Fazer café não é difícil, mas algumas dicas ajudam a extrair o máximo

de aroma e sabor

1) Como comprar:

O café é um produto que absorve odores. Por isso, quando for ao merca-

do só compre se o café estiver longe de produtos de limpeza e de higiene.

Depois, coloque-o em sacola separado das demais compras.

A embalagem mais tradicional é a chamada almofada (saco). Nela, a vali-

dade do café é de aproximadamente 30 a 60 dias. Veja a data de fabrica-

ção. Café recém-torrado tem mais sabor.

Vem crescendo também o uso de embalagens a vácuo (semelhante a um

tijolo), um processo de embalar o café através da retirada do oxigênio. A

vantagem é que tem validade mais longa, de 12 a 18 meses.

Existem outros tipos de embalagem que preservam o café por 12 meses.

São aquelas que têm válvula aromática e as que têm gás inerte, normal-

mente nitrogênio em seu interior. Nesses dois casos, o ar interno é remo-

vido e isto ajuda a preservar o aroma e o sabor por muito tempo.

Ao comprar, verifique o prazo de validade. Muitas embalagens já trazem

também informações como a origem do grão (em que região foi planta-

do), se a torra é clara, média ou escura.

Se você toma pouco café em casa, adquira embalagens menores, de 250

gramas. O café, em contato com o ar, oxida e perde o aroma e sabor. É

melhor comprar vários pacotes menores e ir abrindo conforme a necessi-

dade, do que comprar embalagens maiores, de 500 gramas, achando que

assim está economizando.

2) Em casa:

Guarde o pacote de café na despensa, bem longe do armário de produtos de

limpeza e de higiene.

Depois de aberta, guarde a embalagem ou transfira o pó para um pote de plásti-

co ou uma lata, que seja hermeticamente fechado, e coloque preferencialmente

na geladeira. O pote tem que estar muito bem fechado para não entrar ar e, no

caso da geladeira, para o café não entrar em contato com a umidade e o pó não

adquirir os odores dos outros produtos e alimentos lá guardados.

O pote deve ser de uso exclusivo do café. Quando for repor o produto, lembre-se

de lavá-lo e mantê-lo limpo e livre do pó anterior. Evite misturar o final de um

pó de café com um novo.

O ideal é consumir o café até duas ou no máximo três semanas após aberto.

3) Cuidados

Use sempre água filtrada no preparo do café.

Nunca ferva a água

Nunca reaproveite o pó de café usado, chamado de borra. Jogue fora.

Como o café é um produto que absorve qualquer odor ou perfume, só use

detergente neutro para lavar todos os utensílios: chaleira, jarra de vidro,

bule, porta-filtro, garrafa térmica, canecas e xícaras.

Para garantir um café bem quentinho, escalde as xícaras com água fer-

vente antes de servir.

Nos dias mais frios, escalde o próprio bule ou recipiente antes de passar o

café.

Escalde também a garrafa térmica, que deve ser de uso exclusivo para

café. E lembre-se: NUNCA adoce o café e só o mantenha na garrafa tér-

mica por no máximo 1 hora – depois disso ele fica com gosto de requen-

tado e perde todo o sabor.

Só adoce o café na xícara, na hora que for bebê-lo.

Faça o café na quantidade ideal para o número de pessoas que vai con-

sumi-lo. Assim, além de ter sempre um cafezinho muito gostoso, você a-

inda economiza e não desperdiça, jogando o café no ralo.

NUNCA requente o café.

4) Qual o melhor café?

O melhor café é aquele que a pessoa mais gosta. Existem cafés para todos os

gostos e bolsos.

Uma boa forma de descobrir qual o melhor café é fazer um teste comparativo.

Compre duas embalagens pequenas de duas marcas diferentes. Prepare os dois

simultaneamente. Coloque um em cada xícara e primeiro sinta o aroma, aproxi-

mando o nariz na borda. Em seguida, prove o primeiro e sinta o paladar, o cor-

po. Depois tome um gole de água (para limpar a boca), e experimente a segun-

da xícara e compare os dois.

Assim fica muito fácil você descobrir qual é o café que mais lhe agrada e você

pode descobrir ainda se gosta de café com torra mais escura, ou com torra mais

clara; se gosta de café mais encorpado ou menos encorpado, e assim por diante.

5) Preparo do café

Medidas (independente se coado ou filtrado):

Para um pó de café com torra média use entre 6 e 8 colheres de sopa ra-

sas para 1 litro de água (isso dá para fazer 20 xícaras – se for fazer para

4 pessoas, use 3 colheres e 250 ml de água).

Para um pó de café com torra escura use entre 5 e 6 colheres de sopa ra-

sas para 1 litro de água

Coloque o pó no coador ou filtro uniformemente e não compacte ou aper-

te a camada de café.

Comece molhando o café pelas beiradas. Depois, despeje a água lenta-

mente, em fio, bem no centro. Não mexa com a colher.

6) Preparo no Coador de Pano

É a forma de preparo mais tradicional no Brasil e resulta em uma bebida

suave

Se o coador for novo, ferva-o em água com borra de café antes do pri-

meiro uso.

Lave o coador de pano após o uso apenas com água

Guarde-o dentro da água, em pote fechado, preferencialmente na gela-

deira.

Troque o coador de pano pelo menos a cada 3 meses.

Nesse método, o café também pode ser misturado na água quente e pos-

teriormente passado no coador.

7) Preparo no Filtro de Papel

Nesse método, obtém-se uma bebida mais encorpada.

Atenção: o filtro de papel deve ser do mesmo tamanho do porta-filtro.

O filtro de papel é descartável. Não reaproveite.

8) Preparo do Café Solúvel

O café solúvel é prático e não requer nenhum equipamento. Basta adicio-

nar água quente (ou leite quente) ao pó.

9) Preparo na Cafeteira Italiana

Nesse equipamento, obtém-se um café cremoso e com aroma mais inten-

so e encorpado. Atenção: esta cafeteira exige um café com moagem mais

grossa.

Fazer o café nesta cafeteira é simples. Coloca-se água no reservatório in-

ferior e o pó de café no porta-filtro, fecha-se a cafeteira e a leve direto ao

fogo.

10) Preparo na Cafeteira Elétrica

Muito prática. A própria cafeteira aquece a água até a temperatura certa,

que passa pelo filtro onde está o pó.

11) Preparo na Prensa Francesa (French Press)

Além de prática, se destaca pela mobilidade.

Utiliza um êmbolo para separar a borra. Basta colocar o pó (que deve ser

moído grosso), acrescentar a água quente e empurrar o êmbolo bem pró-

ximo do café. Deixe descansar por 4 ou 5 minutos. Empurre o embolo até

o final – o café filtrado sobe e os resíduos ficam ao fundo.

12) Preparo do Café Turco

Nesse método o café não é filtrado, mas é bebido com o pó de café que

deve ter moagem bem fina.

.Mistura-se água, pó e açúcar no ibriq, um bule de metal com cabo com-

prido. Leva-se ao fogo por três vezes e ao final, antes de servir, adiciona-

se o cardamono.

Fontes:

ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café

CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP