Língua Portuguesa

1) “A substituição gradual de homens por máquinas, para executar as funções da vida, écaracterística de nossa época. Por toda parte, substituem a mão humana, os olhos humanos,todos os sentidos e até mesmo o cérebro. Muito provavelmente, não se acha demasiado distanteo dia em que o instável animal a que chamamos homem será apenas um assistente dos grandesprodutos de sua invenção, preocupado com o comando e a manutenção dos utensílios que fazemo seu trabalho”.De acordo com o texto:a) A condição humana não se acha inferiorizada pelo domínio da máquina.b) Por mais poderosa que seja, a máquina não consegue desempenhar as funções do cérebro

humano.c) É possível que, em um tempo não muito remoto, o homem seja apenas um espectador de sua

criação.d) O domínio da técnica representa uma prova do progresso da humanidade.e) Entre o homem e a máquina há uma competição, da qual não se sabe qual o vitorioso.

2) “Há sentimentos antigos, dentro de nós, que não perdem a sua força, que não se deixamaniquilar pelo tempo e pelos acontecimentos; estão apenas reclinados como em cadeirasinvisíveis, em uma obscura sala de espera”.De acordo com o texto:a) O homem, como se estivesse em uma obscura sala de espera, desconhece os sentimentos

que passarão a dominá-lo daí a instantes.b) A intensidade dos sentimentos se sujeita à natureza dos acontecimentos que marcam nossa

vida.c) Os sentimentos antigos aguardam os novos, na atitude tranqüila de quem descansa.d) Há certos sentimentos cuja permanência em nós não é condicionada por forças exteriores.e) O tempo é um dos fatores responsáveis pelo desgaste de nossos sentimentos.

3) Uma das frases é inaceitável na língua culta padrão. Assinale-a.a) Faz dez meses que ele voltou para a terra natal.b) Como havia muitas pessoas na fila, fui embora.c) Sofia escutou-as com prazer, meio caída para trás, como se desmaiasse.d) Nem tudo vai bem, haja visto o trânsito.e) Mau agir é substantivação de agir mal.

4) Assinale a opção em que a substituição efetuada não altera o sentido fundamental doenunciado. “Não obstante essas reclamações, os problemas continuaram.”a) Mediante essas reclamações, os problemas continuaram.b) A despeito dessas reclamações, os problemas continuaram.c) Diante dessas reclamações, os problemas continuaram.d) Depois dessas reclamações, os problemas continuaram.e) Em razão dessas reclamações, os problemas continuaram.

5) Considerando as diferenças entre língua oral e língua escrita, assinale a alternativa queapresenta uma inadequação da linguagem usada ao contexto.a) “Manifesto meu interesse em candidatar-me ao cargo de Secretária Executiva dessa

conceituada empresa.” - alguém que escreve uma carta candidatando-se a um emprego.b) “Porque se a gente não resolve as coisas como é preciso, a gente corre o risco de termos,

num futuro próximo, muito pouca comida nos lares brasileiros.” - um professor universitário emum congresso nacional.

c) “O carro bateu o capô, mas num deu pra vê direito.” – um pedestre que assistiu ao acidentecomenta com outro que vai passando.

d) “E aí, ô meu! Como vai essa força?” - um jovem que fala a um amigo.e) “Só um instante, por favor. Eu gostaria de fazer uma observação.” – alguém comenta em uma

reunião de trabalho.

6) Para a gramática normativa, a única frase correta é:a) As homenagens se sucediam: não parava de chegar flores e flores.b) Para quem gosta de cinema, é necessário presença de filmes nacionais.c) São neles que você se mede, se reflete, se encontra.d) Ele acredita que os laudos assinados em branco tratam-se de recurso para trocar de turno.e) Em teoria, alguns dos livros traduzidos já tem suas edições críticas.

