19 de Novembro de 2011

Paisagem Protegida de Corno de Bico

Paredes de Coura

Cultivo de cogumelos saprfitos

Pedro Capela

III Jornadas Micolgicas de Corno de Bico

Os macrofungos so recursos naturais que ao longo de

todo o ano surgem espontaneamente nos nossos

campos, bosques, jardins, etc., sempre que as condies

do meio o permitirem. No entanto com o cair das

primeiras chuvas que uma maior quantidade de

cogumelos sai da terra.

Consideravam os cogumelos como exalaes da terra

hmida que subitamente apareciam no solo dos bosques,

montes ou prados, sem nenhuma explicao lgica.

Na Idade Mdia

O que chamamos de cogumelos so os aparelhos reprodutores

(frutificaes) de fungos que vivem sob o solo ou sob matria

orgnica morta (restos de folhas, troncos, estrumes, etc).

Hoje

CARACTERSTICAS GERAIS DOS FUNGOS

REINO FUNGI

EUCARIOTAS

MULTICELULARES

HETEROTRFICOS

Constituio

Estruturas microscpicas filamentosas e muito ramificadas, designadas

de hifas

Ao crescerem, vo entrelaar-se e formar uma teia branca que se

designa por miclio

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Capela

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Capela

Tm crescimento indefinido e

limitado apenas pela

disponibilidade de substrato

Maior e mais velho organismo vivo da terra

Armillaria bulbosa 15 ha;

10 ton;

1,500 anos

Evoluo dos fungos em parceria

com o desenvolvimento dos

vegetais

Crescimento

Reproduo e Constituio de um Cogumelo

Primrdios dos cogumelos

Miclio

Germinao dos esporos

Esporos

Germinao dos esporos

Carpforo maduro

Chapu

Escamas

Anel

P

Volva

Saprfitas

Parasitas

Micorrizicos

Tipos de Nutrio

Amanita muscaria

Saprfitas

Desde milhes de anos que os cogumelos so o pilar fundamental

de uma eliminao de resduos no contaminantes, decompondo a

matria morta e reincorporando-o no ciclo de vida

So os nicos seres vivos da natureza ( excepo de certas

bactrias), capazes de decompor a madeira nos seus componentes

primitivos

Hipholoma fascicularae

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Capela

Trametes versicolor

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Capela

Parasitas Vivem em hospedados em plantas, atacam as que esto

mais velhas e enfraquecidas

Podem tornar-se patognicos para as mesmas, levando sua

morte

Fonte: Pragas e doenas das plantas, 1999

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Capela

Armillarea mellea

Vivem em simbiose, associadas a espcies de plantas lenhosas

O miclio destes fungos penetra as razes das rvores e aproveita-

se delas para obter substncias essenciais

As razes da rvore aumentam de volume e acabam por ser

envoltas por uma espcie de fina pelcula lanosa chamada

micorriza

Micorrzicos

Lactarius deliciosous Foto

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Capela

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Capela

Leccinum scabrum

Esquema da micorrizao e seu

efeito nas razes

Micorrizas de castanheiro

Melhor nutrio;

Maior capacidade de

defesa;

Adaptao a

condies adversas;

Produo de Cogumelos Saprfitos

A Importncia da cultura de Cogumelos

Converso de resduos orgnicos com reduzido valor (por vezes so um problema ambiental) num alimento apreciado;

A eficincia de converso proteica por unidade de terreno, e por unidade de tempo, muito superior das fontes proteicas animais e vegetais;

Importante papel no ciclo do carbono, reduzindo a acumulao de resduos orgnicos vegetais;

Os resduos agro-florestais (troncos, palhas, serrim, aparas, restos de culturas como o milho e linho) podem ser utilizados como substrato, para produo de cogumelos, permitindo a reduo de custos econmicos e ambientais.

Das espcies comestveis a nvel mundial:

80 foram submetidas a cultura experimental;

40 apresentam interesse econmico;

20 so comercialmente cultivadas;

apenas 8 a 10 atingiram a escala industrial.

O cultivo de cogumelos para consumo, data do ano 600 A.C., na China, no entanto foi em Frana a partir do sculo XVII que o cultivo se popularizou e evolui at chegar produo industrial.

Enokitake Ganoderma lucidum Auricularia auricula-judeae

Nesta apresentao vamos abordar a produo de 2 espcies:

Lentinus edodes, cogumelo preto do Japo;

Pleurotus ostreatus, cogumelo do Choupo, cogumelo ostra;

Pleurotus ostreatus

Lentinus edodes

Caractersticas dos fungos cultivados:

Elevada taxa de crescimento;

Elevada capacidade saprfita;

Reduzidas exigncias nutricionais (so capazes de sintetizar a grande maioria dos compostos que necessitam para o crescimento e reproduo).

Factores condicionantes para o crescimento do miclio: temperatura, arejamento e pH do substrato.

Substratos A actividade enzimtica dos fungos permite-lhes degradar compostos orgnicos, como a celulose e a lenhina, de modo a obterem o carbono que necessitam para crescimento e reproduo.

Enzimas: celulases, lacases transformam a celulose e a lenhina para obteno de carbono.

De um modo geral o cultivo de cogumelos tem que passar pelas seguintes fases:

1. Preparao das culturas puras do fungo;

2. Preparao do inoculo (spawn);

3. Preparao do substrato/composto;

4. Inoculao do substrato/composto;

5. Incubao;

6. Frutificao;

7. Colheita e Comercializao;

8. Desinfeco do substrato.

Estas podem variar de espcie para espcie, nomeadamente no tipo de composto a utilizar, assim para cada espcie vamos estudar o seu ciclo de produo.

