Profa Beatriz Petri S. de Oliveira

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VITAMINAS

O termo vitamina surgiu em 1911 e deve-se ao bioquímico Kazimierz Funk, tendo

resultado da junção da palavra latina vita (vida) com o sufixo amina

Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da

ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes e carnes). A falta de vitaminas pode

acarretar diversas doenças (avitaminoses).

Podem ser de dois tipos: hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino)

e lipossolúveis (solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais

biliares produzidos pelo fígado).

Avitaminose: falta total de vitaminas.

Hipovitaminose:falta de vitaminas pode ser parcial

Tanto nas avitaminoses como nas hipovitaminoses podem surgir manifestações

classificadas como doenças carenciais.

Hipervitaminose: excesso de vitaminas que pode ser a conseqüência da ingestão ou

da administração exagerada de vitaminas.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

APÓS ABSORVIDAS PELO INTESTINO, A e D SÃO ARMAZENADAS NO FÍGADO, E

NOS TECIDOS GORDUROSOS E K NÃO SÃO ARAMAZENADAS

VITAMINA A (Retinol)

Fonte: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface, couve, espinafre, salsa, batata-

doce, cenoura), gordura, leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras vísceras,

sardinha.

Função: importante para o crescimento e formação dos ossos, indispensável para a

qualidade da visão, da pele e do cabelo.

Avitaminose: xeroftalmia (secura dos olhos).

Sinais e Sintomas: cegueira noturna, fotofobia hemorragia ocular, cegueira (casos

mais graves), alteração do paladar, desidratação da pele (com hiperqueratose e atrofia

das glândulas sebáceas), desidratação das mucosas (com infecções frequentes).

VITAMINA D (Calciferol – Colecalciferol e Ergocalciferol)

Fonte: fígado, ovo, peixes de água salgada, sol (favorece a produção de calciferol

pelo organismo).

Necessidades diárias: cerca de 10 mg ou 400 UI.

Função: importante para o crescimento, facilita a fixação de cálcio nos ossos e dentes.

Avitaminose: raquitismo.

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Sinais e Sintomas: atraso no crescimento, amolecimento do crânio, deformações ósseas, protrusão esternal, curvatura acentuada dos membros inferiores, malformação e envelhecimento precoce dos dentes, osteomalácia, raquitismo.

VITAMINA E (Tocoferol)

Fonte: abacate, avelã, aveia, batata doce, brócolos, cereais integrais, noz e trigo.

Necessidades diárias: cerca de 10 mg.

Função: importante para a atividade muscular, formação de células sexuais e sanguíneas, ação antioxidante (estabilizadora das estruturas celulares).

Avitaminose: esterilidade.

Sinais e Sintomas: distrofia muscular e fraqueza, eritema papular, descamação cutânea, anemia, catarata, derrames, disfunção neurológica (sistema nervoso, olhos e músculos); os sinais e sintomas são inespecíficos. Pensa-se que esta avitaminose favorece o aparecimento de certo tipo de neoplasias malignas

VITAMINA K (Filoquinona – Naftoquinona)

Fonte: arroz integral, ervilha, tomate, vegetais de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho), óleos vegetais, carne, fígado, leite, microflora intestinal (fornece cerca de 50% das necessidades diárias).

Necessidades diárias: 2 mg por quilo de peso.

Função: importante na coagulação do sangue.

Avitaminose: hemorragias.

Sinais e Sintomas: aparecimento fácil de hematomas, epistaxis, hemoptises, hematúria e outros problemas hemorrágicos (sem causa aparente)

Vitaminas

Fontes

Doenças provocadas pela

carência (avitaminoses)

Funções no organismo

A Fígado de aves, animais e cenoura

Problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais

Combate radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da retina

D Óleo de peixe, fígado, gema de ovos

Raquitismo e osteoporose

Regulação do cálcio do sangue e dos ossos

E Verduras, azeite e vegetais

Dificuldades visuais e alterações neurológicas

Anti-oxidante

K Fígado e verduras

Desnutrição, má função hepática e problemas intestinais

Atua na coagulação do sangue, previne osteoporose

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Como a designação sugere, são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são utilizadas. O grau de solubilidade é variável e tem influência no seu trajeto através do organismo. Podem ser armazenadas no organismo em quantidade limitada e a sua excreção efetua-se através da urina.

