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Revista da Associao Nacional dos Programas de Ps-Graduao em Comunicao

Da cozinha sala de estar: um olhar sobre a gastronomia

no jornalismo cultural brasileiro

Renata Maria do Amaral1 Universidade Federal de Pernambuco

[email protected]

Resumo: Destinado a apresentar os resultados da dissertao de mestrado Gastronomia: prato do dia do jornalismo cultural, este artigo apresenta um mapeamento do jornalismo gastronmico, inserido no contexto do jornalismo cultural brasileiro contemporneo. Optamos por centrar a anlise nos gneros crtica e crnica, por serem bastante freqentes no jornalismo cultural, em quatro veculos de circulao nacional. Observamos que as crnicas apresentaram duas caractersticas comuns aos veculos Claudia Cozinha e Carta Capital: a interatividade e a narrativa. Verificamos que a crnica se caracteriza como um espao da subjetividade, em que o narrador busca interagir com o leitor. J as crticas no apresentaram estratgias comuns Folha de S.Paulo e Gula, exceto pela titulao descritiva. As crticas so exemplos do jornalismo de servio, que oferece informaes para usufruto do leitor.

Palavras-chave: jornalismo gastronmico; jornalismo cultural; gneros jornalsticos

Abstract: This article aims to present the results of the dissertation Gastronomy: cultural journalism todays special, in which we started a mapping of gastronomical journalism into the context of Brazilian contemporary cultural journalism. We studied four publications and decided to focus the investigation in review and chronicle genres, as they are very usual in cultural journalism. We noticed that both chronicles sections in Claudia Cozinha and Carta Capital had two properties in common: interaction and narrative structure. Chronicles are distinguished as a place of subjectivity, where the narrator interacts with the reader and tries to start a dialogue with him. The reviews did not present strategies shared by Folha de S.Paulo and Gula, except for descriptive titles. Critics are part of what is called service journalism, in which the writer offers information that can be actually used by the readers.

Keywords: gastronomical journalism; cultural journalism; journalistic genres

1 Mestre em Comunicao pela UFPE.

www.compos.com.br/e-compos Abril de 2006 - 2/21


Rsum: Destin prsenter les rsultats de la dissertation du mastre Gastronomie: plat du jour du journalisme culturel, cet article prsente un aperu du journalisme gastronomique insr dans le contexte du journalisme culturel brsilien contemporain. Nous avons opt pour centrer notre analyse dans les genres critique et chronique, puisqu'ils sont assez frquents dans le journalisme culturel, dans quatre vhicules de circulation nationale. Nous avons observ que les chroniques ont prsent deux caractristiques communes aux vhicules Claudia Cozinha et Carta Capital: l'interactivit et la narrative. Nous avons vrifi que la chronique est caractrise comme un espace pour la subjectivit, o le narrateur cherche interagir avec le lecteur. Par contre, les critiques n'ont pas prsent de stratgies communes dans le journal Folha de S.Paulo et dans le magazine Gula, sauf pour les titres descriptifs. Les critiques sont des exemples de journalisme de service qui offre des informations pour l'usufruit du lecteur.

Mots cls: journalisme gastronomique; journalisme culturel; genres journalistiques

Resumen: Este artculo presenta los resultados de la tesina de mster Gastronoma: plato del da del periodismo cultural, que trae un panorama del periodismo gastronmico en el contexto del periodismo cultural brasileo contemporneo. Decidimos analizar los gneros crtica y crnica, que son muy frecuentes en el periodismo cultural, en cuatro publicaciones nacionales. Verificamos que las crnicas tienen dos puntos comunes a los magazines Claudia Cozinha e Carta Capital: la interactividad e la narracin. La crnica surge como un hogar de la subjetividad, en que el narrador intenta interaccionar con el lector. Las crticas, por su turno, solo tuvieron como estrategia comn al peridico Folha de S.Paulo e al magazine Gula la titulacin descriptiva. Las crticas son ejemplos del periodismo de servicio, cuyas informaciones son efectivamente utilizadas por los lectores.

Palabras clave: periodismo de gastronoma; periodismo cultural; gneros de periodismo



Introduo

O jornalismo gastronmico um dos temas do jornalismo cultural que mais

vem crescendo no Brasil, juntamente com a importncia da prpria gastronomia. O

assunto deixou de ser perifrico para se tornar comum em jornais e revistas. Em vez

de freqentar apenas as sees de receitas das publicaes femininas, como

antigamente, a gastronomia agora figura como assunto recorrente em publicaes de

todos os tipos, voltadas para pblicos variados. Nosso objetivo principal com este

artigo, que resume os resultados da pesquisa de mestrado Gastronomia: prato do dia

do jornalismo cultural, apresentar um mapeamento do jornalismo gastronmico,

inserido no contexto do jornalismo cultural brasileiro contemporneo. Partimos da

observao de que a crescente importncia desse tema na imprensa constitui um

fenmeno que se d paralelamente a uma valorizao do assunto na sociedade em

geral.

Optamos por centrar a anlise nos gneros crtica e crnica, por serem

bastante presentes no jornalismo cultural. Em seguida, demos incio coleta de

dados, que compreendeu todo o material publicado durante o ano de 2004 nas sees

de crtica Gula Indica Restaurantes (Revista Gula) e Mundo Gourmet (Folha de

S.Paulo) e de crnica P na Cozinha (Claudia Cozinha) e Refogado (Carta

Capital), num total de 145 textos. Como nossa inteno era dar incio explorao

sobre o tema, optamos por selecionar publicaes bem diversas para anlise. Duas

delas so revistas especializadas no assunto: enquanto a Gula tem um perfil refinado,

a Claudia Cozinha apresenta matrias e receitas mais cotidianas, mas vale ressaltar

que esse direcionamento vem mudando e que a revista est procurando se adequar

para atender tambm ao pblico gourmet. Os outros dois objetos do corpus no

tratam somente de gastronomia pelo contrrio, so veculos de temtica ampla que

discorrem sobre o tema na seo cultural. O jornal Folha de S.Paulo vem aumentando

o espao para o assunto em suas pginas: durante os dois anos de nossa explorao, a

seo dedicada ao tema quadruplicou de tamanho. J a revista Carta Capital

apresenta uma coluna fixa de crnicas sobre gastronomia.



