da escola pÚblica paranaense 2009 - … · como aula expositiva dialogada, ... após a exibição...

O PROFESSOR PDE E OS DESAFIOSDA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE

2009

Produção Didático-Pedagógica

Versão Online ISBN 978-85-8015-053-7Cadernos PDE

VOLU

ME I

I

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO PARANÁ - SEED

SUPERINTENDENCIA DA EDUCAÇÃO - SUED

DIRETORIA DE POLÍTICAS PÚBLICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS - DPPE

PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL - PDE

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - UTFPR

OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS,

APLICADA À EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS, COMO

AGENTES MULTIPLICADORES

CURITIBA

2010

ELISIANE DOS SANTOS

OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS,

APLICADA À EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS, COMO

AGENTES MULTIPLICADORES

Produção Didática apresentada à Coordenação do Programa de Desenvolvimento Educacional - PDE, sob a orientação do Professor José Carlos Bianchi da Universidade Tecnológica do Paraná - UTFPR.

CURITIBA

2010

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO

PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL

ELISIANE DOS SANTOS

PRODUÇÃO DIDÁTICA PEDAGÓGICA

CADERNO PEDAGÓGICO

CURITIBA

2010

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1

Unidade 1 - Coleta de Dados ................................................................................ 3

Unidade 2 - Processador de Alimentos ............................................................... 5

Unidade 3 - O Poder dos Alimentos .................................................................... 6

Unidade 4 - Rótulos dos Produtos Industrializados .......................................... 6

Unidade 5 - Laboratório de Informática............................................................... 7

Unidade 6 - Mídia e o Consumismo Alimentar.................................................... 7

Unidade 7 - Elaboração do Cardápio Ideal.......................................................... 7

Unidade 8 - Construção das Oficinas .................................................................. 8

Unidade 9 - Folders das Oficinas......................................................................... 23

Unidade 10 - Apresentação das Oficinas à Comunidade Escolar..................... 23

Unidade 11 - Feedback do Projeto....................................................................... 24

REFERÊNCIAS....................................................................................................... 24

1

Caderno Pedagógico

INTRODUÇÃO

A Educação de Jovens e Adultos (EJA) é uma modalidade de ensino que dá

oportunidade para que as pessoas que não conseguiram concluir seus estudos

possam retomar, e conquistar um caminho mais promissor. Contemplando os

objetivos determinados pelas Diretrizes Curriculares Nacionais que são: restaurar o

direito à educação negada aos jovens e adultos, oferecer a igualdade de

oportunidades para a entrada e permanência no mercado de trabalho e qualificação

para uma educação permanente.

Segundo Ausubel, o aluno da EJA traz consigo conhecimentos prévios que

devem ser valorizados pelo professor, ocorrendo desta forma uma aprendizagem

significativa, capaz de transformar o seu contexto social em ações práticas,

adquiridas através dos novos conhecimentos para que possa atuar na sociedade e

conquistar o seu espaço como cidadão consciente e participativo.

Os alunos da EJA foram os escolhidos para a aplicação do projeto, porque

apesar das dificuldades, demonstram muito interesse em aprender. E também, pelo

fato de que muitos são pais de alunos do ensino fundamental e médio, e como a

família é a grande formadora dos hábitos alimentares pretende-se através das

Oficinas de aproveitamento integral dos alimentos transformar os alunos da EJA em

agentes multiplicadores da inserção dos novos hábitos alimentares, garantido dessa

forma hábitos saudáveis e a melhora da qualidade de vida no contexto escolar,

familiar e social.

O ensino de biologia nas escolas brasileiras ainda é bastante teórico,

prendendo-se a descrição e segmentação dos conteúdos visando apenas à

memorização de nomes e conteúdos (KRASILCHIK, 2004). Diante dessa realidade,

esse material pedagógico trás uma proposta de ensino que possibilita o aluno

conhecer através de um estudo referente ao valor nutricional dos alimentos, e de

como deve proceder para garantir essa quantidade integral de nutrientes para seu

organismo, evitando o desperdício, o aumento de comida no lixo e adquirindo

hábitos saudáveis por meio das Oficinas de Aproveitamento Integral dos Alimentos.

