7/25/2019 Calda Base Para Preparo de Sorvete(Agua)

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Calda Base para Preparo de Sorvete

Categoria: Industriais

Ingredientes Kg/Batch

gua tratada 6,000Acar cristal 1,200Leite em p desnatado 1,100Gordura vegetal hidrogenada 0,550

Glicose em p 0,00Liga neutra artesanal 0,060!mulsi"icante #arvigel 0,060$%$AL &,2'0

Modo de preparo:

1( A)uecer parte da *gua2( +ater no li)uidi"icador, por aproimadamente 2 minutos, *gua )uente, gorduravegetal hidrogenada e emulsi"icante-( Acrescentar a *gua "ria e o restante dos ingredientes

.( +ater at/ completa homogeneiao5( Guardar calda na geladeira, em recipiente "echado-