Um ponto essencial deve ser frisado: o critrio que utilizamos para

escolher os dois veculos cujas crticas analisamos aqui o jornal Folha de S.Paulo e a

revista Gula foi a garantia do anonimato dos jornalistas. Em ambas as empresas, os

crticos freqentam os restaurantes avaliados sem se identificar e pagam sua conta,

como qualquer cliente. Essa atitude pode parecer um detalhe insignificante, mas na

verdade garante ao crtico liberdade e certeza de que no ser tratado de forma

diferenciada por estar avaliando o estabelecimento. comum, em outros jornais e

revistas, que os jornalistas visitem restaurantes aps serem convidados, sendo

inclusive recebidos pelos donos dos estabelecimentos ou pelos chefs de cozinha. Em

geral, tais convites so intermediados por assessorias de imprensa, que ajudam a

promover a imagem dos seus clientes.

Depois de selecionadas as crticas e crnicas, partimos para a leitura

do corpus e a escolha do arcabouo terico. Todos os textos foram lidos atentamente

em busca de seus aspectos recorrentes. Nossa aposta era que esses aspectos, por sua

vez, seriam os indicadores das principais caractersticas dos dois gneros no campo

da gastronomia. Essa decupagem inicial resultou numa lista de seis categorias

lingstico-discursivas que passaram a direcionar nosso olhar analtico sobre o

corpus textual. Essas categorias so as seguintes: narrativa, titulao, interatividade,

intertextualidade, ironia e metfora. Como algumas delas so estudadas

preferencialmente pela Lingstica Textual, outras pela Lingstica Cognitiva, outras

pela Pragmtica, outras ainda pela Anlise do Discurso, decidimos no restringir o

aparato terico de anlise a uma s corrente terica, optando por utilizar teorias que

a nosso ver melhor serviriam para abordar o objeto de pesquisa.

Aps a delimitao das categorias tericas que orientam o nosso

estudo, selecionamos, levando em considerao a diviso dos textos por gnero e por

veculo, exemplos significativos para compor a anlise. importante frisar que

utilizamos o critrio da predominncia, ou seja, a freqncia com que as categorias

aparecem em cada gnero e veculo, no intuito de apreender quais as caractersticas

mais marcantes das crticas e crnicas e, assim, ter um mapeamento de como se

configura o texto do jornalismo gastronmico. Antes de efetuar o estudo dos textos

propriamente ditos, realizamos uma breve discusso sobre cada um dos veculos, a

partir da bibliografia consultada e de entrevistas com crticos, cronistas e editores.



A crtica e a crnica no jornalismo cultural

Acreditamos que importante deixar claros os conceitos de crtica e crnica

que utilizamos. Quais as caractersticas da crtica como gnero? A crtica o gnero

jornalstico opinativo que analisa e avalia trabalho intelectual ou desempenho (Novo

Manual da Redao, 1992). Sempre traz a assinatura de seu autor e deve ser bem

fundamentada. Alm disso, no deve conter acusao de ordem pessoal. Lembre-se:

o objeto da crtica a obra ou desempenho, no a pessoa (Novo Manual da Redao,

1992:66).

Seria a gastronomia um objeto digno de ser criticado? Para responder a essa

pergunta, recorremos introduo de Philip French coletnea de crticas de cinema

de Pauline Kael, que ajudou a mudar a natureza e o status da crtica de cinema no

mundo de lngua inglesa. Transformou-a em uma atividade emocionante, vital e

essencial, um dilogo com nossa poca e cultura (French, 2000:13). Quando Kael

comeou a publicar suas anlises em jornais, o cinema era tido como uma arte menor

e s ento comeava a ser objeto de apreciao crtica:

Naquela noite, fizeram-se as perguntas de sempre sobre a funo da crtica e a responsabilidade do crtico, embora provavelmente fosse a ltima vez que algum em Nova York perguntou se a crtica de cinema podia ser uma atividade to importante quanto a de outras artes (French, 2000:12).

O papel da crtica na consolidao dos produtos culturais destacado por

Melo (2003), que verifica a relao entre fontes de receita publicitria e a ao dos

jornalistas dos suplementos:

Seu [da crtica] mbito de ao contempla os produtores tradicionais, como a literatura e o livro, a msica e as artes plsticas, o teatro e a dana, mas atribui nfase aos novos produtos da indstria cultural que constituem fonte segura de receita publicitria: a televiso, o cinema, a msica, e at mesmo o esporte, a gastronomia e a publicidade (grifos nossos) (Melo, 2003:138).

A crnica o segundo gnero que analisaremos dentro do jornalismo

cultural sobre gastronomia. Sua definio varia de pas para pas no Brasil, toma

ares de relato potico do real, situado na fronteira entre a informao de atualidade

e a narrao literria (Melo, 2003:155), enquanto na maior parte do mundo se

caracteriza como um relato cronolgico. Aqui, os fatos so apenas um mote ou

pretexto. A crnica se caracteriza pela ligao com o cotidiano e a crtica social



dissimulada nos meandros da poeticidade do texto. A informalidade e a despretenso

podem esconder crticas severas:

Se a crnica de costume se valia do real (fatos ou idias do momento) simplesmente como deixa ou como inspirao para um relato potico ou para uma descrio literria, a crnica moderna assume a palpitao e a agilidade de um jornalismo em mutao. Ele figura no corpo do jornal no como objeto estranho, mas como matria inteiramente ligada ao esprito da edio noticiosa (Melo, 2003:155).

