Curso de Nutrição da Escola de

Enfermagem da Universidade Federal de

Minas Gerais – UFMG

Financiamento: Fundo Nacional de

Saúde e Ministério da Saúde

Higiene e Educação Alimentar e Nutricional

Alimentação Saudável é preciso higiene

Qualidade, Higiene e Segurança na Produção de Alimentos

Higiene Saúde

Quando os alimentos são feitos de forma errada, ao invés de trazer saúde, eles podem gerar doenças!!!!!!

Cuidados na hora de preparar os alimentos:

Higiene dos alimentos Higiene pessoal Higiene do ambiente e dos

utensílios Cuidados com o lixo

Higiene dos AlimentosA Falta De Cuidado Pode :

Contaminar o alimento:

DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

Estragar o alimento:

DESPERDÍCIO

Higiene dos alimentos:

Tipos de contaminação que

podem atingir o alimento:

Higiene dos alimentos

Contaminação Biológica

Higiene dos Alimentos

Os microrganismosBactériasVírusFungos

Estão presentes em toda parte

Contaminar o alimento

Colocando em risco a vida e a saúde de todos

A água é um importante meio de contaminação dos alimentos

A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade

Usar água potável, fervida ou filtrada

Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses

Higiene dos alimentos

Produtos de Higiene: Produto Finalidade

Sanitizante - Hipoclorito de sódio

Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente,

equipamentos, móveis e utensílios

Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes

Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.

Higiene dos alimentos

Higiene dos AlimentosPreparo da Solução Clorada – alimentos:

Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos

(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na

concentração de 2% de cloro ativo;

Preparar a solução clorada

Preparo da Solução Clorada – alimentos:

10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária

ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro)

Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água

Higiene dos alimentos

Frutas e Vegetais 1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a

um, em água corrente e potável

2. Retirar as partes estragadas

3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada

4. Enxaguar em água corrente e potável

5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e desinfetados

Higiene dos alimentos

Higiene dos alimentos

Cereais e Leguminosas

Escolher à seco Lavar em água corrente Levar ao fogo

Higiene dos alimentos

Carnes

Retirar pequenas porções do refrigerador; Evitar manipular demasiadamente o alimento; Deixar sob refrigeração até o momento do preparo; Carnes congeladas descongelar sob refrigeração;

Higiene dos alimentos

OvosLavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento

em que serão usados. Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação. Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar

maionese industrializada. Não preparar ovos com gemas moles. Ovo cozido deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar

fervura

Higiene dos Alimentos

Alimentos Embalados

Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite) com bucha e sabão e enxágüe bem

Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser servido. Nunca com panos de pratos.

Higiene dos Alimentos

Atenção com as temperaturas!

Banho diário Manter o cabelo limpo e preso Unhas curtas, limpas e sem esmaltes Escovar os dentes após as refeições

Higiene Pessoal

Trocar as roupas sempre que estiverem sujas Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo

durante o preparo dos alimentos

Não usar acessórios e bijuterias

Lavar sempre as mãos

Higiene Pessoal

Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas:

Antes de iniciar o preparo dos alimentos

Após a remoção ou troca do lixo Após manusear alimentos crus Após fumar Após levar as mãos aos cabelos Após assoar o nariz Sempre que mudar de atividade

Higiene Pessoal

Após usar materiais de limpeza Após tocar em sacarias, caixas,

garrafas ou sapatos Após tocar em alimentos não

higienizados ou crus Após comer Após usar o sanitário Após usar o telefone

Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas:

Higiene Pessoal

Molhar as mãos com bastante água

Usar sabão Esfregar bem as mãos e

antebraços Enxaguar com águaDeixar secar naturalmente ou

utilizar pano limpo e seco

Higiene das MãosComo lavar as mãos corretamente?

