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Curso de Capacitação em Alimentos Orgânicos: agroindústrias, mercados e políticas públicas

Custo e Valor Região Metropolitana de POA, Prof. Marcelo Badejo - FURG

Custos de Formalização e Valor Agregado em Sistemas

Agroindustriais Familiares de Base Ecológica (SAFEs) Região Metropolitana

Equipe:

Andréia Lourenço (UFRGS) – Bolsista NEA; Mestre em Gerenciamento Costeiro

Andressa Bammesberger (UFSM) - Bolsista ; Graduanda em Eng. Sanitária e Ambiental

Ângela Leal de Souza (UFRGS) – Profª. Drª. em Agronegócios

Arlindo Lima – (UFSM) – Profº, Drº em Desenvolvimento Rural

Carolina Brignoni (UFRGS) – Bolsista NEA; Mestre em Desenvolvimento Rural

Marcelo Badejo (FURG) – Prof. Dr. em Agronegócios (apresentador)

Marcio Gazolla (UFSM)– Prof. Dr. Desenvolvimento Rural

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Avaliação Econômica de Agroindústrias agroecológicas.



Objetivos

Avaliar os custos de formalização dos SAFEs e osimpactos da inserção nos mercadosAdequação sanitária, ambiental, jurídica, tributária, contratação de profissionais etécnicos, registro de alimentos, embalagens e certificações;

Mensurar o valor econômico agregado



A Sustentabilidade Econômica

A Temática envolve :

Preços MercadosDemanda

(Consumidor)Condições da

Ofertaetc

GastosCustos deProdução

AgroindustrializaçãoComercialização

ResultadosEconômicos satisfatórios



Geração de Renda Significa

MANUTENÇÃO DOS AGRICULTORES NO CAMPO (jovens rurais)

MANUTENÇÃO OU AMPLIAÇÃO DA PRODUÇÃO ORGÂNICA

MANUTENÇÃO NA AGROINDUSTRIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS ORGÂNICOS



Antecedentes

• Instrumento de coleta de dados

• Roteiro de Entrevista

• Os estudos econômicos sobre preços, custos e rentabilidade eferramentas de gerenciamento

• Agregação de preço pela industrialização (60 a 460%)

• Comparação de Indicadores: por exemplo índice de eficiênciaeconômica - IEE



Metodologia

Foi estudada a estrutura das unidades de produção: terra, mãode obra, calendário das atividades produtivas da mão de obra,utilização de máquinas, equipamentos, ferramentas e animaisde trabalho, instalações e rebanhos

Atividades produtivas agropecuárias e agroindustriais, asinterligações entre estas e os destinos da produção;



Metodologia

A amostra da pesquisa foi definida para explorar arealidade de agroindústrias da região metropolitana dePorto Alegre, por indicação da EMATER, por contatos feitosem outras etapas do projeto NEA e ainda em função deconhecimentos prévios dos pesquisadores da equipe.



Produção

agropecuária

e

agroindustrial

das

SAFEs.

Insumos para a produção e agroindustrialização de produtos consumidos

Produtos orgânicos in natura e industrializados estocados

Subprodutos orgânicos transformados

comercializados

Estrutura das unidades de produção e agroindustrialização de

orgânicos

terra

animais

instalações

máquinas e equipamentos

força de trabalho física e intelectual

recursos financeiros ($) – preços,

receitas e custos

Formalização institucional (orgânicos)

Custos de natureza:

ambiental

sanitária

tributária/previdenciária

de certificação orgânica

Roteiro das Entrevistas - Resumo dos principais dados levantados



O que podemos afirmar com os resultados

Os casos estudados mostraram ser viáveis economicamente



Empreendimento AgrícolaFormalização

100% Certificação Instituição

SAFE 1 Sim Não -

SAFE 2 Sim Sim Ecovida




SAFE 6 Sim Não -

SAFE 7 Sim Não -

SAFE 8 Sim Não -

SAFE 9 Sim Não -



E. Agrícola Área (ha) Comercialização da Produção in natura

Comercialização da Produção agroindustrial

SAFE 15,5 Noz pecã, ovos, galinhas, suínos,

Caldo de canaSuco de uva, suco de laranja, suco de bergamota, geleia de jabuticaba, geleia de acerola, chimia debanana, geleia de uva, polpa de uva, ambrosia e doce de leite.

