Congelar Alimentos1Contedo ProgramticoIntroduo

2. Instrues gerais

2.1. Procedimentos iniciais2.2. Tcnicas Bsicas de Congelamento2.3. A embalagem

3.Tcnicas Especficas De Congelamento

3.2. Carnes3.3. Aves e Caas 3.4. Peixes 3.5. Leite e seus Derivados 3.6. Hortalias 3.7. Frutas 3.8. Massas3.9. Docinhos e Salgados3.10. Pratos prontos

2IntroduoO congelamento um eficiente sistema de conservao de alimentos, retirando-lhes o calor at que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condies de Temperatura e merecer a designao de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centgrados no mnimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rgido. Nesse estgio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqente processo de deteriorao so drasticamente retardados. O congelamento no altera as caractersticas dos alimentos ao natural ou j preparados, conservando seu sabor, colorao e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condies e de acordo com as tcnicas recomendadas.

As vantagens do congelamento so inmeras e evidenciam-se na medida que o usurio se familiariza com o freezer:

1.1. Conforto

Com o uso do freezer, a tarefa diria de cozinhar se torna obsoleta em 1 ou 2 dias possvel preparar um cardpio para semanas, do caf matinal refeies completas.

As compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqentes.

3IntroduoOs atropelos comuns aos dias de festas e recepo so eliminados atravs do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.

Visitas inesperadas no provocam atribulaes quando se trata de servir um lanche ou refeio.

1.2. Economia

Cozinhar maiores quantidades de alimentos outra das vantagens bsicas do congelamento, acarretando menor consumo de gs por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.

Armazenar-se alimentos adquiridos a preos mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoes especiais.

O desperdcio virtualmente eliminado, pois os alimentos so congelados em pores e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasio.

4Introduo1.3. Sade

A preparao antecipada de um extenso cardpio possibilita a variao diria de pratos, facilitando o balanceamento da alimentao.

possvel consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua poca de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.5Instrues Gerais6Procedimentos IniciaisPara colocar o freezer em funcionamento, siga as instrues de instalao e ligao contidas no MANUAL DE INSTRUES DO FREEZER.

Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos.

Leia o manual at o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre at adquirir prtica. Se possvel, faa um curso de congelamento:

quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefcio se obtm com a sua utilizao.7Tcnicas Bsicas de CongelamentoTodo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo aps a compra dos produtos.

Os alimentos que sero congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mnimo necessrio o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.

Esfriar rapidamente os alimentos aps o cozimento ou fervura indispensvel para a manuteno de suas propriedades.

Para evitar a perda de umidade dos alimentos, essencial que os mesmos sejam embalados com material prova dgua; durante o empacotamento, os alimentos j embalados devem permanecer no refrigerador at que todos possam ser colocados de uma s vez no freezer.

Os alimentos s devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilizao, podendo ser consumidos at 24 horas aps o descongelamento (frutos do mar at 12 horas).

Uma vez descongelado, o alimento no pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.8A embalagem A embalagem ideal aquela que no permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, no se rasga facilmente, resiste gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.

Para alimento slidos, recomenda-se o uso de:

Sacos de Polietileno Incolor (atxico), novos ou isentos de resduos. Aps a colocao dos alimentos, o ar retirado com o auxlio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado;

Folhas de Alumnio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento;

Recipientes Plsticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso no proporcionam vedao hermtica. Se o alimento no chegar ao nvel da tampa, introduz-se folha de alumnio, papel-manteiga ou plstico no espao vazio, para evitar a formao de cristais de gelo;

9A embalagemBandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instrues do item anterior; no havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plstico, extraia o ar e feche com arame plastificado;

Plsticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe;

Potes e Travesso tipo Pirex, que tambm so muito prticos para congelamento, s devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio, caso contrrio ocorrer choque trmico (trinca).10A embalagemBandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instrues do item anterior; no havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plstico, extraia o ar e feche com arame plastificado;

Plsticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe;

Potes e Travesso tipo Pirex, que tambm so muito prticos para congelamento, s devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio, caso contrrio ocorrer choque trmico (trinca).

Para no ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plstico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos lquidos, aconselha-se:

- Potes de Vidro- Recipientes Plsticos- Formas de Gelo11A embalagemObs.: Como os lquidos se expandem no processo de congelamento, necessrio deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.

Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu nmero (caso se utilize um ndice).

12ArmazenamentoDesde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que no excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, s deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.

Os alimentos devem ir para o freezer j resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, no encoste os alimentos frescos aos j congelados.

Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

13ArmazenamentoDesde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que no excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, s deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.

Os alimentos devem ir para o freezer j resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, no encoste os alimentos frescos aos j congelados.

Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

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