Para Melo (2002), a crnica se aproxima da literatura, mas no alcana o

nvel de um romance ou uma poesia. Com isso, o autor no quer depreciar o gnero,

mas ressaltar suas peculiaridades, como a simplicidade, a efemeridade e o tom

audacioso. Outro fator que influi para o maior cuidado na elaborao das crnicas

que os cronistas so considerados colaboradores em relao aos profissionais da

redao. Normalmente no freqentam a sala de redao; enviam seus textos

(Guaraciaba, 1992:87). No cabe ao cronista entrevistar nenhum personagem, mas

observar anonimamente e expor suas impresses.

Na relao ntima e companheira que estabelece com o leitor, o cronista

acaba ganhando ares de amigo. Em certos momentos, principalmente neste mundo

de solitrios em que vivemos, o cronista periga de se tornar quase algum da

famlia. Ou, se bobear, um amante (Menezes, 2002:168). Descontados os exageros,

certo que ler uma crnica em meio a inmeras notcias d um toque de sabor

apreciao diria do jornal. Para continuar nas metforas gastronmicas, fechamos

esta seo citando Galeno (2002):

Texto e sabor so ingredientes que devero constar na mesa de todos. Ser dirio no significa estar preso ao presente e mera reproduo enfadonha dos dias. Mesmo que a origem da palavra jornal, do latim diurnalis (dirio) se relacione ao cotidiano, ao contar dos dias, ao narrar dos acontecimentos (Galeno, 2002:107-108).

A crnica no jornalismo gastronmico

Como dissemos anteriormente, optamos por estudar separadamente

crnicas e crticas sobre gastronomia a fim de melhor analisar suas caractersticas

particulares. Alm disso, procuramos observar as estratgias mais utilizadas por cada

um dos quatro veculos do corpus separadamente.



Na anlise das crnicas, encontramos como caractersticas lingstico-

discursivas comuns aos dois veculos em questo Claudia Cozinha e Carta Capital

a interatividade e a narrativa. Ambas as caractersticas so fortemente relacionadas

ao tom subjetivo e intimista desse gnero textual: a interatividade sugere um dilogo

com o leitor e a narrativa o tipo textual mais usado por quem deseja contar

histrias. Tais categorias apontam para a crnica como um espao da subjetividade.

Ao lado desses recursos presentes nos dois veculos, encontramos outros peculiares a

cada revista. Na seo Refogado, da Carta Capital, a ironia a caracterstica mais

marcante do conjunto de textos. J na seo P na Cozinha, da Claudia Cozinha, a

cronista lana mo da intertextualidade como inspirao para contar suas histrias.

Para compreender melhor a escolha por tais recursos, importante abordar

a histria de cada uma das revistas. A Claudia Cozinha filha da revista Claudia, que

est no mercado de publicaes femininas desde 1961. Teve incio como um

suplemento encartado em 1965, com o nome de Jornal da Cozinha, e virou uma

revista independente em 2000. A Claudia Cozinha j teve circulao mensal, em

seguida bimestral e, no perodo de realizao desta pesquisa, voltou a chegar s

bancas todos os meses. Em todo esse tempo, muita coisa mudou. possvel

acompanhar a evoluo do perfil da revista Claudia Cozinha por seus slogans mais

recentes, publicados logo abaixo do ttulo da publicao: de A nica revista brasileira

que testa todas as receitas em sua cozinha experimental, em 2000, e do semelhante,

mas algo simplificado, Todas as receitas testadas e com fotos, em 2004, ao novo O

prazer da gastronomia na sua vida, em 2005, a Claudia Cozinha parece estar

ampliando seu pblico. Na ltima reforma grfica e editorial, incluiu indicaes de

vinhos para todas as receitas, o que indica um refinamento da antiga leitora

interessada apenas em prendas domsticas. As portas esto tambm mais abertas ao

pblico masculino basta observar que se procura no mais usar a expresso

leitora, no feminino.

Perfil bem diverso da Carta Capital. Mais conhecida pela abordagem crtica

de temas polticos e econmicos, a revista publica em todas as suas edies uma

seo de crnicas sobre gastronomia chamada Refogado, a cargo do cronista e

publicitrio Marcio Alemo. Publicada pela Editora Confiana, a revista tem

periodicidade semanal e foi fundada em 1994 pelo jornalista italiano Mino Carta, que



havia passado por revistas como Veja e Isto e tinha como meta criar um semanrio

crtico e independente.

Passemos, agora, a tratar da categoria da narrativa. Convencionalmente,

esse tipo textual contm os seguintes momentos: exposio, introduo ou

apresentao (apresentao dos fatos e personagens), complicao ou

desenvolvimento (trecho em que se desenvolve o conflito e se conquista a ateno do

leitor), clmax (ponto mximo do conflito) e desfecho, desenlace ou concluso

(soluo dos conflitos, de forma boa ou m). Gancho (1997) considera que as

crnicas, por serem textos hbridos entre a literatura e o jornalismo, no raro

apresentam narrativa incompleta.

