doces finos - natal - guarnições

8/4/2019 Doces Finos - Natal - Guarnies

1/20


2/20

35

Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus

Couve de Bruxelas 1 kg

BaconDeumado

100 g

Manteiga1

colher(sopa)

Alho Picado 1dente

Cebola MdiaemBrunoise

1 un.

Castanha do BrasilPicada(castanha do Par)

3colheres

(sopa)

Sal e Pimenta QB

Biun(Macarro de Arroz daCulinria Oriental)

30 g

leo de Soja 1xcara

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MdiaPreparo: 40 minutosCozimento: 20 minutos6 Pores

MODO DE PREPARO

Lave em gua corrente a couve de Bruxelas e re-1.

tire as olhas velhas.

Corte as pontas e aa um X com a aca na base2.

de cada couve, coloque-as em uma panela com um

pouco de gua e cozinhe em vapor por cerca de 20

minutos e reserve.

Corte em cubinhos o bacon e rite com a manteiga3.

numa sauteuse grande, at deix-lo bem crocante.

Aps a ritura descanse-os no papel toalha para4.

retirar o excesso de gordura e reserve.

Na mesma gordura do bacon, rite o alho e a5.

cebola.

Acrescente a couve de Bruxelas e salteie leve-6.

mente, temperando com sal e pimenta.

Espalhe por cima a castanha picada.7.

Decorao

Frite o biun rapidamente em leo bem quente e1.

escorra o excesso de leo no papel toalha.

Coloque no centro de uma travessa a couve de2.

Bruxelas e ao redor decore com o biun rito.

Couve de Bruxelascom Bacon e Castanha

DECORAO

Sirva com o Peru da Noite de Natal

Dica:


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S Batata 1 k g

Couve-Flor 1 un.

Leite 1 litro

Alho Amassado 2dentes

Louro 1olha

Tomilho 1raminho

Sal1

colher

(ch)MargarinaQualy

40 g

Creme de LeiteFresco (nata)

100 g

Noz-Moscada 1pitada

Pimenta BrancaModa

QB


Pur Harmonia

MODO DE PREPARO

Higienize e descasque as batatas, corte-as em cu-1.

bos mdios e reserve.

Lave a couve-or, descarte as olhas e os talos2.

fbrosos.

Coloque em uma panela grande, o leite com os3.

dentes de alho amassados, a olha de louro, o tomilho

e o sal p ara erver. Ao erver, acrescente a couve-or e

a batata, cozinhando-as at fcarem macias.Depois de cozidas escorra a couve-or e as bata-4.

tas e descarte o alho, o tomilho, o louro e o leite.

Passe as batatas pelo espremedor e bata a couve-5.

or no processador.

Junte-as e leve ao ogo acrescentando 20 g de6.

margarina e o creme de leite, at obter o ponto de

pur mole.

Prove o sal e acrescente a noz-moscada e pimenta7.

branca moda.

Salteie a cenoura com o restante da margarina.8.

Coloque em uma travessa o pur e ao redor decore9.

com a cenoura.

Sirva bem quente.10.

Cenoura MdiaemJulienne

1 un.

DECORAO

Sirva com o Lombo da Fortuna

Dica:


4/20

39

Lentilha 250 g

Caldo de Legumes 1litro

Louro 1olha

Manteiga2

colheres(sopa)

BaconDeumado

50 g

Alho 1dente

Cebola PequenaemBrunoise 1un.

LinguiaCalabresaem Rodelas Finas

100 g

Farinha de Trigo1

colher(sopa)

Sal QB

Pimenta Cayenne 1pitada

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MODO DE PREPARO

Lave bem as lentilhas e escorra.1.

Coloque-a em uma panela, acrescente o caldo de2.

legumes, a olha de louro e cozinhe em ogo brando

por aproximadamente 15 minutos.

Em uma sauteuse coloque 1 colher (sopa) de man-3.

teiga e salteie o bacon at fcar crocante.

Acrescente o alho, a cebola e a lingia calabre-4.

sa e doure-os levemente, inserindo-os no caldo daslentilhas.

Na mesma sauteuse coloque o restante da man-5.

teiga, adicione a arinha de trigo e deixe corar leve-

mente, at soltar um aroma de avel.

