aula 2 umidade dos graos

7/31/2019 Aula 2 Umidade Dos Graos

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UFRRJUFRRJDEPARTAMENTO DE ENGENHARIADEPARTAMENTO DE ENGENHARIA

INSTITUTO DE TECNOLOGIAINSTITUTO DE TECNOLOGIA

ITIT 164164PR PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOSPR PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOSAGRCOLASAGRCOLAS

Madelon Rodrigues S Braz


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IMPORTNCIAIMPORTNCIA

-- Determinao das condies de processamentoDeterminao das condies de processamento

Secagem, Armazenagem e ComercializaoSecagem, Armazenagem e Comercializao

-- Produtos com alta umidadeProdutos com alta umidade -- armazenamento por pouco tempoarmazenamento por pouco tempo

-- Quanto mais mido, mais pesado e maior custo no transporteQuanto mais mido, mais pesado e maior custo no transporte

-- Comercializao baseado na quantidade de matria secaComercializao baseado na quantidade de matria seca

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TEOR DE GUA ou GRAU DE UMIDADE ou TEOR DETEOR DE GUA ou GRAU DE UMIDADE ou TEOR DEUMIDADEUMIDADE

Pms = peso de matria seca

Pa = peso de gua

Pt = peso total do gro

matriamatria

secaseca

Pt = Pa + Pms

100g de soja - 13% de umidade

13% de gua ou 13g de gua

87% de matria seca ou 87g de matria seca

guagua

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FORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUAFORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUA

Base mida:Base mida:

Em designaes comerciais no estabelecimento de preosEm designaes comerciais no estabelecimento de preos

U (bu) =U (bu) = Pa x 100

Pt

Exemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg eExemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg eo peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bu?o peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bu?

U (bu) =U (bu) = 49,449,4 x 100 = 13%x 100 = 13%

380380

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FORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUAFORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUA

Base seca:Base seca:

Em trabalhos de pesquisaEm trabalhos de pesquisa

U (bs) =U (bs) = PaPa x 100x 100

PmsPms

Exemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg eExemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg eo peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bs?o peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bs?

Pt = Pa + PmsPt = Pa + Pms

Pms = PtPms = Pt -- PaPa U (bs) =U (bs) = 49,449,4 x 100 = 14,94%x 100 = 14,94%Pms = 380Pms = 380 49,4 330,649,4 330,6

Pms = 330,6 kgPms = 330,6 kg

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MUDANA DE BASEMUDANA DE BASE

De bu para bsDe bu para bs

U (bs) =U (bs) = UbuUbu x 100x 100

100100 UbuUbu

Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base mida Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base mida igual a 13%, qual ser a umidade expressa em bs?igual a 13%, qual ser a umidade expressa em bs?

U (bs) =U (bs) = 1313 x 100 = 14,94%x 100 = 14,94%

100100 1313

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MUDANA DE BASEMUDANA DE BASE

De bs para buDe bs para bu

U (bu) =U (bu) = UbsUbs x 100x 100

100 + Ubs100 + Ubs

Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base seca Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base seca igual a 15,28%, qual ser a umidade expressa em bu?igual a 15,28%, qual ser a umidade expressa em bu?

U (bu) =U (bu) = 15,2815,28 x 100 = 13,25%x 100 = 13,25%

100 + 15,28100 + 15,28

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QUEBRA DE PESOQUEBRA DE PESO

-- Perda de peso dos gros durante a secagemPerda de peso dos gros durante a secagem

% de quebra =% de quebra = UiUi UfUf x 100x 100

100100 UfUf

Ui = teor de gua inicial (%)Ui = teor de gua inicial (%)

Uf = teor de gua final (%)Uf = teor de gua final (%)

Exemplo: Ui = 20% e Uf = 13%Exemplo: Ui = 20% e Uf = 13%% de quebra =% de quebra = 2020 1313 x100 = 8,05%x100 = 8,05%

100100--1313

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QUEBRA DE PESOQUEBRA DE PESO

Exemplo: Para uma tonelada de milho, inicialmente com 25% (bu),Exemplo: Para uma tonelada de milho, inicialmente com 25% (bu),encontrar a quantidade de gua a ser removida durante a secagemencontrar a quantidade de gua a ser removida durante a secagemat 14% bu.at 14% bu.