7) Em cada uma das alternativas, reescreve-se um texto retirado da Folha de São Paulo. Assinalea alternativa em que, havendo mudança de termos destes textos, não ocorrem erros de reescrita,nem mudança de significado.a) “Não retiro nada do que disse, nem houve mal-entendido algum.” Reescrita: Não retiro nada

do que disse; por pouco não houve mal-entendido.b) “Ele praticamente morreu nos braços de Oncis, que o socorreu de imediato. Foram amigos de

infância.” Reescrita: Ele praticamente morreu nos braços de Oncis, cujo o socorreu deimediato.. Foram amigos de infância.

c) “Quando chegar na décima quadra é bom parar.” Reescrita: Se chegar na décima quadra ébom parar.

d) “Pelo menos um atleta brasileiro conseguiu medalha de ouro nessa olimpíada.” Reescrita: Aomenos um atleta conseguiu medalha de ouro nessa olimpíada.

e) “O nível de vida dos brasileiros é baixo, porque os salários são pequenos.” Reescrita: Quandoos salários são pequenos, o nível de vida dos brasileiros é pequeno.

8) “Como chegaste ontem, não te quero importunar”.Se a frase começar assim...“Não te quero importunar...” a continuação, sem alteração do sentido, será:a) embora chegaste ontem.b) pois chegaste ontem.c) por que chegaste ontem.d) conquanto chegaste ontem.e) não obstante chegaste ontem.

9) Assinale a única alternativa que não apresenta frase incoerente.a) Quando se trabalha fisicamente a vida inteira, a gente se adapta facilmente ao trabalho

intelectual.b) O crítico de cinema elogiou o filme que estreou ontem e que foi considerado de curta duração

pela crítica de outras revistas.c) Os funcionários protestaram em alto e bom tom contra algumas normas até que o

coordenador lhes solicitou que parassem com os resmungos.d) Pelé brilhou no Santos, e, logo depois, em todo o Brasil e América o aplaudiram como grande

jogador.e) Os noticiários trágicos dos telejornais sobre o aumento de mortes decorrentes de acidentes

são a prova cabal da triste realidade do trânsito em algumas cidades.

10) Assinale a alternativa em que a expressão entre parênteses não substitui adequadamente aexpressão sublinhada.a) Estava com dor de cabeça. Não fui, pois, ao passeio. (por isso)b) Espere, que eu volto. (porque)c) Estava cansado; portanto foi deitar-se. (então)d) Estudou: todavia não passou. (embora)e) Não havia senão crianças na festa. (a não ser)

CONHECIMENTO ESPECÍFICO

11. Um nutricionista de uma UAN terá que programar a compra de um cardápio especial, para550 pessoas, tendo como prato principal, mignon ao funghi e como guarnição, batatasnoisette. De acordo com o contrato, as porções servidas deverão pesar 150g e 80grespectivamente. A UAN em questão trabalha com uma folga de pedido de 5%. Calcule qualserá a quantidade solicitada para compra, sabendo que a carne perde 27% do seu pesodurante a cocção e que a batata tem um fator de conversão de 0,75. Os fatores de correçãosão respectivamente: 1,78 e 1,12.

a) 107 Kg e 37 Kg b) 112 Kg e 39 Kg c) 366 Kg e 119 Kg d) 212 Kg e 69 Kg e) 201 Kg e 66 Kg

12. Com relação ao planejamento de cardápios é correto afirmar que:

a) Os aspectos operacionais são tão importantes quanto os aspectos nutricionais para aseleção das preparações que comporão os cardápios.

b) A necessidade nutricional da clientela deve ser estimada através de coleta de dadosjunto aos comensais.

c) Hoje não existe mais a preocupação com relação a sazonalidade, pois com a facilidadede abastecimento dos mercados não ocorre a falta dos mesmos.

d) A capacitação do quadro funcional é importante para a execução dos cardápios, porém,é desvantajosa, devido a aumentos salariais decorrentes do treinamento.

e) O tipo de equipamento adquirido pela unidade, não interfere no volume de produção,mas sim na elaboração do cardápio.

13. Com base no método de avaliação de estoque - UEPS (Último a entrar, Primeiro a sair), écorreto afirmar:

a) O método UEPS não pode ser utilizado para fins de Imposto de Renda no Brasil b) Serve para controle de fluxo de custo e de mercadorias. c) O cálculo do estoque é baseado no preço unitário da última mercadoria a entrar. d) O método UEPS subestima o valor de consumo do período avaliado. e) O método UEPS prevê a saída de material avaliada pelo preço médio em estoque.