Quando as lentilhas amaciarem, adicione esta6.

mistura de manteiga e trigo, mexendo bem, sem

deixar grumos.

Tempere com sal a gosto e uma pitada de pimenta7.

Cayenne.

Sirva bem quente, decorando a gosto.8.

Lentilha da PazChefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus


Reaproveite no dia seguinte,

acrescentando arroz branco cozido.

Dica:


5/20


41

Arroz Integral xcara

Caldo de Galinha 1 xcara

Manteiga de Garraaou manteiga

xcara

Alho Picado 1dente

Cebola MdiaemBrunoise

1 un.

Farinha de Mandioca 1xcara

Banana-Passaem Fatias Finas xcara

Castanha de CajuTorrada e PicadaGrosseiramente

xcara

Azeitonas Pretasbem Picadas

10 un.

PresuntoCozidoem Cubinhos

180 g

Flocos de MilhoTostados sem Acar(bem esmigalhado)

1xcara

Pimenta

Dedo-de-Moa(picada) un.

Sal QB

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MODO DE PREPARO

Higienize e escorra o arroz integral.1.

Cozinhe-o em caldo de galinha por uns 30 minu-2.

tos, at fcar levemente macio, mas ainda crocante;

escorra-o e reserve o caldo que sobrar.

Coloque a manteiga de garraa em uma pa-3.

nela mdia, salteie o alho e a cebola at fcar

transparente.

Acrescente arinha de mandioca e deixe dourar.4.

Adicione a banana-passa, a castanha, as azeitonas5.

e o presunto, misturando-os delicadamente.

Para fnalizar acrescente os ocos de milho tosta-6.

dos, o arroz, a pimenta, o dedo-de-moa e o sal.

Acrescente mais do caldo de galinha, caso a aroa7.

fque muito seca.

Decore e sirva quente.8.

FarofadeArroz Integral e Banana Passa

Sirva acompanhado de Picanha grill,

com cebola caramelada.

Dica:


6/20

43

MASSA

RECHEIOMODO DE PREPARO

Recheio

Corte em cubinhos o peito de peru deumado.1.

Salteie o alho e a cebola na manteiga em uma sau-2.

tese mdia, at dourar levemente.

Acrescente os cubinhos de peito de peru, a ervilha3.

e o creme de leite, mistu rando delicadamente.

Tempere com sal e pimenta a gosto.4.

Massa

Descasque e cozinhe a batata salsa em gua e sal1.

at fcar macia.

Escorra e passe pelo espremedor de batatas.2.

Acrescente a manteiga, e misture delicadamente3.

at obter um pur.

Tempere com sal e pimenta.4.

Montagem:

No reratrio untado com um pouco de manteiga,1.

coloque uma camada do pur.

Espalhe por cima o recheio e por ltimo cubra2.

com o restante do pur.

Acrescente o requeijo, espalhando bem e polvi-3.

lhe com o queijo parmeso ralado.

Leve ao orno para gratinar e sirva imediata-4.

mente.


Surpresa de NatalChefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus

Peito de PeruDeumado

500 g

Alho 2dentes

Cebola Mdia 1 un.

Manteiga1

colher(sopa)

Ervilha Congelada 2xcaras

Creme de LeiteFresco (nata) 1xcara

Sal e Pimenta QB

Batata Salsa 1 kg

Manteiga 100 g

Requeijo Cremoso(1 copo)

200 g

Queijo ParmesoRalado

2colheres

(sopa)

Sal e Pimenta QB

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ES

Sirva com o Pernil Tropical

Dica:


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Peito de PeruDeumado

200 g

PresuntoCozido

200 g

Azeite de Oliva2

colheres(sopa)

CebolaFinamente Picada

50 g

Manteiga 40 g

Arroz 100 g

Tomate Picado 80 g

Salsoem Fatias Finssimas

1talo

Pimento Vermelhoem Cubos Pequenos

un.

Louro 1olha

Cravo da ndia 2 un.

Alho Picado 2dentes

Organo 1pitada

Extrato de Tomate(dissolvido em xcarade caldo de rango)

1colher(sopa)

Sal e Pimenta QB

Caldo de GalinhaBem Quente

800 ml

Vinho Branco Seco 80 ml

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MODO DE PREPARO

Recheio

Corte em cubos o peito de peru deumado e o1.

presunto cozido.