As vitaminas hidrossolúveis mais importantes para o homem são: B1, B2, B5, B6, B12, C, H, M e PP.

Vitamina B1(Aneurina – Tiamina – Vitamina F)

Fonte: arroz integral, brócolos, ervilha, espargo, feijão, noz, pão integral, fígado, rim, carne de porco, peixe, ovo (gema).

Necessidades diárias: entre 1 mg (crianças e mulheres) e 1,4 mg (homens).

Função: importante para o metabolismo celular, sistema nervoso e músculos.

Avitaminose: beribéri(atrofia muscular, polineuropatia, cianose, taquicardia, hipertensão sistólica, hipotensão diastólica, distensão das veias cervicais) e encefalopatia de Wernicke-Korsakoff (apatia, desorientação, amnésia, ataxia, nistagmo)

Sinais e Sintomas: alteração do tato, anorexia, depressão, dispnéia, dor abdominal e torácica, fadiga, irritação fácil e nervosismo, palidez, palpitações, perda de peso, parestesias (sensação de picadas no corpo), sensação de calor nos pés (sensação de queimadura) e vômitos;

Vitamina B2 (Riboflavina – Vitamina G)

Fonte: cereais em grão, levedura de cerveja, vegetais de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho), vegetais amarelos, leite, queijo, carnes de boi, porco e aves, fígado e rim (vaca), ovo.

Necessidades diárias: entre 1,5 mg (mulheres) e 1,7 mg (homens).

Função: importante para o metabolismo das proteínas, lipídeos e carboidratos.

Avitaminose: neuropatia.

Sinais e Sintomas: ardor e prurido ocular, fotofobia, aumento da vascularização da córnea, desidratação da pele, estomatite, glossite, depressão e letargia.

Vitamina B3 (Ácido nicotínico – Niacina – Nicotinamida – Vitamina PP)

Fonte: amendoim, cereais em grão, noz, ervilha, fava, feijão, legumes, leite, queijo, carne de aves, fígado.

Necessidades diárias: cerca de 18 mg.

Função: importante para as funções dos sistemas nervoso e digestivo, fígado e pele, ação reguladora da colesterolemia.

Avitaminose: pelagra.

Sinais e Sintomas: cefaléias, fadiga, insônia, irritabilidade fácil, dermatite (sobretudo

na região cervical anterior) com descamação, edema e hiperpigmentação cutâneas,

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diarréia, gengivite, estomatite, demência e outras alterações cerebrais (alucinação,

ansiedade, depressão, psicose, estupor).

Vitamina B5 (Ácido pantotênico)

Fonte: cereais em grão, cogumelos, legumes, milho, abacate, leite, carne de aves,

fígado, ovo.

Necessidades diárias: cerca de 6 mg.

Função: importante para a produção de anticorpos e hormônios supra-renais

(esteróides e cortisona), importante para o metabolismo das proteínas, lipídeos e

carboidratos), ação facilitadora no controlo do estresse. Elemento essencial da

coenzima A.

Sinais e Sintomas: cãibras, dores e cólicas abdominais, fadiga, insônia, mal-estar

geral, redução na produção de anticorpos.

Vitamina B6 (Adermina – Piridoxina)

Fonte: arroz integral, aveia, batata, cereais em grão, trigo, leguminosas, banana, atum,

carne de porco, vísceras

Necessidades diárias: cerca de 2 mg

Sinais de carência: anemia, dermatite, gengivite, glossite, náuseas e nervosismo.

