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CERTIFICADO DE GARANTIA DE INTERVENCION PROFESIONAL

V0656/2017 - 27.07.2017 �Datos del Autor del Documento/Trabajo Nombre y Apellidos

MIGUEL ANGEL SANCHEZ HERNANDEZ

Colegio Profesional: ��

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Nº Colegiado

3849

Actuando por cuenta propia como profesional independiente o en nombre de una empresa, según proceda

POR CUENTA PROPIA

NIF/CIF

44127599Y

�Datos del Documento Descripción del Trabajo

MEMORIA TÉCNICA/INFORME PERICIAL. INFORME PERICIAL SOBRE EL ESTADO DE LAS INSTALACIONES DEL BAR–RESTAURANTE AMETS

Emplazamiento de la Obra

C/LARRAMENDI, 1 C.P. – Municipio – Provincia

20400 - TOLOSA - GIPUZKOA

Titular

MANUEL ARAMBURU ARAMBURU

NIF/CIF

15917407G

� ESTE CERTIFICADO DE INTERVENCION PROFESIONAL GARANTIZA A LA ADMINISTRACION, CONSUMIDORES Y USUARIOS:

•� La identidad, competencia, habilitación y cobertura del seguro de responsabilidad civil profesional del/la profesional autor/a del trabajo.

•� La Calidad, corrección e integridad formal de la documentación del trabajo profesional de acuerdo con la normativa aplicable al trabajo del que se trate.

•� La responsabilidad civil subsidiaría del Colegio de los daños que tengan su origen en defectos que guarden relación directa con los elementos que han sido objeto de control colegial en este Trabajo.

Sello de Certificado de Intervención Profesional Electrónico del C.O.G.I.T.I. Gipuzkoa

Donostia – San Sebastián, a 27 de julio de 2017

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INFORME PERICIAL SOBRE EL ESTADO DE LAS INSTALACIONES DEL BAR–RESTAURANTE AMETS

23 DE JULIO DE 2017

MIGUEL ANGEL SANCHEZ HERNANDEZ

INGENIERO TECNICO INDUSTRIAL – Nº COLEGIADO: 3.849

INFORME PERICIAL SOBRE EL ESTADO DE LAS INSTALACIONES DEL BAR-RESTAURANTE AMETS

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Contenido

1. Antecedentes ________________________________________________________________________________________ 3

2. Objeto del Informe Pericial _________________________________________________________________________ 3

3. Presentacion del Perito _____________________________________________________________________________ 4

4. Documentacion ______________________________________________________________________________________ 4

5. Visita a las instalaciones ____________________________________________________________________________ 4

6. Analisis de las instalaciones y equipamiento del local ___________________________________________ 5

6.1. Instalaciones Electricas __________________________________________________________________________ 5

6.2. Instalacion de Climatizacion ___________________________________________________________________ 12

6.3. Instalacion de Fontanerıa ______________________________________________________________________ 17

6.4. Instalacion de extraccion de Cocina ___________________________________________________________ 20

6.5. Maquinaria de hostelerıa ______________________________________________________________________ 25

6.6. Puertas y ventanas _____________________________________________________________________________ 28

6.7. Valoracion economica __________________________________________________________________________ 33

Anejos ___________________________________________________________________________________________________ 35

Anejo 1 – Informe Bureau Veritas _____________________________________________________________________ 35

Anejo 2 – Informe del Departamento de Salud del Gobierno Vasco – Eusko Jaurlariza ___________ 37

Anejo 3 – Presupuestos aportados ____________________________________________________________________ 38

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1. Antecedentes

Bar-Restaurante Amets es un local comercial destinado al negocio de hostelería, ubicado en la

planta baja de la calle Larramendi 1 bajo del municipio de Tolosa.

La propiedad de dicho local, corresponde a D. José Antonio Riaño Alarcia, D. Andoni Riaño

Lanceta y D. Aitor Riaño Lanceta.

