e sobremesassumossopasmolhos

embalagem de produtos não estéreis para evitar infecção micobiana

lacticínios fermentados

Embalagens

Embalagem asséptica

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Embalagens

tipos de tratamento para alimentos a embalaresterilização dos recipientes e tampas, sendo depois cheios e

fechados em condições de assepsiausado para alimentos que sofreram tratamento HTST

tratmento HCFaquecem-se os alimentos, arrefecem-se e só depois se

enchem os recipientestratamento HTST antes de embalar; depois de embalados dá-se

um tratamento térmico mais suaveusado quando se teme a presença de microrganismos

ex: sumo de tomatetratamento SC

esterilização do alimento seguida de fecho da embalagem

Embalagens

tipos de tratamento para alimentos a embalartratamento PFC

esteriliza-se o alimento com vapor sob pressão, enche-se a embalagem, fecha-se e submete-se a novo tratamento térmico durante o tempo necessário

embalagem com desidrataçãoseca-se o alimento até alcançar metade do peso, de seguida

é embaladoex: rodelas de maçã

flash 18embalagem é feita numa câmara sob alta pressão (18 psi),

onde o alimento é previamente submetido a um tratamento HTST, seguido do fecho das embalagens e arrefecimento parcial na mesma câmara

18 psi ≈ 124 kPa

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Embalagens

HCF – heat-cool-fillSC – sterilizing and closingPFC – pressure-filler-cookerHTST – high temperature – short time

Embalagens

requisitos dos alimentos frescos para embalar:recém-colhidosinspeccionados quanto à qualidade e tamanholavados cuidadosamentevegetais escaldados com água quente ou vapor

lavafixa a coramacia os tecidosdestrói microrganismos

a alguns legumes adiciona-se uma salmouraa algumas frutas adicionam-se xaropes açucaradosfaz-se, frequentemente, vácuo antes de fechargeralmente sofrem um tratamento térmico prévio

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Embalagens

Embalagens para micro-ondas materiais reagem de 3 modos diferentes:

transmissão de radiaçãoreflexão de radiaçãoabsorção de radiação

Embalagens

materiais transparentesmicro-ondas penetram e são absorvidas pelo produtopolímeros usados em embalagem, papel e vidro

materiais absorventes (susceptores)absorvem a energia para a reemitir como calorusados para conseguir efeitos locais (estaladiço, ...)materiais orgânicos, inorgânicos e sais

materiais reflexivosestruturas metálicas suficientemente espessas de modo a não

aquecerem, mas que reflectem as micro-ondasfolha de alumínio, bandejas de alumínio

Embalagens para micro-ondas

http://www.packaging-technology.com/contractors/materials/nova/

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Embalagens

Embalagens para micro-ondas

Embalagens

Embalagens para congelação impermeáveis a humidade e vaporimpermeáveis a odores sabores e gordurasduráveis e sem fugasnão sofrer alterações a baixas temperaturasproteger alimentos da absorção de cheirosfáceis de usar, fechar e rotulardesenhadas de modo a permitir fácil armazenamento e bom

aproveitamento do espaço do congeladorcusto razoável

recipientes rígidos ou sacos flexíveisrecipientes rígidos de plástico ou vidro para líquidos ou alimentos

frágeissacos usam-se para frutos e legumes, carne ou peixe

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Embalagens

Embalagens para produtos cárneos conservar a cor e manter o produto estérilcortes primários (2 – 9 kg) são embalados sob vácuo, em sacos

de plástico com baixa permeabilidade a gasestempo de prateleira aumenta 5 vezesteor de O2 é reduzido (< 1%) e o de CO2 aumenta (> 20%)depois de cortadas para venda ao público, peças são

envolvidas em filme impermeável ao O2, espuma de PS ou bandejas em PVC

perca de peso por evaporação da água pode ser impedida pela existência de um material absorvente na base da embalagem