Gomes (1994) considera que os textos jornalsticos se baseiam em relatos

com fatos hierarquicamente ordenados. A narrativa, assim, est cada vez mais

presente nos meios de comunicao como maneira de atrair o leitor. A autora

especifica de que forma a clssica estrutura da narrativa proposta por Labov e

Waletzky (ver referncias complementares) se apresenta no jornalismo: o resumo

seria composto pelos ttulos e subttulos, a orientao equivaleria ao lide, a

complicao abrangeria o fato propriamente dito, a avaliao seria marcada pelo

ponto de vista do narrador e a resoluo seria o desfecho da histria (considerada

rara no jornalismo, porque em geral as histrias se encontram em andamento). As

partes da narrativa, no entanto, podem vir imbricadas e s vezes so difceis de

identificar com clareza.

Exemplifiquemos a narrativa na crnica Comida de cachorro, publicada na

edio de maro/abril da Claudia Cozinha. Observemos o seguinte trecho:

Agora os cachorros comem rao e parece que gostam. H anos comiam o msculo da sopa. Eu me lembro de ir ao Rio passar as frias na casa de uma tia chique. Na poca o prato da moda eram metades de chuchu recheadas com passas. E um dia no que a tia me pegou, depois de recusar a iguaria, salivando, de olho na comida do Rex?

pela divertida histria de quando a narradora, ainda garota, tinha inveja da

comida do cachorro de sua tia rica que a cronista compe o texto para falar que o

msculo bovino est em voga nas grandes cozinhas hoje. A narrativa parte essencial

das crnicas, uma vez que podem remeter a situaes na vida cotidiana para



comentar fatos da atualidade como o lanamento do livro de um chef sobre

msculo, nesse exemplo. Aqui, a estrutura narrativa cumpre o papel de transportar o

leitor para a infncia da narradora, ajudando-o a compreender porque ela d tanta

importncia iguaria.

J na Carta Capital, notamos que a narrativa, em geral irnica,

freqentemente culmina em uma espcie de moral da histria, ou seja, em um

recurso que apresenta uma posio mais sria, em oposio ao restante do texto,

baseado no humor calcado na ironia.

Outra caracterstica marcante das crnicas analisadas a

interatividade. Durante muito tempo, esse aspecto foi estudado como um fenmeno

exclusivo da fala. No entanto, deve ficar claro que a interatividade uma

propriedade geral de todo e qualquer uso da lngua e no de uma das modalidades

de uso. Pois ningum escreve/fala sem ter em mente um leitor/ouvinte (Marcuschi,

1999:2). No estamos falando, ento, de marcas de oralidade, mas de indcios de

destinao de um texto escrito/falado a um leitor/ouvinte real ou imaginrio.

Tannen (1989) enfatiza que no existe interao sem envolvimento.

Para tanto, relaciona o segundo termo a uma linha de pesquisa voltada para a

conversao como produo compartilhada. Estratgias de envolvimento constituem

regularidades evidenciadas na configurao das formas de expresso utilizadas pelo

sujeito tanto na modalidade oral quanto na escrita. A idia de envolvimento foi

proposta inicialmente por Chafe (1985), que o classificou em trs tipos: envolvimento

do falante consigo mesmo ou auto-envolvimento (evidenciado pela presena de

pronomes de primeira pessoa e possessivos correspondentes e referncias

comunicao do processo mental do falante), envolvimento do falante com o ouvinte

(ocorre mediante o emprego de pronomes de segunda pessoa, citao do nome do

ouvinte, respostas a questes formuladas pelo interlocutor, uso de marcadores

conversacionais e expresses formulaicas que explicitem interao) e envolvimento

do falante com o assunto (pelo uso de vocabulrio expressivo, redundncias e

exageros do falante, introduo do presente histrico, uso do discurso direto e

emprego de partculas adverbiais modalizadoras). Todos esses recursos indicam a

presena da interatividade.



Para exemplificar tal aspecto, selecionamos trechos do texto Gosto no se

discute, pesquisa-se, publicado na Carta Capital em 18 de fevereiro, lembrando que

o recurso tambm freqente na Claudia Cozinha. A crnica trata das pesquisas

realizadas antes do lanamento de novos produtos. Vejamos alguns exemplos de

como os trs diferentes tipos de envolvimento surgem e deixam explcito o uso de

recursos de interatividade (os grifos so nossos):

Auto-envolvimento Pronomes e verbos em 1 pessoa

Processo mental

Alm de Jesus, arrisco dizer que, hoje, s a pesquisa salva.

Afirmo, e creio que no erro, que muitos restaurantes poderiam melhorar de maneira assustadora se decidissem fazer uma pesquisa.

Envolvimento falante/ouvinte

Pronomes e verbos em 2 pessoa

Simulao de dilogo direto com o leitor

Marcadores conversacionais

No sei se voc j se deu conta de que tudo na vida melhorou de maneira espetacular.

Vai me dizer que voc acredita que o cozinheiro decide por um novo produto e o coloca nas lojas?

Um supermercado freqentado exclusivamente por gourmets, por crticos, por profundos conhecedores das artes culinrias? Qual o qu!

Envolvimento falante/assunto

Exageros e redundncias

Vocabulrio expressivo

Discurso direto

Ele seu predileto, mesmo que no seja. Voc adora aquele produto, mesmo detestando-o.

A pesquisa um instrumento que tem bases cientficas slidas e irrefutveis.

E se voc, fascinado com a vida, no teve tempo ainda de parar e pensar por que e como tudo ficou to melhor?, vou lhe explicar.

