COMIDAS TPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipiln, chuchitos, tostadas

DE CHUCHITOS DE POLLO

Ingredientes (Para 20 chuchitos)

1. Diez tomates2. Dos dientes de ajo3. Una cebolla 4. Una zanahoria 5. Dos pimientos6. Una cucharada de aceite 7. Sal y pimienta 8. 20 tortillas 9. 40 hojas de mazorca de maz10. 20 tiras de mazorca de maz11. 100 pedacitos de pollo

Preparacin1. Frer los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.

2. Aadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante compacta

3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maz y poner sobre ella un poco de la salsa anterior con 5 pedacitos de pollo.4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito. Mantenerlo cerrado con una tira.5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos 6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

POLLO GUISADO

Ingredientes - 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos 1 cebolla en rodaja o anillos 10 tomates romanos picados 7 dientes de ajo picados regulares 1 trozo de canela parido en pedazos 1 1/2 cucharada sopera de azucar 1 pisca de sal o al gusto 8 papas peladas y partidas en cuatro 2 onzas de vinagre 2 cubos de pollo 6 hojas de laurel 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos) 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos 1 vaso de agua fresca 2 cucharadas de aceite. Preparacin -En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

Sacatepquez: Revolcado, pepin, pilotada

EL PEPINes una comida guatemalteca de mucha tradicin; lo mismo se puede degustar preparndola en casa o bien salir a un lugar a disfrutar de este plato.Ingredientes:(para 15 personas)

6. Litros de agua3. Libras de carne (res, pollo o marrano)2. Libras de tomate4. Onzas de miltomate

2. Cebollas3. Chiles pimientos rojos2 Chiles guaques2. Chiles pasa grandes1/2 libra de pepitoria4. Onzas de ajonjol5. Frances (panes)2 Dientes de ajo2 Guisquiles1. Libra de ejote2. Libras de papasCilantro (al gusto)3. Consom2. SaborinesPimienta en polvo (al gusto)

Preparacin:

Se cose la carne (pollo, la carne de res o de marrano), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustar un pepin completamente distinto del tradicional. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.

CHULETAS FASCINANTES

Ingredientes - 10 chuletas de cerdo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla rallada 2 tazas de agua 2 cucharadas de maicena 1 sobre de crema de cebollas 1/2 barra de mantequilla Una tableta de caldo de pollo. Preparacin -Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartn, sofra la cebolla rallada. Disuelvaen las 2 tazas de agua bien fra, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuegomoviendo contnuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla.Cocine hasta que espese.

Chimaltenango: Chilaquilas de gisquil, suban-ik

SUBANIKIngredientes1lb de falda de res1lb de costilla marrano1lb de pollo6oz de miltomate30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeos1chile coban3chiles chiltepes rojos1chile guaque pequeo(guagillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotepimienta y sal al gusto hojas de maxan o hojas de platano (banano)

Preparacin1.parte en pedazos, sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.

2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocnalos,licalos y agrega la bolita de masa y culalos.

4sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano (banano) y sobre ellas el guiso, cubrindolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.6 acompalo de tamal blanco o de masa...

Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas,

TAMALES DE ARROZPara la masa: 2 libras de carne de cerdo (1 kg) 3 libras de arroz (1 kg) 1 cucharadita de azafrn 1 libra de manteca ( kg) sal al gusto hojas de pltano Para el recado: (tostar cada cosa por separado) 2 onzas de pepitoria (56 g) 1 onza de ajonjol (28 g) 2 chiles pasa grandes 2 libras de tomate (1 kg) 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes 2 manojos de cibaque 1 raja de canela Para el adorno: 35Aceitunas 35 Chiles piminentos cortados en tiras

Preparacin

1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). 2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.

3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa. 4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne.

5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.

6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.

7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada derecado sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Pngalos a cocer con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal: Pan de camote y de coco, tapado

DESDE IZABAL: EL TAPADO DE MARISCOS

INGREDIENTES:2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores) 12 Almejas12 Ostiones 3 Cangrejos3 Jaibas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 Bananos verdes3 Pltanos verdes2 Botes de leche de coco1 Taza de cilantro picadito4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)1 Cebolla pequea picada4 Dientes de ajo picado3 Limones2 Libras de yuca3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:

Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla. Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.

Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

Alta Verapaz: Saquic, Kackik

KACK IK

INGREDIENTES:1 Chompipe (Pavo)1 libra Tomate1/2 libra Cebolla1 manojo Culantro (cilantro)3 cabezas de AjoCebollin al gustoZamat (hojitas de olor) al gustoChile seco o colorado molido si se deseaAchiote molido para dar color si se desea

MODO DE PREPARACIN:Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro, sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo Se acompaa con Arroz cocido. Ya servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio

El progreso: Flor de izote, estofado de gallina

ESTOFADO DE GALLINA

*Una gallina gorda*Medio kilo de tomate*Mediokilo de cebolla*Un cuarto de taza de hongos*Dos hojas de laurel*Media botella de oporto*Cien gramos de almendras*Cincuenta gramos de pasas*Medio kilo de alverjitas*Cuatro dientes de ajos*Una cucharadita de sal*Media cucharadita de pimienta blanca*Media botella de aceite*Un poquito de perejil*Un kilo de papas amarillas*Un kilo de arroz*Dos zanahorias

Preparacin

Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio de una hora.

Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz graneado.

Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrn

YUCA CON CHICHARRN

INGREDIENTES: Yuca Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos) Tomates Cebollas Chiles verdes Chile picante al gusto Repollo Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn

PREPARACION:

Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn. Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro.

La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn. Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del chicharrn o ambos.

Jutiapa: Gallo en chica, marquesote

GALLO EN CHICHA

Esta receta es para 6-8 porcionesIngredientes -* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.* 3 Cucharaditas de sal* 1/2 Cucharadita de pimienta.* 4 Cucharadas de aceite.* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)* 3 Cucharadas de cebolla picada* 2 Dientes de ajo picado * 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)* 1 Astilla de canela* 1 Taza de tomate sin semilla picado* 4 Pimientas majadas.* 4 Clavos y* 1 Taza de chicha.

Preparacin:Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Jalapa: Pulique, quesadillaPULIQUEReceta para 4 personasIngredientes:1 lb. de anacates12 onz. de cecina2 pacayas medianeas tiernas1 gisquil tierno4 gicoyes tiernos4 onzas de ejotes6 tomates medianos4 onz. de miltomate2 dientes de ajo1 cebolla mediana1 chile huaque grande5 ramas de apazote1 bolita de masa de mazAchiote y Sal al gusto

PreparacinLimpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco.

Zacapa: Caldo de mariscos

CALDO DE MARISCOS

Sopa de Mariscos- 1 pescado de su agrado- 3 cabezas de pescado sin hagallas- 12 camarones limpios- 2 jaivas- 1 libra de calamares- 1 libra de ostiones- 1 libra de almejas[10 almejas]- 4 dientes de ajo machacados- 1 cebolla picadita- 1 manojo de cilantrillo- 1 pimiento verde picado[pimentn]- 2 cucharadas de consom de pollo- 1 taza de apio picadito- 1 taza de leche de coco- 1 cucharada de azafrn o achiote diluido.- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.Preparacin

En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y pltano verde en pedasitos,se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.

San Marcos

MOLE DE PLATANO

Ingredientes* 6 pltanos bien maduros* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de ajonjol* 1 libra de chocolate* 1 cucharadita de pimienta gorda* 1 libra de azcar* 2 onzas de canela* 1 cucharadita de clavo* 1 libra de tomate* 2 tazas de aguaElaboracin de mole de platano (Guatemala):Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite. Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.Para servir, decore con el ajonjol.

Quiche: Entre los platillos tpicos de este departamento estn los boxboles, el pollo con apazote, chojn chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para beber, el agua de chilacayote.

LOMITO AHUMADO CON BOXBOLES Y REDISH REGRESAR

INGREDIENTES:1 lomito enteroCantidad necesaria de albahaca seca1 manojo de puntas de gisquil1 bolsa de polenta instantneaCantidad necesaria de romero fresco3 piezas de tomate1 lata de frijol negro entero1 pieza de cebolla morada1 manojo de culantro saznCantidad necesaria de sal negraCantidad necesaria de mezcla de pimientasCantidad necesaria de aceite de oliva1 pieza de limnCantidad necesaria de sal blanca

PROCEDIMIENTO:

