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Realização:

ANÁLISES | TENDÊNCIAS | DESAFIOS | OPORTUNIDADES

CARNESUÍNAA ATUAL VISÃO

DO CONSUMIDOR

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Caderno Resumo pesquisa A4.pdf 1 23/09/2019 09:27:09

Nos últimos anos, o grande impulso da suinocultura veio do aumento do consumo no mercado interno, resultado de iniciativa dos suinocultores que ousaram olhar além de suas granjas.

A proposta de um trabalho inovador junto aos frigoríficos, varejo, formadores de opinião, profissionais de saúde, gastronomia e parceiros institucionais vem nos per-mitindo transformar a visão do consumidor brasileiro em relação à carne suína.

Deixamos para trás os 13 kg per capita e celebramos o alcance dos 15,9 kg devido à oferta maior, à qualidade, aos preços competitivos e aos cortes variados e mais adaptados ao cotidiano dos consumidores. Uma transformação da realidade da carne suína nos últimos 15 anos que poderá ser visualizada nos dados que serão apresentados a seguir, da pesquisa encomendada pela Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) com o apoio do Sebrae, que trazem a atualização de trabalhos já realizados em 2015, 2008 e 2004.

Os dados permitem compreender o posicionamento das proteínas ao longo das décadas e assim promover o debate diante das mudanças e desafios apresentados.

Seguiremos juntos nessa caminhada de desenvolver oportunidades para a cadeia de valor da suinocultura brasileira.

Associação Brasileira dos Criadores de Suínos - ABCS

Apresentação

Estudos, publicações e estatísticas

Pesquisa Qualitativa e QuantitativaEntrevistas em

Profundidade

Pesquisas anteriores

METODOLOGIA

A pesquisa em números

Brasileiros entre 16 e 75 anos

PERFIL AMOSTRA PERÍODO1.300

entrevistasfevereiro a agosto de 2019

26 estados e Distrito Federal

ABRANGÊNCIA

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Profissionais da Saúde

A visão dos profissionais da saúde é de equilíbrio nas esco-lhas e todos os temas abordados giram em torno da busca de uma alimentação saudável.

1994 2004 2008 2015 2019

AVESBOVINA PEIXESSUÍNA CARNES PROCESSADAS

PERCEPÇÃO DE CONSUMO RECOMENDADO POR TIPO DE PROTEÍNATendências baseadas em entrevistas em profundidade

Equilíbrio nas escolhas

Reduzir açúcar e

sódio

Opção por assados, cozidos e grelhados

Proteínas como fonte de vitaminas

Redução de Indus-trializados

Recomenda-ção de dietas com todas as

opções de proteína

Alimentos Naturais

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A carne suína foi a única proteína que re-presentou crescimento na indicação de profissionais de saúde.

CONQUISTA

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Profissionais do Varejo

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A pesquisa com varejistas sinaliza um crescimento das vendas da seção de açougue sobre o total da loja e a per-cepção dos varejistas é de expectativa no crescimento da categoria, frente às outras proteínas.

3 = MANTER

4 = CRESCER

SUÍNA BOVINA AVES PEIXES

3,6

3,5

3,7

3,3

Base: Pesquisa com varejistas

Tem sido uma tendência do varejo de alimentos a maior concentração de esforços em seções perecíveis.

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05COMO OS VaREJISTAS VEEM A CARNE SUÍNA

TOPEncontra sempre carne fresca

É a carne mais saudável

Tem o melhor sabor

Tem os melhores preços

Tem a melhor qualidade

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2

3

4

5

Profissionais do Varejo

QUALIDADE

23%

PREÇOS

17%

VARIEDADE DE CORTES

12%

FRESCOR

15%

Aspectos que mais influenciam a decisão de compra do consumidor

5

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ConsumidoresHábitos de compra e consumo

CONSUMOdos entrevistados consomem carne suína76%

Ainda é grande a oportunidade de inserir mais proteína suína na mesa dos brasileiros.

tem o costume de comprar carne suína

HÁBITO

55%Aumento de 30% se comparado a 2015.

DESAFIO Inserir a carne suína da lista de compras da população.

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CONQUISTA

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Enquanto as opções bovinas e de aves permanecem na mesma margem, a carne suína aumentou a frequência na escolha dos brasileiros.

Hábitos de compra de proteína animal

AVESBOVINASUíNA PEIXES

Base: Pesquisa com consumidores

2004 2015 2008 2019

65% 63%

73%76%

96%98%98% 98% 97%

96% 99% 97%

85% 83%87% 88%

Desde o início dos trabalhos da ABCS junto

ao consumidor, profissionais de saúde,

indústria e varejo, houve um crescimento de 13%

na frequência de compra desde 2008.

A cada 8,8 dias o consumidor coloca carne suína no carrinho.

7

Frequência de compra

CONQUISTAcomprava a cada 13,6 dias - 63% consumia

carne suína

2008

comprava a cada 8,8 dias - 76% consumia

carne suína

2019

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Hábitos de compra de proteína animalFrequência de Consumo

A cada 7,5 dias o brasileiro consome carne suína

Hoje opta por consumir a proteína toda semana, enquanto em 2008 consumia três vezes ao mês.

