linhaça graos e sereais

46 Categoria SUPERMERCADO MODERNO • DEZEMBRO 2009

Por Fernando Salles | [email protected]

Eles sempre estiveram na natureza à nossa dis-posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te-levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co-

mo aveia, soja e semente de linhaça.Como re* exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na

dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble-mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males.

Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos supermercados. Quem con0 rma são os próprios fabricantes, como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O

Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do

coração. Milho mantém a visão apurada. Semente

de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos

notáveis” atraem quem se preocupa com saúde.

Manual de grãos e cereaisA saúde pede

para ser vendida

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portfólio inclui apenas alimentos

bons para a saúde. “O interesse

pelos produtos predomina nas

classes A e B, mas começa a cres-

cer na C”, a� rma Luís Carlos Pe-

reira, diretor de marketing.

A Jasmine Alimentos também

tem boas notícias. Suas vendas

subiram 15% no ano passado. Se-

gundo a empresa, a rentabilidade

é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli-

cada pelo varejo pode chegar a 30%.

Com tantas oportunidades, não há outro cami-

nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba-

lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra,

lembra que ainda há dúvidas entre os consumido-

res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem

parte da alimentação habitual. A sugestão é divul-

gar receitas e realizar aulas de culinária.

Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi-

mas páginas um manual com algumas das princi-

pais propriedades nutricionais, além de sugestões

de consumo de 12 alimentos. As informações so-

bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes

de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea

Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os

dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte

Gabriela Cunha, nutricionista do departa-

mento cientí� co da Mãe Terra. Já os de-

talhes a respeito de gergelim, linha-

ça e quinua foram informados pela

Jasmine Alimentos. Divulgue as

informações para os clientes no

tabloide, em placas na gôndola,

em cartazes na seção ou em áreas

de alto tráfego. O caixa da sua loja

certamente registrará os resultados.

Como trabalhar a exposição

Segundo fabricantes, é recomendado

manter uma seção específi ca para

produtos naturais. A Yoki sugere que os

supermercados menores também ado-

tem a iniciativa. Para André Balista, ge-

rente de marketing da Mãe Terra, além

dessa área, os supermercados também

devem expor itens no ponto natural, com

os demais grãos e cereais. Outra ação é o

crossmerchandising. Para isso, a Jasmi-

ne Alimentos recomenda as seções de

hortifrútis e de produtos importados. No

caso da aveia, a Pepsico, dona da marca

Quaker, sugere ainda a exposição casada

nas gôndolas de leite.

Manual de grãos e cereais

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GRÃOS E CEREAIS

FOTOS: JOÃO DE FREITAS

A M A R A N T O

B E N E F Í C I O S À S A Ú D E

Alimento da moda, o amaranto é a semente de uma flor originária dos Andes. É rico em proteínas e boa fonte de cálcio e ferro. Auxilia na

saúde do coração reduzindo os níveis de colesterol e triglicérides, além de

conter boa quantidade de aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo não produz. É indicado a portadores de doença celíaca, pois não tem glúten.

M O D O D E C O N S U M O

Pode ser saboreado como uma “micropipoca”, utilizando frigideira Tefal pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo por cinco a dez minutos e acrescentá-lo à salada. Na versão farinha, pode ser

utilizado em massas e panquecas, entre outras preparações.

A M E N D O I M


Pouca gente sabe, mas o amendoim é uma leguminosa, fonte de carboidrato e proteína. Por ser gorduroso, amplia a sensação de saciedade. É preciso

ficar atento apenas ao excesso de sal. A sugestão é comprar o amendoim na casca (vagem) e consumi-lo puro.


Além de aperitivo saboroso, pode ser ingrediente de diversos pratos, como

frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo moído para empanar peixes e frangos,

para deixá-los crocantes.

A V E I A


Faz jus à fama de cereal sinônimo de saúde. Possui grande quantidade de betaglucanas – fibras solúveis importantes para o funcionamento do intestino e a regulagem dos níveis de colesterol no sangue, o que previne

complicações cardiovasculares.


Os flocos de aveia, sua forma mais comum, podem ser adicionados a

frutas, vitaminas, iogurtes, massas de pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem em saladas, sopas e caldos. Segundo a Pepsico, dona da marca Quaker,

juntas, as versões flocos e flocos finos representam 80% das vendas.