SAFE 2 12,5 Gado, ovos, hortaliças, legumes, feijão, pêssego, caqui, milho.

Queijo, suco de uva, molho de tomate, extrato de tomate.

SAFE 3 7 TomateMolho de tomate, suco de uva, suco de maracujá, suco de mirtilo, néctar de amora, néctar deframboesa, néctar de goiaba, néctar de maçã com canela, néctar de pêssego, néctar de maracujá,néctar de mirtilo, geleia de uva, geleia de maçã e amora, geleia de framboesa e maçã.

SAFE 4 23,8 Não há

Suco de uva, suco de tangerina, suco de laranja, suco de mirtilo, suco de goiaba, néctar de amora,néctar de frutas vermelhas, geleia de uva, geleia de amora, geleia de frutas vermelhas, geleia deframboesa, geleia de pêssego, geleia de morango com pimenta, geleia de mirtilo, geleia de amora,geleia de goiaba, vinho bordô, vinho cabernet, vinho moscato, melado.

SAFE 5 45 Pêssego, maça, uva, figo, caqui, legumes.

Suco de uva, molho de tomate, extrato de tomate, vinagre, suco de maçã.

SAFE 6 10 Caldo de cana e gado Melado, açúcar, rapadura.

SAFE 7 7 Mandioca e gado Mandioca descascada.

SAFE 8 13 Gado Açúcar.

SAFE 9 56 Banana Banana embalada.

REGIÃO DE PORTO ALEGRE E SERRA GAÚCHA



Distribuição da força de trabalho e distribuição das horas de trabalho por SAFE

Empreendimento

Agrícola UTH

Total de horas

(Hs/a) Lavoura (%) Agroindústria (%) Comércio (%)

SAFE 1 4 12.900 34,88% 53,49% 11,63%

SAFE 2 3 5.616 65,38% 30,77% 3,85%

SAFE 3 4 5.760 30,00% 40,00% 30,00%

SAFE 4 4 6.720 25,00% 50,00% 25,00%

SAFE 5 4 4.032 100,00% 0,00% 0,00%

SAFE 6 3 7.200 27,08% 66,67% 6,25%

SAFE 7 3 10.575 41,13% 56,03% 2,84%

SAFE 8 2 3.600 33,33% 50,00% 16,67%

SAFE 9 3 9.360 8,33% 50,00% 41,67%

Média 3,33 7.307 40,57% 44,11% 15,32%

Fonte: Pesquisa NEA (Banco de Dados Agregados, 2015).



Disponibilidade de mão de obra

Observa-se o aumento de necessidade de mão de obra familiar nas atividades de comercialização e industrialização

Produção Primária Industrialização Comercialização

15%40% 45%



Tomada de decisão familiar

“se tivermos que contratar um funcionário que seja para aumentar a oferta dos nossos produtos não ampliaremos. Já trabalhamos com funcionários e nossa decisão é de ficar apenas com a família na mão-de-obra...” (opinião de um entrevistado)



Empreendimento

Agrícola

Formalização

R$

Formalização/

Custo Total

%

Auditoria

Certificação

R$

Certificação/

Custo Total

%

SAFE 1 44.728,69 23,31% 800,00* 0,42%

SAFE 2 17.444,20 11,42% 100,00 0,07%

SAFE 3 13.889,60 3,17% 200,00 0,05%

SAFE 4 51.009,12 14,23% 270,00 0,08%

SAFE 5 469.036,80 39,23% 200,00 0,02%

SAFE 6 6.339,76 16,80% 800,00* 2,12%

SAFE 7 9.168,30 12,24% 800,00* 1,07%

SAFE 8 6.784,00 6,01% 800,00* 0,71%

SAFE 9 22.742,60 6,10% 800,00* 0,21%

Média 71.238,12 14,72% 530,00 0,53%

Valores dos custos de Formalização e Certificação para cada

empreendimento agroindustrial.