Desde el 1 de noviembre de 2015, el local comercial, se encuentra arrendado por D. Manuel

Aramburu Aramburu para su explotación como negocio destinado a la hostelería, quien paga

una renta por dicho arrendamiento de 1.800 € al mes.

En el momento en que D. Manuel Aramburu Aramburu se hace cargo del local, declara recibir

el mismo así como la maquinaría industrial en buen estado de uso y funcionamiento.

A lo largo de los meses posteriores al inicio de la explotación del local, se han ido poniendo de

manifiesto, diferentes deficiencias que afectan a la seguridad y el confort del local, habiendo

sido subsanadas algunas de ellas por el arrendatario D. Manuel Aramburu Aramburu y estando

pendientes de subsanación otras.

D. Manuel Aramburu Aramburu considera que el local y las instalaciones no se encuentran

realmente en el estado en el que se describe en el contrato de arrendamiento y solicita al perito

Miguel Angel Sánchez Hernández un informe pericial sobre el estado del local y las instalaciones.

2. Objeto del Informe Pericial

Se redacta el presente Informe Pericial por encargo de D. Manuel Aramburu Aramburu, con el

objeto de conocer analizar y valorar el coste económico de la subsanación de las deficiencias

detectadas en el local y las instalaciones.

Este informe será visado en el Colegio Oficial de Graduados en Ingeniería de la Rama Industrial,

Ingenieros Técnicos Industriales y Peritos Industriales de Gipuzkoa (COGITI Gipuzkoa).

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3. Presentacion del Perito

Miguel Angel Sánchez Hernández, es el Perito que redacta el presente informe. Es Ingeniero

Técnico Industrial y Graduado en Ingeniería Mecánica por la Universidad del País Vasco / Euskal

Herriko Unibertsitatea y Master en Energías Renovables por la Universidad San Pablo CEU.

- Colegiado Nº 3.849 del COGITI Gipuzkoa.

- Ingeniero experto en instalaciones en la edificación, con más de 15 años de experiencia

profesional relevante.

- Inspector de Instalaciones Térmicas en los edificios 20/ITI-22.

4. Documentacion

Se ha estudiado la documentación aportada por D. Manuel Aramburu Aramburu.

- Contrato de arrendamiento del local, de fecha 1 de Noviembre de 2015.

- Informe Voluntario de ECA Bureau Veritas, de fecha 19 de Mayo de 2017.

- Informe del Departamento de Salud del Gobierno Vasco / Eusko Jaurlaritza, de fecha 11

de Julio de 2017.

- Documentación gráfica variada.

- Facturas de actuaciones realizadas.

- Presupuestos solicitados.

5. Visita a las instalaciones

Tras recibir el encargo para la elaboración del informe pericial el Jueves 13 de Julio de 2017, se

han realizado dos visitas a las instalaciones del Bar-Restaurante Amets los días:

- Jueves 13 de Julio de 2017: Recogida de información y visita general de las instalaciones.

- Viernes 21 de Julio de 2017: Inspección de equipos de climatización.

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6. Analisis de las instalaciones y equipamiento del local

6.1. Instalaciones Electricas

Las instalaciones eléctricas de baja tensión, constan de dos cuadros eléctricos ubicados en

la cocina del local; uno de ellos accesible, ubicado en la pared anexa a la izquierda de la zona

de cocción y otro detrás de un frigorífico que impide el acceso al mismo.

Se han observado numerosas deficiencias en estas instalaciones, las cuales se detallan a

continuación:

- Los diferentes grupos de protección eléctrica de circuitos, carecen de rotulación

identificativa.

- El cuadro se encuentra sucio y lleno de grasa.

- Existen diferenciales sobrecargados.

- Existen PIAs (Pequeño interruptor automático) que carecen de identificación de

marca, modelo y características de funcionamiento o las mismas son ilegibles.

- Existen PIAs con los accionamientos manuales rotos, lo cual impide el corte

omnipolar del circuito.

- Existe un circuito con sección de cable insuficiente. Sección de 6 mm² bajo una

protección de 40 A.