Embalagens

métodos para embalar sob vácuo:contracção

carne colocada num saco de barreira, o qual é evacuado antes de fechar

saco é contraído por imersão em água quente (90 ºC)ajusta-se à carne, produzindo vácuo

não contracçãocarne colocada num saco plástico pré-formado, o qual é

colocado numa câmara fechada e sob vácuosegue-se o fecho

Embalagens para produtos cárneos

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Embalagens

métodos para embalar sob vácuo:termoformação

carne colocada em bandejas profundas termoformadasbandejas revestidas com um filme e seladas a quente sob

vácuo“pele” sob vácuo

carne embalada num filme de barreiraaplica-se vácuo e sela-sefilme molda-se à forma da peça de carne


Embalagens

embalagem sob atmosfera modificada elimina a desvantagem do esforço mecânico aplicado à embalagem e à carne

elevadas concentrações de O2 (50 – 100%) e 15 – 50% CO2

para impedir crescimento de Pseudomonas e outras bactérias

substituição de ar por CO2 ou CO2 + N2

substituição do ar por N2


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Embalagens

carnes curadasembalgem sob vácuo ou com gás inerte


Embalagens

embalagem de carne de avesadição de 20% CO2 a embalagens de filme plástico

impermeável ao O2

mais de 25% CO2 provoca perca de cor


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Embalagens

Embalagem de ovosatmosferas ricas em CO2

embalagens impermeáveis ao CO2

ovos congelados em metal, cartão e plásticoovos desidratados em plástico

barreira à humidade

Embalagens

Embalagem de pescadoníveis elevados de CO2

remoção de ar por CO2 ou N2

embalagem sob vácuobaixas concentrações de O2 para peixes gordosmisturas ideais:

peixe magro30% O2, 40% CO2, 30% N2

peixe gordo e peixe fumado40% CO2, 60% N2

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Embalagens

Embalagens para frutos e legumesfilmes plásticos são o material principal

PVC para envolver bandejassacos em LDPE perfurado

desvantagens dos sacos (papel ou plástico):dano no produto, devido à liberdade de movimentomenos atraentes para o consumidornão isolamento de cada peçaimpossibilidade de ver as peças no centro do sacomuito espaço vazio

Embalagens

bandejasPVC ou PP brancos ou espuma de PSpelícula envolvente para imobilizar o produto

moldáveis a quente ou elásticosPVC e LLDPE

mangascombinam o baixo custo dos sacos com as qualidades

protectoras e atraentes das bandejaspodem conter de 1 – 10 frutosfilme ou rede elástica

Embalagens para frutos e legumes

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Embalagens

atmosfera modificadapassiva

atmosfera rica em CO2 desenvolve-se numa embalagem fechada, como reultado da respiração

filme tem que permitir entrada de O2 (impedir condições anaeróbicas) e saída de CO2 em excesso

activaar removido por vácuo e substituído por um gás de

protecção

materiais – LDPE, PVC, PS, EVA


Embalagens


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Embalagens


Embalagens


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Embalagens

congeladosfilmes plásticos pigmentados a branco para proteger da

luzdesidratados

embalagem sob vácuo ou gás inertebarreira à humidade e, por vezes, O2


Embalagens

Embalagens para sumoslatas metálicas cheias a quente e seladas

necessário um revestimento internoembalagem asséptica

plástico laminado/folha de alumínio/cartão

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Embalagens

Embalagem de lacticíniosleite pasteurizado

impedir a degradação da riboflavina pela luzvidro, papel revestido ou plástico

vidro castanhoPE pigmentado

Embalagens

leite UHTembalagem asséptica

cartão/folha metálica/cartão plastificadoplásticoformação das embalagens e enchimento simultâneo,

em processo contínuofecho das embalagens abaixo do nível do líquido, de

modo a garantir um enchimento totalprotecção da luz, O2, etc.conservação por longos períodos, sem necessidade

de frio

Embalagem de lacticínios

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Embalagens

sistema Tetra Pak utiliza uma embalagem em camadas:

camada de papel proporciona rigidezcamada de alumínio serve de barreira ao O2 e à