2

Dessa forma, o educando será capaz de junto com o professor construir uma

seqüencia de Oficinas que terão como base o aproveitamento integral dos

alimentos, como sobras, talos, folhas, cascas, modo de preparo, segurança

alimentar, economia e a elaboração de receitas simples, mas com um valor

nutricional significativo de forma a proporcionar uma alimentação saudável.

Antes, porém haverá um trabalho de pesquisa dos conteúdos afins, bem

como aula expositiva dialogada, levantamento de dados (questionário aplicado antes

e depois das oficinas), palestra com nutricionista, vídeos, pesquisas, entre outras

atividades que serão importantes para o desenvolvimento do trabalho.

O Caderno Pedagógico é dividido nas seguintes Unidades:

� Coleta de Dados: pesquisa quantitativa através de um questionário;

� Vídeo: O processador de alimentos;

� Discussão no grande grupo referente ao vídeo assistido;

� Levantamento bibliográfico referente aos nutrientes presentes nos

alimentos e suas respectivas funções;

� Atividade em grupo: confecção de uma Pirâmide Alimentar;

� Análise dos rótulos dos alimentos industrializados;

� Textos complementares e atividades de fixação;

� Elaboração do cardápio ideal;

� Construção das Oficinas;

� Apresentação das Oficinas;

� Confecção de folders referente aos assuntos apresentados;

� Aplicação do questionário;

� Depoimento dos alunos;

� Avaliação do Projeto.

O Projeto de Implementação Pedagógica na Escola terá como ponto de

partida a investigação sobre a alimentação dos alunos da EJA, por meio de dois

questionários, um aplicado antes da intervenção e outro ao final. Essa pesquisa

quantitativa será apresentada para avaliar os resultados do Projeto.

3

Unidade 1

Coleta de Dados

Pesquisa quantitativa aplicada através de um questionário.

Objetivo: investigar os hábitos alimentares dos alunos da EJA, para posterior

discussão e reflexão dos resultados.

Identificação:

1. Nome:_________________________________________________

2. Idade: __________________

3. Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino

4. Você atualmente:

( ) Trabalha

( ) Não trabalha

( ) Dona de casa

( ) Aposentado

( ) Estudante

5. Em média costuma fazer diariamente

( ) 2 refeições

( ) 3 refeições

( ) 4 refeições

( ) 5 refeições

( ) Mais de 5 refeições.

6. Número de frutas consumidas por dia

( ) Não come

( ) Raramente

( ) 1 fruta

( ) 2 frutas

( ) 3 frutas

( ) 4 frutas

4

7. Têm o hábito de consumir salada, quantas vezes por dia?

( ) Não consome

( ) Raramente consome saladas

( ) 1 vez

( ) 2 vezes

8. Número de vezes que come arroz e feijão na semana:

( ) Não come

( ) 1 vez

( ) 2 vezes

( ) 3 vezes

( ) 4 vezes

( ) 5 vezes ou mais

9. Durante uma semana, quanto consome de carne:

( ) Não come

( ) 1 vez

( ) 2 vezes

( ) 3 vezes

( ) 4 vezes

( ) 5 vezes ou mais

10. Os alimentos fritos fazem parte do seu cardápio?

( ) Não

( ) 1 vez

( ) 2 vezes

( ) 3 vezes

( ) 4 vezes

( ) 5 vezes

11. Consumo de alimentos industrializados:

( ) Diariamente, mais de uma vez por dia

( ) Só uma vez por dia

( ) De vez em quando

( ) Não come

5

12. Durante o almoço e jantar, costuma ingerir:

( ) Não ingere nenhum líquido

( ) Água

( ) Suco natural

( ) Suco artificial

( ) Refrigerantes

13. Ingestão de água por dia:

( ) Não bebe água

( ) 1 copo

( ) 2 copos

( ) 3 copos

( ) 4 copos

( ) 5 copos

( ) 6 copos ou mais

14. O que você faz com sobras de comida, cascas, talos, folhas, sementes?

( ) Joga no lixo.