Depois de tratar dos aspectos comuns s crnicas das duas revistas,

passemos s estratgias individuais. Na Claudia Cozinha, comum a

intertextualidade, que ocorre quando os textos apresentam indcios da voz do outro

em seu interior. Para entender de que forma a voz do outro entra no discurso,

devemos remeter noo de intertextualidade cunhada por Kristeva (1974), segundo

a qual todo enunciado inerentemente intertextual. Em outras palavras, a autora se



baseou na teoria do dialogismo de Bakhtin para frisar que todo texto permeado por

outros, de forma implcita ou explcita. O fato de ser orientado para algum seja o

interlocutor ou um leitor imaginrio tambm constitutivo da dialogicidade de

todos os discursos, aspecto diretamente ligado interatividade:

Toda palavra comporta duas faces. Ela determinada tanto pelo fato de que procede de algum, como pelo fato de que se dirige para algum. Ela constitui justamente o produto da interao do locutor e do ouvinte. Toda palavra serve de expresso a um em relao ao outro (Bakhtin, 1995[1929]:113).

Chama-se intertextualidade a aplicao da teoria do dialogismo ao campo da

Teoria Literria, especialmente em virtude dos j citados estudos de Kristeva. Para a

autora, qualquer texto construdo como um mosaico de citaes, mesmo que o

autor no saiba disso:

Todo texto se constri como um mosaico de citaes, todo texto absoro e transformao de um outro texto. Em lugar da noo de intersubjetividade, instala-se a de intertextualidade e a linguagem potica l-se pelo menos como dupla (Kristeva, 1974:63-64).

Para observar uma manifestao da intertextualidade no texto jornalstico

sobre gastronomia, partimos da anlise de trecho do texto Toda comida

afrodisaca, da Claudia Cozinha do bimestre de janeiro/fevereiro. a histria de

uma personagem que chama para o primeiro encontro, em sua casa, um pretendente

que havia conhecido apenas por carta ou telefone. Ao ver que o rapaz no tem

nenhum atrativo fsico, planeja encontrar uma maneira de faz-lo ir embora o quanto

antes at que ele entra na cozinha e revela seus dotes culinrios:

Os cheiros invadindo a casa toda, a boca salivando, a amiga viu o stiro se transmutar em belo heri, e ela j o queria com todas as suas foras e feromnios.

A autora afirma que o personagem se transmutou de stiro em heri,

remetendo a figuras tradicionais da mitologia grega: enquanto o stiro era tido como

uma assustadora divindade de ps de cabra e chifres que habitava os bosques, o heri

tinha como representante principal a figura de Hrcules filho do deus Juno com a

mortal Alcmena, cumpriu todos os chamados Doze Trabalhos de Hrcules, incluindo

matar um leo com as prprias mos e vencer o gigante Anteu (Bulfinch, 1999). Ou

seja, de um ser de aparncia bizarra, tornou-se o responsvel por salvar a moa com

todas as honrarias.



A Carta Capital, por sua vez, destaca-se pelo uso constante da ironia, um tipo

particular de humor em que o enunciador se volta contra a prpria enunciao. Tal

recurso exige conhecimento prvio de dois discursos distintos para compreenso,

uma vez que a ambigidade essencial do discurso irnico est em aceitar

simultaneamente seus sentidos literal e figurado. Dois discursos fazem parte da

composio irnica e cabe memria discursiva do receptor fazer a ligao entre a

significao dita literal e a significao irnica pretendida pelo locutor:

diferentemente da mentira, em que a simulao pretende se passar por verdade, o

engano irnico se oferece para que o receptor o adivinhe ou perceba como engano

(Brait, 1996:81). importante destacar que a ironia uma estratgia poderosa de

argumentao e que o discurso irnico propositalmente ambivalente.

Apresentamos um trecho do texto A macr e a depr, da Carta Capital, em

11 de fevereiro, no qual o narrador visita uma mdica macrobiota e se surpreende

com suas avaliaes sobre sua sade:

Busquei na memria e acredito no juro que devo ter lido em algum momento de minha vida alguns relatos de portadores dos mais hediondos cnceres que se arrependiam profundamente por ter comido arroz integral que ficara na panela por 43, 45 e at por 50 minutos.

Trata-se de uma resposta mdica macrobiota, que afirmou que o arroz

integral deve ser cozido durante cronometrados 40 minutos. O autor ironiza sobre as

possveis conseqncias de deixar o gro cozinhando durante mais tempo, incluindo

doenas diversas. A ironia est justamente na improbabilidade de o arroz caus-las e

na falta de racionalidade da exigncia da mdica.

Por fim, importante perceber como se comporta a titulao nas crnicas do

corpus. Frisamos que falar de titulao adentrar um tema ainda pouco explorado

nos estudos do texto jornalstico. No encontramos material especfico sobre

titulao de crticas, crnicas ou de outros gneros prprios do jornalismo opinativo,

mas ainda assim optamos por abordar essa questo, por haver observado que os

ttulos apresentam caractersticas interessantes a nossa anlise.

Ao tratar da estrutura da notcia na imprensa, van Dijk (1996) chama de

sumrio a seo que engloba a manchete e o lide. Juntos, tais elementos formam uma

espcie de resumo da notcia. Para o autor, a estrutura temtica e o esquema da



notcia ajudam o processo cognitivo de organizao da informao na memria,

assim como seu uso e posterior recordao. Os conhecimentos prvios do leitor so

requisitados na hora da interpretao da informao. Enquanto os ttulos de matrias

e reportagens primam pela objetividade, os ttulos de crticas e crnicas, assim como

de outros gneros do jornalismo opinativo, no se encaixam em regras fixas e podem

fazer uso de recursos variados para chamar a ateno do leitor.

