Editorial | Germânia Hoje NatalinoO final do ano e as datas comemorativas se aproximam. As celebrações do Natal e do Ano Novo são momentos especiais para estar junto de quem se gosta, compartilhar emoções, carinho, brindar a vida, saborear o prazer da união de amigos e familiares. Dessa ocasião tão especial, o Germânia Hoje não poderia ficar de fora. Por isso, traz aos seus leitores um informativo recheado de coisas boas. Anote em sua agenda os próximos eventos que vêm por aí, como o Bazar de Natal, o

Jantar do Advento e o Wanderpreis. E tem mais: uma oportunidade incrível de agradar a família e os amigos com uma receita inédita do renomado Chef Lúcio, que também será o entrevistado dessa edição, falando sobre sua trajetória e seus truques na cozinha. Mas ainda há outras surpresas: fotos da belíssima Exposição de Artes, que atraiu centenas de pessoas na Germânia em outubro. Boa leitura a todos e um maravilhoso fim de ano. Diretoria 2010/2012

A proposta é divertir e trazer comodidade aos sócios e convidados. Um dos melhores exemplos disso é o tradicional Bazar de Natal, que acontece todos os anos com sucesso de público e vendas. A cada edição são cerca de três mil visitantes e 150 expositores. Na ocasião, os participantes aproveitam para se divertir e antecipar as compras natalinas, já que o evento conta com alimentação, bijuterias, artesanatos e vestuário. Será nos dia 8 e 9 de dezembro, das 10h às 21h, nos salões da Germânia.

Também em alusão ao Natal, a Sociedade Germânia promove o Jantar do Advento. Trata-se de um evento muito esperado no calendário anual, pois além de ser uma noite especial de confraternização entre amigos e familiares, tem uma representação

importante para a comunidade cristã. O evento, já tradicional na Germânia, é

dEStaQUE | Eventos natalinos na Germânia

um momento de prática da espiritualidade, e se constitui em uma preparação para o Natal, onde ocorrerá a vinda de Jesus Cristo. É celebrado sempre quatro semanas antes do dia 25 de dezembro. A festividade vai acontecer em 27 de novembro às 20h30, no Salão Germânia.

Final de ano na Germânia é sinônimo de muita comemoração.

Ano XVII | novembro - dezembro | 2010 | 126

É assim que Lúcio Moraes define a importância que deve ser dada ao preparo de uma refeição. Mais conhecido como Chef Lúcio, ele é o responsável por toda a

gastronomia da Sociedade Germânia, nos encontros para sócios e também eventos e festas realizadas nos salões da Germânia. Apesar de ser reconhecido pela sofisticação de seus pratos, foge dos holofotes da alta gastronomia e prefere levar uma vida simples e junto da família.

Chef Lúcio atua na Sociedade Germânia desde 1982 e foi lá que descobriu seu talento pela gastronomia. Por três anos trabalhou como garçom e gerente. Mas a permanência frequente na cozinha fez seu encontro com a culinária tornar-se inevitável. Após muito esforço, estudo e, certamente, dom, ele hoje é chefe de uma equipe de 36 pessoas, 24 só dentro da cozinha. Mesmo assim, diz que não para de buscar novas inspirações e aprendizados.

‘‘Cada restaurante que eu vou, cada prato novo que experimento me ensina alguma coisa. Seja para fazer totalmente diferente do que vi ou me ajudar a elaborar uma nova receita.’’

Lúcio diz que aposta em refeições tradicionais repaginadas. É adepto de uma culinária ousada, surpreendente. Por isso, está sempre pesquisando novos ingredientes.

PErfil | Em busca do prato perfeitoA expectativa de qualquer evento é a comida.

WaNdErPrEiS Dia 03 de dezembro será uma data especial, com muita diversão

e deliciosos quitutes alemães. É o dia do Campeonato de Bolão e a

disputa será emocionante. As equipes se preparam durante todo o ano

para arrasar nesse dia. Então, não perca, pois além de tudo isso, ainda

terá o tradicional chope gelado.

Expediente | informativo Germânia HojeUma publicação da Sociedade GermâniaAv. Independência, 1299 | 6º andarCEP 90035-077 | Porto Alegre, RSFones: (51) 3311.9194 - 3311.0680Fax: (51) 3311-9194E-mail: germania@cpovo.net www.sociedadegermania-poa.com.br Economato/Fone: (51) 3312.2034

Conselho deliberativo:Presidente: Hans Joaquim Walter SilleVice-presidente: José Antônio Martinez Secretário: Francisco Adolfo Oderichdiretoria 2010/2012:Presidente: Werner AdelmannVice-presidente administrativo financeiro: Theodore GeorgiadisVice-presidente social: Pedro Abel Garcia diretor cultural: Carlos Kalin Kalakun

diretor jurídico: Jayme Steindiretor de obras: Henrique Bernardo Hemesath Projeto e design Gráfico: Stampa Design | www.stampadesign.com.br stampa@stampadesign.com.brJornalista responsável: Bianca Bassani impressão: Gráfica Odisséiatiragem: 500 exemplaresPeriodicidade: Bimestral

CUltUra | XXii Exposição de artesMuita sofisticação e diversidade marcaram a XXII Exposição

de Artes da Sociedade Germânia. O evento aconteceu de 20 a 27 de outubro, no Salão Westfália, e reuniu obras de inúmeros artistas de estilos diferentes. Entre os quadros e esculturas, os participantes encontraram trabalhos que retratavam cenas do cotidiano, as formas do corpo humano as belezas da natureza.

