Bu c at drte v eget arLand"retete italienede'?re?arat

Cr e""tLu e\-._4 publishing

lOO detlsor

,

CU PRINS

ACADEMIA BARILLA

INTRODUCERE

APERITIVE

Sos picant de ro;iiBruschette cu ulei de masline extravirgin,

roSii SibusuiocCaponata de legumeCoSule{e de cartofi cu chipsuri movCeapd Borettane cu glazurd de MarsalaJeleu de busuioc 5i roSii cu brAnzd BurrataLegume paneSalata de portocale, grepfrut;i lamdieSalatd de sfeclaSalata de varza cu caise uscate ;i alune de padureSalatd de muguri de soia, morcovi 5i pepene verdeSalata de mango cu ardeigras galben;i morcoviSalata de radacind de lelina,

cicoare italiana 5i ananasMi I I e-feuille de ca rtofiMdmdliga prajita

FELUL\NTAI

Bavette alla PuttanescaPaste Casarecce siciliene cu sos de anghinarePaste Cavatelli cu piure de bob 5i crutoaneConchiglioni cu pesto sicilianSupa-cremd de broccoli cu crutoane 5i nuciSupa de cartofiCremd de dovleac cu mousse de brdnzaFusilli cu pesto de Ruccola

3

6

I10

l112

14

16

17

18

2021

222324

252627

28303233

3436373839

Fusilli din cereale integrale cu mazdre 40Fusilli cu legume de grddind 42Fusilli din cereale integrale cu sos de smdntdna

gi sparanghel 44Gazpacho 46Salata mediteraneana cu paste Cellentani 48Salata de cereale cu plante aromatice 5i legume 50Salata vegetariana cu cutcut 52Salata de primdvara cu orez 54Salata de paste Sedanini cu mere verzi,

stafide qi migdale 55Paste Maccheroncini cu radicchio, nuci

5icrema de brdnzdToleggio 56Poste Mezzi Rigatonicu hribi,

cimbru de cdmp Sifondue de Gorgonzola 58Supd de naut 60Supa de dovleac 5i sfecla 61Minestrone in stil genovez cu Ditalini Rigati 62Mini Penne Rigate cu dovlecel 5i ro5ii cherry

in co5ulele de Parmigiano Reggiano 64Mini Pipe Rigate in stil vegetarian 66Orecchiette in stil Puglia cu roSii cherry,

masline 5ivinete 67Penne cu dovleac, ciuperci 5i o[et balsamic 68Pizza alla Napoletana 70Reginette cu ciuperci 72Risotto cu brdnza Castelmagno 73Risotto cu Parmigiano Reggiano Sivin ro5u 74Sedani Rigati cu pesto de roSii 76Spaghete cu sos de ro5ii 78Spaghete cu ro5ii marinate 5i brdnza Ricotta tare 79

Timbale de Pipette Rigate cu dovlecei, morcovi

5i roSii cherry in sos cremos de GorgonzolaPoste Tortiglioni din cereole integrale cu ardei grasPaste Tortiglioni din cereale integrale cu Caprino

5i rogii uscateTrenette in sos pesto cu cartofi 5i fasole verdePaste Trofie Liguri cu sos de nuciPaste Ziti Napoletani gratinate cu ro5ii 5i pesmetSupd de legurne gi cereale integraleSupd de ro5iiSupd de cartofi ti castane

FELURI PRINCIPALE

Burger vegetarion cu dovleac 5i seitanSalatd CapreseDovleac cu curryMdncare de fasole CannelliniSalato de sparanghelSalatd cu brdnza caldd de caprdSolotd de pere cu Gorgonzola Si nuciSalatd de brdnzeturi asortateSoloto de CrdciunSalatd mixto cu ananas 5i pepeneVinete umplute cu brdnzd de caprd,

ceapd dulce-acri5oard 5i salsa de ro5iiFasole albd italiano cu sos de roSiiCiuperci umplute cu dovleacSalatd de ndut cu aromd de citriceSalatd de legume proaspete gi porumbVinete cu mentdChiftelule de bob