14. Na gestão de compras, como pode ser definido o Estoque Mínimo?

a) É a quantidade correspondente a 50% do próximo lote de compras. b) È a quantidade de material em estoque que poderá garantir a continuidade da produção

por pelo menos dois dias. c) É equivalente a 50% da quantidade de material programada para o Estoque de

segurança. d) É a quantidade de material capaz de suprir a necessidade de apenas 1 dia de produção. e) É a menor quantidade de material em estoque que poderá prevenir qualquer emergência.

15. Durante a distribuição do almoço em uma UAN, faltou filé de peixe empanado. Havia sidocalculada quantidade suficiente de filé (120g per capita) para servir 1200 comensais, noentanto, apenas 985 foram servidos. Durante o pré-preparo, foram utilizados 216 Kg de filéde pescada, sendo que ao final do mesmo, a quantidade limpa era de 132g per capita. Quaisforam os valores de fator de correção e fator de conversão atingidos no dia?

a) 1,64 e 0,91 b) 1,36 e 0,75 c) 1,66 e 1,11 d) 1,36 e 0,91 e) 1,64 e 0,75

16. Numa Unidade de Alimentação e Nutrição a análise sensorial pode ser um instrumento muitoútil para avaliar o padrão de identidade e qualidade do produto que está sendo adquirido,processado e no produto acabado. A escolha do método de avaliação está baseado na nasquestões relativas ao atendimento ao cliente, tais como: O produto é aceito pelosconsumidores? Existe diferença entre os vários produtos que estão senso adquiridos? Quaisos principais pontos de diferença? Que atributos são diferentes? Baseando-se no texto,indique os atributos sensoriais que podem ser observados na aquisição de gênerosalimentícios, afim de definir o perfil sensorial do produto em questão.

a) aparência, cor, aroma, textura e sabor b) aparência, cor e textura c) somente sabor e odor d) somente textura. e) Todos descritos na letra “a” e outros que possibilitem identificar os atributos do produto

analisado

17. Na aquisição da matéria-prima adquirida numa Unidade de Alimentação e Nutrição, ocontrole da qualidade pode ser realizada por análises físico-químicas, microbiológicas,microscópicas e sensoriais. No entanto, a realização de todas as análises torna o processooneroso e demorado. Para racionalizar, a qualidade pode ser avaliada por análises quepermitam definir um perfil do produto adquirido. Quais são estas análises?

a) Análises físicas e sensoriais b) Somente análises químicas c) Somente análises microbiológicas d) Análises sensoriais, físico-químicas, microscópicas, microbiológicas e toxicológicas. e) Somente por análises físicas

18. Sobre os produtos obtidos por esterelização comercial ou apertização como as conservas devegetais, podemos dizer:

a) Existe uma condição de anerobiose e o microorganismo de referência é o Bacillusmesentericus;

b) Existe uma condição de anerobiose e as condições do processo não depende do pH domeio;

c) Existe uma condição de anerobiose, o microorganismo de referência é o Clostridiumbotulinum e a acidez do meio define as condições do processo;

d) Pode existir uma condição aeróbico e anaeróbica, os microorganismos de referênciassão Clostridium botulinum e Coxiella burnetti e as condições do processo não dependedo pH do meio;

e) Existe uma condição de anaerobiose, os microorganismos de referências são Clostridiumbotulinum e Coxiella burnetti e as condições do processo não depende do pH do meio

19. A formação de grandes cristais de gelo no interior da célula no congelamento afeta aqualidade do produto após o descongelamento. Tendo como base essa afirmação é corretoafirmar que:

a) Congelamento e descongelamento devem ser rápidos; b) Congelamento e descongelamento devem ser lentos; c) O congelamento deve ser rápido e o descongelamento deve ser lento; d) O congelamento deve ser lento e o descongelamento deve ser rápido; e) O congelamento deve ser rápido e o descongelamento realizado em imersão em água à

temperatura ambiente;