( ) Aproveita as sobras,talos, cascas e folhas em outras receitas.

Unidade 2

Processador de Alimentos

O sistema digestório, esse perfeito processador de alimentos possui na sua

anatomia os órgãos que exercem funções específicas em cada etapa da digestão,

para que ocorra a absorção dos nutrientes.

Vídeo: “O processador de Alimentos” (Discovery)

Objetivo: visualizar a anatomia das estruturas que compõem o sistema

digestório e suas respectivas funções.

Após a exibição do vídeo, a discussão será em torno da importância dos

alimentos para o funcionamento do nosso organismo e na seqüência será solicitado

aos alunos um relatório, referente à anatomofisiologia do aparelho digestório.

6

Tendo como material didático o dorso anatômico, cada equipe deverá

pesquisar e apresentar um órgão que compõe o sistema digestório e a sua função.

Unidade 3

O Poder dos Alimentos

Os componentes essenciais ao bom funcionamento do organismo, para

garantir uma boa nutrição e conseqüente manutenção da saúde, são: água,

carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, sais minerais e fibras. Levantamento

bibliográfico referente aos nutrientes presentes nos alimentos e suas respectivas

funções.

Objetivo: relacionar o papel fisiológico de um nutriente com sua importância

na alimentação.

Atividade: utilizando sucatas, como embalagens de produtos industrializados,

recortes entre outros os alunos irão confeccionar uma Pirâmide Alimentar,

priorizando os produtos da época e os encontrados na região. Esta atividade será

realizada em grupo e depois apresentada para os colegas da turma com as

explicações pertinentes ao tema. E para finalizar a turma irá escolher uma Pirâmide

para ficar exposta no palco do Colégio.

Unidade 4

Rótulos dos Produtos Industrializados

Objetivo: analisar a rotulagem dos alimentos industrializados.

Atividades: cada aluno irá trazer rótulos de alimentos que costuma consumir

em casa. Em seguida, deverá relacionar os itens contidos no rótulo do alimento com

a função nutricional e em dupla deverão construir uma tabela de comparação de

ambos os produtos, para concluir o trabalho irão expor para o grande grupo a

indicação justificada da escolha mais saudável.

7

Unidade 5

Laboratório de Informática

Objetivo: buscar na web informações, textos, tabelas referente a segurança

alimentar.

Atividades: cada aluno irá expor itens referente a segurança alimentar e

debater com os demais colegas quais atitudes, devem ser tomadas para garantir o

consumo seguro do alimento.

Unidade 6

Mídia e o Consumismo Alimentar

Objetivo: analisar e debater propagandas referentes à alimentação.

Atividades: Os alunos em grupo deverão pesquisar na Web, propagandas

sobre alimentos, em seguida:

� analisar os pontos positivos e negativos do consumo, a forma como o

produto foi divulgado;

� identificar a legislação;

� criar uma propaganda utilizando marketing para atrair o consumo de

alimentos que sejam importantes para nossa saúde, de forma convincente

para conquistar os expectadores (os colegas de turma), os quais irão

eleger a mais criativa para representar a turma.

Unidade 7

Elaboração do Cardápio Ideal

Objetivo: informar os alunos sobre a importância de uma alimentação

balanceada.

Atividades: em dupla os alunos deverão criar um cardápio para uma

semana, em forma de tabela destacando os seguintes itens: número de refeições,

8

horários, tipos de alimentos, e a forma de preparo para garantir os nutrientes

presentes nos alimentos para garantir o aproveitamento integral. Essa atividade será

avaliada como sendo um feedback da fixação do conteúdo.

Unidade 8

Construção das Oficinas

Objetivo: manifestar nos alunos um compromisso de cidadania e atuar como

agentes multiplicadores das ações discutidas nas unidades trabalhadas no projeto.