Panzanella

Cartofi copli cu rogii 5i ceapdCartofiprdjiliPeperonata

Ro5ii umplutein stil mediteraneanRo5iicu CaponataPiure de cartofiGhivecide legumeTocdnild de mozdre giardeigrasDovleac aratinatLegume gratinate

DESERTURI

Budincd de ciocolataCiocolata cu ordei iute la cupdBomboaneTort de castaneAlune de padure caramelizateGranita de portocaleGranita de cafeaMere coapte cu stofide 5i migdaleMousse de ciocolotd amaruiePanno CottaPere in vin roSuTrufe dulciSorbet de lamAiePalmieriTuiles de ciocolataINDEX ALFABETIC AL RETETELOR

INDEX AFLABETIC AL INGREDIENTELOR

8082

838486889091

92

94

96979899

100

101

102

103

104

105

106

108

110

112

113

114

115

116

117

118

120

121

122

124

126

127

128

130

132

134

135

136

138

139

140

142

143

t44145

146

148

150

151

152

154

156

4 Ponlt

1 kg de rogiicherry,decojite, fd rd semi ntre,tdiate in patru

20 g de pasti de tomate1 50 g de ceap5, tocatd100 g de morcovi, tocati70 g de lelini, tocatd50 g de ardei gras, tocat2 cuigoareusturoi, tocato lingurd de pitrunjel

proaspit, tdiato legdturd de busuioc

proaspit, tSiat30 ml de uleide misline

extravirginardei iute, tocatsare gi piper

Timp de pregitire:10 minute

Timp de gdtire: 2 ore

Irlliir

i,ti,;.

i: 10

SOS PICANTDE ROSll

Decojili rogiile cherry, tdiali-le in patru 5i indeplrta[i seminlele. Tocali ceapa,morcovul, !elina, ardeiul 5i usturoiul 5i cili[i-le uSor intr-o tigaie cu pulin uleip6nd devin aurii.Cind s-au inmuiat, adduga[i pitrunjel, busuioc 5i ardei chili. Dupi cSteva minu-te, adSugali roSiile cherry 5i pasta de tomate, apoi asezonali cu sare 5i piper.

Gdtifi la iemperaturd scdzutd timp de aproximativ 2 ore, amestecAnd din cSnd

in c6nd. La sf6rgit, dregeli gustul adSugAnd pu[ini sare, piper 5i ardei chili, dacde necesar.

BRUSCHETTE CU ULEI DE MASLINEEXTRAVTRGIN, ROSll 5l BUSUIOC

Spilali frunzele de busuioc gi uscali-le prin tamponare ugoa16. Taia[i-le grosier.Ttriali bagheta in felii de aproximativ 1 cm grosime 5i prdjiti-le la cuptor sau intr-otigaie.Curafali c5lelul de usturoi. Frecati uSor feliile de pSine cu cdtelul de usturoiintreg. Spdlali, usca[i gi tdiafi rogiile buca{i. Asezonali cu sare, ulei de mdslineextravirgin gi busuiocul tdiat.Ltrsafi amestecul sd se infuzeze timp de c6teva minute. Aranjali amestecul derogii pe feliile de bagheta prdjite. Dacd feliile sunt mari, tdiafi-le in bucSli maimici.

4 Ponlr

1 bagheti medie1 c5[el de usturoi,curdfat3 rogii San Marzano,

tdiate cuburi20 mlde uleide misline

extravirgin1 legdturd de busuioc

proaspit, tdiat maresare

Dificultate: 1

Timp de pregitire:20 de minute

11

Timp de pregStire:40 de minute

Timp de gdtire: 13 minute

FUSILLI CU LEGUMEDE GRADINA

4 Ponlr

50 g de ardei gras galben, curdlat decotor gi seminle gitdiat cuburi50 g de vinitS, tdiatd cuburi