OCASIÕES DE CONSUMO

O churrasco é bola da vez. Com aumento de 30% na escolha dos entrevistados, a carne suína ganha espaço.

AVESBOVINASUíNA PEIXES

Base: Pesquisa com consumidores2004 2015 2008 2019

11,510,7

7,97,5

4,2 4,3 4,6 4,74,4 4,5

4,1 4,2

8,38,8

8,37,9

Indústrias e varejos podem ampliar as opções a de cortes e formatos para esse preparo, atendendo à nova demanda de consumo.

OportunidadeOPORTUNIDADE

8

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41%escolhem cortes na bandeja

81%

94%

85% preferem os cortes porcionados

optam por produtos resfriados

preferem carne suína sem tempero

PREFERÊNCIA

TIPOS DE EMBALAGENS

Lorem

amet,

25%preferem carne suína à granel

LOCAIS DE COMPRA

Supermercado/ Hipermercado

Açougues/Casa de Carnes

63% 25%

PRINCIPAISREFEIÇÕESREFEIÇÕES

77%consomem

carne suína no almoço/jantar

9

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Decisão de Compra

O consumidor define alguns atributos que considera mais importante para a decisão de compra de carne suína.

17%

27%

22%

7%

13%

QUALIDADE

APARÊNCIA

PREÇO

PROCEDÊNCIA

OFERTA

INFLUÊNCIANAS ESCOLHAS

MAIS GOSTOSA MAIS BARATA

29% 26%

Imagem da Carne Suína

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Net Promoter Score | NPSAvaliação dos Atributos

Metodologia de pesquisa de satisfação, um método universal de avaliação da satisfação dos clientes e, por isso, fundamental para o planejamento estratégico.

O NPS é calculado subtraindo a porcentagem de clientes que são Detratores da porcentagem de clientes que são Promotores.

COMPARAÇÃO DO NPS ENTRE OS TIPOS DE CARNES “IN NATURA”.

SUíNA Aves Peixe Bovino

25%22% 21%

8%

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A carne suína tem uma boa proporção de defensores e pequena de detratores.

OPORTUNIDADE

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Desafios e oportunidades

Atentos às mudanças de comportamento do consumidor em busca da conveniência e praticidade, os frigoríficos e o varejo passaram a desenvolver alternativas para atender essa demanda, oferecendo maior variedade de cortes, o que facilita o preparo para o consumidor e a identificação com o produto.

Todavia ainda há adequações a serem realizadas e novas oportunidades, como o desenvolvimento de cortes sem tempero e com maior shelf life.

Trabalhos realizados pelo setor também estimulam conclu-sões técnicas a respeito do tema e influenciam profissionais de saúde e a cadeia de distribuição.

Entretanto o grau de conhecimento e imagem da carne suína ainda não estão suficientemente disseminados em todos os segmentos: profissionais de saúde, varejo e, prin-cipalmente, consumidores.

Ou seja, o processo de educação precisa ser mais amplo e direto para mudar o hábito da população em relação à carne suína.

Assim, o cenário desenhado pelo estudo é positivo e abre inúmeras oportunidades para a proteína, mas é preciso saber aproveitá-las.

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Desafios

Maior esforço conjunto da cadeia para mudança de hábito dos

consumidores

Esclarecer ao consumidor

benefícios da proteína em campanhas

Disseminar massi-vamente orienta-ções para preparo e dicas em diver-sos canais de co-

municação

Disseminar estudos técnicos sobre informações

nutricionais para profissionais de

saúde

Indústria e varejo

investirem em inovação de

forma contínua

Aplicar novas tecnologias (ATP)

para ampliar a variedade de cortes e

conservação na gôndola

Evitar

rupturas no varejo

Fortalecer o Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Suinocultura para custeios de ações

que geram impacto positivo no consumo.

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Oportunidades

Reforçar a imagem da carne suína como uma alternativa saudável

Carne suína entra no âmbito

positivo do equilíbrio entre os

alimentos

A carne suína é recomenda-da de forma

crescente por profissionais

de saúde

Criar mais exemplos no varejo como a “Semana Nacional da Carne Suína”

Ampliar a presença da carne suína porcionada,

com boa apresentação em centenas de redes de

varejo

Incluir novas tecnologias para melhor padronizar e agregar valor ao processo

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O

FUTURO A ABCS visualiza um

grande potencial, com visão de negócios e senso de comunidade para os próximos anos.

O compromisso é com o melhor para todos os elos. Estimular o con-sumo transparente e mostrar de forma edu-cativa que a carne suína é uma opção ideal, oferece equilíbrio de sabor, saúde, prati-cidade e bom preço.

Conhecemos o caminho e agora é tempo de nos unir para trilhar juntos e agir para potencializar e aumentar os resultados.

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Associação dos Criadores de Suínos -ABCS

PRATICIDADE

CUSTO-BENEFÍCIO

SAÚDE & SABOR

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Para acessar o estudo completo, acesse:

abre.ai/estudocarnesuina

www.maiscarnesuina.com.br

Uma iniciativa:

Realização da pesquisa:

Apoio:

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