aula 4 - fiscalizacao alimentos

5/21/2018 Aula 4 - Fiscalizacao Alimentos

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Agncia Nacionalde Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Cooperao Tcnica GGALI e GGPAF

LEGISLAO SANITRIA DEALIMENTOS


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Arcabouo LegalConstituio Federal, art. 200, inciso II, inciso VI:Ao Sistema nicode Sade compete: executar as aes de vigilncia sanitria eepidemiolgica, bem como as de sade do trabalhador; fiscalizar einspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teornutricional, bem como bebidas e guas para consumo humano

Lei 8080/90, art. 6, inciso VIII:Compete ao Sistema nico de Sadefiscalizar e inspecionar, guas e bebidas para consumo humano.

Lei 9782/99, art. 8:Regulamentar, controlar e fiscalizar os produtose servios que envolvam risco sade pblica, incluindo alimentos,

bebidas, guas envasadas, seus insumos, suas embalagens, aditivosalimentares, limites de contaminantes orgnicos, resduos deagrotxicos e de medicamentos veterinrios.

Decreto-Lei 986/69:Institui Normas Bsicas sobre Alimentos


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Controle Sanitrio de Alimentos

O controle efiscalizao de

alimentos no Brasil uma responsabilidade

compartilhada entrergos e entidades daAdministrao Pblica,

com destaque, aosrgos da Agricultura e

do Sistema nico deSade.


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CONTROLE SANITRIO DE ALIMENTOSCompetncias Compartilhadas

MAPA

Produo Primria

Controle das empresas

beneficiadoras de produtos deorigem vegetal (minimamenteprocessados) e indstrias deprocessamento de bebidas

Controle das indstrias de

processamento de produtos deorigem animal

SNVS

Controle dosestabelecimentos comerciais:servios de alimentao,

supermercados, dentre outros

Controle das indstriasprocessadoras de: amendoins ederivados, gua mineralnatural, conservas vegetais,gelados comestveis, sal paraconsumo humano, dentreoutros

Controle de todos os produtosalimentcios expostos venda


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Exemplos de produtos sob competnciado MAPA

gua de cco Leite e derivadosBebidas alcolicas Doce de leite

Refrigerantes Mel

Sucos e nctares Pats

Refrescos OvosVinagre Margarina e manteiga

Frutas e hortalias cruas eprocessadas, com exceo de

conservas.

Carnes e derivadosPescados

Vegetais minimamenteprocessados

Polpa de frutas e de vegetais

Cereais e leguminosas


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Gestores Governamentais envolvidos noControle Sanitrio de Alimentos (SUS)

Controle Sanitriodos Alimentos

Gerncia-Geral deAlimentos / ANVISA

Vigilncias SanitriasEstaduais, Distrital e

Municipais

Instituto Nacional deControle de Qualidade emSade (INCQS)

LaboratriosOficiais deSade Pblica

(Lacens)


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Sistema Nacional de Vigilncia SanitriaDescentralizao das aes

Anvisa/MS

VISA estadual

VISA municipal

Regulamentao/Legislaofederal

Coordenao das aes nacionais

Execuo das aesLegislaes complementares

Coordenao das aes estaduais

Execuo das aesLegislaes complementares

Coordenao das aes locais


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CONTROLESANITRIO DE

ALIMENTOSPS-MERCADO

PR-MERCADO

O Controle Sanitrio de Alimentospelo SNVS


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Controle pr-mercado

Define-se como controle pr-mercado atividades deregistro, aprovao de rotulagem, expedio dealvars sanitrios e/ou licenas sanitrias, dentre

outros procedimentos de caracterstica burocrtica.

(Definio extrada do relatrio da Cmara Setorial deAlimentos Subgrupo 3 de 18/09/2007).


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Controle ps-mercado

Foco: Implementao das BPF

Inspeo Sanitria

Monitoramento de alimentos

Vigilncia de DTASAes fiscais

Responsabilizao do setor produtivo!

Atividades desenvolvidas com foco no processo enos riscos, aps a alocao dos produtos para oconsumo.


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Regulamentao do Processo Produtivo

REGRAS GERAISFerramentasBPF

POP

Sistema APPCC*

REGRAS ESPECFICAS

BPF especficasControle das etapas crticas do processo

POP das operaes crticas


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LEGISLAES GERAIS

Portaria MS n. 1428, de 26/11/1993Precursora na regulamentao desse tema, essaPortaria dispe, entre outras matrias, sobre as

diretrizes gerais para o estabelecimento de BoasPrticas de Produo e Prestao de Servios narea de alimentos.