Higiene Pessoal

Higiene durante o manuseio de alimentos:

Não enxugar as mãos na roupa

Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver

preparando os alimentos

Não usar equipamentos e utensílios sujos

Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos

Higiene Pessoal

Não experimentar alimentos com as

mãos

Não enxugar o suor com as mãos,

pano ou qualquer outra peça da

vestimenta

Não manipular dinheiro

Higiene durante o trabalho:

Higiene Pessoal

A falta de limpeza ou a higienização inadequada atrai animais e insetos

Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradável

Higiene do Ambiente

Produtos de Higiene Produto Finalidade

Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.

Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes

Sanitizante - Hipoclorito de sódio

Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente,

equipamentos, móveis e utensílios

Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!

Higiene do Ambiente

Higienização do ambiente

1º passo utilize água e sabão ou detergente para remover os restos de alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente2º passo enxaguar3º passo desinfetar o ambiente usando solução clorada

Higiene do Ambiente

Preparo da Solução Clorada - ambiente Uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10 litros de água limpa.

· Utilizar água sanitária com 2% de cloro

Higiene do Ambiente

Higiene do Ambiente

Importante A desinfecção com a solução clorada pode ser feita

borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;

Somente reutilizar 15 minutos depois; Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los.

Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.

Piso:

O piso deverá ser esfregado diariamente com água e sabão e limpo durante as atividades do dia sempre que necessário

Higiene do Ambiente

Azulejos das paredes:

Próximo às bancadas - Diariamente: Esfregar com detergente e bucha Enxaguar com água corrente (cuidado

com as tomadas e equipamentos elétricos!!!)

Secagem natural

Todas as paredes – Semanalmente

Higiene do Ambiente

Higiene dos utensílios

Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.

O que fazer com o lixo?Usar recipientes fechadosEvitar que o lixo transborde Manter os recipientes sempre com

tampa Usar sacos para lixo dentro do

recipiente Manter os recipientes sempre

limposRecolhimento o mais rápido

possível

Higiene do Ambiente

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas

para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no

reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar

crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que

se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e

social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que

atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social”(Boog, 2004)

Estudos demonstraram que a alimentação de má qualidade é um fator de risco para várias doenças

Educação Nutricional

Esperança !

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

Inadequações na alimentação da população

brasileira

Alimentação

Saudável

10 passos para uma alimentação

saudávelAvaliação

Nutricional

Distúrbios

Nutricionais

PROMOÇÃO DA SAÚDE

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

PLANEJAMENTO1. Definição do público alvo e local2. Diagnóstico da população3. Definição do tema a ser abordado4. Definir atividade a ser realizada 5. Identificar recursos necessários6. Colocar em prática

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

• Bate papo com o grupo de mães

• Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”

• Preenchimento de questionário pelas mães

Primeira parte

EU OUVI DIZER SOBRE.......Alimentação Saudável: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________...Alimentação da Criança:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Realização do jogo da forca, esclarecendo questões sobre alimentação infantil relacionadas às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi

dizer sobre...”

Segunda parte

Estratégias lúdico-educativas sobre alimentação saudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e

Construção de Pirâmide Alimentar

Preenchimento da Pirâmide alimentar, associando às discussões sobre

alimentação saudável

Terceira parte

Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS

• Troca de informações e passagem do conhecimento entre os profissionais da saúde e as mães sobre o tema alimentação infantil

• Esclarecimento de dúvidas a respeito desses assuntos

Outras Sugestões

Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios

Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses de Março e Abril

Grupo Operativo HipertensosHipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da

Alimentação Saudável

UBS NY Culinária Saudável

Creche Pica-Pau Amarelo Higiene no Preparo Refeições

AtividadePlaneje uma atividade de educação nutricional para ser realizada na UBS onde você trabalha.

Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos, faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca participaram de uma atividade relacionada a nutrição em grupos operativos. Não se conhece ainda o estado nutricional dos participantes.

1. Defina o tema a ser abordado2. Defina a atividade a ser realizada 3. Identifique os recursos necessários