culinária, comida de santo

7/24/2019 Culinria, comida de santo

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Culinria: Comida de Santo- Porque ofertar comida para o Santo.

O segredo desta culinria comandado pela guardi da cozinha, a Yabass.

Aquela que muito faz e pouco fala. Quando se fala da sacerdotisa da

comida, as formas mais antigas de transmisso do conhecimento trazidapelas diversas etnias africanas vo ser evocadas: a observao e a

convivncia. E o mestre dos mestres ser mais uma vez chamado: o tempo.

O conhecimento ritual, o respeito, a criatividade e o comando apresentam-

se como o perfil da Yabass e orientam sua escolha, mesmo que, hoje,

nos novos tempos, poucas sejam as mulheres que se disponham a tal

cargo; no pelo gosto, mas pelas funes assumidas por elas na sociedade.

A imagem da Yabass apresentada pelos sacerdotes, remonta aos

primrdios, quando Olodumar, Deus, entregou o poder de criar e de tudotransformar s Grandes Mes. A velha que cozinha, divide, assim com o

poder ancestral feminino esta fora, assim como todas as mulheres. Da

recair sobre ela o tabu da impureza, que reflete as relaes de poder, as

tenses entre homem e mulher expressas em alguns mitos da sociedade

yorub, num ambiente onde embora sua funo seja de procriar, ela goza

de plena liberdade e independncia dentro do grupo. Permitir que a mulher

menstruada manipule a comida expor toda a comunidade ao poder das

Mes Ancestrais, que serve tanto para o bem, quanto para o mal. A Yabass, uma das pessoas que no terreiro, mais expressa essa fora, pois trabalha

com ela dia e noite, ao manipular a colher de pau para transformar gros e

alimentar tudo e todos, conservando, recriando e inventando.

Porque dar de comer ao santo.

Segundo o Velho Testamento,que o livro de todas as raas, no inicio dos

tempos Abel irmo de Caim recolhia a melhor parte dos seus frutos e de

sua colheita para ofertar a DEUS PAI. Ai foi dado o exemplo de emagradecimento ou para pedirmos a beno de Olorum ofertarmos o melhor

de nossos alimentos, pois o alimento o que existe de mais sagrado no

reino dos seres vivos, pois o que permite a sobrevivncia das espcies no

planeta.

Dando continuidade a ABEL, tivemos tambm NO que aps o diluvio

quando encontrou terra firme, ergueu um altar de pedras e ofertou

alimentos a Olorum. Ns da UMBANDA NA NATUREZA - UMBANDA

OMOLOCO, de acordo com o ensinamento dos orixs , para agradecer ou


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pedir a beno dos orixs, tambm fazemos oferendas dentro da lei dos

orixs.

A oferenda ao SANTO pode ser utilizada em diversas ocasies, como

homenagens, feituras de santo, rituais de limpeza, ebs, pedidos desocorro, para curar uma doena e inmeras outras situaes.

Mas aqui fica um alerta ao povo de santo, nunca exagerem nas suas ofertas,

pois para alegrar os orixs , no precisamos ofertar 21 pratos do MESMO

AJEUM , conforme as vezes encontramos nas nossas matas e cachoeiras.

Povo de santo pratiquem uma religio Ecolgica . Na oferenda ao santo, na

verdade estamos atraindo a fora energtica do orix para ns, pois o santo

luz e poder e no come, ns que precisamos do ax do orix .

O Homem precisa da beno da natureza mas para isso a Natureza tem que

ser preservada.

Os Orixs e suas comidas

Para o povo de santo, falar sobre as iguarias oferecidas aos seus Orixs no

o mesmo que informar sobre o cardpio de um dia de festa. Dizer as coisas

que o santo come quase como revelar um segredo, um espao de forontimo de cada terreiro. A ausncia de muitos pratos, a presena destes sem

nomes, silncios, lapsos de memria, muitas vezes, antes de ilustrarem um

desconhecimento, constituem parte de um saber, muito especial, guardado

pelos mais antigos na religio, a que s poucos tem acesso. Bastante

impressionante o que certa vez ouvi de uma Yalorix: a Yabass aque la

que muito faz e pouco fala.

O no falar insere-se no contexto onde a oralidade constitui um dos veculos

mais fortes de transmisso do conhecimento, os chamados segredos,fuxicos de santo, ensinamentos rituais, fundamentais, na sua grande

maioria balbuciados no ouvido do iniciado, ou passado em palavras

incompreensveis e frmulas incompletas.

As comidas oferecidas no terreiro aparecem sempre como algo particular,

pertinente quela casa. Receitas pela metade, pratos sem nomes, queixas

e justificativas somam-se, ao lado de recriaes, a todo instante, no fogo

dominado pela Yabass.