Atividades: Após a conscientização dos alunos do importante papel que irão

assumir diante da comunidade escolar, de provocar a transformação de valores,

atitudes e mudanças de hábitos alimentares, será proposta uma discussão dos

conteúdos teóricos/práticos para determinar os temas das Oficinas. Na seqüência a

turma será dividida em grupo, e cada grupo deverá estruturar e pesquisar o tema

pertinente a Oficina escolhida e apresentar à turma, que estará avaliando os

trabalhos apresentados pelos colegas.

A discussão para escolha dos Temas das Oficinas de Aproveitamento Integral

dos Alimentos, será direcionada para contemplar a proposta de Implementação

Pedagógica na Escola.

O Aproveitamento Integral dos Alimentos

Os alimentos perdem uma porcentagem significativa de seus nutrientes,

devido ao processo a que são submetidos, como congelamento, trituração, fervura,

quando desconhecemos e jogamos fora partes importantes dos alimentos. Por isso,

o aproveitamento integral dos alimentos ocorre quando utilizamos algumas técnicas

eficientes para conservar os nutrientes dos alimentos que consumimos, que além de

diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio,

reduz o desperdício de alimentos, tornando possível a criação de novas receitas.

Necessitamos de quantidades adequadas de nutrientes no organismo. Esses

nutrientes se perdem dos alimentos, desde o seu transporte e armazenamento

inadequado até o preparo incorreto. E como economizar e ter nutrientes a mais na

nossa alimentação é fundamental, devemos ter esse cuidado especial com os

alimentos.

9

Figura 1 - Frutas diversas Elisiane dos Santos - 2010

Durante os processos de preparação dos alimentos podem ocorrer possíveis

perdas de vitaminas e minerais. Em diversos casos, essa perda é inevitável, mas,

em outros, simples mudanças no modo de preparo permitem que sejam preservados

os nutrientes que são importantes para o bom funcionamento do nosso organismo.

Geralmente ricas em fibras, as cascas são a primeira fonte de nutrientes

descartada em grande número de pratos e receitas.

O cozimento em água muitas vezes ocorre a perda de muitas vitaminas

contidas nos alimentos. As vitaminas C e do complexo B entre outras, são

hidrossolúveis, isto é, dissolvem-se na água. Nessas situações, cozer com pouca

água ou no vapor traz menos prejuízos aos alimentos. Outra possibilidade é a

reutilização da água proveniente do cozimento.

Figura 2 - Abóbora: cuidados com o cozimento

Elisiane dos Santos - 2010

10

O licopeno, presente no tomate e na cenoura, é mais absorvido quando

consumimos esses alimentos cozidos.

Figuras 3 e 4 - Cenoura e tomate: o cozimento facilita a absorção do licopeno Elisiane dos Santos - 2010

Algumas mudanças nos hábitos de preparo podem render mais vitaminas e

minerais que, antes, eram facilmente perdidos em um cozimento inadequado,

resultando em desperdício e uma alimentação pobre em nutrientes.

11

Figura 5 - Alimentação rica em nutrientes


Os nutrientes importantes para a saúde estão diretamente ligados ao

Aproveitamento Integral dos Alimentos, entretanto é necessário adotar algumas

atitudes, para garantir um consumo seguro e nutritivo, tais como:

1. Seguir as recomendações dos rótulos dos alimentos, referente ao local de

armazenamento e temperatura adequada.

Figura 6 - Rótulo dos alimentos industrializados


12

2. Conserve a panela tampada para evitar a perda de vitaminas, pois com a

panela aberta as vitaminas evaporam junto com o vapor.

Figura 7 - Manter a panela fechada


3. Evitar triturar muito as frutas no liquidificador para que não percam as

fibras e vitaminas, o ideal é consumir inteira ou em pedaços grandes.