Agroindústria 1

Situação da propriedade: 5,5 hectares

Força de trabalho: 4 pessoas.

Produção vegetal: laranja, bergamota, jabuticaba, acerola, banana, uva

Processamento: suco de laranja, suco de bergamota, geleia de jabuticaba, geleia de acerola, chimia de banana,

suco de uva, geleia de uva, polpa de uva, ambrosia e doce de leite.

Valor da certificação: R$ 3.800,00 (valor anual)

Agroindústria 8

Situação da propriedade: 7 hectares

Força de trabalho: 3 pessoas

Produção: mandioca

Processamento: mandioca

Valor da certificação: R$ 3.500,00 (valor anual)

Caso fosse optado somente a certificação da parte vegetal (produto in natura) o

valor da certificação para ambos os casos seria de R$ 2.500,00 por ano

ECOCERT Pedido de orçamento para duas realidades



Valor da Produção Bruta (PB), in natura, Agroindústria com Matéria Prima Própria e Comprada

Empreendimento

Agrícola

Valor PB

R$In natura R$ In natura %

Matéria Prima

Própria R$

Matéria Prima

Própria %

Matéria Prima

Comprada R$

Matéria Prima

Comprada %

SAFE 1 R$ 916.035,99 R$ 22.179,00 2,42% R$ 415.176,00 45,32% R$ 478.680,00 52,26%

SAFE 2 R$ 312.394,99 R$ 205.974,99 65,93% R$ 0,00 0,00% R$ 106.420,00 34,07%

SAFE 3 R$ 696.741,19 R$ 113.714,99 16,32% R$ 252.313,50 36,21% R$ 330.712,70 47,47%

SAFE 4 R$ 450.221,80 R$ 4.214,99 0,94% R$ 136.767,00 30,38% R$ 313.454,80 69,62%

SAFE 5 R$ 1.749.798,99 R$ 367.798,99 21,02% R$ 1.382.000,00 78,98% R$ 0,00 0,00%

SAFE 6 R$ 183.334,99 R$ 34.214,99 18,66% R$ 149.120,00 81,34% R$ 0,00 0,00%

SAFE 7 R$ 276.314,99 R$ 99.914,99 36,16% R$ 176.400,00 63,84% R$ 0,00 0,00%

SAFE 8 R$ 184.214,99 R$ 16.214,99 8,80% R$ 105.000,00 57,00% R$ 63.000,00 34,20%

SAFE 9 R$ 695.414,99 R$ 695.414,99 100,00% R$ 0,00 0,00% R$ 0,00 0,00%

Média R$ 607.163,66 R$ 173.293,66 30 % R$ 290.752,94 44% R$ 143.585,28 26%




Valor Agregado Bruto (VAB) e Renda Agroindustrial (RAI)

Empreendimen

to AgrícolaProdução Bruta

Valor Agregado

Bruto R$

Valor Agregado

Bruto %

Valor Agregado

Líquido R$

Valor Agregado

Líquido %

Renda

Agroindustrial

R$

Renda

Agroindustrial

%

SAFE 1 R$ 916.035,99 R$ 782.733,99 85,45% R$ 754.470,24 82,36% R$ 724.188,36 79,06%

SAFE 2 R$ 312.394,99 R$ 193.619,99 61,98% R$ 186.368,07 59,66% R$ 159.698,19 51,12%

SAFE 3 R$ 696.741,19 R$ 317.522,24 45,57% R$ 273.028,34 39,19% R$ 259.138,74 37,19%

SAFE 4 R$ 450.221,80 R$ 305.073,41 67,76% R$ 232.048,01 51,54% R$ 91.701,62 20,37%

SAFE 5 R$ 1.749.798,99 R$ 1.109.648,99 63,42% R$ 1.070.549,99 61,18% R$ 554.236,55 31,67%

SAFE 6 R$ 183.334,99 R$ 158.323,19 86,36% R$ 152.618,35 83,25% R$ 145.558,59 79,39%

SAFE 7 R$ 276.314,99 R$ 224.441,19 81,23% R$ 217.292,69 78,64% R$ 201.404,39 72,89%

SAFE 8 R$ 184.214,99 R$ 104.869,99 56,93% R$ 94.992,49 51,57% R$ 71.292,49 38,70%

SAFE 9 R$ 695.414,99 R$ 627.654,99 90,26% R$ 588.119,06 84,57% R$ 322.411,62 46,36%

Média R$ 607.163,66 R$ 424.876,44 69,98% R$ 396.609,69 65,32% R$ 281.070,06 46,29%