20. Um profissional nutricionista fiscalizando a caixa d’água de um pequeno restaurante observouque a tampa encontrava-se integra e a água apresentava-se límpida. Assinale a orientaçãoCORRETA dada ao proprietário:

a) Como a tampa apresentava-se íntegra, não seria necessária a realização dahigienização na periodicidade recomendada pela legislação vigente.

b) A periodicidade de higienização de caixas d’água é anual, devendo ser mantidosregistros da operação

c) Sabão ou detergente não devem ser utilizados na lavagem de caixas d’ água. d) A limpeza deveria ser feita esvaziando-se a caixa, lavando com escova e detergente,

enxaguando com água limpa e, depois de 30 minutos após a desinfecção e outroenxágüe, fechar as torneiras e encher a caixa.

e) A limpeza não seria necessária já que não havia sujidade na água do reservatório

21. Conforme a Portaria n. 518, de 25 de março de 2004 do MS e a RDC n. 216, de 15 desetembro de 2004, da ANVISA, a afirmativa CORRETA com relação a água para consumohumano e aos procedimentos que objetivam sua qualidade, é:

a) Quando os resultados forem positivos para coliformes totais, as amostras devem seranalisadas também para Escherichia coli.

b) O parâmetro microbiológico da água para consumo humano é ausência de coliformestotais em 100 ml.

c) Coliformes termotolerantes – subgrupo das bactérias do grupo coliforme que fermentama lactose a 35 ± 0,2ºC em 24-48 horas tendo como principal representante a Escherichiacoli, que é considerada o mais específico indicador de contaminação fecal recente e deeventual presença de organismos patogênicos.

d) Quando for utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deveser testada anualmente mediante laudos laboratoriais.

e) Em amostras individuais procedentes de poços, fontes, nascentes e outras formas deabastecimento sem distribuição canalizada, tolera-se a presença de Escherichia coli e,ou coliformes termotolerantes, desde que sejam tomadas providências imediatas decaráter corretivo e preventivo e realizada nova análise.

22. Segundo a RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, os alimentos devem sermantidos em condições adequadas de tempo e temperatura para evitar a multiplicaçãomicrobiana. Assinale a opção CORRETA.

a) O descongelamento pode ser realizado em forno microondas quando o alimento, em aténo máximo 4 horas, for submetido à cocção.

b) Antes do tratamento térmico os alimentos congelados devem ser submetidos aodescongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor, exceto quando ofabricante recomende o não descongelamento antes do tratamento térmico.

c) O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração àtemperatura próxima a 10ºC (dez graus Celsius).

d) As condições adequadas de temperatura e tempo para a conservação a quente dosalimentos são de 60ºC (sessenta graus Celsius) por no máximo 12 (doze) horas.

e) No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de60ºC (sessenta graus Celsius) a 21ºC (vinte e um graus Celsius) em até duas horas e,após, mantida a 5ºC (cinco graus Celsius) ou a -18 (dezoito graus Celsius negativos)

23. Os microrganismos patogênicos abaixo, importantes para a ocorrência de toxinfecçãoalimentar devem ser pesquisados em exames de culturas das mãos:

I. E. coli – indica contaminação fecalII. S. aureus - indica a utilização inadequada de produtos antissépticosIII P. aeruginosa – indica a presença de material nasal ou orofaríngeo

IV B. cereus – indica contaminação ambiental

a) As afirmativas II e III são verdadeiras. b) As afirmativas I, II e III são verdadeiras. c) As afirmativas II e IV são verdadeiras. d) As afirmativas I e IV são verdadeiras. e) As afirmativas III e IV são verdadeiras

24. O Sistema HACCP, método ou sistema que mediante a análise de perigos busca informaçõessobre práticas realizadas, é composto por sete princípios básicos e propõe oacompanhamento das etapas de processamento do alimento até sua comercialização ouconsumo. Com relação ao Sistema HACCP é CORRETO afirmar:

a) As medidas corretivas devem ser tomadas quando o monitoramento indicar que ocorreudesvio do limite crítico, ou seja, quando os critérios não foram cumpridos.

b) O ponto de controle crítico é uma etapa operacional na qual uma contaminação podeocorrer

c) A espera que antecede a distribuição dos alimentos é considerada PCC quando osalimentos são mantidos em temperatura e tempo controlados que previnam acontaminação microbiana.

d) As medidas corretivas incluem a revisão de todos os registros de monitoramento deocorrência de desvios e as ações que foram adotadas para corrigir a situação

e) Perigo físico inclui sujidades como poeira, terra, cacos de vidro, pelos, papel, pedraspresente no alimento.