luzcamadas de PE evitam a saída do líquido e

permitem um fecho eficaz da embalagemna camada de papel imprimem-se as informaçõescamada exterior de PE serve para proteger o

papel


Embalagens

natatinas plásticas (PS) cobertas por folha de alumínio selada

a quentecartão revestido por PE e,por vezes, por folha de

alumíniogarrafas de PE moldado, seladas com uma rolha de

plástico


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Embalagens

iogurtemais sujeito aos efeitos da luz e O2 que o leite por ter:

maior tempo de armazenamentomenos favorável razão superfície exposta/volumemaior permeabilidade do recipiente à luz e/ou gasesmaior conteúdo em aldeídos e aminoácidos livres

provocam alterações


Embalagens

1940usavam-se embalagens de vidro ou de cartão

encerado1950

substituiu-se a cera por polietilenodesde 1955

recipientes em poliestireno e cartão revestido com poliestireno

diferentes níveis de opacidadeactualidade

vidro colorido e metaltotalmente impermeáveis a gases e luz


http://www.packaging-technology.com/contractors/containers/plastform/

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Embalagens

materiais recomendadosarmazenamento até 1 semana

poliestireno, vidro, cartão revestido por poliestirenoimpermeáveis a odores

armazenamento até 1 mêspoliestireno branco, vidro colorido

impermeáveis a odores e barreira à luzarmazenamento até 3 meses

metal, vidro coloridoimpermeáveis a odores e barreira à luz e O2


Embalagens

comparação entre 5 tipos de embalagemiogurte a 8 ºCclassificação baseada em análises sensoriais e

determinações de peróxidos, vitaminas A e B2

EmbalagemProtecção contra

Ordem decrescente de protecção total Luz O2

VCT Boa Perfeita 1

VIT Moderada Perfeita 4

PC Boa Moderada 3

PI Má Moderada 5

PCC Excelente Má 2

VCT – vidro castanho transparenteVIT – vidro incolor transparentePC – poliestireno castanho

PI – poliestireno incolorPCC – poliestireno coberto por cartão


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Embalagens

manteigalaminados contendo folha de alumínio

barreira à luztinas de plástico termo-formado

PS ou PVCleite desidratado

embalagem hermética, da qual o ar foi removido e substituído por um gás inerte

embalagem sob vácuolatas metálicas (folha de Flandres) em que o ar é

substituído por N2

laminados de folha de alumínio/plástico começam a substituir a lata metálica

mais leves e mais baratos mas menos resistentes


Embalagens

Embalagens para cereaisgrãos secos a menos de 0.70 de aw antes de embalar em sacos

de LDPEcereais de pequeno almoço

sacos plásticos dentro de embalagens de cartãosacos são barreira à humidade e preservam aromas

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Embalagens

massas alimentíciasmassas frescas podem ser embaladas sob atmosfera

modificadapermite aumento da produçãobandejas rígidas de PVC/LDPE seladas com um filme de

nylon/LDPEmassas secas embaladas em cartão, muitas vezes com janela

de acetato de celuloserecentemente, em filmes de OPP ou LDPE revestido

produtos preparados para micro-ondas usam bandejas de CPET e filmes de PET ou PP revestidos por PVC/PVdC

Embalagens para cereais

Embalagens

produtos de padariapão normalmente embalado em sacos de LDPEpães especiais embalados em sacos perfurados de LDPE

permitem saída de humidade e manutenção da côdea estaladiça

17% CO2 retarda aparecimento de boloresPP revestido por PVC/PVdC

mistura de CO2 e N2 (3:2)rede superior de PET/LDPE e rede inferior de nylon/LDPE

pão Pita aumenta a longevidade para 14 dias com atmosfera de 99.5% CO2 ou 73:27 CO2 e N2


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Embalagens

massas levedadas refrigeradas são embaladas em PVC/PVdCimpede a difusão de O2 e CO2 nos dois sentidos

produtos congelados que serão aquecidos em fornos são embalados em bandejas de cartão laminado a alumínio e envolvido em filme de PET

produtos congelados para aquecer em micro-ondas são embalados em cartão laminado com PET revestido a alumínio; o todo é envolvido em filme LDPE selado a quente e embalado em cartão impresso