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Da frica, os Orixs vieram de diferentes lugares, antigos reinos africanos,

muitos deles inimigos. Diferentemente das suas regies de origem, o culto

dos Orixs no Brasil, antes de estar ligado uma famlia, uma confraria, foi

ampliado e praticado num mesmo espao. Destruda a famlia clnica,

extensa, sua noo vai ser reconstruda no solo brasileiro como uma grandefamlia teolgica, chamada famlia de santo

Feijo Fradinho uma semente que d incio a comida de vrios orixs, o

camaro est presente em todas os pratos, o dend o gerador do ax,

santo quente ele esfria e santo frio ele esquenta, juntando estes

ingredientes por exemplo temos o acaraj que a comida tradicional de

Yans guerreira. Podendo tambm ser apreciado pela mais exigente dos

gourmets apresentando uma degustao perfeita dentro da culinria dosorixs.

OFERENDAS E COMIDAS AOS ORIXS

As comidas ofertadas aos Orixs, tambm representam uma outra

caracterstica marcante dentro dos rituais afro-brasileiros. So pratos feitos

pelas cozinheiras do santo e vo desde a Cangica dedicada Oxal,

passando pelo Acaraj de Inhas at chegar ao piro com peixe dedicadoas Almas (Pretos-Velhos). Os Orixs recebem suas oferendas/comidas no

prprio terreiro, comidas essas que so entregues em ritual prprio

realizado na sexta-feira a noite em Lua Nova ou Crescente.

Vejamos as Comidas correspondentes a cada Orix

Orix Comida Correspondente

Oxal Canjica coberta com algodo.

NanCangica coberta com folha de

bananeira.

Xang Rabada com polenta(feito no Dend.


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YemanjCanjica enfeitada com nove camares

cozidos.

Ogum

Costela ou bagre assado enfeitado

com rodelas de batata de farofa(feitono dend).

Oxum

Creme feito com feijo fradinho

amassado, coberto com ovos cozidos

e enfeitados com folhas de alface.

Oxosse /

Caboclo

Milho verde e amendoim regados

com mel e cobertos com coc ralado

e enfeitado com morango.

InhasAcaraj coberto com molho de

camaro.

Obalua /

Omul

Arroz branco coberto com pipoca e

enfeitado com fatias de Po de trigo

regadas de dend.

IbejiMingau enfeitado com cocadas e

balas coloridas.

Preto-VelhosPiro de peixe coberto com postas de

curvina frita.

Ex / Pomba

Gira

Farofa de dend coberta com um bife

acebolado (cebola roxa) e enfeitado

com rodelas de limo e lima.

A comida de Ex entregue na Segunda-feira na cangira. A comida das

Almas entregue na Sexta-feira no altar, porm em alguns terreiros a

mesma entregue na prpria Casa das Almas.

Acompanhando a Comida do Orix, so tambm entregues a bebida

corresponde, alm de uma vela de cra grande. No caso de beijada so

entregues trs guarans e trs velas de cra grandes.


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Vejamos as Bebidas correspondentes a cada Orix

Orix Bebida Correspondente

OxalChampanhe com rtulo

branco.

Nan Soda Limonada

Xang Cerveja Preta

Ogum Cerveja Branca

Yemanj gua Mineral sem gs

Oxum gua Mineral sem gs

Oxosse / Caboclo Vinho Branco de Mesa

Inhas Vinho Ros

Obalua / Omul Suco de Laranja Lima

Ibeji Guaran

Preto-Velhos Vinho Tinto

Ex Cachaa

Ingredientes e Preparo dos Pratos

Oxal


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Ingredientes:

kg de canjica

3 claras

1 pedao de algodo fino cortado na forma de prato

colher de mel

Modo de Preparo: Cozinhe a canjica. Aps cozida deixe esfriar e escorra.

Bata as claras em neve, que fique bem firme. Coloque a canjica j fria em

uma tigela branca cruzada com pemba branca e banha de ori. Cubra acanjica com a clara batida em neve e coloque o algodo para cobrir.

Acompanha a bebida correspondente e uma vela branca.

Nan

Ingredientes:

Canjica cozida

Folha de bananeira

13 camares pequenos (pr-cozidos)

Modo de Preparo: Cozinhar a canjica e esperar esfriar para depois escorrer.

Depois de fria colocar em uma tigela branca cruzada com pemba branca e

banha de ori. Aps colocar a canjica no prato cobre-se com a folha de

bananeira. Por ltimo colocam-se sobre a folha de bananeira os 13

camares enfeitando em formato de corao. Acompanha a bebida

correspondente e uma vela branca.