COMPRA

COMPRA/ Elaborao

prpria

Lentinus edodes (Shiitake)

Cogumelo Preto do Japo

2 Espcie mais comercializada

Faz parte da cultura Oriental

Alimento de paladar agradvel

Propriedades medicinais

Pode ser produzido em troncos de madeira (forma tradicional) ou em resduos celulsicos (forma intensiva)

Degrada celulose, hemicelulose e lenhinha

Devem-se utilizar troncos de

espcies de folhosas castanheiro

e carvalho so as mais eficientes,

no entanto btulas, amieiros,

eucaliptos e choupos tambm

podem ser utilizadas

Cortar os toros na poca de

repouso vegetativo

No danificar a casca da rvore

serve de barreira natural

entrada de fungos e outros

agentes patognico

Cultivo em Troncos

Dimenses: Dimetro 10 a 25 cm; Comprimento 60 a 100 cm

Perfurar a 1,5 a 2 cm de profundidade do toro e com um dimetro de 1 a 1,5 cm,

com distncias entre 20 a 30 cm no sentido longitudinal e 6 a 12 no transversal

N. de furos = (dimetro do toro/3) x (comprimento do toro/20)

Esquema de furao

Deixar uma caixa de ar entre o tronco e o pellet inoculado, de modo a facilitar o desenvolvimento do miclio.

Inoculao

De preferncia efectuar a inoculao no Outono;

Colocar o inoculo dentro de cada buraco e veda-lo com uma rolha de madeira pincelando depois com parafina lquida ou substncia isolante (flinkcoat, cera, parafina, etc)

Introduo de um pellet inoculado em castanheiro

Tronco selado com isolante nos locais das furaes

Incubao

Os toros ficam alinhados na horizontal, uns sobre os outros (os da base no devem entrar em contacto com o solo), nunca ultrapassando 1 metro de altura

Temperatura ptima de incubao 22 a 25 C

Humidade da madeira 35 a 55% e Humidade Relativa 75-80%

O local de incubao deve ser quente (boa exposio), ventilado e pouco hmido (nunca deixar secar por completo os toros)

O perodo de incubao pode durar de 6 meses a um ano

Exemplos de locais com potencialidades para o cultivo de shiitake em troncos

Frutificao

Depende das condies ambientais, principalmente diminuio de temperatura (16-17 C) e aumento de humidade

Sem interveno humana este perodo corresponderia chegada do Outono

Induo da frutificao com regas abundantes e colocao dos toros na vertical

Aps 8 a 16 meses aps a inoculao

Tem a durao de 14-21 dias

Podem produzir durante 2 a 5 anos

8 a 12 ciclos de produo

1 toro mdio produz 100-150 g por ciclo

Formas de colocao dos toros para frutificao

Colheita

Colher quando 50 a 60 % do chapu estiver aberto

Pleurotus ostreatus sp. (Cogumelo do Choupo, Cogumelo Ostra)

Na natureza encontra-se como saprfita de troncos de rvores Produo artesanal em troncos de madeira apanhados no monte

Elevada eficincia biolgica

Fcil cultivo

Apreciado pelos consumidores

Substrato

um cogumelo que pode ser cultivado numa grande variedade de substratos O substrato apenas triturado (para facilitar a colonizao), no necessitando de ser compostado

Deve possuir uma humidade de aproximadamente 70 -75%

Pasteurizar a 60 80 C durante 1h30m

Colocar o composto num recipiente, podem-se utilizar desde sacos (mais

utilizados) e at caixas plsticas

Os sacos plsticos podem ser transparentes ou pretos e ter 50 cm x 70 cm

Inoculao

Num local pouco ventilado, um pouco escuro e minimamente assptico

Deixar arrefecer o substrato a 30 C e efectuar a inoculao

A quantidade spawn a inocular deve estar entre 1-5% do peso hmido do substrato

Incubao Encher os sacos, com o substrato at pouco mais de 3/4 (7-10 Kg de susbstrato hmido) e fecha-los Fechar os sacos (perfura-los) e coloca-los a uma temperatura ambiente entre 22-26 C e humidade relativa a cerca de 70% No necessita de luz

O perodo de incubao cerca de 30 dias ou quando o fungo j colonizou grande parte do substrato

Sacos que apresentem colnias de outros fungos (geralmente de cor escura ou esverdeada), devem ser eliminados

Frutificao

Descer a temperatura para 15-20 C e subir a humidade relativa para 85-95%

Iluminar 12 horas por dia

Necessidade de ventilao, manter nveis de CO2 < 500 ppm

O perodo de frutificao pode durar entre 5 a 7 semanas, completando 3 ciclos

Manter cho e paredes hmidos

Colher quando os chapus estiverem planos

Regar aps cada colheita

Ateno aos esporos libertados, podem causar irritaes

respiratrias

Lesmas\Caracois Bolbo seco (Verticillium sp)

Trichoderma sp. Bolbo humido (Mycogone sp.)

PS COLHEITA E METODOS CONSERVAO

Aps serem colhidos os cogumelos devem ser refrigerados o mais rapidamente possvel no frio a uma temperatura compreendida entre de 2 a 4 C e uma humidade relativa 90 95 %, de modo a:

reduzir a actividade respiratria do cogumelo

diminuio actividade microbiana

reduo processo oxidativo

preservao do valor nutritivo

Em fresco os cogumelos tem um perodo de consumo curto, pode ir at 10 dias, dependendo do tipo de embalagem utilizado e das condies de armazenamento e transporte

Transformados, o perodo conservao pode ir at vrios anos: Desidratados;

Enlatados;

Conserva azeite\vinagre;

Congelamento;

Liofilizados

Garantias de Qualidade

Garantias na Produo Agricultura Biologica;

Produo integrada;

Garantias Ps-Colheita HACCP (Analises Pontos Crticos de Controlo)

GlobalGap