Matérias-Primas Amiláceas

MILHO

O milho tem grande importância como alimento ecomo matéria-prima; seu volume de produção é superadoapenas pelo arroz e pelo trigo.

O milho fazia parte da alimentação dos astecas, dosmaias, dos incas e dos índios brasileiros.

O aumento do consumo e a importância que tomou naalimentação levaram o homem a procurar selecioná-lo emelhorá-lo, com o fim de produzir mais e melhor.

INTRODUÇÃO

O milho (Zea mays) é uma monocotiledônea da famíliaGramineae.

INTRODUÇÃO

O grão de milho é o fruto de uma semente ou cariopseconstituído de pericarpo (camada externa), endospermaconstituído principalmente de amido e embrião.

INTRODUÇÃO

Componentes Quantidade (%)

Pericarpo 5-6

Camada de aleurona 2-3

Endosperma 80-85

Germen 10-12

FIGURA : Estrutura anatômica do grão de milho.

TABELA : Proporção dos componentes anatômicos do grão de milho.

O milho pertence ao grupo das angiospermas, ou seja

produz as sementes no fruto.

A planta do milho chega a uma altura de 2,5 metros,

embora haja variedades bem mais baixas.

O caule tem aparência de bambu, e as juntas estão

geralmente a 50 centímetros de distância umas das outras.

A fixação da raiz é relativamente fraca.

A espiga é cilíndrica, e costuma nascer na metade da

altura da planta.

Características da Planta

Os grãos são do tamanho de ervilhas, e estão dispostos

em fileiras regulares presas no sabugo, que formam a

espiga. Eles têm dimensões, peso e textura variáveis. Cada

espiga contém de duzentos a quatrocentos grãos.

Dependendo da espécie, os grãos têm cores variadas,

podendo ser amarelos, brancos, vermelhos, azuis ou

marrons.

O núcleo da semente tem um pericarpo que é utilizado

como revestimento.

Características da Planta

Método de controle de plantas daninhas na cultura do

milho, o produtor deve lembrar-se que os principais

objetivos são:

Evitar perdas devido à competição;

Beneficiar as condições de colheita;

Evitar o aumento da infestação;

Proteger o ambiente

Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

A cultura do milho está sujeita à ocorrência de várias

doenças que podem afetar a produção, a qualidade, a

palatabilidade e o valor nutritivo dos grãos e da forragem.

Dentre as doenças que ocorrem na cultura do milho,

merecem destaque, pela sua importância:

Doenças Foliares

Podridões do Colmo e das raízes

Doenças causadas por molicutes e por vírus

Doenças causadas por Nematóides

Qualidade sanitária de grãos

Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

Vários insetos atacam as sementes, raízes e plântulas

(Plantas jovens) do milho após a semeadura.

Esses insetos são de hábito subterrâneo ou superficiais e

a maioria das vezes passam despercebidos pelo agricultor,

dificultando o emprego de medidas para o seu controle.

Pragas que atacam sementes e raízes:

Larva alfinete (Diabrotica spp.)

Larva-arame (Conoderus spp., Melanotus spp)

Larva Angorá (Astylus variegatus)

Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

Na Fase Vegetativa:

Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda)

Curuquerê-dos-capinzais (Mocis latipes)

Broca da cana-de-açúcar (Diatraea saccharalis)

Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

A planta serve para a alimentação animal.

Ainda verde é usado para a silagem.

Os grãos são matérias-primas de larga aplicação

industrial devido a facilidade de conservação, tratamento e

de armazenamento e à diversidade dos produtos que são

obtidos pela industrialização.

Alguns produtos são conseguidos por manufatura

simples, como o fubá, canjica e farinha, mas são exigidos

processos industriais mais complexos para a obtenção de

amido, dextrina e glicose.

O Milho como matéria-prima

O Milho como matéria-prima

O milho antes de ser considerado como matéria-prima

passa por um pré-processamento:

Beneficiamento - o milho é descascado, separado de

terra, das plantas daninhas , ramos, folhas e outras

impurezas. Se em espiga são debulhados.

Com exceção da seleção das espigas o beneficiamento

é feito por maquinas.

Secagem – operação fundamental porque influencia a

conservação. No beneficiamento uma parte da umidade

é eliminada.

O Milho como matéria-prima

FIGURA : Distribuição do Consumo de Milho no Brasil

O Milho como matéria-prima

Como matéria-prima o grão de milho deve conter no

máximo 15% de umidade, ser limpo e isento de

contaminação ou infestação.

FIGURA : Moinho de pedra.

O Milho como matéria-prima

FIGURA: Canjiqueira e os produtos processados.

Farelo

Canjica

Canjiquinha

O Milho como matéria-prima

TABELA : Composição nutricional do grão de milho e de seus componentes.

Grão/Componentes

Amido Proteínas lipídeos Açúcares Cinzas

(%)

Grão inteiro 71,50 10,3 4,80 2,00 1,40

Endosperma 86,40 9,40 0,80 0,60 0,30

Embrião 8,20 18,80 34,50 10,80 10,10

Pericarpo 7,30 3,80 1,00 0,30 0,80

Classificação

Moagem Extração de óleo

PeletizaçãoExtrusão

Gritz, sêmolas,

farinhas, fubás,

creme

Farelo peletizado Óleo refinado

Refino

Farinhas pré-

cozidas

Óleo bruto

Pré-limpeza

Secagem

Armazenagem

Limpeza

Desgerminação

Pré-cozimento

Flocagem

Flocos pré-

cozidos

Farelo peletizado

Germen

FIGURA : Processamento de milho a seco.

FIGURA: Processamento de milho a úmido.