De fato, a titulao das crnicas da Claudia Cozinha e da Carta Capital

apresentou grande diversidade de estratgias. Na primeira, temos ttulos como

Comida de cachorro (humor) e Simplifique a vida, de setembro/outubro

(interatividade). Na segunda, h exemplos como Gosto no se discute, pesquisa-se

(trocadilho), de 18 de fevereiro, melhor a gente dar um tempo (coloquialidade),

de 4 de fevereiro, Prescrevo uma sugesto (interatividade), de 16 de junho, e

Humildade, ainda que tarde (intertextualidade, em uma referncia aos dizeres da

bandeira mineira Liberdade ainda que tarde), de 25 de fevereiro. Tais recursos so

utilizados para seduzir e envolver o leitor.

A crtica no jornalismo gastronmico

Ao contrrio do que aconteceu na anlise das crnicas, na observao das

crticas no encontramos aspectos comuns s sees Mundo Gourmet, da Folha de

S.Paulo, e Gula Indica Restaurantes, da Gula. Ao contrrio, as crticas dos dois

veculos apresentam fortes distines: enquanto o jornal prima pelo uso da ironia e

da narrativa (especialmente como um recurso de contextualizao dos restaurantes),

na revista os recursos da interatividade e da metfora sobressaem.

Acreditamos que tais diferenas no ocorrem por acaso: o pblico-alvo da

Gula o gourmet, enquanto a Folha de S.Paulo voltada para uma audincia bem

mais ampla assim, cabe ao crtico apresentar em que contexto os restaurantes se

inserem por meio da narrativa. A Gula, por supor que o seu leitor tem conhecimentos

sobre gastronomia, dispensa explicaes detalhadas sobre pratos e restaurantes,

dialogando com o leitor de igual para igual.

Consideramos essencial, assim, oferecer um breve histrico das duas

publicaes. De acordo com o Novo Manual da Redao (1992), a Folha nasceu em

1921sob o nome Folha da Noite. Quatro anos depois, surgiu o vespertino Folha da



Manh. Em 1931, ambos foram comprados por trs empresrios. A empresa adquiriu

seu nome atual Folha da Manh S/A em 1945. Aos dois jornais anteriores,

juntou-se a Folha da Tarde, em 1949. O caderno cultural Ilustrada, onde hoje se

encontra a seo de gastronomia, comeou a circular em 1958 (Folha Online, s.d.). Os

trs jornais se fundiram na atual Folha de S.Paulo em 1960. Foi apenas na dcada de

1980, no entanto, que a Folha de S.Paulo se tornou o dirio de maior circulao no

pas.

A seo que analisamos traz crticas de restaurantes, que mesclam a

objetividade da descrio das casas e a subjetividade da opinio sobre o local e os

pratos. Ao final, todos os textos trazem uma ficha tcnica com cotao de preos

(expressa em cifres, que podem variar de um a quatro), avaliao (expressa em

estrelas ou falta delas para expressar ruim, regular, bom, timo e excelente),

endereo, telefone, horrio de funcionamento e faixa de preos das entradas, pratos

principais e sobremesas, com os valores dos itens mais baratos e mais caros do menu

em cada uma das trs sees.

A revista Gula, por sua vez, especializada em alimentao, mas tem um

perfil diametralmente oposto ao da Claudia Cozinha. O pblico leitor no parece ser

composto por donas de casa, mas por pessoas que gostam de cozinhar e fazem isso

por hobby, no por obrigao. Criada em junho de 1992 e considerada a revista mais

importante do pas sobre o assunto, a Gula traz uma seo especializada em crticas

de estabelecimentos: a Gula Indica, que se subdivide em Restaurantes, Miscelnea

(sobre especialidades), Agenda e Bar. Rio de Janeiro e So Paulo so as cidades mais

comumente avaliadas, mas h excees. Alguns preciosismos so adotados, como o

uso de termos nas suas lnguas de origem (aqui o plural de pizza no pizzas, mas

pizze, por exemplo). De um modo geral, o lxico especfico e costuma dispensar

explicaes, uma vez que est subentendido que o leitor da revista j est habituado

ao tema da gastronomia e ao seu vocabulrio usual.

Como comum nas crticas, h uma ficha tcnica com informaes sobre o

local: nome, endereo, telefone, comida, ambiente (desmembrado nos itens

decorao e conforto em agosto de 2004), rudo (introduzido no mesmo ms), carta

de vinhos, bar, horrio, preo, carto de crdito e valor do manobrista. Tudo

descrito com adjetivos, item por item. O preo varia de um a cinco cifres, segundo o



gasto mdio de uma pessoa em refeio com couvert, prato principal e sobremesa,

sem bebida.

Iniciemos nossa anlise pela Folha. A ironia freqente na seo Mundo

Gourmet, como podemos ver na crtica publicada em 15 de janeiro:

A febre da cozinha japonesa na cidade no acaba nunca. A tal ponto que nem sequer preciso ter japoneses (ou seus descendentes) nos seus restaurantes... O Sass Sushi, aberto em setembro no Itaim Bibi, um exemplo. Nasceu de uma escola de culinria japonesa montada pelo engenheiro Alexandre Saber (o Sass), de 31 anos. A escola agora funciona dentro do restaurante, que ele montou com o amigo e ex-aluno Juliano Valese, 26, que tambm j dava aulas na escola. Nenhum deles remotamente japons, como se v. (...) A impresso reforada pela presena, no cardpio, de boa oferta de sushis adolescentes (como chamo aqueles enrolados cheios de ingredientes de influncia americana e nomes engraadinhos), e pelo sistema de rodzio que vigora noite (junto com o servio la carte).