Vitamina B9 (Ácido fólico – Vitamina Bc – Vitamina M)

Fonte: vegetais de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho), levedura de cerveja,

fígado.

Necessidades diárias: cerca de 200 μg.

Função: ajuda a formar o ácido tetrahidrofólico, que atua como uma coenzima no

metabolismo dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do

tecido nervoso.

Avitaminose: anemia (megalobástica).

Sinais e Sintomas: fadiga, lassidão, palpitações, cefaléias, dispnéia, irritabilidade,

perda de peso, diarréia, esteatorréia, estomatite, glossite,anemia, taquicardia e

palidez (quadro clínico inespecífico).

Vitamina B12 (Cianocobalamina – Cobalamina – Cobiona)

Fonte: leite, carnes vermelhas, ovo.

Necessidades diárias: cerca de 1 μg.

Função: necessária à eritropoiese e importante para o metabolismo dos aminoácidos e

ácidos nucléicos.

Avitaminose: disfunções neurológicas e hematológicas (anemia).

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Sinais e Sintomas: anemia (megaloblástica), palidez, fraqueza muscular e astenia,

perda de peso, dispnéia, cefaléias, palpitações, ataxia e diminuição ou exacerbação

dos reflexos, depressão, paranóia, amnésia, demência.

Vitamina C (Ácido ascórbico)

Fonte: acerola, ananás, laranja, limão, mamão, manga, melão, morango, batata,

vegetais de folhas verdes (couve-flor, couve galega, espinafre, repolho), pimentão. A

acerola é o fruto mais rico em vitaminas A e C (a quantidade de vitamina C é cerca de

trinta vezes superior à da laranja).

Necessidades diárias: cerca de 60 mg.

Função: importante para várias reações bioquímicas celulares. A principal função é a

hidroxilação do colágeno, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes,

tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante e é usada na

síntese de hormônios e neurotransmissores (catecolaminas). Aumenta a absorção de

ferro pelo intestino.

Manifestações de excesso: formação de cálculos renais. Note-se que a dose diária recomendada é de 60 mg/dia. Alguns produtos comerciais contêm até 2000 mg por comprimido, o que significa a ingestão de 35 ou mais vezes da dose diária recomendada

O efeito preventivo ou curador de doenças virais, como gripe, a prevenção de câncer, redução do risco de doença cardíaca e catarata, o aumento das defesas orgânicas, tudo isso não está comprovado como sendo um efeito terapêutico útil da vitamina C.

Avitaminose: escorbuto.

Sinais e Sintomas: cicatrização difícil de ferimentos, secura da boca e dos olhos,

alopecia, dentes fracos, dores articulares, gengivite, hemorragias, perda de peso,

fraqueza geral, letargia, lesões escorbúticas (folículos hiperqueratósicos com halos

hemorrágicos, nos membros e tronco).

Vitamina H (Biotina – Vitamina B8)

Fonte: fígado, ovos e vegetais.

Função: importante para o metabolismo dos lipídeos.

Sinais e Sintomas: problemas cutâneos.

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TABELA DE VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas

Fontes

Doenças provocadas pela

carência (avitaminoses)

Funções no organismo

B1 cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja

beribéri atua no metabolismo energético dos açúcares

B2 leites, carnes, verduras

inflamações na língua, anemias, seborréia

atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso.

B5

fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetais

fadigas, cãibras musculares, insônia

metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares

B6 carnes, frutas, verduras e cereais

seborréia, anemia, distúrbios de crescimento

crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção de hormônios

B12 fígado, carnes anemia perniciosa formação de hemácias e multiplicação celular

C

laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão, manga

escorbuto

atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.