60 g de dovleac, curSlat de coajdgi seminle gi taiat cuburi

25 g de mazire150 g de rogii, decojite, curdlate de

seminle 5i tdiate cuburi6 frunze de busuioc proaspit,

tdiat maresare

350 g de paste fusilli50 ml de uleide misline

extravirgin50 g de praz, doar partea albd,

tdiat julienne50 g de morcov, tdiat cuburi50 g de felini, tdiati cuburi

50 g de dovlecei, tdiali cuburi

" 50 g de ardei gras rogu,curSlat de cotor gi seminle

gi tdiat cuburi

Tiiali v6ndta cuburi (sau bastonage), apoi pune[i-o intr-o strecurdtoare, sdra[i-ougor gi ldsali-o la scurs timp de 30 de minute.Pentru paste, fierbeti o oald cu apd sdratd pdnd d5 in clocot. Fierbeti mazdreaintr-o oalS cu apd pulin siratd pdnd c6nd se inmoaie.incdlzili uleiul de mdslineintr-o cratild gi sotali prazul, [elina 5i morcovii p6n6se inmoaie. Addugali (in ordinea timpului de fierbere) ardeii, v6ndta, dovleaculgi dovlecei, pun6nd sare dupd gust. Addugali rogiile 5i fierbeti 5 minute. La finaladdugali busuiocul. Fierbeli fusilli al dente in apd sdratd clocotitS, apoi scurgeli.Amestecati cu sosul de legume gi servili.

.i:riqi;r:

':€:'...,::,i.k *&lt\r.. A1r- {.aj. i.rrsr,:1r.. iliru

i. ...t .'

,&&*, l: * .,,,,,r,..-ry,l

-:r:;-:, ' ,l',n-htu -ffi/Fw-*J..,t,..,,.''illt' i

g s^ qs*:

SALATA MIXTACU ANANAS 5I PEPENE

Puneti apd la fiertintr-o cratild gifierbelifasolea verde pAnd devine crocantS.Spalali gi usca[i pepenele, gi apoitaiali-l pe jumdtate. Decojiti gitaiati cuburiuna dintre jumdta{i.1biafi cealaltd jumdtate in felii subliri cu tot cu coaj5.CurSlali ananasul de coajd gi taiali-l bucdti mari. Tdiali mare fasolea verdefiarti gi ardeiul gras. Tdia{i rogiile sferturi. Amestecali fructele ;i legumeleintr-un bolmare.Amestecali uleiul, sucul de limdie, sosulTabascq un praf de sare ;i pdtrunjelpentru a crea un dressing citronette. Aranjati salata in farfurii gi adaugalid ressingul. Decorali cu pitrunjel.

4 Ponrr

200 g de fasole verde,fiartd gi tocati

1 ananas, curSlat decoajd qi tdiat in bucati

1 pepene cantalup, tdiatjumitdti

12 rogii cherry, tdiatesferturi

1 ardei gras verde,curdtat de cotor gi deseminle gi tocat

suculde la o lim6ie4 g de pitrunjel

proaspdt, tdiatsos Tabasco80 mlde uleide misline

extravirginsare

Timp de pregdtire:30 de minute

105

416Poalr

250 g de ciocolatiamdruie, bucSli

250 ml de sm6ntini150 9 frigci semibituti

,'W

Timp de pregitire:30 de minute

Timp de rdcire:3 ore

144

MOUSSEDE CIOCOLATA AMARUIE

Puneli ciocolata intr-un bol. Fierbe[i smdntdna intr-o cratif5 gi turnali-o pesteciocolata bucd!i, apoi amestecati cu o spatuld p6ni oblineli o cremd neteddgi moale. Ldsati-o sd se rdceascd p6nd la 30'C (folositi un termometru debucitdrie). intre timp, bateli frigca. Pentru pagii urmdtori, trebuie sd rdm6nddestul de moale. Turnali incet fri5ca semi-bdtutd in amestecul de ciocolati cu ospatulS. Puneli mousse-ul rezultat in forme emisferice de silicon.Dali la congelator gi lasafi cel pulin 3 ore pdni c6nd s-a solidificat complet.Scoateli-o din forme gi lasati-o sd se dezghe!e.Decora[i dupd cum dorili: de exemplu, cu fulgi de ciocolatd neagr5.