- Existe un circuito con sección de cable insuficiente. Sección de 4 mm² bajo una


- Existe un circuito con sección de cable insuficiente. Sección de 2,5 mm² bajo una


- Cuadro secundario inaccesible en cocina detrás de un frigorífico.

- Conexiones eléctricas de cables fuera de la caja de protección debajo de la zona

de cocción.

- Conexiones eléctricas de cables fuera de la caja de protección debajo de la zona

de barra.

- Existen luminarias de emergencia en ubicaciones inadecuadas.

- Existen luminarias de emergencia que no actúan asociadas al circuito

correspondiente.

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Cuadro general

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Cuadro general

Cuadro general

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Protecciones en Cuadro general


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Luminaria de emergencia - Entrada principal

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Luminaria de emergencia - Zona de barra

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6.2. Instalacion de Climatizacion

La instalación de climatización consta de un equipo de los denominados equipos partidos

con ventilador centrífugo y unidad interior para conductos marca HITECSA modelo ECHB

701. Estos equipos de climatización están diseñados para su funcionamiento sin necesidad

de ubicar físicamente una unidad exterior en la calle, posibilitando que tanto la unidad

interior como la unidad exterior se encuentren dentro del local, normalmente en el falso

techo, como es el caso de la instalación de climatización del Bar-Restaurante Amets.

No existe o no se tiene constancia de la existencia de un Manual de uso y mantenimiento de

la instalación, conforme a lo indicado en la IT 3.3. Programa de mantenimiento preventivo

del vigente Reglamento de Instalaciones Térmicas en Edificios (R.I.T.E.).

En ausencia de este Manual, según indica la referida IT 3.3. del vigente R.IT.E., sobre la

instalación, se debe realizar, como mínimo, un mantenimiento anual de las instalaciones, si

bien, en establecimientos de hostelería, es recomendable realizar dos operaciones de

mantenimiento, coincidiendo con el inicio de cada temporada de calefacción/refrigeración.

A través del mantenimiento se pretende:

- Garantizar la estanqueidad del circuito frigorífico.

- Garantizar que el consumo eléctrico de la instalación se encuentra dentro de los

valores previstos.

- Garantizar la operatividad de los equipos a través del propio mantenimiento.

Las operaciones de mantenimiento a realizar en las instalaciones consisten en:

- Limpieza de los evaporadores; es decir; limpieza de la unidad que se encuentra

en el interior del local.

- Limpieza de los condensadores; es decir; limpieza de la unidad exterior.

- Comprobación de la estanqueidad y niveles de refrigerante y aceite.

- Revisión y limpieza de filtros de aire.

- Revisión de la red de conductos.

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En el mes de diciembre de 2015, según manifiesta D. Manuel Aramburu Aramburu, tras

las quejas reiteradas de varios clientes, poniendo de manifiesto el frío que hace en el

local; solicita a D. Andoni Riaño que envíe a algún técnico para que revise el sistema de

climatización y lo repare en su caso. El técnico de la empresa Teknik Hotz, S.L. que acude

al local, consigue rearmar las alarmas que presenta el equipo y lo deja en servicio; no

obstante; advierte a D. Manuel Aramburu Aramburu, que el equipo lleva muchas

temporadas sin que se realice ningún tipo de operación de mantenimiento. A los diez

días aproximadamente, la máquina vuelve a bloquearse y quedar fuera de servicio,

hecho que nuevamente D. Manuel Aramburu Aramburu pone en conocimiento de los

propietarios del local, con objeto de que se subsane la avería a la mayor brevedad.

En el mes de Enero de 2017, según manifiesta D. Manuel Aramburu Aramburu, tras

varias solicitudes a los propietarios para que se subsanen, de manera definitiva los

problemas de funcionamiento del sistema de climatización, solicita directamente a la

empresa Teknik Hotz, S.L. que acuda al local. El técnico que acude, vuelve a recordar, la

falta de mantenimiento que presenta el equipo, que afecta tanto a su funcionamiento

en invierno, aportando calor al local, como a su funcionamiento en verano aportando

frio al local.