Valores da Produção Bruta (PB), Valor Agregado Bruto (VAB), Valor Agregado Líquido (VAL) e Renda Agroindustrial (RAI) das cadeias produtivas por hectare (R$/ha)


Empreendimento Agrícola

Tamanho (ha)

Produção Bruta Valor Agregado

Bruto Valor Agregado

Líquido Renda

Agroindustrial

R$/hectare R$/hectare R$/hectare R$/hectare

SAFE 1 5,5 166.552,00 142.315,27 137.176,41 131.670,61

SAFE 2 12,5 24.991,60 15.489,60 14.909,45 12.775,86

SAFE 3 7 99.534,46 45.360,32 39.004,05 37.019,82

SAFE 4 23,8 18.916,88 12.818,21 9.749,92 3.853,01

SAFE 5 45 38.884,42 24.658,87 23.790,00 12.316,37

SAFE 6 10 18.333,50 15.832,32 15.261,84 14.555,86

SAFE 7 7 39.473,57 32.063,03 31.041,81 28.772,06

SAFE 8 13 14.170,38 8.066,92 7.307,11 5.484,04

SAFE 9 56 12.418,12 11.208,12 10.502,13 5.757,35

Média 19,53 48.141,66 34.201,41 32.082,52 28.022,78



Índice de Eficiência Econômica

IEE Formal IEE Informal Diferença I/F

SAFE 1 4,77 6,13 -1,36

SAFE 2 2,05 2,41 -0,36

SAFE 3 1,59 1,74 -0,15

SAFE 4 1,26 1,88 -0,63

SAFE 5 1,46 2,47 -1,01

SAFE 6 4,86 6,45 -1,59

SAFE 7 3,69 4,50 -0,82

SAFE 8 1,63 1,77 -0,13

SAFE 9 1,86 2,71 -0,84



Gestão dos recursos críticos

Quem compra produtos orgânicos busca um alimento mais saudável e com menos impactos ao meio ambiente

Quem compra produtos orgânicos confia mais na marca ou na relação com o produtor do que nos selos



ASPÉCTOS ECONÔMICOS

Formalizar e certificar pode não ser absolutamente essencial “hoje” para a

comercialização (lógica de cadeias curtas)

Curto prazo

Entretanto, se pensando em planejar

para:

10, 20 anos...

Jovens rurais com mais acesso a educação,

internet, etc

Longo prazo



Fatores de Produção Agroindustrial

Acesso a matéria prima (produzir x comprar)

OFERTA MENOR QUE A DEMANDA

Mão de obra é o recurso mais escasso (prioridades)



Motivações a partir dos resultados dessa pesquisa

A agroindustrialização de produtos orgânicos é viável economicamente no modelo de produção atual que

abastece até 1% da população.

Como seria a viabilidade econômica em um cenário diferente do que de 1%?



Produção Ecológica é questão de

Saúde Pública ou Mercado de Nicho



AGRICULTORES FAMILIARES

PREÇO Reduzir preços?

Permanecer atrativo para o agricultor e acessível ao consumidor?

CUSTOS E AGREGAÇÃO DE VALOR

($)

CONSUMIDORES MERCADOS(cadeias curtas,

cestas, supermercados, lojas especializadas, etc.)

SEGURANÇA ALIMENTAR Os alimentos orgânicos teriam condições de atender a demanda

mundial de alimentos?



Tendências de valorização do mercado

Custos da certificação de orgânicos

x

Valorização da relação pessoal e dos selos

Industrializar embalagem e fiscalização



Realização

Apoio

Fomento

custos de formalização e valor agregado em sistemas ... · curso de capacitação em alimentos...

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