25. A liberação do quimo do estômago para o duodeno é realizada de maneira controlada pormecanismos neuro-humorais. Assinale entre as alternativas abaixo qual Não contribui para oretardamento do esvaziamento gástrico.

a) Grande quantidade de alimentos não digeridos no íleo e cólon. b) Dieta hipo ou hiperosmolar c) Conteúdo elevado de lipídio d) Viscosidade elevada e) pH alcalino

26. Com relação às Lipoproteínas assinale a alternativa CORRETA

a) Os quilomicrons são os responsáveis pelo transporte dos triglicerídeos provenientes daalimentação

b) A VLDL é a partícula responsável pelo transporte de colesterol. c) O transporte reverso de colesterol é feito pela LDL. d) O transporte do triglicerídeo endógeno é feito pela HDL. e) Lp(a) é a partícula intermediária entre VLDL e LDL.

27. De um modo geral os amidos são passíveis de degradação pela alfa amilase humana,embora com comportamentos diferentes durante os processos de digestão eabsorção.Analise as alternativas abaixo e assinale a CORRETA

a) O amido proveniente da banana é digerido mais facilmente digerido pelas amilases doque o de cereais.

b) O amido proveniente da batata é menos resistente à digestão pela amilase do que oproveniente de cereais.

c) Amidos ricos em amilose tem menor digestibilidade devido à maior proporção de cadeiaslineares.

d) O amido contido em grãos integrais é mais facilmente degradado pela amilasepancreática.

e) Amidos com grande teor de amilopectina dificultam o acesso das enzimas digestivashumanas.

28. Com relação à ingestão,digestão, absorção e utilização de proteínas assinale a alternativaINCORRETA:

a) A desnaturação das proteínas no estômago ocorre pela ação do pepsinogênio. b) Os di e tripeptídeos são digeridos à aminoácidos no intestino delgado pela ação das

dipeptidases e tripeptidases presentes na borda em escova das células da mucosaintestinal.

c) O fígado converte o esqueleto carbônico dos aminoácidos em glicose. d) O sangue transporta aminoácidos absorvidos e proteínas sintetizadas. e) O rim sintetiza a uréia a partir do excesso de nitrogênio e a elimina pela urina.

29. As recomendações atuais de nutrientes estão baseadas nas DRIs.A determinação da DRIpara cada nutriente levou em consideração: Assinale a alternativa CORRETA

a) Os perfis antropométricos b) O grau de morbidade da população c) As diferenças étnicas. d) Os erros associados aos métodos de avaliação do consumo dietético. e) As interações possíveis nas dietas considerando os hábitos alimentares das diferentes

regiões.

30. A técnica dietética tem por objetivos principais:

a) Estudar as operações as quais os alimentos são submetidos e as modificações queocorrem durante o processo culinário de forma a otimizar os custos e as característicassensoriais dos alimentos na cozinha dietética.

b) A preparação de cardápios e receitas culinárias. c) Aprendizagem sobre as características nutricionais dos alimentos, sendo, portanto, uma

ferramenta importante nas preparações dietéticas. d) Conhecer o valor vitamínico dos hortifrutigranjeiros utilizadas na elaboração de

cardápios, visando atender as necessidades das mais diversas clientelas. e) Preservar as características sensoriais dos alimentos somente.