Puesto en contacto el perito que suscribe con el responsable técnico de dicha empresa,

éste manifiesta que los equipos no han seguido un plan de mantenimiento adecuado, si

bien, no existen evidencias de fuga de refrigerante, las baterías de intercambio tanto de

la unidad interior como de la unidad exterior se encuentran bastante sucias y como

consecuencia de ello es habitual que el equipo presente alarmas por alta presión durante

su funcionamiento. Al ser una instalación con cierta antigüedad se le pregunta por el tipo

de refrigerante que emplea el equipo a lo que manifiesta que el refrigerante empleado

es R22.

El viernes 22 de Julio de 2017, se realiza una segunda visita a las instalaciones del Bar-

Restaurante Amets, con objeto de verificar que los equipos de climatización funcionan

con refrigerante R22, hecho que se confirma en dicha visita. Además se comprueba que

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si bien el equipo consigue ponerse en marcha, la potencia entregada por el mismo es

insuficiente para climatizar el local.

Desde el 1 de enero de 2015, está prohibido el uso de refrigerante R22, incluidas las

mezclas recicladas o regeneradas del mismo, para el mantenimiento y revisión de

equipos ya existentes, conforme al RD 795/2010 derivado del Reglamento (CE)

1005/2009 y actualmente derogado por el vigente Real Decreto 115/2017, de 17 de

febrero, por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y

equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los

utilizan y por el que se establecen los requisitos técnicos para las instalaciones que

desarrollen actividades que emitan gases fluorados.

A día de hoy, cualquier actuación sobre el circuito frigorífico del equipo conlleva una fuga

ilegal de refrigerante, por lo que se hace necesaria la sustitución del equipo de

climatización existente, por otro equipo que funcione con un refrigerante autorizado.

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Placa identificativa equipo climatización

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Estado de las tuberías frigoríficas

Estado de las conexiones eléctricas entre equipos

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6.3. Instalacion de Fontanerıa

El local dispone de dos zonas de aseos, una de ellas situada en la zona de barra y una

segunda en la zona de comedor. Es el aseo de la zona de comedor el considerado como aseo

adaptado.

La instalación de fontanería presenta las siguientes deficiencias.

- En el aseo adaptado, se encuentra instalado un lavabo para pedestal, careciendo

del mismo, con el consiguiente riesgo de desprendimiento del lavabo de la pared,

ante una eventual sobrecarga del mismo. Será preciso instalar un lavabo

adaptado, específicamente diseñado para este tipo de colectividades.

- Varios de los fregaderos del local no tragan correctamente y será necesario

desatascarlos.

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Lavabo mural sin pedestal

Anclaje a pared y conexión del desagüe del lavabo

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Desagüe fregadero de barra

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6.4. Instalacion de extraccion de Cocina

La instalación de extracción de cocina, consta de una campana sobre la zona de cocción,

conducida hasta la caja de ventilación, el cual se encuentra ubicado en el techo del pequeño

almacén anexo a la cocina.

La caja del extractor, tiene un agujero por donde cae la grasa y el aceite condensado, es por

ello que del techo del almacén, gotea grasa por entre los intersticios de las juntas de apoyo

de las placas del techo, manchando no solo las mismas, sino todo lo que se encuentra en el

interior de dicho almacén.

Debido a problemas de extracción de humos observados en los horarios de cocina y a los

olores a comida existentes en el local, D. Manuel Aramburu Aramburu, solicita los servicios

de una empresa de limpieza de campanas y conductos de extracción. El técnico que acude

a la instalación, manifiesta que la limpieza de la caja de extracción lleva años sin realizarse

por el gran contenido de grasa y aceite acumulada.

Con objeto de permitir el acceso para realizar las labores de mantenimiento, sobre la caja

de ventilación, para recoger cualquier goteo de grasa y aceite, es necesario instalar un techo

de fácil apertura fabricado mediante bandejas soldadas en acero galvanizado.