Xang


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Ingredientes:

12 pedaos de peito de boi sem gordura

7 pimentas da costa moda

1 pitada de sal

2 cebolas de cabea picada

3 kg de quiabo

2 pedaos pequenos de gengibre socado no pilo200 gramas de amendoim torrado sem casca modo no pilo

100 gramas de camaro seco inteiro

100 gramas de castanha

Azeite de dend

Modo de Preparo: Tempere o peito com sal, a pimenta da costa e a cebolade cabea. Aquea o azeite de dend e ponha os pedaos de peito para

dourar. Quando estiver assado, reserve. Lave os quiabos, um por um e

seque em pano branco. Corte as pontas do quiabo (inclusive e parte de

cima) e pique em pedaos bem pequenos. Reserve 12 quiabos inteiros para

enfeitar o prato. Coloque o quiabo picado em um alguidar e ponha um

pouco de azeite, depois bata bem para tirar a baba. Leve a panela com a

carne ao fogo e acrescente o amendoim, a gengibre, a castanha, o camaro

seco e o quiabo picado e refogue mais um pouco e estar pronto. Cruzecom pemba branca e banha de ori e coloque em uma gamela de madeira o

refogado. Os pedaos de carne devem ser colocados por cima. Enfeite o

prato com os quiabos inteiros. Acompanha a bebida correspondente e uma

vela branca.

Obs: Outro prato muito comum para Xang a rabada com polenta.


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Iemanj

Ingredientes:

Canjica cozida

9 camares grandes cozidos

Salsinha a gosto para enfeitar

Modo de Preparo: Coloque a canjica cozida, depois de escorrida em uma

tigela branca previamente cruzada com pemba branca e banha de ori.

Reserve um pouco dessa canjica para preparar um creme que dever sercolocado por cima da canjica cobrindo todo o prato. Para enfeitar so

colocados 9 camares grandes cozidos e algumas folhas de salsinhas.


Oxossi

Ingredientes:

6 espigas de milho grandes

kg de amendoim descascado

Mel

1 coco cortado em fatias

Morangos para enfeitar

Modo de Preparo: Cozinhar as espigas de milho ou cortar os gros antes de

cozinhar. Dar uma rpida fervura no amendoim. Depois de frios, colocar em

uma tigela em camadas. Primeiro o milho, em segundo o amendoim e por

ltimo o mel. Depois das camadas, cobre-se todo o prato com coco ralado.


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Por ltimo colocam-se seis fatias de coco e alguns morangos para enfeitar.


Oxum

Ingredientes:

Feijo fradinho

5 ovos brancos

Camaro pequeno cozido ou camaro seco

1Cebola de cabea

Modo de Preparo:

Cozinha o feijo fradinho com casca. Depois de cozido o feijo, mistura-seo camaro com uma cebola ralada e coloca-se tudo em uma tigela branca.

Sobre o feijo colocam-se cinco ovos cozidos e descascados. Acompanha a

bebida correspondente e uma vela branca.

Obs: Em outro prato de Oxum o feijo descascado e amassado, sendo

acompanhado tambm por cinco ovos e folhas de alface para enfeitar.

Ogum

Ingredientes:

1 Bagre grande ou Costela com 7 ossos

1 kg de batata inglesa

1 kg de cebola

1 kg de farinha de mandioca


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3 pimentas da costa

Azeite de dend

1 pitada de Sal

Modo de Preparo: Se limpa o bagre sem cortar as barbatanas e sem cortar.

Retiram-se as tripas pela cabea, utilizando as mos e sem cortar. Depois

de limpo tempera-se com um pouquinho de sal e as trs pimentas da costa

modas. Unta-se ele todo com azeite de dend e leva-se ao forno para

dourar. Enquanto assa, cortam-se as batatas e as cebolas em rodelas e se

frita no azeite de dend, deixa-se esfriar, aproveitando o azeite de dend

para fazer uma farofa. Em uma travessa grande de porcelana, cruzada compemba branca e banha de ori, pe-se a farofa e por cima o bagre. Em volta

so colocadas s batatas e as cebolas todas untadas no aceite de dend.


Obs: O mesmo procedimento realizado com a costela.

Inhas

Ingredientes:

Feijo Fradinho descascado e cru

Camaro mido seco e modo

Camaro fresco mido e camaro pr-cozido11 ou 21 folhas de louro

Cebolinha verde, salsinha, tomate e cebola (todos picados)

Azeite de Dend

Modo de Preparo: Deixar de molho em gua comum o feijo fradinho para

retirada da casca, depois triturar ou amassar o feijo fradinho. Amassadocoloca-se sobre um pano branco e aperta-se para escorrer bem a gua. Se


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necessrio, pode-se bater bem o pano para retirar bem a gua. Essa massa

colocada em alguidar e misturando-se o camaro seco modo e a salsinha

e a cebolinha picadas. Misturam-se bem os ingredientes fazendo bolinhos -

acarajs, que depois de prontos, sero fritos no azeite de dend. Refogam-

se os temperos: cebolinha, tomate, cebola, salsa e o camaro midopicados. Quando os ingredientes estiverem bem refogados junta-se uma

colher de maisena para engrossar o molho. A montagem do prato segue a

seguinte seqncia: Em uma travessa branca cruzada com pemba e penha

de ori, coloca-se o molho. Por cima so colocados os acarajs, as folhas de

louro e salpicados por cima so colocados camares picados. Acompanha a

bebida correspondente e uma vela branca.