13

4. Procure cozinhar os vegetais com casca ou pelo menos em pedaços

grandes. Quanto menor o tamanho, maior a perda, principalmente de

vitamina A, C, E e algumas do complexo B. Também, sob a pele ou casca

é que estão concentradas as vitaminas e minerais. Outro detalhe é colocar

os vegetais quando a água estiver fervendo para diminuir as perdas de

vitamina C. Se possível, utilize a água do cozimento dos vegetais para

preparar sopas, cozinhar feijão, arroz, macarrão, caldos, pois essa água é

rica em nutrientes.

Figuras 9 e 10 - Grãos: enriquecer o cozimento


5. Aproveitar os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes

como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos, por

exemplo.

14

Figura 11 - Aproveitamento integral da cenoura


6. Consumir as frutas com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que

auxiliam o bom funcionamento intestinal.

Figura 12 - Caqui: casca rica em fibras


15

7. Armazenar os alimentos em locais limpos e na temperatura adequada,

evitando assim que eles se deteriorem mais facilmente.

Figura 13 - Uva: cuidados com o armazenamento


8. Ao descascar os alimentos, procurar retirar o mínimo possível das cascas

e utilize-as em outras preparações.


9. Procurar fazer a quantidade exata de alimento a ser consumida.

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Figura 15 - Saladas diversas Elisiane dos Santos - 2010

10. Cozinhar no vapor, apesar de mais demorado, ajuda a preservar a cor e a

textura natural dos alimentos, além de ser uma alternativa para conservar

nutrientes que se dissolvem em água, como as vitaminas hidrossolúveis

(C e do complexo B).

11. Evitar colocar bicarbonato de sódio para realçar a cor verde, essa

substância pode destruir alguns nutrientes.

Figura 16 - Brócolis: preservar a cor


17

12. O ovo deve ser cozido por 4 minutos para preservar a maior quantidade

de nutrientes. Se passar de 10 minutos, pode eliminar grande quantidade

de Ferro e acumular Enxofre tornando o alimento indigesto, neste caso

aparece uma camada escura envolvendo a gema que deve ser retirada

antes de consumir o alimento.

Figura 17 - Ovos: o tempo de cozimento


13. A melhor maneira de consumir as frutas vermelhas sem nenhum

processamento para preservar a quantidade de flavonóides.

Figura 18 - Melancia


18

Figura 19 - Morango


14. Consumir frutas e verduras frescas, da estação, pois, além de mais

econômicas, conservam melhor os nutrientes.

Figura 20 - Frutas da época Elisiane dos Santos - 2010

15. Prefira fogo brando para preparar os alimentos, evite altas temperaturas.

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Figura 21 - Fogo brando garante mais sabor


16. Para garantir a boa qualidade dos alimentos armazenando é essencial que

após saborear uma receita guardá-la adequadamente. Nada de esperar a

comida esfriar para colocá-la na geladeira. Divida em várias vasilhas,

tampe-as e leve-as para gelar e consumir no máximo, cinco dias após o

preparo.

Figura 22 - Armazenamento dos alimentos


20

17. Ao guardar leite na geladeira, não deixe em vidro transparente, pois a luz

destrói a riboflavina, uma das vitaminas contidas no leite.

Figura 23 - Leite em recipiente transparente


18. É fundamental a higienização dos alimentos. Frutas, verduras, legumes

devem ser lavados em água corrente. De modo geral, deixe-os de molho,

durante 30 minutos, em uma solução de uma colher (sopa) de solução

clorada ou de hipoclorito de sódio para um litro de água, para eliminar

larvas e bactérias. Depois, é lavar em água filtrada.

Figura 24 - Higienização dos alimentos


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Figura 25 - Alface


19. A rama da cenoura contém cálcio, mineral responsável pela síntese de

ossos e muito importante na contração muscular, pode ser utilizada para

se fazer bolinhos, sopas e saladas.

Figura 26 - Rama


20. Aproveitar as cascas, como por exemplo, a da laranja para fazer

deliciosos doces, pois contém fibras, potássio e fósforo e é uma forte

aliada para se ter ossos fortes e saudáveis.

