embalagens inteligentes_vfinal

Download EMBALAGENS INTELIGENTES_VFinal

Post on 13-Jul-2015

636 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

EMBALAGENS INTELIGENTESAcondicionamento e Embalagem de Alimentos

ANDREIA GONALVES N 34725 SANDRA AZEVEDO N 35132 VERA DRUMOND N 33683Julho de 2011

ndice1 - INTRODUO ........................................................................................................................... 3 2 - NOVOS SISTEMAS DE EMBALAGEM......................................................................................... 3 2.1. Embalagens Inteligentes .................................................................................................... 5 3 - APLICAES E TECNOLOGIA..................................................................................................... 8 3.1. Embalagens inteligentes para proporcionar mais comodidade ........................................ 8 3.2. Embalagens inteligentes para melhoria da qualidade e do valor do produto................. 14 3.3. Embalagens inteligentes para alterar as propriedades de permeabilidade gasosa ........ 24 3.4. Embalagens inteligentes que fornecem proteco contra roubo, falsificao e adulterao ............................................................................................................................. 25 4 - ACEITAO PELO CONSUMIDOR ........................................................................................... 26 5 - NOVAS TENDNCIAS DAS EMBALAGENS INTELIGENTES........................................................ 28 6 - LEGISLAO VIGENTE............................................................................................................. 29 7 - CONCLUSES.......................................................................................................................... 30 8 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .............................................................................................. 31

2

1 - INTRODUOA funo principal da embalagem proteger os alimentos contra danos fsicos, ganho ou perda de humidade, oxidao e deteriorao biolgica. A funo secundria facilitar a distribuio do produto (contendo a informao apropriada) ao consumidor (Side, 2002). A embalagem tambm promove um marketing eficaz dos alimentos atravs dos canais de distribuio e venda. de extrema importncia para optimizar a proteco do gnero alimentcio, seleccionando os materiais de embalagem adequados, desenhos, e mtodos de distribuio. Outros dos fins das embalagens para alimentos so para satisfazer as mudanas de necessidades do consumidor, bem como o desejo dos clientes por qualidade e convenincia. Hoje em dia, os consumidores esto dispostos a pagar mais por alimentos de melhor qualidade, e embalados convenientemente, que necessitem de pouca preparao. Tais alimentos so "alimentos convenientes e de qualidade" que oferecem ao consumidor uma excelente qualidade e aparncia - melhor do que os alimentos embalados em embalagens tpicas (Fito et al., 1997). Nos ltimos anos, as embalagens activas evoluram devido tendncia crescente para desenvolver substncias que so incorporadas na embalagem e so activas na proteco dos gneros alimentcios contra a contaminao.

Embalagem , segundo a Directiva Europeia 94/62/CE, todo o produto fabricado com qualquer material, de qualquer natureza, que se utilize para conter, proteger, manipular, distribuir e presentear o consumidor.

2 - NOVOS SISTEMAS DE EMBALAGEMTermos como activo, moderno, interactivo, hbil ou inteligente so utilizados para descrever novos mtodos de embalamento. Estes termos carecem de uma definio clara, e so intercambiveis em alguma literatura, portanto importante diferenciar os seus significados. As embalagens activas mudam a condio dos alimentos embalados com a utilizao da incorporao de certos aditivos nos filmes de embalagem ou no interior do espao3

de cabea (headspace) da embalagem, de forma a ampliar a vida de prateleira do produto (Day, 1989). Em alguns casos, tambm alteram as propriedades de permeabilizao da embalagem, e/ou a concentrao de diferentes volatilidades e gases no espao de cabea da embalagem durante o armazenamento. Alm disso, esta tcnica de embalagem activa acrescenta, em pequenas quantidades, agentes antimicrobianos, antioxidantes ou outros agentes de melhoria da qualidade atravs dos materiais de embalagem para os alimentos embalados. As embalagens activas tambm desempenham um papel, na conservao dos alimentos, que no o de apenas fornecer uma barreira inerte s condies externas (Rooney, 1995). As tcnicas de embalagens activas podem ser divididas em duas categorias (Ahvenainen, 2003). A primeira categoria dos absorventes ou catadores, onde os sistemas removem compostos indesejveis tais como oxignio, dixido de carbono, etileno e gua em excesso. A segunda categoria so os sistemas de libertao, que adicionam activamente ou emitem compostos para os alimentos embalados ou para o espao de cabea da embalagem tais como dixido de carbono, antioxidantes e conservantes.

