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Quando se analisa a matéria que constitui os

seres vivos, encontram-se principalmente os

seguintes elementos:

carbono (C),

hidrogénio (H),

oxigénio (O),

nitrogénio (N),

fósforo (P) e

enxofre (S).

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A vida na Terra baseia-

se essencialmente no

elemento carbono, que

constitui a estrutura

básica de todas as

moléculas orgânicas

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Constituintes

Básicos

Substâncias

Inorgânicas

Substâncias

Orgânicas

Água

Sais Minerais

Prótidos

Hidratos de

carbono

Lípidos

Ácidos nucleicos

Macro

molé

cula

s

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Molécula formada pela ligação entre dois átomos

de hidrogénio e um de oxigénio, sendo

extremamente importante para os seres vivos e

para os ecossistemas terrestres.

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A água é o solvente ideal.

Entre as moléculas de água existem pontes de

hidrogénio que fazem com que a molécula fique

mais coesa.

Se não fossem as pontes de hidrogénio a água

fervia aos -80 °C e congelava aos -100 °C.

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A água ajuda a manter

uma temperatura estável -

é reguladora térmica.

Quando um lago gela só a

camada superficial se

transforma em gelo,

funcionando como um

isolador do frio,

impedindo que as

camadas inferiores de

água gelem.

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O líquido que preenche as células vivas,

denominado citosol, consiste numa solução

aquosa de diversas substâncias;

o sangue e outros líquidos corporais dos seres

multicelulares também são soluções aquosas.

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intervêm na formação e esqueleto dos

dentes (por exemplo o cálcio);

funcionam como activadores de moléculas

(na sua ausência a molécula fica

inoperante);

intervêm na actividade dos músculos e das

células nervosas. A. são constituintes

fundamentais de endo e exosqueletos;

constituem sistemas moderadores do pH;

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fazem parte da constituição de moléculas

fundamentais, como a hemoglobina (Fe) e a

clorofila (Mg);

intervêm na manutenção do equilíbrio osmótico

ao nível celular (mais à frente vamos discutir a

osmose);

E. participam em processos fundamentais no

funcionamento dos seres vivos, como, por

exemplo, na transmissão nervosa, na contracção

muscular e na coagulação sanguínea.

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Prótidos

Hidratos de carbono

Lípidos

Ácidos Nucleicos

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De que é feita uma teia de aranha?

Por que fica branca a clara do ovo?

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No início do século XIX, a clara de ovos de aves, o albume (do latim albus, branco), era um dos materiais orgânicos mais estudados. O que mais chamava a atenção dos primeiros bioquímicos era a curiosa propriedade da clara de ovo de coagular e solidificar-se com o aquecimento. Os cientistas verificaram que certas substâncias orgânicas presentes no leite e no sangue, formadas pelos mesmos tipos de átomos que a clara de ovo(carbono, nitrogénio, hidrogénio, oxigénio e um pouco de enxofre), também coagulavam quando aquecidas. Por isso, essas substâncias foram chamadas de albuminóides, isto é, semelhantes ao albúmen.

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Os prótidos são compostos orgânicos

quaternários, constituídos por C, H, O e N

(azoto), podendo também conter outros

elementos, como, por exemplo, S (enxofre), P

(fósforo), Mg (magnésio), Fe (ferro) e Cu (cobre).

De acordo com a sua complexidade, os prótidos

podem-se classificar em aminoácidos, péptidos

e proteínas.

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Unidades estruturais

dos péptidos e das

proteínas.

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Grupo amina

Grupo

Carboxilo

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Aminoácido 1 Aminoácido 2

Ligação peptídica

Dipéptido Água

P

o

l

i

m

e

r

i

z

a

ç

ã

o

Reacção de condensação.

Formação de uma molécula de água

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Resultam da união de aminoácidos:

Dipéptidos

Oligo (pouco, Gk) – entre 2 e 20 aminoácidos

Poli (muito, Gk) – mais de vinte. Expl : Proteínas.

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Podem diferir umas das

outras nos seguintes

aspectos:

Quantidade de

aminoácidos

Tipos de aminoácidos

Sequência de

aminoácidos na cadeia.

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No corpo de

um indivíduo

podem existir

entre 100 mil

e 200 mil tipos

diferentes de

proteínas

Proteína constituinte da seda e das teias.

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Confere resistência aos tendões e redes de

fibras que suportam a pele e órgãos internos.

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A desnaturação ocorre quando

a proteína perde sua estrutura

secundária e/ou terciária.

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Aumento de temperatura (cada proteína

suporta certa temperatura máxima, se esse

limite é ultrapassado ela desnatura);

Extremos de pH;

Solventes orgânicos miscíveis com a água

(etanol e acetona);

Solutos (ureia);

Exposição da proteína a detergentes;

Agitação vigorosa da solução proteica até

formação abundante de espuma.

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São compostos orgânicos

ternários (constituídos por

C, O e H).

De acordo com a sua

complexidade, consideram-

se três grandes grupos de

glícidos:

monossacarídeos,

oligossacarídeos

polissacarídeos.

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São os glícidos mais simples.

São classificados de acordo com o número de

átomos de carbono:

3C – trioses

4C – Tetroses

5C – Pentoses (Ribose e desoxirribose)

6C – Hexoses (Glicose)

7C – heptoses

etc

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Ligação glicosídica

2 e 10 oses

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Não apresentam um sabor adocicado.

Moléculas muito grandes.

Exemplos : Amido / glicogénio / celulose /quitina

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Óleos e gorduras não se misturam

com água;

As aves aquáticas beneficiam-se

da insolubilidade dos óleos em

água; elas lubrificam as penas

com uma substância oleosa

produzida por uma glândula

especial localizada na cauda, o

que faz as penas repelirem a

água, impedindo que a pele se

molhe.

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Os lípidos constituem um grupo de moléculas

muito heterogéneo, do qual fazem parte:

as gorduras (animais e vegetais),

as ceras,

os esteróides,

Geralmente, são compostos por O, H e C, mas

também podem conter outros elementos, como

S, N ou P.

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A insolubilidade na água e a solubilidade em

solventes orgânicos, como o benzeno, o éter

e o clorofórmio, são características comuns a

este tipo de substâncias.

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De uma forma muito simples, podem-se

classificar os lípidos em três grandes grupos,

de acordo com a sua função:

lípidos de reserva,

lípidos estruturais

lípidos com função reguladora.

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Alguns lípidos de reserva possuem dois

componentes fundamentais: ácidos gordos e glicerol

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Dentro do grupo dos

lípidos estruturais,

podem-se destacar,

pela sua importância,

os fosfolípidos, que

são lípidos que

contêm um grupo

fosfato.

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Os fosfolípidos são os constituintes mais abundantes das membranas celulares.

A sua estrutura resulta da ligação de uma molécula de glicerol com dois ácidos gordos e com uma molécula de ácido fosfórico.

Os fosfolípidos são moléculas anfipáticas

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Os carotenóides são pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, insolúveis em água e solúveis em óleos e solventes orgânicos.

Estão presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempenham papel importante no processo de fotossíntese.

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Alguns lípidos intervêm nos processos de regulação do organismo

Exemplo : esteróides (hormonas sexuais, como a testosterona e a progesterona)

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Os ácidos nucleicos são as principais moléculas envolvidas em processos de controlo celular.

Existem dois tipos de ácidos nucleicos: ácido desoxirribonucleico (DNA) e ácido ribonucleico (RNA), sendo ambos polímeros de nucleótidos (polinucleótidos).

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