O restaurante japons, mas nenhum de seus donos remotamente

japons, como se v. Ou seja, a casa quer parecer ser algo que no de fato. O tom

irnico se completa com o comentrio sobre os sushis adolescentes, aqueles

enrolados cheios de ingredientes de influncia americana e nomes engraadinhos,

isto , com receitas bem diversas das encontradas nos restaurantes japoneses

tradicionais.

A narrativa marca presena na seo, em geral como uma maneira de

contextualizar o restaurante no cenrio paulistano, como podemos observar no texto

Costela 30 Horas traz a So Paulo a fartura do interior, de 10 de junho, sobre um

restaurante de Sorocaba que acaba de se instalar na capital:

O proprietrio o mesmo: Osmar Migliorini, que h 15 anos abriu sua primeira casa e l dissemina a fama da costela lentamente assada. A idia de vir para So Paulo foi lanada por um cliente que h 11 anos freqentava sua casa, o arquiteto Marcos Cardoso, agora seu scio na capital.

Consideramos que tal recurso tem funo primordialmente didtica: por se

tratar de um jornal de grande circulao, convm esclarecer para o leitor que pode

ser iniciado no circuito gastronmico da cidade ou no de onde surgiu aquele

restaurante. Em outros casos observados, a narrativa serve para contar como veio um

prato, por exemplo.



Lembramos aqui que o autor usa o espao no jornal no apenas para criticar

um determinado restaurante, mas tambm para apresentar ao leitor questes mais

amplas ligadas ao setor da gastronomia. Em outro texto, o autor dedica mais que a

metade do espao a uma discusso sobre as vantagens e desvantagens do sistema de

atendimento self-service. Alm de servirem como introduo s crticas dos

restaurantes, trechos como esse cumprem a funo de debater temas diversos

relacionados gastronomia, fazendo o leitor pensar sobre o assunto e, ao mesmo

tempo, envolvendo-o para ler o restante do texto.

Passemos anlise da revista Gula, onde se destacam a interatividade e as

metforas. Exemplifiquemos a primeira caracterstica na crtica Jantar quase

secreto, publicada em fevereiro:

Se voc do tipo que adora descobrir cantinhos, tome nota. (...) O salmo marinado com endvias e pimenta-rosa e o peito de pato com mel e limo, que provei, corresponderam s expectativas - e olha que fiz contagem regressiva desde o dia em que liguei para reservar mesa. (...) Mrcia prefere no divulgar o endereo e continuar acreditando na clientela que descobre o Chez Marcianita pelo boca-a-boca. Ento, fica entre ns!

Como podemos notar, a interatividade aqui aparece em tom de dilogo

ntimo com o leitor como se o crtico fosse um amigo que estivesse fornecendo

dicas preciosas de algo que no se deve perder. Narrativas breves como O salmo

marinado com endvias e pimenta-rosa e o peito de pato com mel e limo, que provei,

corresponderam s expectativas - e olha que fiz contagem regressiva desde o dia em

que liguei para reservar mesa, com explorao de recursos como o uso da primeira

pessoa do singular e da linguagem coloquial, indicam o clima de intimidade entre

autor e leitor. A autora fornece dicas, no incio do texto, e ainda pede segredo, no

final, com o uso da expresso coloquial Fica entre ns!, como se estivesse de fato

dialogando com o leitor.

Outra forte presena nas crnicas da revista a metfora. Usamos aqui a

definio de Lakoff e Johnson (1980), para quem as metforas, em vez de serem

meros recursos retricos, permeiam a vida cotidiana e o modo de percepo humano,

ajudando a definir a realidade do nosso entorno sem que nos demos conta. As

metforas em que a relao entre o objeto designado e a palavra usada para

design-lo de semelhana no so, para esses autores, somente uma questo de



linguagem, mas de estruturao de processos mentais. A metfora, ento, deixa de

ser uma simples figura de linguagem e passa a ser uma maneira de conhecer o mundo

no de forma apenas lgica, mas primordialmente criativa. Marcuschi (1978)

lembra que as expresses metafricas acabam por suprir um campo que as palavras

no conseguem abarcar apenas com seus significados ditos literais.

Expresses como por exemplo a recepo foi fria ou o dia est triste dizem muito mais do que se quisssemos obter, com o mesmo efeito cognitivo, este contedo emotivo ou subjetivo atravs de descries (literais) (Marcuschi, 1978: 9-10).

Apresentamos abaixo alguns exemplos de metfora no texto Bistrot na

Granja, publicado em agosto na Gula:

triste imaginar um futuro sem a buclica regio da Granja Viana, no vizinho municpio de Cotia, um enclave de silncio e verde na fronteira oeste da cidade. Infelizmente, o risco existe - j que tantos outros tesouros de nosso entorno sucumbiram frente ao incontrolvel crescimento de So Paulo. J temos razo suficiente, portanto, para, vez por outra, enfrentar os 13 quilmetros que nos separam do pequeno paraso e revisitar a Granja com a alma de turista, leve e remoada. O Felix Bistrot que ali funciona h sete anos insinua ares de renovao. (...) Nos bastidores, no entanto, a orquestra requer ainda peque-nos ajustes, para torn-la mais uniforme.

Verificamos a presena de certas metforas que, de to comuns, chegam a

passar despercebidas pelo olhar do senso comum o caso de termos como

tesouros e paraso. Vamos nos ater, no entanto, ao trecho que se refere cozinha

como bastidores e equipe como orquestra. Metforas desse tipo so comuns na

revista. Podemos defender que se trata de um sinal que a Gula trata a cozinha como

arte. A equipe deve funcionar em plena harmonia, como uma orquestra, sem falhas,

para trazer dos bastidores, a cozinha, a obra de arte final, tratada como uma

verdadeira estrela.