- Lavar el lomito- Cortar en forma de medallones- Preparar las hierbas y salar la carne con la sal negra- Ahumar la carne con un ahumador, colocndola en una cama de romero, aplicarle el humo, tapar con papel film y dejarla reposar.- Blanquear las puntas de gisquil- Ponerlas en agua hirviendo- Retirarlas del agua y reservar la misma- Incorporar la polenta en sta agua, sin dejar de mover- Sazonar con una pizca de sal blanca- Dejar reposar- Mientras preparar los boxboles:- Cuando la polenta este fra rellenar las hojas de gisquil en forma de tacos con la polenta.- Para el redish:- Mezclar en un recipiente el frijol negro, tomate, cebolla morada todo finamente picado, agregarle limn y sal blanca, aceite de oliva y el culantro sazn picado.- Luego continuar con el lomito.- Calentar el sartn- Moler la pimienta de colores- Sacar la carne del recipiente donde se ahum- Incorporar el aceite de oliva- Poner a frer la carne para sellarla- Sacar la carne y dejarla reposar- Revolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo- Reforzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartn caliente- Para servir:- Colocar el relish de frijol en el plato,- Servir en cima los boxboles- Y luego la carne- Colocar una ramita de romero para decorar y baar con eljuguito del relish

LOMO DE RELLENO

Ingredientes - 2 Libras de Lomo de marrano para rellenar 2 Libras de carne para moler 3 Onzas de mantequilla 2 Onzas de manteca 1 Cucharadita de mostaza 1 Onza de harina 1 Cucharada de vino o vinagre 3 Tomates 3 Cebollas 2 Dientes de ajo 1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos) 1/2 Taza de papas ( en trocitos ) 1/2 Taza de ejotes ( en trocitos ) 1/2 Taza de arvejas Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto) Preparacin -El Lomo que servir para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina. Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie. Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.

Totonicapn: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas.

CALDO DE HABAS

Ingredientes1 libra de habas1/2 libra de carne1 rama de apazotesal y chile al gusto

PreparacinLas habas se ponen a remojar durante la noche,al dia siguiente se cuecen junto a la carne.Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.

Retalhuleu: Carne con miltomate, Chancletas de gisquil y Torta de gisquil.

CALDO

Ingredientes* 2 libras de carne de res (bolovique)* 2 libras de miltomate pequeo* 1 cebolla partida en cuatro* 1 chile zambo* 1 ajo

Preparacin

Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien asado.

Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.

Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso, este platillo se puede servir con arroz blanco

ENSALDA DE ESCABECHE

Ingredientes - 10 zanahorias de regular tamao. 2 Coliflores, 2 libras de ejote, 2 brcolis, 2 libras de arveja pelada, 2 libras de cebollas(pequeas) 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos. Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel. Ahh si, un poco de vinagre. Preparacin -Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone aenfriar. Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles para coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con o dos tazas de agua sazonada con salys e pone a hervir todo junto, procurando que este acido y si siente que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada.

Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita tambin es muy caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca ytamalitos de elote.

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

Ingredientes:08 presas de pollo01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas1/4 kg. de arvejitas peladas100gr. de pasas negras01 cebolla picada en cuadritos02 hojitas de laurel03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia01 sachet de pomarolaSal, pimienta c/n.Ajos al gustoAceite c/n.

Preparacin:

- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar.- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.

Suchitepquez: Camarones con chipiln, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo.

REVOLCADO

Ingredientes:1 Cabeza de marrano1 Cebolla mediana1 Diente de ajo1/2 Libra de miltomate1/2 Libra de pepitoria3 Clavos de olor3 tortillas bien tostadas (para espesar)1/4 decucharadita de achiote1 Chile guaqueConsom al gustoSal al gusto2. Cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.

PreparacinTostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est tostado, se lica agregando un litro de agua.Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se le quita toda la carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limn, o el de su preferencia.

Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos.

CALDO DE CAMARONES

150 gr de camarones

1 pimiento

1/2 cebolla pequea

1 diente de ajo

2 patatas

2 zanahorias

Cmo se prepara sopa de camarones?

Lavamos bien los camarones y los colocamos en una cazuela. Cocemos con agua y un poquito de sal ligeramente las patatas, as como las zanahorias (ambas partidas en taquitos), las escurrimos, y reservamos el agua de la coccin. En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente tambin habremos cocido), la cebolla y el ajo, y cuando est listo lo echamosen la cazuela de los camarones. Por encima vertemos el caldo que habamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes aadir una pastilla de caldo de pescado para dar ms sabor si lo deseas).

Un par de minutos antes de acabar con la coccin incluye las patatas y las zanahorias. Y a comer!

Huehuetengo: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipiln, atol de elote, chuchitos, pltanos en gloria, mole de pltano, jocotes en miel, torrejas, dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces tpicos.