22

Figura 27 - Doce da casca da laranja


21. Os talos da salsinha e da couve devem ser aproveitados, são ricos em

proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, vitamina C e carotenóides.

Figura 28 - Talo da salsa


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Figura 29 - Talo da couve Elisiane dos Santos - 2010

Unidade 9

Folders da Oficina

Objetivo: elaborar um folder referente ao assunto apresentado na Oficina.

Atividades: o grupo deverá confeccionar um folder para distribuir aos participantes

das oficinas.

Unidade 10

Apresentação das Oficinas à Comunidade Escolar

Objetivo: socializar o conhecimento através da apresentação das oficinas.

Atividades: cada grupo será responsável por apresentar e realizar as

atividades referentes ao Tema da Oficina.

Essa metodologia de ensino proporciona a vivência dos conhecimentos

referente à importância de cuidar da alimentação, alterar hábitos alimentares,

aproveitar integralmente os alimentos, preservar os nutrientes, evitar o desperdício,

estabelecer segurança alimentar e adquirir um cardápio saudável, proporcionando

24

uma interação entre alunos da EJA, do ensino Fundamental e Médio, na Família do

educando e com aos demais participantes das Oficinas.

Unidade 11

Feedback do Projeto

Objetivo: responder o mesmo questionário aplicado no início do trabalho e

relatar a comparação com o anterior, verificar as alterações e justificar.

Atividade: será apresentado aos alunos graficamente o resultado do primeiro

questionário, em seguida cada aluno irá relatar como está a sua alimentação depois

de participar do Projeto.

REFERÊNCIAS

AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. Biologia. São Paulo: Moderna, 2004. p. 60. v. 1.

AUSUBEL, D. P. A aprendizagem significativa: a teoria de David Ausubel. São Paulo: Moraes, 1982.

ANVISA. Segurança alimentar. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 12/5/2010.

BAGGIO, Greice Caroline. Alimentar-se com sabedoria. Disponível em: <http://www.alimentesecomsabedoria.blogspot.com>. Acesso em: 18/5/2010.

CARTA NA ESCOLA. Disponível em: <http://www.cartanaescola.com.br>. Acesso em: 12/5/2010.

COOPERATIVA DO FITNESS. Nutrição. Disponível em: <http://www.cdof.com.br/nutri3.htm>. Acesso em: 18/5/2010.

EMBRAPA. Normas internacionais de referência. Disponível em: <http://www.embrapa.gov.br>. Acesso em: 14/5/2010

INSTITUTO AKATU. Consumo consciente. Disponível em: <http://www.akatu.net>. Acesso em: 19/4/2010.

KRASILCHIK, Myriam. Práticas de ensino de biologia. 4. ed. Editora da

25

Universidade de São Paulo, 2005. p. 127.

NUTRIÇÃO ATIVA. Alimentação. Disponível em: <http://www.nutricaoativa.com.br>. Acesso em: 11/5/2010.

NUTROCIÊNCIA. Nutrição, alimentação e qualidade de vida. <http://www.nutrociencia.com.br/>. Acesso em: 20/4/2010.

PARANÁ. Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes curriculares de biologia para educação básica. Curitiba: SEED, 2006.

PARANÁ. Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes curriculares da educação de jovens e adultos. Curitiba: SEED, 2006. Disponível em: <http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br>. Acesso em: 19/4/2010.

PAULINO, W.R. Biologia: citologia e histologia. São Paulo: Ática, 2007. p. 57.

REVISTA VIDA SAÚDE. Alimentação. Disponível em: <http://www.revistavivasaude.uol.com.br/.../artigo50498-1.asp>. Acesso em: 12/5/2010.

UNIMED. Nutrição. Disponível em: http://www.unimed.com.br>. Acesso em: 14/5/2010.

da escola pÚblica paranaense 2009 - … · como aula expositiva dialogada, ... após a exibição...

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