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REGULAMENTAOPortaria n. 326, de 30/7/1997

Baseada no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas:Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos CAC/VOL. A, Rev. 4(1969), do Codex Alimentarius, e harmonizada no Mercosul,essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as condieshiginico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para

estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

Resoluo-RDC n. 275, de 21/10/2002

Essa Resoluo foi desenvolvida com o propsito de atualizar a

legislao geral, introduzindo o controle contnuo das BPF e osPOP, alm de promover a harmonizao das aes de inspeosanitria por meio de instrumento genrico de verificao dasBPF. Portanto, ato normativo complementar Portaria 326/97.


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Resoluo-RDC n216/04

Regulamento Tcnico de Boas PrticasparaServios de Alimentao

Conjunto de medidas para garantir a qualidade sanitria do alimentopreparado

Aplica-se aosservios de alimentaoque realizam algumas dasseguintes atividades: manipulao, preparao, fracionamento,

armazenamento, distribuio, transporte, exposio vendae entregade alimentos preparados

REGULAMENTAO


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Dvidas comuns sobre a

legislao de alimentos


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1- Necessidade de Responsvel Tcnico

As empresas de alimentos e alimentao devempossuir um responsvel tcnico, responsvel pelaoperao, responsvel legal e ou proprietrio doestabelecimento, desde que o mesmo estejacapacitado nos temas definidos na legislao.

A Anvisa no regulamenta sobre as categoriasprofissionais aptas a atuarem como ResponsvelTcnico, ficando a cargo dos Conselhos de Classe taldeterminao.


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2 - Alvar sanitrio e AFE

Todo estabelecimento na rea de alimentos deve

ser previamente licenciado pela autoridadesanitria competente estadual, distrital oumunicipal, mediante a expedio de licena oualvar. Informaes sobre os documentosnecessrios e a legislao sanitria que

regulamenta os produtos e a atividade pretendidadevem ser obtidos junto VISA local. A Anvisa no concede Autorizao de

Funcionamento para empresas de alimentos ealimentao, sendo necessrio somente o alvarsanitrio.

Art. 46 do DL n. 986/69; item 6.1.1 da Resoluo 23/00.


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3 Prazo de validade

O prazo de validade de alimentos no estipuladopela Anvisa, cabendo ao prprio fabricante sua

determinao (item 7 da Resoluo CISA/MA/MS n10, de 31 de julho de 1984).

O fabricante somente se responsabiliza pelamanuteno da segurana e propriedades

caractersticas do produto dentro do prazo estipuladode vida til declarada no rtulo, desta forma o prazode validade da rotulagem do produto deve serrespeitado, ficando o consumo posterior, sobresponsabilidade do consumidor.

Inserir uma nova data de validade em alimentosconstitui uma infrao sanitria, nos termos da Lei n6437/77.


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4 Uso de luvas, mscara e touca O uso de luvas no expressamente obrigatrio pela legislao

sanitria federal. Item 7.8 da Portaria n. 326/97: O emprego de luvas na

manipulao de alimentos deve obedecer s perfeitas condies dehigiene e limpeza destas. O uso de luvas no exime o manipuladorda obrigao de lavar as mos cuidadosamente.

Item 4.10.2 da Resoluo-RDC n. 216/04: Os manipuladoresdevem adotar procedimentos que minimizem o risco decontaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia dasmos e pelo uso de utenslios ou luvas descartveis.

O uso de mscaras no est regulamentado pela legislao federal

O uso de touca obrigatrio. Item 3.1.1 do anexo da RDC 275/02: Asseio pessoal: boa

apresentao, asseio corporal, mos limpas, unhas curtas, semesmalte, sem adornos (anis, pulseiras, brincos, etc.);manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.

Item 7.6 da Portaria n. 326/97: Toda pessoa que trabalhe em umarea de manipulao de alimentos deve manter uma higiene pessoalesmerada e deve usar roupa protetora, sapatos adequados, toucaprotetora.

Item 4.6.6 da Resoluo-RDC n 216/04: Osmanipuladores devemusar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outroacessrio apropriado para esse fim...


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Redes de

Comunicao deAlimentos


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Rede de Comunicao e Vigilnciaem Surtos de Alimentos -RCVISA

uma ferramenta decomunicao cujoobjetivo principal fortalecer a investigao

de surtos de DTA no quecompete aos servios deVigilncia Sanitria(VISAs), promovendo amelhoria da articulao

com os LaboratriosCentrais de Sade Pblica(Lacens) e VigilnciaEpidemiolgica.

LACEN

VEVISA


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RCVISA

Composta por profissionais das VISAS e dos Lacensde todos os estados, tcnicos da GGALI/Anvisa,representantes da GGLAS/ANVISA, da COVEH/MS eda OPAS.

A Rede se mantm articulada por meio do envio daLista de Verificao de Emergncias Epidemiolgicas(LVE), preenchimento da Planilha D.

Emergncias epidemiolgicas nacionais einternacionais e resultados das investigaes gerados

a partir das aes adotadas pelas VISAs; resultadosdas anlises laboratoriais realizadas pelos Lacens;artigos cientficos e materiais tcnicos______________________________________

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