Aquea o azeite de oliva em uma panela mdia e2.

doure os cubos de peito de peru e de presunto, deixe

alguns minutos no ogo e reserve.

Na mesma panela, doure a cebola na metade da3.

manteiga at fcar transparente.

Junte o arroz j lavado e rite por alguns minutos,4.

mexendo bem.

Acrescente os cubos de peito de p eru deumado e5.

o presunto, misture bem e junte os tomates, o salso,

o pimento, o louro, os cravos, o alho picadinho, o

organo, e por ltimo o extrato de tomate.

Tempere com pimenta e sal a gosto.6.

Acrescente, aos poucos, o caldo de galinha er-7.

vente, mexa e deixe cozinhar em ogo baixo com a

panela destampada.

Acrescente o restante do caldo e adicione o vinho8.branco, depois de cozido o arroz.

Misture mais uma vez o arroz, com um garo9.

grande, incorpore a manteiga restante, tampe a pa-

nela e deixe o arroz repousar por 2 minutos, com o

ogo apagado.

Decore e sirva quente.10.

Decorao

Frite por imerso em leo bem quente a couve e1.

coloque em cima do Jambalaya.



Jambalaya

DECORAO

Couve Manteigacortada em chifonnade

mao

leo de Soja 1xcara


8/20

47

Arroz Vermelho 1xcara

gua 4xcaras

Abacaxi Maduro un.

Alho Picado 1dente

Manteiga 2colheres

TenderDeumado 200 g

Castanha do

Brasil PicadaGrosseiramente(castanha do Par)

50 g

Salsinha Picada(para decorar)

QB

Sal QB

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FcilPreparo: 20 minutosCozimento: 15 minutos4 Pores


Arroz com Abacaxi

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz em 4 xcaras de gua e sal em1.

panela prpria.

Corte o abacaxi ao meio e retire delicadamente a2.

polpa, corte-a em cubinhos e reserve.

Frite o alho na manteiga, em uma s autese grande,3.

adicione o Tender deumado cortado em cubos

pequenos e o abacaxi.

Misture delicadamente e por ltimo acrescente o4.

arroz e a castanha.

Tempere com sal.5.

Sirva no prprio abacaxi e decore com salsinha6.

picada.

Sirva com Peito de Peru e especiarias.

Dica:


9/20

49

leo4

colheres(sopa)

Alho Picado 2dentes

Cebolas PequenasPicadas

2 un.

Arroz 1xcara

Caldo de GalinhaQuente

2xcaras

Louro 1olha

Tomilho 1ramo

Manteiga1

colher(sopa)

Peito de PeruDeumadoem Cubinhos

250 g

Salsinha Picada3

colheres(sopa)

Bananas-da-Terra 2 un.

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MODO DE PREPARO

Em uma panela mdia, coloque 2 colheres (sopa)1.

de leo, acrescente um dente de alho picado, uma ce-

bola e rite at fcar transparente.

Junte o arroz j lavado e escorrido e reogue por2.

3 minutos.

Adicione o caldo de galinha, a olha de louro, o3.

tomilho e ajuste o sal.

Cozinhe o arroz em ogo baixo.4.

Frite a manteiga, o alho e a cebola restante em5.

uma sauteuse grande at dourar.

Acrescente os cubinhos de peru deumado e rite-6.

os levemente.

Retire do ogo, misture com o arroz e a salsinha e7.

reserve no reratrio.

Descasque as bananas, corte-as ao meio, depois8.

em atias fnas e por ltimo em losangos pequenos.

Frite-as com o restante do leo at dourarem e9.

repouse em cima de papel toalha para eliminar o ex-

cesso de leo.

Decore a gosto com os losangos de banana por10.

cima do arroz.

FcilPreparo: 50 minutosCozimento: 30 minutos4 Pores


Arroz de Festa

Sirva com o Fiesta recheado com

farofa de queijo provolone e damasco.

Dica:


10/20


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Alho Amassado 1dente

Manteiga Derretida2

colheres(sopa)

Alho Por 3 un.