Ui = 25%Ui = 25%Uf = 14% % de quebra =Uf = 14% % de quebra = 2525 1414 x 100 = 12,79%x 100 = 12,79%

100100 1414

1 ton = 1000kg1 ton = 1000kgInicialmente 1000kgInicialmente 1000kg 750kg de matria seca e 250kg de gua 750kg de matria seca e 250kg de gua

25% _____ 250kg de gua25% _____ 250kg de gua12,79% _____ x12,79% _____ x

x = 127,9 = 128kg de guax = 127,9 = 128kg de gua


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DETERMINAO DO TEOR DE GUADETERMINAO DO TEOR DE GUA

Mtodos Diretos: a quantidade de gua pesada e relacionada com aMtodos Diretos: a quantidade de gua pesada e relacionada com amatria seca; expresso em bu ou bs; mais precisos; usados namatria seca; expresso em bu ou bs; mais precisos; usados nacalibrao dos indiretoscalibrao dos indiretos

EstufaEstufaDestila oDestila oInfravermelhoInfravermelho

Mtodos Indiretos: utilizam propriedades do gro que variam com aMtodos Indiretos: utilizam propriedades do gro que variam com aumidade; mais rpidos; usados em transaes comerciais e centrosumidade; mais rpidos; usados em transaes comerciais e centros

armazenadoresarmazenadores

Resistncia eltricaResistncia eltricaDieltricoDieltrico

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Mtodo da EstufaMtodo da Estufa

1. Estufa sob presso atmosfrica (RAS1. Estufa sob presso atmosfrica (RAS MAPA)MAPA)

Amostra (25 a 30 g)Amostra (25 a 30 g)

105C105C 3 por 24 horas3 por 24 horas

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Mtodo da EstufaMtodo da Estufa

2. Estufa vcuo2. Estufa vcuo

Amostras modasAmostras modas

Estufa a 100CEstufa a 100C

Sob presso 25 mmHg por 5 horasSob presso 25 mmHg por 5 horas

Exemplo: Peso inicial da mostra = 30 gExemplo: Peso inicial da mostra = 30 g

Peso final da amostra = 25 gPeso final da amostra = 25 g

Determinar umidade em bu e bsDeterminar umidade em bu e bs

Pt = Pa + Pms %U (bu) = (5Pt = Pa + Pms %U (bu) = (5 30) x 100 = 16,7%30) x 100 = 16,7%

Pa = 30Pa = 30 25 %U (bs) = (525 %U (bs) = (5 25) x 100 = 20%25) x 100 = 20%

Pa = 5 gPa = 5 g

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DestilaoDestilao

-- Fervura dos gros em banho de leoFervura dos gros em banho de leo

-- O vapor dO vapor dgua oriundo da amostra condensado e recolhido.gua oriundo da amostra condensado e recolhido.

-- O peso ou o volume de vapor dO peso ou o volume de vapor dgua determinadogua determinado

-- Densidade da gua 1g/cmDensidade da gua 1g/cm33, a massa da gua retirada igual ao, a massa da gua retirada igual aovolume medido na provetavolume medido na proveta

-- Dois mtodos:Dois mtodos:

-- ToluenoTolueno

-- Brown Duvel (incluindo mtodo EDABO)Brown Duvel (incluindo mtodo EDABO)

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DestilaoDestilao -- ToluenoTolueno

-- Amostra modaAmostra moda

-- 5 a 20g da amostra5 a 20g da amostra-- es a a em o uenoes a a em o ueno

-- Temperatura 110CTemperatura 110C

-- Aproximadamente 2 horasAproximadamente 2 horas

-- MedeMede--se o volume de gua evaporadose o volume de gua evaporado

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DestilaoDestilao -- ToluenoTolueno

