Secretaria Especial

de Aqicultura e Pesca

Escolha bem o seu pescado. Dicas para voc levar um pescado fresquinho para casa.

Sites relacionados:

Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca Seap

www.presidencia.gov.br/seap.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Denuncie irregularidades de produtos e estabelecimentos ao

servio de vigilncia sanitria de sua localidade:

www.anvisa.gov.br/institucional/enderecos/index.htm

Outras informaes sobre peixe salgado seco consulte:

www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/cartilha_bacalhau.pdf.

Alimentos como os pescados so sempre sinnimos de

sade. Mas para garantir que estejam realmente adequados

para serem consumidos sem causar danos sade, voc

precisa car atento s dicas da Secretaria Especial de

Aqicultura e Pesca da Presidncia da Repblica e da

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

Local de venda Para escolher o estabelecimento utilize

como critrio a limpeza e a organizao do ambiente e a higiene dos atendentes.

Lembre-se! Os produtos devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e quando refrigerados e congelados mantidos na temperatura indicada pelo fabricante.

Veri que as condies das embalagens e no compre alimentos com embalagens violadas, amassadas, rasgadas, molhadas, furadas ou com outros sinais de alterao.

Observe se no rtulo consta o nome e endereo completo do fabricante, data de validade, selo do servio de inspeo estadual, municipal ou do Servio de Inspeo Federal (SIF) e se h instrues quanto conservao do produto.

Ateno! Na escolha do alimento sempre veri que o prazo de validade e opte por aquele que lhe oferecer maior durabilidade.

Adquira os alimentos refrigerados e congelados no nal das compras. Con ra se os produtos congelados esto rmes e sem sinais de descongelamento, como acmulo de lquidos.

Adquira os alimentos refrigerados e Adquira os alimentos refrigerados e congelados no nal das compras. Con ra se os produtos congelados esto rmes e sem sinais de descongelamento, como

congelados no nal das compras. Con ra se os produtos congelados esto rmes

Ateno! Na escolha do alimento sempre veri que o prazo de validade e opte por aquele que lhe oferecer maior durabilidade.

Peixe fresco: Estar livre de: contaminantes fsicos (areia, pedaos de metais,

plsticos e/ou poeira), qumicos (combustveis, sabo e/ou detergentes) e biolgicos (bactrias, vrus e/ou moscas).

Aparncia: ausncia de manchas, furos ou cortes na superfcie. Escamas: bem rmes e resistentes. Devem estar translcidas

(parcialmente transparentes) e brilhantes. Pele: mida, rme e bem aderida. Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes,

sem a presena de pontos brancos ao centro do olho.

Membrana que reveste a guelra (oprculo): rgida, deve oferecer resistncia sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguneos, cheios e. xos.

Brnquias: de cor rosa ao vermelho intenso, midas e brilhantes, ausncia ou discreta presena de muco (lquido pastoso).

Abdmen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

Odor, sabor e cor: caractersticos da espcie que se trata. Conservao: deve ser mantido sob refrigerao ou sobre uma

espessa camada de gelo.

Pescados

Peixe salgado seco:No Brasil reconhecido como bacalhau todo o peixe salgado e seco. Na hora de comprar o bacalhau preciso estar atento a algumas dicas:

O produto deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;

Veri que se no h a presena de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade super cial, amolecimento e odor desagradvel, que indicam que o produto no est bom para consumo;

Crustceos: Aspecto: geral brilhante, mido; corpo em curvatura natural,

rgida, patas rmes e resistentes; pernas inteiras e rmes; carapaa bem aderente ao corpo, olhos vivos e destacados.

Colorao: prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; no apresentar colorao alaranjada ou negra na carapaa.

Cheiro: prprio e suave.

Mariscos: Aspecto: devem ser expostos venda

vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas.

Cheiro: agradvel e pronunciado.

Carne: mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor acinzentada-clara nas ostras e amarelada nos mexilhes.

Polvos, lula: Aspecto: devem ter a pele lisa e mida;

olhos vivos e salientes.

Carne: consistente e elstica.

Cheiro: prprio (levemente adocicado).

Colorao: ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie.

Cuidados no armazenamento em casa Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na

geladeira ou freezer e consuma at a data de validade do produto.

Ateno, no sobrecarregue a capacidade de sua geladeira!

No cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas.

Armazene nas prateleiras superiores os alimentos preparados

e prontos para consumo, nas do meio os produtos pr-

preparados e nas inferiores, os alimentos crus.

Ateno! Nunca descongele o alimento temperatura ambiente.

Preparao dos alimentos Conserve em vasilhas tampadas nas geladeiras o alimento

preparado que no ser imediatamente consumido, por, no mximo, cinco dias. No deixe os alimentos cozidos temperatura ambiente por mais de duas horas.

Pescados e Alimentao saudvel Alm dos pescados serem fontes naturais de protenas para

o organismo, eles fornecem outros nutrientes importantes para os seres humanos, como vitaminas, minerais e cidos graxos essenciais.

Os principais minerais encontrados nos pescados so: zinco, fsforo, ferro, clcio e iodo (no caso de pescados de origem marinha). Ainda, os peixes so importantes fontes de vitaminas do complexo B (como a tiamina, a niacina e a vitamina B12).

Contaminao cruzada Evite o contato de alimentos crus (pescado, vegetais no

lavados) com alimentos cozidos.

Lave os utenslios usados no preparo de alimentos crus antes

de utiliz-los em alimentos cozidos.

Descongelamento Descongele os alimentos congelados em microondas ou

sob refrigerao ou cozinhe diretamente se estiverem em pequenas pores.

Alm disso, os peixes so ricos em cidos graxos poliinsaturados, um tipo de gordura considerada saudvel. Dentre os cidos graxos poliinsaturados, destaca-se o mega 3, encontrado principalmente em peixes de guas profundas e frias, como salmo, sardinha, cavala, arenque e atum.

Dicas1. Dar preferncia a peixes assados, cozidos ou grelhados. Evitar

consumir peixes fritos, que possuem alto teor energtico e de gorduras.

2. Retirar o couro do peixe antes de consumi-lo. A gordura saudvel presente nos peixes est concentrada principalmente em sua carne e no em seu couro.

3. Utilizar temperos naturais para preparar peixes, tais como cebolinha, cebola, alho, organo, manjerico, manjerona, cominho, noz-moscada, louro, etc. Deve-se evitar o consumo excessivo de sal e de temperos industrializados. No caso de pescados que j venham salgados, necessrio dessalg-los adequadamente para evitar que o teor de sdio no alimento que alto.

ReceitaTAMBAQUI DO TIO NA BRASA.

INGREDIENTES: 1 Tambaqui de aproximadamente 3 kg. Sal grosso a gosto: 4 dentes alho picado: Suco de 1 limo medio:

MODO DE PREPARO:Limpe (sem descamar) e lave bem o peixe, tirando toda gordura.

Divida o peixe em duas bandas (direita e esquerda), tempere-o com sal grosso, alho (picado) e o suco de limo.

Em seguida, pegue um pedao de papel alumnio, e enrole o peixe para lev-lo churrasqueira em grelha de duas abas.

Deixe assar por aproximadamente 30min, virando uma vez.

Em seguida, retire o papel alumnio e deixe por mais 20 minutos ou at torrar as escamas. Sirva com arroz branco, e salada, retirando a carne de seu interior.

Para veri car se o peixe est cozido, en e um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, j est cozido e voc pode retirar o papel alumnio e deix-lo na brasa.