Manteiga Derretida2

colheres(sopa)

Sal e Pimenta QB

Abob ri nh as M di as 3 un.

Frango DeumadoPicado

150 g

Queijo CheddarPicado ouQueijo Mussarella

2xcaras

Ovos 2 un.

Leite 1xcara

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MODO DE PREPARO

Aquea o orno 180 C.1.

Esregue o alho amassado no undo de uma ca-2.

arola que possa ir ao orno, pressionando-o bem

para extrair o caldo.

Unte a caarola com metade da manteiga3.

derretida.

Higienize e corte em atias fnas o alho-por, sal-4.

teie-o com 2 colheres de manteiga, tempere com sal

e pimenta e reserve.

Lave e corte a abobrinha em rodelas fnas.5.

Coloque-as em uma tigela juntamente com o alho6.

por e o rango deumado.

Misture com o restante da manteiga derretida,7.

ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Na caarola coloque metade da abobrinha e do8.

alho-por salpicando por cima uma parte do queijo.

Adicione o restante da abobrinha e do alho por,9.

espalhando por igual.Bata os ovos com o leite e acrescente colher10.

(ch) de sal e pimenta a gosto.

Espalhe essa mistura sobre a abobrinha e o alho-11.

por, salpicando com o restante do queijo.

Cubra a caarola com papel alumnio e asse por12.

30 minutos.

Retire o papel alumnio e deixe dourar13.

levemente.

Sirva quente ou morno.14.


CaaroladeAbobrinha eAlho Por


11/20

53

RECHEIO

Perude (aprox.) 4kg

1 un.

Manteiga 100 g

Midos do Peru QB

Presunto dePeito de PeruDeumado

60 g

Cebola un.

Alho 1dente

Manteiga 150 g

Uva Passas 20 g

Castanha do Brasil(castanha do Par)

20 g

Farinha de Rosca 200 g

Pimenta BrancaModa QB

Broto de Salsa QB

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MODO DE PREPARO

Descongele o peru na rerigerao por aproxima-1.

damente 24 horas.

Unte-o por dentro com a metade da manteiga e2.

acrescente o recheio.

Amarre os ps e as asas e cubra-o com papel3.

alumnio.

Asse o peru em 180C por aproximadamente 34.

horas (at o termmetro levantar).

Retire o papel alumnio e pincele com o restante5.

da manteiga, levando ao orno at dourar.

Recheio

Corte em brunoise os midos de peru, o presunto1.

de peito de peru, a cebola e o alho.

Reogue, em uma panela com manteiga, a cebola,2.

o alho, os midos e o presunto de peito de peru e as

passas.Acrescente a castanha do Brasil, a salsa p icada e a3.

arinha de rosca.

Ajuste o sal e a pimenta.4.

MdiaPreparo: 3h 30min8 Pores

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

Peru da Noite de Natal

Continuao na prxima pgina...


12/20

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CHUTNEY DE MANGAe MARACUJ

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Gengibre1

colher(ch)

Manteiga QB

Acar 50 g

Maracuj 1 un.

Manga Mdia (40g) 1 un.

Manjerico QB

Gotas de Limo QB

Chutney de Manga e Maracuj

Reogue o gengibre ralado na manteiga.1.

Adicione o acar, a polpa de maracuj (com as2.

sementes) e por ltimo a manga cortada em cubos

pequenos.

Cozinhe por aproximadamente 05 minutos.3.

Acrescente o manjerico fnamente picado e go-4.

tas de limo, no momento de servir.

Disponha o peru recheado no centro de uma5.travessa.

Envolva-o com chutney de manga e maracuj na6.

base da travessa ou ao redor, como desejar.

Peru da Noite de Natal...Continuao

Sirva com um bom Sauvignon Blanc

da regio sul do Brasil.

Dica:


13/20

57

Bacon 100 g

Azeite QB

Manteiga3

colheres(sopa)

Alho 2dentes

Cebola Mdia 1 un.

Salso 50 g

Damasco 50 g

Uvas passas 50 g

Farinha de MilhoFlocada

120 g

Sal QB

Manjerona QB

Salsa QB

Queijo Provolone 40 g

RECHEIO

Fiesta 1 un.

