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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTECENTRO DE CINCIAS DA SADE

DEPARTAMENTO DE NUTRIO

PROCESSO SELETIVO PARA PROFESSOR EFETIVO

rea: Tcnica Diettica

Processo seletivo: 04 a 08 de maio de 2009.

Professor: ADJUNTO I

Regime de Trabalho: D.E.

No

de vagas: 01 (uma)Local de Seleo: Departamento de Nutrio - CCS

Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N Petrpolis

Natal - RN

COMISSO ORGANIZADORA:

Nly Holland, mat. SIAPE 0302225 (Presidente)

Clia Mrcia de Medeiros Morais, mat SIAPE 1149560 (primeiro membro)

Liana Galvo Bacuarau Pinheiro, mat. SIAPE 0350493 (segundo membro)

ngela Maria Soares Cardonha mat. SIAPE 0347528 (suplente)

COMISSO EXAMINADORA:

Profa. Dra. Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno, mat. SIAPE 3211846

UFRN (Presidente)Profa. Dra. Thrbia Maria de Medeiros Guerra, mat. SIAPE 0348466 UFRN (1 Examinador)

Profa. Dra. Silvana Magalhes Salgado, mat. SIAPE 21997141 UFPE (2 Examinador)

Profa. Dra. Alda Vernica Souza Livera UFPE (Suplente)

Profa. PhD. Lucia de Ftima Campos Pedrosa Schwarzschild, mat. SIAPE 0349432 - UFRN

(Suplente)

Profa. Dra. Nly Holland, mat. SIAPE 0302225 UFRN (Suplente)

PROGRAMA

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1) Tcnica Diettica: instrumento de qualidade nutricional e sensorial aplicada aos

alimentos de origem animal e vegetal.

2) Tcnicas bsicas: operaes, mtodos de diviso e unio dos alimentos no pr-

preparo, processos bsicos de coco, indicadores no preparo, converso e

reidratao de alimentos.

3) Ficha Diettica de Preparao: uma ferramenta de ateno diettica.

4) Planejamento de cardpios

TEMAS PARA PROVA DIDTICA

1.Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao

humana: aplicada s frutas e hortalias.

2.Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao

humana: aplicada a carnes e derivados.

3.Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da

alimentao humana: aplicada a leite e derivados.

4. Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao

humana: aplicada ao grupo alimentar ovos.

5. Tcnica Diettica aplicada ao preparo de caldos, molhos , sopas e na utilizao de

essncias, especiarias e ervas aromticas.

6. Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao

humana: aplicada ao grupo alimentar cereais.

7. Ficha Tcnica de Preparao: uma ferramenta de ateno diettica.

8. Planejamento de cardpios

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SUGESTO DAS DATAS PARA A REALIZAO DAS ATIVIDADES DOCONCURSO (vai depender do nmero de inscritos)

Perodo Horrio Atividade Resultado04/05/2009 8h s 12h Prova escrita 05/05/2009 8h05/05/2009 Sorteio dos temas da

prova didtica-

06/05/2009 Prova didtica 07/05/2009 8h

07/05/2009 Sorteio da ordem daapresentao domemorial e do projetode atuao profissional

-

07/05/2009 8h 17h Prova de ttulos eproduo intelectual(pontuao)

-

08/05/2009 Defesa do memorial edo projeto de atuaoprofissional

-

Resultado Final

BIBLIOGRAFIA

ARAJO, M.O.D., GUERRA, T.M. Alimentos per capita. 3 ed. Natal: Ed.Universitria - UFRN, 2007. 323p.

ARAJO, W.M.C. MONTEBELLO, N. di P., BOTELHO, R.A., BORGO, L.A. Alquimiados Alimentos. Braslia: Ed. SENAC DF, 2007. 557p (Srie Alimentos e Bebidas, vol2).

CAMARGO, E. B., BOTELHO, R.A. Tcnica Diettica, Seleo e Preparo deAlimentos. Manual de Laboratrio. Rio de Janeiro: Ed. Atheneu, 2005. 167p.

COEEDERS,A.. Qumica Culinria.Editora:Acribia, 290p,1996.

LIVEIRA, A.V.S. & SALGADO, S.M. Tcnica Diettica um guia prtico. Recife:Editora Universitria da UFPE, 2007. 176p.

ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica, Seleo e Preparo de Alimentos. 8 ed. SoPaulo: Atheneu, 2006. 296p.

PHILIPPI, S. T. Nutrio e Tcnica Diettica. 2 ed. So Paulo: Manole, 2006. 228p.

RIBEIRO,P.R.; SEVARALLI,E.A.G. Qumica de Alimentos.Editora: EDGARDBLUCHER, 2004, 184p.

SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrio: Introduo a Bromatologia. 3 ed. PortoAlegre: Livraria Arte Md. 2002. 280p.

SILVA, S. M. C.; BERNARDES,S.M.Cardpio guia prtico para elaborao. Editora:Atheneu, 195p, 2004.

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TABELA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS. Campinas: NEPA - UNICAMP, 2006.114p http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf

http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdfhttp://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf