culinaria japonesa

Sashimi

Ingredientes

1/2 kg de atum fresco 1/2 kg de filé de linguado fresco 1 lula limpa inteira 1 nabo 1 folha de Nori tostada 4 folhas de cebolinha verde 2 colheres (sopa) de Wasabi 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1/2 xícara (chá) de Shoyu 1 limão

Modo de Preparo

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

Rendimento: 4 pessoas

Salada de Broto de Feijão

Ingredientes

200g de broto de feijão 2 cenouras 1 pimentão vermelho

Molho: 1/2 xícara de chá de Shoyu 2 colheres de sopa de Su 2 colheres de sopa de mirin

Modo de Preparo

Lavar o broto de feijão e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do pimentão e cortar em tiras muito finas. Colocar o broto de feijão em uma tigela de cerâmica japonesa. Misturar a cenoura e o pimentão.

Molho Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir.


Bife Enrolado Ingredientes

3 cenouras 8 vagens 8 bifes muito finos de contrafilé 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 talos de aspargo 4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Shoyu 1 colher (sopa) de Saquê 4 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilhar com farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linha grossa. Esquentar o óleo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o açúcar com o Shoyu, o Saquê, a água e o Mirin. Virar este molho na panela onde estão os bifes e cozinhar durante 5 minutos. Depoois de cozidos, cortá-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheio para cima, dando um belo efeito visual ao prato.


Carne com Brócolis

Ingredientes

600g de filé ou contrafilé 2 dentes de alho 8 cogumelos frescos graúdos 1 maço de brócolis 2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 1 colher (sopa) de Shoyu 1 colher (chá) de Saquê 1/2 xícara (chá) de Dashi 1 colher (sopa) de Mirin 1 colher (sopa) de Su

Modo de Preparo

Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2 metades. Lavar o brócolis e usar só as flores. Aquecer o óleo numa panela e fritar o alho, a carne e o cogumelo. Juntar o brócolis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saquê, Mirin, Su. Cozinhar durante 5 minutos e servir.


Carne de Porco com Tofu

Ingredientes

200g de tofu 1 folha de cebolinha verde 1/2 kg de carne de porco moída 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 ovo 2 colheres (sopa) de Shoyu 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 4 batatas 1/2 litro de água sal a gosto 4 colheres (chá) de mostarda 4 folhas de alface 4 ramos de agrião

Modo de Preparo

Cortar o Tofu em pedaços e enrolar em papel de cozinha para absorver a água. Quando estiver seco, esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar à carne, juntamente com o Tofu e o gengibre. Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a mão. Dividir em 8 bolinhas e achatar na palma da mão, formando bifes finos. Esquentar o óleo e dourá-los dos dois lados. Descascar e cozinhar a batata em água e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um e rodear com as batatas, a alface e o agrião.


Filé ao Molho

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de gergelim 1 colher de sopa de óleo de arroz, soja ou milho 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 kg de filé ou contrafilé 4 colheres de sopa de Missô 1/2 xícara de chá de Dashi 1 colher de sopa de Su 2 colheres de sopa de Shoyu 2 colheres de chá de Wasabi

Modo de Preparo

Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o óleo, misturando bem. Reservar. Dourar levemente o açúcar na panela e colocar o pedaço de carne inteiro, envolvendo-o no açúcar dourado. Dissolver o Missô no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferver durante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos. Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrumá-las numa travessa, colocando nas duas extremidades um pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir.


Lombo ao Shoyu

Ingredientes

600g de lombo de porco 2 copos de água 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre 1/2 xícara (chá) de óleo de milho, arroz ou soja 6 colheres (chá) de Shoyu 4 colheres (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de Dashi 1 xícara (chá) de Saquê 1 colher (sopa) de Mirin 4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo

Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaços de cerca de 3 centímetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com água. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da água durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e cobrir com a água fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar à temperatura ambiente. Em seguida, dourar no óleo quente. Passar os pedaços de carne já dourados para uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o açúcar, o Dashi <jap_005.htm>, o Saquê e o Mirin. Cozinhar em fogo baixo até o líquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas japonesas individuais com um pouco de mostarda.


Rolinhos com Alho-Poró Ingredientes

8 bifes finos de contrafilé sal a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 fatias de bacon 2 talos finos de alho-poró óleo para fritura 4 folhas lavadas de alface

Modo de Preparo

Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife. Levar e cortar o alho-poró em tiras. Rechear os bifes com alho-poró, enrolar e amarrar com linha grossa. Fritar os rolinhos de carne no óleo. Cortá-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima. Rodear com folhas de alface picada.

Frango com Legumes

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango desossadas 2 cenouras pequenas 150 g de broto de bambu 4 batatas pequenas 100 g de vagem 4 Shiitake 2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 1 xícara (chá) de Dashi 2 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Cortar a carne de frango em tirinhas. Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar. Esquentar o óleo e refogar o frango. Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem. Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin. Cozinhar por 15 minutos e servir.


Frango com Camarão

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango desossadas 2 colheres de sopa de saquê 2 colheres de sopa de shoyu 4 camarões graúdos limpos 12 nozes 4 ovos 1/2 colher de chá de sal 2 xícaras de chá de dashi 4 colheres de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de páprica 2 laranjas

Modo de Preparo

Cortar o frango em pedaços bem pequenos. Misturar o Saquê com 1 colher de Shoyu e regar o frango. Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratária, sobre ele espalhar os camarões e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir. Rendimento:4 pessoas

Tori Mizutaki

Ingredientes

600 g de filé de frango 1 colher (chá) de sal 50 g de margarina 1/4 de maço de acelga 2 cenouras 4 folhas de cebolinha verde 4 cogumelos brancos grandes 100 g de tofu 3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de shoyu 4 colheres (sopa) de saquê 2 colheres (sopa) de mirin 1/2 xícara (chá) de dashi 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Cortar o filé de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar na manteiga. Acrescentar a acelga cortada em pedaços, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofu em cubos. Juntar o açúcar, o shoyu, o saquê, o mirin, o dashi e a água. Cozinhar durante 10 a 15 minutos. Colocar numa tigela grande e servir.

Bolinho de Peixe

Ingredientes

4 filés de peixe 1/2 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de Mirin 2 colheres (sopa) de água 1 xícara (chá) de arroz cozido 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja

Modo de Preparo

Lavar o filé de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com água até o líquido evaporar. Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o açúcar, as gemas e a farinha. Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratária retangular e espalhar a mistura. Levar ao forno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.


Camarão com Acelga

Ingredientes

4 pedaços de acelga de cerca de 5 cm 2 xícaras (chá) de Dashi 1 colher (sopa) de Mirin 1 colher (sopa) de Saquê 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de Shoyu 1/2 kg de camarão médio limpo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saquê, o sal e o Shoyu. Passar o camarão rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.


Peixe ao Gengibre

Ingredientes

4 filés de peixe 1 colher de chá de sal 2 xícaras de chá de Dashi 2 colheres de sopa de Saquê 5 colheres de sopa de Missô vermelho 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de Preparo

Lavar o peixe e secar com um papel de cozinha. Temperar com sal e cortar em pedaços pequenos. Colocar o peixe numa panela e cobrir com o Dashi e o Saquê. Ferver durante 2 minutos. Dissolver o Missô e o açúcar com um pouco de caldo quente e juntar ao peixe. Ferver mais 2 minutos e servir polvilhado com gengibre.


Peixe com Missô

Ingredientes

4 filés de cavalinha sal a gosto 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre 2 colheres (sopa) de Saquê 1 xícara (chá) de Dashi 5 colheres (sopa) de Missô Vermelho 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada filé em 3 pedaços. Descascar e cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Missô com o açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Missô* ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em tigelinhas individuais. * Missô: pasta de soja.


Peixe no Saquê

Ingredientes

4 filés de peixe olho de boi 1 xícara (chá) de saquê 1/2 xícara (chá) de Mirin 2 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) gengibre ralado

* Mirin: Vinho doce de arroz

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os filés inteiros e regar com o Saquê. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açúcar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os filés numa travessa com um pouco de gengibre ralado numa extermidade.


Salmão no Shoyu

Ingredientes

4 filés de salmão fresco 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de óleo de arroz, soja ou milho 2 colheres (sopa) de Saquê 4 avelãs ou amêndoas 1 xícara (chá) de Dashi 3 colheres (sopa) de Mirin 1/2 xícara (chá) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Su 1 colher (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de água 2 claras de ovo 1 nabo 1 limão

Modo de Preparo

Lavar e secar os filés de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os lados no óleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar até engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os filés. Levar ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.


Arroz com Camarão Ingredientes

4 anchovas limpas 2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja 1 colher (sopa) de sal 8 folha de alface 1 pepino 2 limões

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe inteiro com papel de cozinha. Pincelar a superfície dos peixes com óleo e polvilhar com sal. Dar um talho no peixe com uma faca bem afiada para que asse no seu interior. Grelhar alguns minutos de cada lado e servir sobre folhas de alface bem lavadas. Enfeitar com tiras de pepino e rodelas de limão.


Teppan Yaki

Ingredientes

4 camarões graúdos 4 postas de salmão fresco 1 colher (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de óleo de arroz 3 colheres (sopa) de Dashi 6 colheres (sopa) de shoyu 2 pimentões verdes sem sementes 1 pimenta vermelha sem sementes. 1 nabo

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com óleo as postas de peixe e os camarões. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o pimentão e a pimenta picadinhos e porções de nabo ralado.

Yuan Yaki

Ingredientes

1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de mirin 2 colheres (sopa) de saquê 4 fatias de peixe em postas 2 colheres (sopa) de óleo 4 galhos de agrião 4 porções de kamaboko

Modo de Preparo

Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3 horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com óleo. Grelhar 3 minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião e porções de kamaboko.

Mori Soba

Ingredientes

400g de macarrão japonês 4 xícaras (chá) de Dashi 4 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin 1 colher (sopa) de açúcar 2 talos de alho-poró 1 folha de Nori tostado 1 colher (sopa) de Wasabi

Modo de Preparo

Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o açúcar e o alho-poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras. Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e servir.


Soba

Ingredientes

400g de macarrão japonês 200g de filé de frango 1 colher (sopa) de Saquê 5 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin 1/2 colher (sopa) de óleo de soja, arroz ou milho 4 xícaras (chá) de Dashi 3 cenouras 1 colher (chá) de Togarashi sal a gosto 2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Levar ao fogo 2 litros de água com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o Saquê, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no óleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrão em 4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir. *Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha


Tori Nanban

Ingredientes

4 peitos de frango 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de Saquê 1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz 1 xícara (chá) de Dashi 1/2 xícara (chá) de Shoyo 1 colher (chá) de açúcar 400g de macarrão japonês 2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar no óleo e juntar o Dashi <jap_005.htm>, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.


Arroz com Carne

Ingredientes

2 xícara (chá) de arroz japonês 2 e 1/2 xícaras de água 300g de filé ou alcatra 4 folhas de cebolinha verde 4 colheres (sopa) de Shoyu 4 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocar numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.


Arroz com Castanha

Ingredientes

20 castanhas do tipo portuguesa 2 xícaras (chá) de arroz japonês 2 e 1/2 xícaras (chá) de água 1/2 colher (sopa) de sal shoyu para acompanhar

Modo de Preparo

Deixar as castanhas de molho em água durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma faca afiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em água por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixar também de molho durante 1 hora na água na própria panela em que vai cozinhá-lo. Juntar as castanhas escorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas, enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu.

Arroz com Ervilha

Ingredientes

2 xícaras (chá) arroz japonês 2 e 1/2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de Saquê 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Misturar o sal e o Saquê à ervilha. Levar o arroz ao fogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos. Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu.


Arroz com Frango

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz japonês 2 e 1/2 xícaras (chá) de água 200g de filé de frango 1/2 xícara (chá) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin 1 colher (sopa) de Saquê 1 colher (sopa) de açúcar 2 folhas de cebolinha verde 4 Shiitakes ou cogumelos comuns 1 xícara (chá) Dashi 1 cenoura

Modo de Preparo

Colocar o arroz de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Cortar o filé de frango em tiras finas. Misturar bem o Shoyu, o Mirin, o Saquê e o açúcar. Deixar o frango neste molho durante 30 minutos. Cortar a cebolinha e o Shiitake ou cogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastões finos. Reservar. Colocar o Dashi numa panela e cozinhar o farngo com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos. Desligar o fogo e misturar o frango ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.


Arroz com Legumes

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz japonês 2 e 1/2 xícaras (chá) de água 2 shiitakes ou cogumelos comuns 2 cenouras pequenas 1 abobrinha verde pequena 100g de broto de bambu 1 talo de alho-poró 2 xícaras (chá) de Dashi 1 colher (sopa) de Mirin 2 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de Shoyu

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu em pequenos cubos. Picar o alho-poró em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o açúcar e o Shoyu. Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cerâmica e cobrir com os legums. Servir acompanhado de Shoyu.


Arroz com Lombinho

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz japonês 2 e 1/2 xícaras de chá de água 200g de lombo de porco 1 cebola pequena 1 xícara de chá de Dashi 3 colheres de sopa de Mirin 3 colheres de sopa de Shoyu 4 ovos Shoyu para acompanhar

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.


Arroz para Sushi

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz japonês 3 e 1/2 xícaras (chá) de água 1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu 2 colheres (sopa) de Saquê 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de Su 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém, o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu. Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar.

Ochazuke

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz japonês 3 e 1/2 xícaras (chá) de água 1/2 colher (chá) de água 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco 1 folha de Nori tostado 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 4 fatias de salmão 2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado 2 colheres (chá) de Wasabi

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes de saboreá-lo.


Berinjela ao Gengibre

Ingredientes

4 mini-berinjelas 1/2 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja 4 fatias de limão 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1/2 xícara de shoyu

Modo de Preparo

Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.

Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes

1 broto de bambu pequeno 2 cenouras 3 xícaras de chá de água 8 ervilhas torta 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de chá de Dashi 3 colheres de sopa de Shoyu 3 colheres de sopa de Mirin

Modo de Preparo

Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 minutos e servir.


Caçarola de Legumes

Ingredientes

200g de Tofu 2 cenouras 1/2 nabo 1 talo alho-poró 4 cogumelos frescos graúdos 4 pedaços de cerca de 3 cm de repolho 4 pedaços de cerca de 3 cm de acelga 1/2 pacote de Shiritake 1/2 colher (chá) de sal 1 litro de água 4 xícaras (chá) de Dashi 4 colheres (sopa) de Shoyu 2 colheres (sopa) de Mirin 2 colheres(sopa) de Saquê 1/2 pimenta Malagueta sem sementes

Modo de Preparo

Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o alho-poró em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a cenoura, o nabo, o alho-poró e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki durante 2 minutos em água e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos. Servir em seguida.


Tofu com Vegetais

Ingredientes

8 cogumelos 16 vagens 2 cenouras 300g de Tofu 1/2 xícara de chá de Dashi 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de Shoyu 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de Saquê 1 colher de sopa de Mirin 1/2 colher de sopa de Su

Modo de Preparo

Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer, fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos. Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa.


Tofu com Camarão

Ingredientes

4 camarões graúdos limpos 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de água 4 fatias grossas de Tofu 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 claras de ovos óleo para a fritura 5 colheres (sopa) de Dashi 2 colheres (sopa) de Saquê 1 talo de cebolinha verde

Modo de Preparo

Levar o camarão ao fogo com a água e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortar o Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camarões na farinha e depois na clara batida levemente. Fritar no óleo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saquê durante 2 minutos. Servir o Tofu e so camarões cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada.


Tofu Frito

Ingredientes

600 gramas de tofu 1 xícara (chá) de farinha de trigo óleo para fritura 1 xícara (chá) de Dashi 2 colheres (sopa) de Mirin 2 colheres (sopa) de shoyu 1 nabo 2 folhas de cebolinha verde

Modo de Preparo

Cortar o tofu em quatro pedaços iguais. Deixar escorrer seu líquido durante 10 minutos. Envolver depois cada pedaço em papel de cozinha para absorver o restante do líquido, deixando repousar durante 30 minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco, passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no óleo bem quente e colocar papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim que levantar fervura, retirar. Colocar os pedaços de Tofu frito em uma travessa de cerâmica japonesa e cobrir com o molho. Enfeitar cada pedaço de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.

culinaria japonesa

Technology