MargarinaQualy

QB

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MODO DE PREPARO

Fiesta Recheado

Aquea o orno a 200C por 10min e coloque o Fi-1.

esta em uma assadeira, untado com margarina.

Cubra-o com papel alumnio e asse por 1 hora.2.

Retire o papel alumnio, unte-o novamente com3.

margarina e retorne ao orno at o termmetro saltar

(cerca de 1h30min.)

Farofa

Frite o bacon cortado em cubos pequenos em um1.

fo de azeite.

Acrescente a manteiga, o alho, a cebola e salso2.

cortados em cubos pequenos.

Reogue por alguns minutos, adicione o damasco3.

cortado em atias fnas, as uvas passas e a arinha de

milho.

Acrescente as ervas e o queijo provolone ralado4.grosso.

Sirva o Fiesta com a aroa e decore com cerejas5.

rescas.

FcilPreparo: 3 horas5 Pores


Fiesta com Farofade Queijo Provolone eDamasco

Harmonize com um espumante aromtico

como os do sul do Brasil, bem fresco.

Dica:


14/20

59

MODO DE PREPARO

Pernil Recheado com Pur de Ma

Aquea o orno a 200C por 10 min.1.

Coloque o pernil na assadeira com a gordura para2.

cima e regue-o com xcara de ch de vinho branco

seco.

Cubra com papel alumnio e asse por 45 min.3.

Retire o papel alumnio e pincele com 1 colher de4.

sopa de margarina Qualy cremosa.

Asse por mais 50 min. ou at o pernil dourar.5.

Deixe em descanso por 5 min. e corte os lacres6.

das pontas da rede que envolve o pernil, comeando

pelo lado da gordura.

Coulis de Graviola e Capim Limo

Coloque o vinho e o acar em uma panela e re-1.

duza-os em ogo baixo.

Acrescente a polpa de graviola e cozinhe at2.engrossar.

Bata no liquidifcador o molho quente com as o-3.

lhas de capim limo, fnalizando com gotas de limo

e sal a gosto.

Sirva o pernil com o molho e pedaos de fgo.4.

Decore-o com olhas de capim limo.5.

MdiaPreparo: 55 minutos6 Pores


Pernil Tropical

Polpa de Graviola 200 g

Acar 30 g

Vin ho Br an co Se co 1 00 ml

Capim Limo 2olhas

Gotas de Limo QB

Sal QB

COULIS DE GRAVIOLA COMCAPIM LIMO

PernilRecheadocom Pur de Ma

1 un.

Vinho Branco Seco

xcara(ch)

MargarinaQualy

1colher(sopa)

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Acompanhe com um Chardonnay bem seco.

Dica:


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FcilPreparo: 1h 306 Pores

Peito de Perucom EspeciariasChefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO

Peito de Peru

Aquea o orno a 200C por 10min. e regue o1.

peito de peru recheado com xcara de ch de vinho

branco seco.

Cubra-o com papel alumnio e asse por 45 min.2.

Retire o papel alumnio e pincele com uma colher3.

de sopa de margarina Qualy cremosa.

Asse por mais 45 min. ou at o peito de peru4.

dourar.

Deixe em descanso por 5 min. e corte os lacres5.

das pontas da rede que envolve o pernil, comeando

pelo lado da pele.

Molho

Coloque o suco de laranja n atural, o suco de laran-1.

ja concentrado, o mel, o acar em uma panela, co-

zinhando por 3 minutos em ogo baixo.Acrescente ao molho as especiarias, o sal e o ami-2.

do diludo em gua.

Cozinhe por mais alguns minutos at engrossar3.

levemente o molho, dispondo sobre o peito de peru

recheado.

Numa travessa sirva o Peito de Peru, e a parte o4.

molho de laranja com as especiarias.

Decore com gomos de laranja.5.

Suco 5laranjas

Suco Concentradode Laranja

100 ml

Mel1

colher(ch)

Acar 20 g

Cardamomo, Cravo,Zimbro e Canela

QB

Sal QB

Amido de Milho1

colheres(sopa)

MOLHO DE LARANJA E ESPECIARIAS

Peito de PeruRecheadocom Escarola e Queijo

1 un.