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CEVADA

BENE F Í C I OS À SAÚDE

Cereal integral saboroso e rico em vitaminas do complexo B, cuja

carência pode ocasionar problemas nas conexões nervosas, fadiga,

dores reumáticas e paralisia, além de problemas de visão. Possui minerais

como o magnésio, que alivia os sintomas da tensão pré-menstrual e ajuda na contração muscular,

importante na prática de atividades físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas B1 e B6 para fumantes, que costumam apresentar carência desses nutrientes.

Também é rica em cálcio e ferro.

MODO D E CONSUMO

Basta cozinhar em água e adicionar a cevada para enriquecer saladas, sopas e outros pratos. É a principal

responsável por conferir sabor ao arroz “7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da cevada também é usado na produção

da maioria das cervejas.

GERGEL IM


Ajuda a regular o intestino pelo alto teor de fibras. Também é fonte de

proteínas de boa qualidade nutricional com o perfil de aminoácidos essenciais ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio,

zinco, selênio e vitaminas E e do complexo B também são encontrados

nas sementes de gergelim.

MODO D E CONSUMO

Comumente usado para temperar e enriquecer saladas, pães, massas,

legumes, arroz e tortas.

L INHAÇA


Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias. Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça

as defesas e melhora o funcionamento do organismo.

MODO D E CONSUMO

Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas

colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais matinais, sucos, vitaminas, saladas, molhos e iogurtes.


GRÃOS E CEREAIS

S E M E N T E D E G I R A S S O L


Engana-se quem acha que o produto é simplesmente “comida de passarinho”.

A semente de girassol possui boa quantidade de minerais, como cálcio, e

de ácido graxo Ômega 6.


Pode ser degustada pura, como aperitivo, ou ser adicionada a saladas,

pães e outros pratos salgados.

S O J A


O alimento é rico em antioxidantes que ajudam na prevenção do

envelhecimento e no reforço das defesas do organismo. Contém isoflavonas, fitoestrógenos de

estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino. Por isso, é indicado para reposição hormonal durante

a menopausa.


Na alimentação, substitui o feijão, além de ser bom ingrediente para

saladas. Seus grãos ainda podem ser torrados e consumidos como petisco.

M I L H O


Base da alimentação de muitos países da América, o milho é um cereal

integral de excelente qualidade, bom para o funcionamento do intestino, e com nutrientes, como a vitamina A, fundamental para a saúde dos olhos.


Extremamente versátil, pode ser consumido in natura ou mesmo utilizado nas mais variadas

preparações doces e salgadas, como bolos, panquecas e cremes.



SM

MAIS INFORMAÇÕES

GASTRONOMIA NUTRITIVA: a [email protected] JASMINE ALIMENTOS: (41) 2106-7871MÃE TERRA: (11) 3468-0170PEPSICO (QUAKER): 0800-7260066YOKI: (11) 2188-8444

TR IGO


Cereal rico em ferro, indicado na prevenção e no tratamento da anemia. É fonte de

fibras, que ajudam o intestino a funcionar, e de proteínas, importantes para músculos,

pele e unhas.MODO D E CONSUMO

Além de matéria-prima para o preparo de pães e massas, costuma ser consumido

como substituto do arroz ou para enriquecer as saladas. É ingrediente fundamental no

preparo de pratos da culinária árabe, como quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a

versão “trigo para quibe”.


GRÃOS E CEREAIS

SEMENTE DE ABÓBORA


Quem tem o hábito de consumir a semente não sofre com ausência de zinco, mineral pouco presente no solo brasileiro e que ajuda na formação dos espermatozoides.

Outra vantagem de incluir semente de abóbora na alimentação é o

combate às verminoses.

MODO D E CONSUMO

Boa opção de tira-gosto de baixa caloria e rica em fibras quando

consumida com a casca. Para servir em casa, basta lavar as sementes e levá-las ao forno com um pouco de

água e sal (sem exagero).

QUINUA


Cultivada há milhares de anos nos Andes, ficou mais conhecida fora daquela região após a Nasa incluí-la na alimentação de seus astronautas. Isso não ocorreu por

acaso, já que a quinua ou quinoa possui grande concentração de proteínas, zinco e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica

e anti-inflamatória e ainda traz boa quantidade de fibras que prolongam a

sensação de saciedade, o que contribui para o emagrecimento.

MODO D E CONSUMO

Por ser rica em proteínas, é ótima substituta da carne, sendo bastante

recomendada aos vegetarianos. Os grãos podem ser incorporados a saladas, cuscuz,

bolinhos ou ser consumidos como uma espécie de arroz (após cozidos). Já a versão

em flocos cai bem com sopas, mingaus e vitaminas. Por não conter glúten, é

indicado aos celíacos.

linhaça graos e sereais

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