DEFINICIÓN DEL PROCESO

Presenta:Abel Alejandro Hernández

Córdova.Prof.: IQ. Héctor García

Silva

NORMAS NMX-F-034-1982 ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. DURAZNOS EN

ALMÍBAR.

NMX-F-103-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de Grados Brix.

NMX-F-144. Determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados.

NMX-F-315. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados.

NMX-F-317-S. Alimentos. Determinación de pH.

NMX-F-358-S. Alimentos envasados. Análisis microbiológicos.

NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.

NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.

NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.

EN RESUMEN

Color: Característico del fruto sano.

Olor: Característico del tipo de duraznos sanos, libre de olores extraños causados por descomposición.

Sabor: Característico del fruto sano.

Textura: Consistente

RECEPCIÓN Y

SELECCION

LAVADO – LIMPIEZA

ACONDICIONAMIENTO

INSPECCIÓN

PRECOCCIÓN

ENFRIAMIEN

TO DE MATERIA PRIMA

ESTERILIZACI

ÓN DE ENVASES

ENVASADO

ELABORACIO

N DEL ALMIBAR

A 41° Brix

ADICION DE ALMIBAR

PREESTERILIZACIÓN

CIERRE DEL RECIPIENTE

ESTERILIZACIÓN

INDUSTRIAL

ENFRIAMIENTO DE

PORDUCTO FINAL

ALMACENAMIENTO Y

DISTRIBUCION

COMPRENDE-PELADO-CORTE-DESCORAZADO

107.633ton/año

91.488 ton/año

64.041 ton/año

AGUA O VAPOR DE AGUA DURANTE UNOS PAR DE MINUTOS A MENOS DE 100° C Y DARLE COLOR

100 °C POR 5 MIN 10 min

Al final del proceso, debe

oscilar entre los 37 y 40°C

148,932.558 frascos/año

Mezclado Acido cítrico

Agua purificada

azúcar

cocción t=85-90Por 3 min