Avaliação da Organização Logística em Empresas da Cadeia de Suprimento de Alimentos: Indústria e Comérciodo título

Bruno AlvesHayner Assis

Objetivo

O objetivo deste artigo é avaliar o estágio de desenvolvimento da organização logística de empresas industriais e comerciais, pertencentes à cadeia de suprimento do setor alimentício. A utilização do modelo analítico desenvolvido por Bowersox e Daugherty (1992), e adaptado por Lavalle (1995), permitiu comparar o segmento industrial e comercial desta cadeia de suprimento, no que diz respeito ao grau de sofisticação da organização logística.

Finalidade

Este artigo se propõe apresentar evidências sobre o grau de desenvolvimento das organizações logísticas de conjuntos de empresas, que se relacionam dentro de uma dada cadeia de suprimento. O elo produção/comercialização de alimentos foi escolhido por representar diversos segmentos (indústria, varejo e atacado) da economia brasileira com alto grau de dinamismo e que, como consequência, vêm desenvolvendo grande esforço no aprimoramento operacional e gerencial das atividades logísticas

Introdução

A cadeia de suprimento do setor alimentício tem experimentado mudanças significativas na última década, em função, principalmente, do aumento da competição imposta pela combinação da abertura comercial com a estabilização econômica. Se, por um lado, a estabilização econômica reduziu drasticamente as possibilidades de ganhos inflacionários, forçando as empresas a focar nas atividades fins do negócio, por outro lado, a maior disponibilidade de produtos similares, com a chegada dos importados, aumentou ainda mais a competição no mercado.

Esta é uma das razões pelas quais as questões logísticas têm crescido de importância na agenda da alta administração. A integração da cadeia de suprimento passou a ser vista como uma das maiores oportunidades para a obtenção de ganhos de produtividade no âmbito das empresas.

A Cadeia de Suprimento do Setor de Alimentos e Bebidas

O elo produção/comercialização do setor alimentício vem passando por mudanças substanciais, com a introdução de novas tecnologias de informação e comunicação, e de abordagens gerenciais voltadas ao processo logístico, capazes de gerar impactos profundos na forma atual de fazer negócios. Cada vez mais, a busca por eficiência tem como pré-requisito a alta qualidade dos serviços prestados ao cliente final; no entanto, para atingir plenamente estes objetivos, é fundamental que exista alto nível de integração e coordenação entre os processos logísticos de empresas de uma mesma cadeia de suprimento.

O MODELO CONCEITUAL

Flexibilidade: reflete a capacitação das empresas em identificar as necessidades e oportunidades de mercado de forma inovadora e orientada ao cliente.

Formalização: refere-se à forma de organização das funções logísticas nos aspectos de coordenação, autoridade e planejamento.

Monitoramento de desempenho: é a dimensão que trata da sistemática de controle dos processos logísticos, peça-chave para o seu aperfeiçoamento contínuo.

Adoção de tecnologia: está associada à intensidade de uso de softwares e hardwares em processos logísticos, a qual viabiliza a manipulação e a transmissão de grandes quantidades de informações operacionais e gerenciais precisas e em tempo hábil que, por seu turno, possibilita a maior agilidade do processo decisório.

Complexidade operacional: segundo Van Amstel e Starreveld (1993), está relacionada às características do negócio, tais como: número de clientes, fornecedores, instalações físicas e unidades de manutenção de estoque (stock keeping units – SKU’s).

A PESQUISA DE CAMPO E AS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA AMOSTRA

A coleta de dados foi realizada em 26 empresas do setor de alimentos e bebidas, entre abril de 1996 e junho de 1997. Em geral, as empresas industriais caracterizam-se por serem maiores do que as empresas comerciais: o faturamento das 15 empresas industriais pesquisadas, medido pela mediana, era de R$435 milhões, com 2.757 empregados; no caso das 11 empresas comerciais, este faturamento era de R$300 milhões, com 1.675 empregados.

QUANTO À AVALIAÇÃO DA COMPLEXIDADE LOGÍSTICA

Complexidade Comércio Indústria

Nível – +

Número de fornecedores 650 246

Número SKU 6000 160

Número de armazéns 1 6

Número de clientes/lojas 110 7000

Existência de fábricas não Sim

Perecibilidade* 39% 58%

O nível de sofisticação da organização logística foi obtido a partir da resultante das dimensões formalização, monitoramento de desempenho e adoção de tecnologia, segundo o modelo conceitual adotado.

QUANTO À AVALIAÇÃO DA SOFISTICAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO LOGÍSTICA

Nível de formalização. A dimensão formalização foi apurada a partir de duas varáveis: o nível de controle, e o nível de estruturação organizacional formalizada.

Nível de Estruturação Organizacional Formalizada: Comércio versus Indústria

Estrutura Org. Formal Comércio

Indústria

nível hierárquico (1º escalão)

50% 29%

nível de participação 80% 71%

planejamento 36% 33%

missão 50% 60%

Nível de Controle sobre os Componentes Logísticos: Comércio versus Indústria

Componentes Logísticos

Comércio (%) não háparcialtotal

Indústria (%)não há parcial

total

compras/planejamento da produção

30,0 40,0 30,0 20,0 26,7 53,3

processamento de pedidos 10,0 40,0 50,0 13,3 33,3 53,3

estoque 10,0 40,0 50,0 06,7 33,3 60,0

transporte 10,0 20,0 70,0 00,0 46,7 53,3

armazenagem 10,0 10,0 80,0 06,7 33,3 60,0

serviço ao cliente 20,0 60,0 20,0 13,3 73,3 13,3

MÉDIA 15,0 35,0 50,0 10,0 41,1 48,9

Nível de monitoramento de desempenho

Nível de Insatisfação com o Monitoramento de Desempenho: Comércio versus Indústria

Classes de Indicadores

Nível de Insatisfação (%)

Comércio Indústria

benchmarking 37,1 37,3

qualidade 32,4 22,4

custos 29,5 32,8

ativo 29,5 27,2

produtividade 25,1 26,1

serviço ao cliente 24,7 35,5

MÉDIA 29,7 30,2

Nível de adoção de tecnologia de informação

Nível de Insatisfação com o Monitoramento de Desempenho: Comércio versus Indústria

Tecnologia Comércio Indústria

Nível – +

número de softwares 23 27

insatisfação com os softwares 41% 43%

insatisfação com a qualidade da informação 32% 33%

insatisfação com o processo de implementação de softwares

33% 35%

insatisfação com o hardware operacional 48% 47%

insatisfação com o hardware computacional 41% 40%

nível de utilização de EDI 0,9/empresa 1,6/empresa

CONCLUSÃO

Tanto o comércio quanto a indústria já despertaram para a importância do conceito de logística integrada. Alguns indicadores sobre esta conscientização já se fazem claros nesta pesquisa, notadamente nos aspectos relacionados a dimensão formalização.

Esse resultado confirma as expectativas geradas pelo modelo conceitual adotado, quais sejam: as empresas industriais, devido ao ambiente operacional mais complexo, desenvolveram maior nível de sofisticação da organização logística do que as empresas comerciais, com o objetivo de gerar maior nível de flexibilidade e tornar-se mais competitivas; as condições que envolvem as empresas industriais fazem com que o padrão de desenvolvimento da organização logística esteja mais avançado do que o padrão observado em empresas comerciais.