Vinho Branco Seco

xcara(ch)

MargarinaQualy

QB

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S

Sirva com um vinho de uvas Sauvignon Blanc

da regio do sul do Brasil

Dica:


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FcilPreparo: 55 minutos10 Pores

Mini Tender Sunocom Gravy de Abacaxi, Pimenta e HortelChefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO

Mini Tender Suno

Faa cortes transversais no tender e decore com1.

cravos.

Pincele com margarina e glucose de milho.2.

Asse a 160C por aproximadamente 30 min.3.

Molho Gravy

Triture o abacaxi picado no liquidifcador.1.Retire o tender da assadeira, despeje o suco de2.

abacaxi, o coentro em gro e leve assadeira ao ogo

para dissolver o undo do assado.

Coe o molho em uma panela e cozinhe por apro-3.

ximadamente 5 min.

Acrescente o creme de leite e cozinhe-o em ogo4.

baixo at engrossar levemente. Por ltimo acrescente

a hortel picada, ajuste o sal e a pimenta.

Sirva o tender acompanhado com o gravy de aba-5.

caxi e decore com rodelas de abacaxi grelhada, cere-

jas e hortel.

Sirva as atias de mini tender suno regadas com6.

gravy de abacaxi com pimenta rosa.

Decore com rodelas de abacaxi, cerejas e hortel.7.

Abacaxi 1 un.

Coentro em Gro 10 un.

Creme de Leite2

colheres(sopa)

Hortel QB

Sal QB

Cereja Fresca 80 g

MOLHO GRAVY

Mini TenderSuno

1 un.

Cravo QB

MargarinaQualy

QB

Glucose de Milho QB

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Sirva com um vinho tinto de uva Syrah

ou um Torronts Argentino

Dica:


17/20

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FcilPreparo do Lombo: 1h 45Cozimento: Aprox. 1h(para cada Kg de carne)

6 PoresChefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

Lombo da Prosperidade

MODO DE PREPAROLombo

Coloque o lombo na assadeira com a gordura1.

voltada para cima e unte toda a supercie com 2 co-

lheres (sopa) de margarina Qualy, cobrindo com pa-

pel alumnio.

Aquea o orno a 200C por 10 minutos e leve o2.

lombo para assar por 1 hora.

Retire o papel alumnio e deixe dourar por mais 303.

minutos. Durante este tempo regue, por 2 a 3 vezes, olombo com o caldo da assadeira.

Retire o lombo do orno e remova o barbante.4.

Sirva-o no centro de uma travessa com o molho.5.

Decore-o com atias de carambola.6.

Molho

Em recipiente prprio coloque as ameixas, fna-1.

mente picadas, na gua para hidratar por 02 min. Es-

corra e reserve a gua.Misture a polpa de amora, o aceto Balsmico, o2.

vinho tinto, o acar, o alho inteiro, o alecrim e as

especiarias em uma panela e cozinhe-os em ogo

baixo.

Passe esta mistura pelo coador, separando as es-3.

peciarias, o alecrim e o alho.

Acrescente na mistura as ameixas e a4.

gua e cozinhe at o ponto desejado.

Ameixa Preta 10 un.

gua 100 ml

Polpa de Amora 100 g

Acto Balsmico 100 ml

Vinho Tinto 100 ml

Acar1

colher(sopa)

Alho 1dente

Cravo 3 un.

Canela em Pau 1 un.

Alecrim 1ramo

Carambola 2 un.

MOLHO DE AMEIXA PRETA

LomboRecheado 1 un.

MargarinaQualy

2colheres

(sopa)

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Acompanhe com um vinho

de uvas Merlot de sua preferncia.

Dica:


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MdiaPreparo: 2h 15Cozimento: 1 hora(para cada kg de lombo)

10 Pores

Lombo da FortunaChefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPAROLombo

Coloque o lombo na assadeira com a gordura1.

voltada para cima e unte toda a supercie com 2 co-

lheres (sopa) de margarina Qualy, cobrindo-o com

papel alumnio.

Aquea o orno a 200C por 10 minutos e leve o2.

lombo para assar por 1 hora.

Retire o papel alumnio e deixe dourar por mais3.