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DestilaoDestilao Brown DuvelBrown Duvel

-- Mtodo padro nos EUAMtodo padro nos EUA

-- No precisa moer as amostrasNo precisa moer as amostras-- Tamanho das amostras, temperatura e tempo de exposio (deTamanho das amostras, temperatura e tempo de exposio (de

acordo com o tipo de gro e manual do aparelho)acordo com o tipo de gro e manual do aparelho)

-- Possui um sistema termomtricoPossui um sistema termomtrico

-- Desliga automaticamenteDesliga automaticamente

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DestilaoDestilao Brown DuvelBrown Duvel

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DestilaoDestilao -- EDABOEDABO

-- Variao do mtodo Brown DuvelVariao do mtodo Brown Duvel-- Evaporao direta em banho de leoEvaporao direta em banho de leo-- Elimina etapa de condensao e coleta de gua em recipienteElimina etapa de condensao e coleta de gua em recipiente

graduadograduado

-- -- -- Recipiente com leo de sojaRecipiente com leo de soja-- Pesa novamente (Pi = recipiente + leo + amostra + termmetro)Pesa novamente (Pi = recipiente + leo + amostra + termmetro)-- Aquecer at temperatura especficaAquecer at temperatura especfica-- Pesa novamente (Pf = recipiente + leo + amostra + termmetro),Pesa novamente (Pf = recipiente + leo + amostra + termmetro),

aps fervuraaps fervura

%U (bu) = Pi%U (bu) = Pi -- PfPf

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DestilaoDestilao -- EDABOEDABO

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InfravermelhoInfravermelho

-- Material exposto diretamente temperaturas altasMaterial exposto diretamente temperaturas altas

-- Aquecimento feito por meio de radiao infravermelho (IV)Aquecimento feito por meio de radiao infravermelho (IV)

-- Temperatura e perodos de exposio (manual do aparelho)Temperatura e perodos de exposio (manual do aparelho)

-- PodePode--se usar sementes modas ou inteirasse usar sementes modas ou inteiras

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InfravermelhoInfravermelho


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Erros dos mtodos diretosErros dos mtodos diretos

-- Secagem incompletaSecagem incompleta

--

Oxidao do materialOxidao do material-- rros e amos ragemrros e amos ragem

-- Erros de pesagensErros de pesagens

-- Erros de observaoErros de observao

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Resistncia EltricaResistncia Eltrica

-- A resistncia eltrica ou a condutividade eltrica varia segundo oA resistncia eltrica ou a condutividade eltrica varia segundo oseu teor de guaseu teor de gua

-- Teor de gua inversamente proporcional ao logaritmo daTeor de gua inversamente proporcional ao logaritmo daresistncia eltricaresistncia eltrica

U = umidadeU = umidade== ogog = cons an e o ma er a= cons an e o ma er a

R = resistncia eltricaR = resistncia eltrica

**Temperatura (T R U )**Temperatura (T R U )

** Presso exercida pelos eletrodos** Presso exercida pelos eletrodos quanto mais alta a presso maisquanto mais alta a presso maispreciso (presso especfica para cada tipo de gro)preciso (presso especfica para cada tipo de gro)

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Resistncia EltricaResistncia Eltrica

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DieltricoDieltrico

-- Propriedades dieltricas dos materiais biolgicos dependem do teorPropriedades dieltricas dos materiais biolgicos dependem do teorde guade gua

Determinada pela equaoDeterminada pela equao

= == =

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C = constante do materialC = constante do material

*Corrigir a temperatura*Corrigir a temperatura

*Calibrar o aparelho*Calibrar o aparelho*Amostragem correta*Amostragem correta

*Tabela para cada tipo de gro*Tabela para cada tipo de gro


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DieltricoDieltrico

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