Obalua

Ingredientes:

Feijo preto (300 a 400 gramas)

Bistecas de porco em sete pedaos

cebola picada

Azeite de dend

Sal

Modo de Preparo: Cozinhar um pouquinho de feijo com pouca gua, para

quando estiver cozido no sobrar gua. Antes de cozido tempere o feijocom a cebola picada e uma pitada de sal. Reserve, esperando esfriar.

Tempere as bistecas com pouco sal e frite no azeite de dend, tambm

esperando esfriar. Cruza-se uma tigela com pemba e banha de ori e coloca-

se o feijo. As bistecas devem ser colocadas por cima para enfeitar o prato.


Obs: Outra comida para Obalua a pipoca com arroz branco ao fundo e

um po de trigo regado com azeite de dend.


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Beijada

Ingredientes:

Leite

Creme de arroz

1 colher de acar

21 cocadas brancas1 pacote de bala de goma

Morangos frescos

Modo de Preparo: Faa um pudim ou mingau com o leite e o creme de arroz

e acar. Despeje em uma travessa cruzada com pemba branca e banha de

ori. Espere esfriar para depois colocar todas as cocadas por cima. Por

ltimo, so colocadas: s balas e o morango para enfeitar. Acompanha as

bebidas correspondentes (trs garrafas de guaran) e trs velas brancas.

Preto-Velho

Ingredientes:

1 corvina grande

3 pimentas da costa

1 pitada de sal

1 limo

1 cebola de cabea

1 tomate


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Cebolinha verde e salsinha

300 gramas de farinha de mandioca

Azeite de dend

Modo de Preparo: Limpe a corvina, tirando s as escamas e as tripas. Tire-

as pela cabea sem cortar. Quando estiver limpa, corte em sete pedaos e

tempere em um alguidar com as pimentas, sal e limo. Frite no azeite de

dend. Nesse mesmo azeite refogue a cebola de cabea, o tomate, a

cebolinha verde e a salsinha. Quando estiver bem refogado colocam-se os

sete pedaos de corvina para refogar, acrescentando um pouco de gua

para ficar com caldo para o preparo do piro. Feito o piro esse deve ser

colocado em uma tigela cruzada com pemba branca e banha de ori. Por

cima do piro so colocados os sete pedaos da corvina. Acompanha a

bebida correspondente, uma vela branca, um cachimbo de barro, fumo e

uma caixa de fsforos.

Exu /Pomba-Gira

Ingredientes:

Carne bovina (um bife bem grande)

Cebola roxa

Limo

Lima

Azeite de dend

Farinha de mandioca


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Modo de Preparo: Prepara-se uma farofa com farinha de mandioca e azeite

de dend e deixe reservado. Frita-se o bife no azeite de dend e no mesmo

azeite refoga-se levemente a cebola roxa. Em um prato de barro colocadaa farofa e por cima o bife coberto tambm com a cebola refogada, rodelas

de limo e lima. Acompanha a bebida correspondente, uma vela, charuto

(Exu) e/ou cigarro (Pomba-Gira) com uma caixa de fsforos.

As comidas de santo so em sua maioria entregues na sexta-feira, quando

da realizao de camarinha. Em todos os casos com a lua em fase nova ou

crescente, perodo em que os Orixs esto em plena sintonia com os filhos

de santo. Ao entregar a comida no altar o mdium deve bater cabea ao

Orix e pedir que o ax seja derramado sobre todos os presentes,principalmente sobre aquele que est oferecendo a comida. Antes de

colocar no altar, o mdium que est levando a comida na cabea, cruza todo

o Terreiro e, danando para o santo, faz seus pedidos e invocaes.

Vejamos as frutas correspondentes a cada Orix

ORIX TIPO(S) DE FRUTA(S)

Oxal Uva Itlia

Nan Melo

Xang Ma Verde

Yemanj Pra Dgua

Ogum Coco

Oxum Banana Dgua ou

Caturra

Oxossi / Caboclo Milho Verde ou Frutas

Variadas

Inhas Manga


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Obalua / Omulu Laranja Lima ou

Abacaxi

Ibeji Morango

PretoVelho Fruto do Caf

Exu / Pomba-Gira Cana de Acar, Lima e

Limo

Fonte: Tenda Esprita Caboclo Cobra Verde, 2001.

culinária, comida de santo

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