Con objeto de mejorar el tiro de la instalación, es necesario realizar una limpieza del

ventilador de la caja del extractor y del conducto de extracción. Además será necesario

garantizar el aporte de aire de renovación que facilite y mejore dicha extracción.

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Goteo de grasa y aceite del techo


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Interior de caja de ventilación

Interior de caja de ventilación

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Caja de ventilación

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Placa de techo de almacén

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6.5. Maquinaria de hostelerıa

La maquinaría de refrigeración de alimentos y bebidas propias de hostelería, presenta las

siguientes deficiencias:

- La cámara de refrigeración de bebidas ubicada en la barra no enfría

correctamente y se forma bastante hielo sobre las botellas y en la bandeja del

evaporador.

- La recogida de condensados de la cámara de refrigeración de alimentos de la

cocina tiene una fuga hacia el interior de la cámara.

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Formación de hielo en las botellas

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Formación de hielo en las bandejas el evaporador

Formación de hielo en las bandejas el evaporador

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6.6. Puertas y ventanas

El local dispone de dos accesos, uno principal desde la calle Larramendi y otro secundario

desde la parte de detrás. Así mismo dispone de ventanas en la zona de comedor, barra, aseos

y cocina.

Las puertas y ventanas, presentan las siguientes deficiencias:

- La puerta de la entrada principal, no cierra correctamente, dejando un intersticio

por el cual penetra aire desde el exterior del local, incidiendo en el confort de las

personas usuarios del local y aumentando las necesidades de calefacción y o

refrigeración.

- La puerta de la entrada trasera, no cierra correctamente, dejando un intersticio

por el cual penetra aire desde el exterior del local, incidiendo en el confort de las

personas usuarios del local y aumentando las necesidades de calefacción y o

refrigeración. En esta puerta, la manilla de acceso no maniobra correctamente.

- No existe ventana en uno de los huecos de la fachada trasera.

- Todas las ventanas están desajustadas, en algunas de ellas los herrajes de cierre

no funcionan correctamente, con objeto de impedir la entrada de aire desde el

exterior, es necesario realizar un ajuste de las mismas.

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Herrajes de cierre de ventana

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Hueco en fachada sin ventana

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Puerta de acceso al local

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Manilla de acceso en puerta acceso trasero

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6.7. Valoracion economica

A continuación se detalla en resumen, la valoración económica para la subsanación de las

deficiencias detectadas en el local y analizadas en el presente informe pericial.

Los precios indicados en esta valoración económica no contienen el I.V.A. vigente, siendo a

la fecha del informe del 21%.

VALORACION ECONOMICA

DESCRIPCIÓN UNIDADES PRECIO IMPORTE

6.1. Subsanacion de deficiencias en las

instalaciones Electricas. 1 7.388,00 € 7.388,00 €

6.2. Subsanacion de deficiencias en la

instalacion de Climatizacion 1 18.145,00 € 18.145,00 €


instalacion de Fontanerıa 1 910,00 € 910,00 €


instalacion de extraccion de Cocina 1 2.896,00 € 2.896,00 €


maquinarıa de Hostelerıa 1 580,00 € 580,00 €

6.6. Subsanacion de las deficiencias en

puertas y ventanas. 1 3.535,00 € 3.535,00 €

TOTAL VALORACION ECONOMICA 33.454,00 €

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Como autor del presente informe pericial y a tenor de lo dispuesto en el artículo 335.2 de la

Ley de enjuiciamiento Civil vigente PROMETO:

- Que diré la verdad.

- Que he actuado y actuaré con la mayor objetividad posible.

- Que he tomado y tomaré en consideración tanto lo que pueda favorecer como

lo que sea susceptible de causar perjuicio a cualquiera de las partes.

Así mismo, declaro conocer las sanciones penales que el Código Penal prevé (artículos

458,459 y 460) si incumpliere mi deber como perito.

Beasain, a 23 de julio de 2017

Miguel Angel Sánchez Hernández

Ingeniero Técnico Industrial

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certificado de garantia de intervencion … · informe pericial sobre el estado de las instal...

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