Figura 1 Absorvedores de oxignio

4

2.1. Embalagens InteligentesO termo embalagem inteligente refere-se a um tipo de embalagem que tem capacidade para detectar alteraes ambientais e que por sua vez, apresenta um sinal que informa o consumidor acerca dessa alterao (Summers, 1992a). As embalagens inteligentes possuem duas categorias: Embalagem inteligente simples, e embalagem inteligente interactiva ou sensvel. Este tipo de embalagens contm um dispositivo capaz de detectar e fornecer informao sobre as funes e propriedades dos alimentos embalados (Day, 2001), e/ou contm um indicador externo ou interno para seguir a histria do produto activo e que d indicao do estado de qualidade em que se encontra (Ohlsson e Bengtsson, 2002). Este tipo de dispositivos pode ser dividido em trs grupos: 1: Indicadores externos - So colocados no exterior da embalagem e incluem indicadores tempo-temperatura e indicadores de choques fsicos. 2: Indicadores internos - So colocados no interior da embalagem, no espao de cabea, ou ligados tampa, por exemplo indicador de fuga de oxignio, dixido de carbono, microbianos, e indicadores de patogneos (Ahvenainen, 2003). 3: Indicadores que aumentam a eficincia da passagem da informao e a comunicao efectiva entre o produto e o consumidor. Estes produtos incluem cdigos de barras especiais que armazenam informao acerca do produto tal como, modo de utilizao e data de validade. Outro tipo de dispositivos tais como, dispositivos de rastreabilidade do produto, anti-roubo, anti-falsificao e inviolveis, so tambm includos nesta categoria (Coles et al., 2003). Os sistemas de aplicao de embalagens inteligentes dividem-se nas seguintes categorias: 1- Os que apresentam maior convenincia (qualidade, distribuio e modo de preparao);

5

2- Os que aumentam a qualidade e o valor do produto (indicadores de qualidade, indicadores de temperatura e tempo-temperatura, e indicadores da concentrao de gases); 3- Os que alteram as propriedades de permeabilidade dos gases;4- Os que fornecem proteco contra roubo, falsificao e adulterao (Pault, 1995; Rodrigues e Han, 2003).

Para que este sistema de embalagem seja prtico, deve ser de fcil utilizao, baixo custo e ter capacidade para desempenhar mais do que uma funo. Etiquetas indicadoras coloridas, por exemplo, devem apresentar alteraes de cor irreversveis, de fcil leitura e de fcil compreenso pelos consumidores. Em embalagens, o termo inteligncia pode ter vrios significados, e cobrir um grande nmero de funcionalidades, dependendo do produto que est a ser embalado alimentos, bebidas, produtos farmacuticos, produtos para o lar, etc. Exemplos de funes actuais e futuras que se considera inteligentes, so embalagens que: 1. Mantm a integridade e previnem activamente a deteriorao de alimentos (aumentam a vida de prateleira); 2. Evidenciam os atributos do produto (aspecto, sabor, flavour, aroma, etc.); 3. Respondem activamente a alteraes no produto ou no ambiente da embalagem; 4. Transmitem informao do produto, a sua histria ou outras condies ao utilizador; 5. Auxiliam na abertura e indicam a integridade do selo; 6. Confirmam a autenticidade do produto e agem no combate ao roubo. Os indicadores so designados por inteligentes ou interactivos porque interagem com compostos nos alimentos. Potenciadores de aquecimento por microondas e outros mtodos de regulao de temperatura, so tambm muitas vezes vistos como mtodos inteligentes (Ahvenainen, 2003). As tabelas 1 e 2 apresentam alguns indicadores fotocrmicos disponveis actualmente no mercado, bem como os seus fabricantes e a respectiva marca.

6

Tabela 1 Exemplos de indicadores externos e internos, e seus princpios de funcionamento usados em embalagens inteligentes (adaptado de Ohlsson e Bengtsson, 2002).

Tcnica

Princpio/Reagentes

Informao fornecida

Aplicao Alimentos armazenados sob condies de refrigerao e congelao Alimentos armazenados em embalagens com concentrao de oxignio reduzida Alimentos acondicionados em atmosfera modificada ou controlada Alimentos perecveis tais como carne, peixe e aves domsticas Alimentos perecveis tais como carne, peixe e aves domsticas

Indicadores tempotemperatura (externos)

Mecnico, qumico, enzimtico

Condies de armazenamento

Indicadores de oxignio (internos)

Corantes redox, corantes pH, enzimas

Condies de armazenamento Vazamento da embalagem Condies de armazenamento Vazamento da embalagem Qualidade microbiolgica do alimento (i.e. resduo) Bactrias patognicas especficas como Escherichia coli O157

Indicador de dixido de carbono (interno) Indicadores de crescimento microbiano (internos/externos) e indicadores de frescura Indicadores de patogneos (interno)

Qumico

Corantes pH, todos os corantes reagem com certos metabolitos Vrios mtodos qumicos e imunoqumicos reagem com toxinas

Tabela 2 Alguns nomes comerciais e fabricantes de indicadores inteligentes (adaptado de Ohlsson e Bengtsson, 2002).

Fabricante Indica