ARROZ CON POLLO

Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida completa y de fcil preparacin.Ingredientes3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel libra de arroz quebrado2 litros de agua2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)1 chile pimiento picado1 cebolla picada1 manojo de cilantro Sal 1.Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.2.Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras. 3.Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.

Quetzaltenango: Paches de papas, tamales dulces, caldo de frutas, pepin de indio, pollo en jocn, buuelos y rompopo.

POLLO EN JOCON

Ingredientes

* Recado* 2 1/2 libras de tomate* 1/2 libra de miltomate* 1 diente de ajo* 1 rodaja decebolla grande (2 onzas)* 4 chiles pimientos rojos grandes* Relleno* 1 cucharadita de pimienta* achiote baya* sal* 10 libras de patatas* 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite* 1/2 libra de tortilla de maz* 15 panes franceses* 3 manojos de hoja para envolver* 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poco agua

Cmo preparar Paches de Papa

1 Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)2 Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.3 Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.4 Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas. Agregar a la papa el recado ya colado. Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.5 Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido

: Bollitos de chaya, tamales..

BOLLITOS DE CHAYA

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).4 libras de maz2 libras de manteca de cerdo4 libras de carne deposta de pierna de marrano molida (una pasada).40 tomates4 chiles pimientos3 o 4 rollos de hoja de pltano.Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION

Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.

Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).

4 libras de maz2 libras de manteca de cerdo4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).40 tomates4 chiles pimientos3 o 4 rollos de hoja de pltano.Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION

Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.

Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuacin se lehecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.

En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

ChimaltenangoPEPIAN NEGRODe origen cachiquel es muy propio del municipio de Chimaltenango se deleita especialmente en un evento de casamiento celebracin de cumpleaos e inclusive en el entierro de un difunto.INGREDIENTES: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas Sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de polloPRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.El pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz. PEPIN COLORADOComida tradicional que se sirve en los matrimonios civiles, l5 aos y bautismos.Ingredientes para el recado: 2 onzas de ajonjol2 onzas de pepitoria1 chile pasa mediano (seco)1 chile guaque (seco)2 pulgadas de canela3 tomates1 taza de miltomate1 cebolla grande5 dientes de ajo4 pimientas gordas2 clavos de olor8 piezas de pan francs fro o harina de arrozUn poco de cilantroOtros ingredientes:2 libras de pollo o la carne deseadaAjoTallos de cebollaEjotesPapasGisquil ZanahoriasPreparacinSe lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, gisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria. Cuando ya estn bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los dems. Cuando la carne y ver duras estn cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos.

PETENENCHILADAS Para la salsa: 1 kilo de Tomate de fresadilla 1 Cebolla 4 cubos de consom de pollo 1/2 litro de Leche 1/4 de manojo Cilantro Para el relleno y enchilada: 30 tortillas de maz delgadas (puede ser marca milpa real) 2 Pechugas de pollo cocidas Para complemento: 8 rebanadas de queso manchego o chihuahua Tomate Lechuga Frijolitos refritos

Preparacin:Cocinar las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y picar finamente.Frer en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.Agregar la carne.

TACOSIngredientes para Receta de tacos: 1 kilo de carne para bife 300 cl. agua 1/2 kilo de harina 1 cucharadita de sal 150 gramos de manteca 2 cebollas cilantro 1 chile 2 palta 2 tomate

Preparacin 1. Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fria y la manteca. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la plancha, poner un poco de manteca.2. Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. (Para ms detalle ver tortillas de harina)3. En un bol aparte se pican las verduras finamente, la palta cortarla en gajos en un plato, se le aaden un chorrito de limn y la sal.4. La carne se trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentndola con sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien.5. Colocar en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede ms rico; poner tambin un poquito de crema de leche, y la palta, cerrarla como si fuera una empanada.

HUEHUETENANGOHILACHASIngredientes:2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo compre por eso me sali plido.1 Cebolla6 miltomates3 Dientes de ajo1 Chile pimiento rojo sin semillas2 Chile guaque sin semillas1/2 Cucharadita de comino3 Papas peladas y partidas en trocitos1 Cucharada de achiote1 Cucharada de consom de pollo2 cucharadas de harina para espesar un poco.1 cucharadita de aceite

Preparacin.Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.POLLO A LA CERVEZAIngredientes - . 3 Libras de Pollo . 1/2 Taza de culantro picado . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras . 1 Taza de aros de cebolla . 1/2 Cerveza . Mostaza al gusto Preparacin -

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantroy la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.