O coquetel de abertura, ocorrido no dia 19 de outubro, recebeu, além dos artistas e seus familiares, um grande pú-blico admirador da arte. Os cerca de 200 presentes desfruta-ram das belas obras e tiveram a oportunidade de degustar o delicioso coquetel oferecido pelo Chef Lúcio.

‘‘Descobri a pouco que em São Paulo produziram o alho preto, que tem um gosto adocicado. Apenas três restaurantes estão usando e eu já pedi uma quantidade para mim’’, comenta entusiasmado. O chef afirma que seu público é muito exigente, por isso ele precisa estar sempre atualizado e capacitando a si e a sua equipe. Contratar cozinheiro formado não é do seu perfil. Prefere alguém que esteja aprendendo, para que possa ser moldado do melhor jeito.

Mas como seria esse molde? Na opinião de Lúcio, quem trabalha com cozinha precisa ser apaixonado, pois os sentimentos na hora de cozinhar são transmitidos para o alimento.

‘‘Todo evento eu sempre converso com a minha equipe antes, pedindo para que eles cozinhem como se fosse para um bebê, com todo o carinho e dedicação possíveis.’’

Questionado sobre o que gosta de cozinhar, ele afirma que adora tudo, mas tem preferência por carnes de cozimento lento, que exigem mais preparo e cuidado. Afinal, como ele mesmo se define, é um chef em busca do prato perfeito. Mas será que existe a perfeição na cozinha? Segundo Lúcio, sim: ‘‘um prato perfeito é composto por 70% de ingredientes com boa qualidade e 30% de amor na hora de cozinhar.’’

rECEita | Codorna recheada com foie Gras e legumes do Mediterrâneo com Spätzle

Para deixar o seu final de ano ainda mais gostoso, o Germânia Hoje, em parceria com o Chef Lúcio, preparou uma surpresa especial. Surpreenda quem você gosta com essa deliciosa receita exclusiva.

Õ Codornas

Desossando as codornas, tire a fúrcula (jogador). Solte a carcaça dos ossos das pernas; corte as asas; introduza uma faca pequena e pontiaguda entre as costelas e a carne e raspe toda a volta para soltar a carne. Quando a carcaça estiver solta, puxe-a (reserve).

Õ Recheio Corte os legumes em brunoise* e refogue em uma frigideira, deixando al dente. Tempere com sal e pimenta (reserve). Tempere os cubos de foie com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente doure até selar todos os lados, misture com os legumes e adicione as ervas. Tempere as codornas por dentro e por fora, coloque o recheio e feche com dois palitos de cruzados. Aqueça a manteiga e em uma frigideira doure as codornas e reserve.

Õ MolhoRefogue a cebola na manteiga clarificada, junte

as carcaças e o vinagre e cozinhe até evaporar quase completamente. Junte a água e reduza a metade, e após junte o vinho e o tomilho e reduza novamente

a metade. Tempere com o sal e a pimenta. Coe e reserve.

Modo de preparo

Õ Spätzle Ponha a farinha e o sal numa tigela e misture. Junte o ovo e misture novamente. Aos poucos junte a água, mexendo sempre até obter uma massa lisa e pegajosa (reserve). Em uma panela com água e sal leve a ferver. Coloque a massa em uma tábua e segure sobre a tábua raspando à massa com a lâmina de uma faca. Quando a massa subir estará cozido.

Õ MontagemEnrole a codorna com o bacon intercalando com a folha de sálvia.Leve as codornas ao forno com temperatura a 200º por 20 minutos.Aqueça o molho e com o fogo desligado, avelude com a manteiga gelada. Sirva com o Spätzle.

Õ Vinho sugerido

Boscato Merlot Rendimento: 4 porções

Codorna

Õ4 codornas Õ 4 fatias de bacon Õ 4 folhas de sálvia Õmanteiga Õ sal e pimenta-do-

reino

Molho

Õ 200 gramas de cebola miúda em rodelasÕ 60 gramas de manteiga

clarificadaÕcarcaças de codorna assada Õ50ml de vinagre de JerezÕ250ml de vinho do PortoÕ600ml de caldo de frangoÕ 60 gramas de manteiga gelada e

com soro cortado em cubos Õsal e pimenta

Recheio

Õ 100 gramas do foie gras cortado em cubos Õ 50 gramas de abobrinha italianaÕ 50 gramas de cogumelos Paris Õ50 gramas de cenoura Õ50 gramas de cebola roxa Õ Erva cerefólio, salsa e manjericão

Spätzle

Õ 335 gramas de farinha de trigo peneiradaÕ 1 ovo caipira batido Õ180ml de água Õsal a gosto

Ingredientes

* Palavra francesa que designa uma mistura de vegetais finamente picados (geralmente em cubinhos) e lentamente refogados em manteiga. Serve para adicionar sabor a molhos, caldos e sopas.