COUVERTPão do dia tostado na churrasqueira com manteiga queimada, terrine de aves caipiras, marmelada de cebola e fl or de sal.

PARA COMER COM AS MÃOS

Pão no bafo com lulinhas crocantes e picles de abacaxi.

Tartar de salmão curado com cítricos e croc croc de

Tempurá de frutos do mar com maionese de azedinha.

de água do mar.

Croquetas de cordeiro com compota de maçã e especiarias.

Mini sonhos da minha avó, com ganache de foie gras e geleia de mirtilos.

Tartar de Angus Catarinense com aioli de gema caipira.

MENU

MENU DEGUSTAÇÃOMenu do Chef 5 passos mais 1 sobremesa.

Menu Sul Soul 8 passos mais 2 sobremesas.

(Somente mesa cheia)

(Os Menus Degustação incluem couvert)

DE COMER REZANDOPescado fresco do dia com vegetais da estação marinados em vinagrete gourmand, caldo aromático e fl ores de verão.

Polvo na brasa servido com risolio do próprio caldo, lula nacional levemente defumada e sorvete de azedinha.

Camarões gigantes na brasa, folhas de pupunha levemente tostadas e bisque de camarão com espumante.

Vieiras Canadenses em crosta aromática, risoto de erva doce fresca, purê de dois limões e crocante de cítricos.

Ravioli de Ganso com alho poró e sálvia, fi nalizado com bouillon de aves caipiras e vegetais da estação.

Filé Mignon de Angus na baixa temperatura, jus de bouef, crocante de batatas e cebolas e purê de batatas perfeito.

Variações de cordeiro com maçãs cozidas em calda de mirtilos, parfait de queijo de cabra e crocante de beterrabas.

“Lambe – Lambe” com mariscos colhidos no dia, açafrão nativo e farofi nha de porco colonial.

VEGETARIANO (Consulte nosso menu vegetariano)

Ojo de bife na brasa ao fumée de ervas, variações de cenouras, crocante de leite queimado e mousse de foie gras.

Risoto de cogumelos frescos da estação ao perfume de tomilho limão, fi nalizado com cogumelos frescos levemente defumados.

Camarão carbonara, com massa fresca do dia, sifão de queijo serrano, gema perfeita e farofi nha de bacon.

CATARINA Tanqueray, house vermouth e Campari.

SERRANO Cachaça, house vermouth, mel de fl oração predominante em macieira e macieira defumada.

PRAIA House vermouth e espumante.

TANGERINA SOUR

Vodka, bitters, tangerina, açúcar e espuma de cítricos.

MANÉZINHO Whisky, bitters, amora, hortelã e açúcar.

DUDU Licor 43, tequila patrón, amoras frescas, hortelã e limão tahiti.

JUSSARA Havanna 3 anos, açaí nativo, limão cravo e água tônica.

BEGÉ Purê de butiá e prosecco.

Araçá, vodka, Aperol e espumante. SAZONAL

LAGUNA Cachaça, butiá, manjericão, simple syrub e água com gás.

URUBICI Tanqueray, Campari, Aperol e maçã orgânica.

URUSSANGA Vodka, uva, bitters, Campari, simple syrub e espuma cítrica.

VERÃO Whisky, Ginger Ale e suco de laranja.

LAGEANO Gin, água tônica e syrub de mirtilo.

ARVOREDO Gin, água tônica e oleo saccharum de laranja.

Gin, água tônica e syrub de maçã orgânica. NATIVO

Gin infusionado com especiarias, tônica e cítricos.

EPICE

MIXOLOGIA AUTORAL(By Henrique Maffi soni)

BEBIDAS

Refrigerantes. Sucos naturais. Citrus ou tônica Schweppes. Água mineral. Água San Pellegrino. Red Bull.

CERVEJARIA BLUMENAU

Capivara Little Ipa. Alles Pilsen. Catharina Sour – Sun of a Peach.

DOSES

CACHAÇAS Bylaardt Extra Premiun. Bylaardt Ouro. Bylaardt Prata.

WHISKYJohnnie Walker Double Black.Johnnie Walker Green Label. Johnnie Walker Blue Label.

VODKAGrey Goose.

GINTanqueray. Tanqueray Ten.

CAIPIRAS (Consultar sabores do dia)

Cachaça. Vodka. Whysky.

A V E N I D A A T L Â N T I C A , 3 0E S Q U I N A C O M A 4 1 0 0

4 7 2 1 2 2 - 6 8 9 64 7 9 . 9 9 2 0 4 - 4 1 9 2

R E S E R V A S