H

noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral

eczemas, exaustão, dores musculares, dermatite

metabolismo de gorduras,

M ou B9 cogumelos, hortaliças verdes

anemia megaloblástica, doenças do tubo neural

metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos nervosos

PP ou B3 ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, fígado

insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia, depressão

manutenção da pele, proteção do fígado, regula a taxa de colesterol no sangue

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SAIS MINERAIS

São substâncias que podem ser encontradas sob a forma não solúvel, como

constituintes estruturais de certas partes do corpo (ossos) ou sob a forma solúvel em

água, sendo, dissociados. Na forma dissociada, os sais minerais, participam de

numerosas atividades celulares, tais como: permeabilidade, contração muscular,

constituintes dos ossos, equilíbrio osmótico e manutenção do pH.

Disponibilidade

o Dissolvido nos líquidos corporais;

o Cristalizado em estruturas esqueléticas;

o Associado à moléculas orgânicas;

Classificação

o Macrominerais mais de 100 mg/dia

o Microminerais menos de 100 mg/dia

Finalidade dos minerais junto à atividade física

Fazem parte de todas as células e desempenham funções estruturais, funcionais e reguladoras.

Alguns minerais (sódio e potássio) são excretados através do suor, portanto, após exercícios físicos, principalmente em ambientes quentes, o atleta pode perder quantidades razoáveis desses minerais comprometendo a sua performance. Por isso é recomendado que atletas consumam bebidas isotônicas, que apresentam quantidades adequadas desses minerais, visando repor tais perdas. Além disso, a presença de mineras nessas bebidas auxilia na reposição da água perdida durante o exercício, minimizando o risco de desidratação

Sal mineral

Função Sua falta provoca

Fontes

Cálcio Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos; combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo

Deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes

Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, castanha de caju

Cobalto Age junto com a vitamina B12, estimulando o crescimento e combatendo as afecções cutâneas

Está contido na vitamina B12 e no tomate

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Fósforo Atua na formação de ossos e dentes; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo

Maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações nervosas; raquitismo

Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais

Ferro Indispensável na formação do sangue; atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo

Anemia Fígado, rim, coração, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona

Iodo Faz funcionar a glândula tireóide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os músculos armazenem oxigênio e evita que a gordura se deposite nos tecidos

Bócio; obesidade, cansaço

Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do mar vegetais

Cloro Constitui os sucos gástricos e pancreáticos

É difícil haver carência e cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo

Potássio Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular; contribui para a formação as células

Diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração

Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de maçã, arroz integral

Magnésio Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizar os carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular

Provoca extrema sensibilidade ao frio e ao calor

Frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel

Manganês Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1

Cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz integral, banana, alface, beterraba, milho

Silício Age na formação dos vasos e artérias e é responsável pela sua elasticidade; atua na formação da pele, das membranas, das unhas e dos cabelos; combate as doenças da pele e o raquitismo

Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona, cebola

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Flúor Forma ossos e dentes; previne dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia

A necessidade de flúor é muito pequena; ele é recomendado apenas para gestantes para crianças durante a formação da segunda dentição

Agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral

Cobre Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue)

Centeio, lentilha, figo eco, banana, damasco, passas, ameixa, batata, espinafre

Sódio Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; previne a coagulação sangüínea

Cãibras e retardamento na cicatrização de feridas

Todos os vegetais (principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia

Enxofre Facilita a digestão; é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas

Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja, abacaxi

Zinco Atua no controle cerebral dos músculos; ajuda na respiração dos tecidos; participa no metabolismo das proteínas e carboidratos

Diminui a produção de hormônios masculinos e favorece o diabete

Carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas, nozes

Fonte: Enciclopédia Conhecer 2000, Nova Cultural, 1995

BOMBA DE SÓDIO E POTÁSSIO x IMPULSO NERVOSO

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BOMBA DE SÓDIO E POTÁSSIO

CÁLCIO E CONTRAÇÃO MUSCULAR

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CÁLCIO E CONTRAÇÃO MUSCULAR

FERRO E HEMOGLOBINA

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FOSFATO E O

DNA