Aproveitamos ainda tal exemplo para ressaltar mais uma vez que os crticos

da revista Gula lanam mo de adjetivao farta em suas descries, ao contrrio do

que faz o crtico da Folha de S.Paulo, Josimar Melo, ao optar por imprimir maior

objetividade aos seus textos. Acreditamos, assim, que haja uma poltica editorial na

Gula que influencie no estilo das crticas, pois existe uniformidade estilstica apesar



de se tratar de uma equipe de autores e no de uma autoria nica, como no caso do

jornal.

Por fim, voltemos nossas atenes para a titulao das duas sees. Ao

contrrio do que acontece com as crnicas, observa-se aqui uma forte predominncia

de descries objetivas. Percebemos que os ttulos destacam assuntos como a comida,

o local, o preo e o chef, sendo estes dois ltimos menos freqentes. Na Folha de

S.Paulo, temos ttulos como Pinus oferece uma cozinha simples e bem pensada

(nfase comida), de 20 de maio, Emilia Romagna tem filial tranqila na Granja

Viana (nfase ao local), de 11 de maro, MoriSushi traz resultado condizente com o

preo (nfase ao preo), de 25 de maro, e Lola Bistr traz amostra da nova gerao

de chefs (nfase ao chef), de 8 de janeiro. Na Gula, h exemplos como Italiano

encantador (comida), em setembro, Francs no Itaim (local), em outubro, Bom e

barato (preo), em outubro, e Revelao de talento (chef), em julho.

Consideraes finais

Esperamos, com este trabalho, ter alcanado nosso objetivo de dar incio s

exploraes do jornalismo gastronmico brasileiro e, ainda, a novos estudos sobre o

jornalismo cultural. Para tanto, decidimos focar nosso estudo na crtica e na crnica

de gastronomia.

As crnicas apresentaram duas caractersticas comuns aos veculos Claudia

Cozinha e Carta Capital: a interatividade e a narrativa. O primeiro aspecto tenta uma

aproximao com o leitor, enquanto o segundo representa o tipo textual ideal para

contar as histrias to tpicas do gnero em questo.

Na seo de crnicas P na Cozinha, da revista Claudia Cozinha,

verificamos que a interatividade se assemelha a uma conversa com o leitor, o que

gera uma sensao de intimidade que reforada pelo uso da narrativa em tom

confessional. Essa construo de laos afetivos entre leitor e cronista casa com o

perfil da revista, voltado para donas de casa s voltas com os desafios do cotidiano.

Observamos ainda a presena da intertextualidade como mote para a cronista contar

histrias ligadas ao cotidiano.

A seo Refogado, da Carta Capital, por sua vez, tem como diferencial a

ironia. Aqui, ela aparece como uma estratgia que permeia a narrativa e diversas



vezes descamba em um tipo de moral da histria, em que o autor deixa de lado esse

recurso para fechar o texto com uma observao sria.

Em ambas as sees, as titulaes das crnicas se mostraram ricas em

expedientes como humor, duplo sentido, trocadilhos, coloquialidade, ironia,

metfora, intertextualidade e interatividade. Assim, mesmo antes de comear a ler o

texto, o leitor se v envolvido e estimulado a continuar a leitura.

De modo geral, podemos concluir que a crnica se caracteriza como um

espao da subjetividade, em que o narrador interage com o leitor e com ele busca

dialogar. Essa conversa se d no mbito da cozinha como local de sociabilidade e

convvio.

As crticas no apresentaram estratgias comuns aos dois veculos, exceto na

titulao. Os ttulos costumam ser descritivos, enfatizando objetivamente fatores

como a comida ou o ambiente de determinado restaurante e deixando claro o que

est por vir. Excetuando-se esse ponto, cada um dos veculos estudados segue

caminhos lingstico-discursivos bem distintos.

A ironia marcante nos textos da coluna Mundo Gourmet, do jornal Folha

de S.Paulo. Tambm recorrente o uso da narrativa, mas com funo diversa daquela

das crnicas: aqui, ela serve para contextualizar os novos restaurantes no cenrio

paulistano, indicando quem so seus donos e chefs e de onde vieram. No h uso

exacerbado de adjetivos na seo. O autor d preferncia a um estilo mais tcnico e

descritivo a fim de deixar as escolhas para o leitor.

Finalmente, na seo de crticas Gula Indica Restaurantes, da revista Gula,

a interatividade surge para que o crtico se aproxime do leitor, fornecendo dicas e

sugestes de pratos, numa postura diversa da que apresenta o crtico da Folha de

S.Paulo. Ao que parece, a idia tratar o leitor de igual para igual, pois supe-se que

se trata de algum com algum conhecimento gastronmico. Um ponto interessante

o uso de metforas ligadas arte como elenco (para pratos) e orquestra (para

chefs). Ser porque a revista prima pela defesa da gastronomia elevada ao status de

arte?

Em relao s crticas, percebemos um predomnio do chamado jornalismo

de servio, em que o jornalista busca oferecer informaes de maneiras distintas



em cada veculo, certo para que o leitor possa usufruir delas em sua vida. Cada

uma das crticas vem acompanhada de uma ficha tcnica com os dados de cada casa,

para facilitar a tarefa do leitor.

Por fim, consideramos importante mencionar que temas tidos como

menores, como a gastronomia, acabam gerando grande curiosidade nos leitores e se

tornando maiores e mais importantes, numa equao que envolve leitores,

jornalistas, veculos de comunicao e anunciantes. Os meios de comunicao

interferem na formao do pblico e este passa a demandar mais informao sobre o

tema da a importncia de os pesquisadores em Comunicao estarem atentos a

fenmenos como esse.

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da cozinha à sala de estar - pc kaki melo.pdf

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