Embalagens

Embalagem de snacksbatatas fritas beneficiam com a embalagem sob atmosfera inerte

sacos de PE, RCF revestido a PE ou PVC/PVdCembalagem de batatas fritas tem que proteger da luz

materiais multi-camadafrutos secos fritos em latas metálicas, sob atmosfera de N2

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Embalagens

Embalagem de chocolatebarreira à luz, O2, vapor de água e odores estranhostabletes em folha de alumínio

em climas quentes, adiciona-se papel encerado do lado interno

actualmente usam-se mais laminados de folha de alumínio e LDPE

podem ser selados a quentechocolates em doses individuais embalados em bandejas de PVC

com cavidades individuaiscada chocolate envolvido em folha fina de alumíniobandejas colocadas em caixas de cartão coberto por filmes

de poliolefinas ou RCF

Embalagens

Embalagem de bebidaságua

vidro é o material escolhido para água com gásmaioria da água sem gás é embalada em recipientes de

plásticoHDPE, PP, PVC, PC e PETpodem incorporar-se antioxidantes (evitar a migração

para o líquido)PVC foi o material mais usado (suspeita de toxicidade)actualmente PET é preferido

também se usam embalagens de cartão/folha de alumínio/plástico

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Embalagens

cafélaminados de plástico para grãos inteiros

barreira ao O2, mas que permita saída de algum CO2

podem usar-se válvulaspode adicionar-se N2 ou CO2 antes de fechar

para café moído existem 3 opções:aplicar vácuo imediatamente após enchimento e de

seguida fecharusar um gás inerte para arrastar o arcolocar uma saqueta com uma substância capaz de

absorver o O2 dentro da embalagem

Embalagens de bebidas

Embalagens

caféembalagem tradicional para café moído é a lata de folha de

Flandres, sob vácuo ou gás inertemateriais laminados flexíveis que colapsam após aplicação de

vácuoembalagens semelhantes às utilizadas para os grãos

sacos flexíveis, com válvulacafé instantâneo em vidro ou metal

recentemente usam-se laminados flexíveisPET/folha de alumínio/LDPE ou PET metalizado/LDPE


http://www.wholefoodsmarket.com/products/coffee/images/packaging.jpg

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Embalagens

cháchá corrente pode ser embalado em cartão com revestimento

de folha de alumínio ou filmes de PP ou RCFchá de qualidade pode ser embalado em metalsaquetas de chá necessitam de um papel poroso resistente à

águacolocadas no interior de embalagens de cartão revestido

de PP ou RCF (barreira à humidade)


Embalagens

bebidas carbo-gaseificadasgarrafas de vidro com cápsula ou tampa de enroscar de

plástico ou alumíniolatas de alumíniogarrafas de PET (actualmente é o principal material usado)

maior perca de CO2 do que com o vidrofechadas com tampas de alumínio ou de plástico


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/80/Tea_bags.jpg

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Embalagens

cervejaembalagem tradicional é a garrafa de vidro com cápsula

metálicapermitem a pasteurização na garrafa

mais recentemente, foram introduzidas as latas de alumínioplásticos ainda são pouco usados


Embalagens

vinhomelhor e mais vulgar material é a garrafa de vidro e rolha de

cortiçavidro verde ou castanho para proteger da luzarmazenadas na posição horizontalrolhas protegidas por uma cápsula de metal

Sn/Pb ou Al ou PVCrolhas sintéticas à base de acetato de vinilo ou

elastómeroproduto híbrido associa pó de cortiça a microesferas

sintéticas, tudo ligado por poliuretano


http://www.packaging-technology.com/projects/holsten/index.html

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Embalagens

vinhovinhos de qualidade inferior embalados assepticamente em

recipientes de cartão/folha de alumínio/plástico ou sacos de folha de alumínio/plástico

permitem um tempo de prateleira de 6 – 12 meses


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