30 minutos. Durante este tempo regue o lombo com

o caldo da assadeira por 2 a 3 vezes.

Ao retir-lo do orno, remova o barbante.4.

Sirva o lombo atiado com arroz branco, decorado5.

com nozes.

Recheio

Descasque e corte as peras em cubos pequenos.1.

Doure as peras na manteiga e no acar e resrie.2.Pique e toste as nozes, misture o queijo, a pra3.

com a arinha de rosca o sal e a pimenta.

Abra o lombo temperado em manta, distribua o4.

recheio e enrole pincelando com margarina.

Asse em orno pr-aquecido 180C at dourar.5.

Sirva o lombo atiado com nozes.6.

Peras Mdias 2 un.

Manteiga1

colher(sopa)

Acar2

colher

(sopa)

Nozes 150 g

Qu ei jo Gorg on zol a 1 00 g

Farinha de Rosca 100 g

Pimenta do Reino QB

Sal QB

Nozes 100 g

RECHEIO

LomboSuno 1 un.

MargarinaQualy

QB

IN

G

R

E

D

IEN

TE

S

Harmonize com os

vinhos brancos, de uvas Riesling.

Dica:


19/20

69

FcilPreparo: 60 minutos4 Pores


Pernil Temperadocom Molho de Ma e Mel

MODO DE PREPAROPernil Temperado

Aquea o orno por 20 min. em temperatura de1.

280C.

Retire o pernil descongelado da embalagem e2.

coloque-o em uma assadeira com a gordura para

baixo.

Unte o pernil com 1 colher de margarina.3.

Asse por 20 min. depois vire o pernil e asse por4.

mais 20 min.

Cubra o pernil com papel alumn io, reduza a tem-5.

peratura do orno para 200C e asse por mais 1 hora.

Remova o papel alumnio e asse por mais 406.

min. neste perodo, pincele 2 vezes com o lquido da

assadeira.

Molho

Coloque o mel, a mostarda e o suco de ma numa1.

panela em ogo baixo, mexendo at dis solver.

Acrescente a erva-doce e suco de limo.2.

Dissolva o amido de milho e um pouco de gua ria.3.

Adicione o amido ao molho ervendo, at fcar4.

levemente cremoso.

Tempere com sal e sirva quente.5.

Dispor o pernil sobre uma travessa e sirva a6.

parte, o molho de ma e mel. Decore com atias

de ma grelhadas.

Suco limo

gua QB

Amido de Milho1

colher

(sopa)

Mel2

colheres(sopa)

Suco Concentradode Ma 335 ml

Mostarda Amarela 50 g

Erva Doce QB

Sal QB

MOLHO

PernilTemperado 1 un.

MargarinaQualy

1colher(sopa)

IN

G

R

E

D

IEN

TE

S

Oferea com um tinto de uvasSangiovese.

Dica:


20/20

71

FcilPreparo: 1h 302 Pores


Picanha Grillcom Cebola Caramelada

MODO DE PREPAROPicanha Suna Grill

Aquea o orno em temperatura mdia (200C).1.

Coloque a picanha com a gordura virada para2.

baixo, em uma assadeira.

Cubra-a com papel alumnio e asse por 1 hora.3.

Retire o papel alumnio e asse at dourar.4.

Cebola Caramelada

Coloque na panela: aceto, vinho, mel, acar,1.

canela, cravo, zimbro e cozinhe por 10min, em ogo

baixo.

Corte as cebolas em rodelas fnas, adicionando ao2.

molho e cozinhe em ogo baixo, por mais 20min.

Tempere com sal.3.

Coe a cebola na peneira, e reserve o molho.4.

Sirva a cebola e o molho separadamente.5.

Aceto Balsmico 150 ml

Vinho Tinto 300 ml

Mel3

colheres(sopa)

Acar1

colher(sopa)

Canela em Pau QB

Cravo QB

Zimbro QB

Cebola Roxa 2 un.

Sal QB

CEBOLA CARAMELADA EUVA PASSAS

Picanha Grill 1 un.

IN

G

R

E

D

IEN

TE

S

Sirva com um ti nto de meio corpo,

como o Malbec argentino.

Dica:

doces finos - natal - guarnições

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