31. Quanto ao pré-preparo e preparo de hortaliças na cozinha dietética, a preservação do valornutricional e das características sensoriais destes alimentos depende de algumas técnicas ecuidados tais como:

a) Utilização de pouca água, tempo reduzido e temperatura branda para a cocção, com oobjetivo de diminuir as perdas de micronutrientes, preservar a textura, coloração e osabor.

b) Cozimento em alta temperatura para que a cor das hortaliças fique realçada napreparação.

c) O fracionamento das hortaliças antes de colocá-los em cocção, para que o tempo depreparo seja menor, e assim, as qualidades nutricionais sejam mantidas.

d) A retirada das cascas deve anteceder o preparo destes alimentos para que as vitaminase minerais neles contidos dissolvam-se mais facilmente na água de cocção.

e) A conservação destes gêneros alimentícios não precisa ser realizada pós-preparo, pois,durante a cocção eles produzem substâncias que os protegem da oxidação.

32. As leguminosas fazem parte da alimentação brasileira e compõem alguns de seus pratosprincipais como o “Arroz com Feijão”. Com relação a este grupo de alimentos, a técnicadietética é importante:

a) Para calcular o valor de macro e micronutrientes presente neste grupo de alimentos. b) Para assegurar que o valor biológico e nutricional destes alimentos seja alcançado, seja

pela combinação com outros alimentos, seja pela melhora da sua digestibilidade ou pelatécnica correta de preparo evitando desperdícios.

c) Para avaliar a aceitação do prato pelos comensais. d) Para avaliar o consumo deste grupo de alimentos dentro de uma unidade de alimentação

e nutrição. e) Nenhuma alternativa está correta.

33. O cálculo do fator de correção é uma técnica essencial e muito utilizada na cozinha dietéticae tem como objetivo:

a) Calcular a perda de micronutrientes de frutas e hortaliças. b) Prever, através do cálculo do desperdício, as compras dos gêneros alimentícios

considerando as perdas inevitáveis durante seu preparo e com isso avaliar o preço realdo alimento pronto para o consumo.

c) Calcular o custo total de um cardápio para uma coletividade sadia. d) Avaliar o rendimento de um alimento após a cocção. e) Todas as alternativas anteriores estão corretas.

34. Durante o período de preparo e consumo de sucos e vitaminas de frutas, alguns cuidadosdevem ser tomados para se evitar o escurecimento enzimático, o qual prejudica a aparênciada preparação conseqüentemente o consumo, e a perda de micronutrientes. As seguintestécnicas podem ser aplicadas para evitar estes processos:

a) Preparar o suco e vitamina 2 horas antes do seu consumo. b) Manter a preparação conservada no calor, luz e oxigênio. c) Manter a preparação conservada do calor, luz e oxigênio. d) Descascar as frutas 1 hora antes e manter na geladeira até o preparo. e) Alternativas A e D estão corretas.

35. O crescimento e desenvolvimento do lactente até a fase adulta são reflexo das condições denascimento, sócio-econômica e ambiental. Qual destes fatores não interfere neste processo.

a) Nutrição b) Baixo peso ao nascer c) Renda familiar d) Prematuridade e) Idade Materna

36. O ganho de peso durante a gestação está relacionado com alterações patologias que podemacometer tanto a gestante quanto o recém-nascido. Qual alternativa não reflete a correlação?

a) Baixo ganho de peso relacionado com anemia do recém-nascido b) Baixo ganho de peso relacionado com prematuridade c) Ganho excessivo de peso relacionado com diabetes gestacional d) Baixo ganho de peso materno relacionado com recém-nascido de baixo peso e) Ganho excessivo de peso relacionado com macrossomia fetal

37. As recomendações da introdução de Alimentos Complementares para crianças menores dedois anos: é correto afirmar.

a) A densidade energética dos alimentos complementares está baseada na quantidadecalórica do leite e estes alimentos oferecidos às crianças devem ter densidade maior que0,7 Kcal por grama de alimento.

b) As recomendação do início da introdução de alimentos complementares deve ocorreraos 4 meses de idade quando a mãe volta ao trabalho.

c) Os alimentos complementares introduzidos para lactentes devem ser iniciados comsucos de frutas e caldos de vegetais.

d) Leite de vaca, clara de ovo e mel podem ser introduzidos aos 6 meses de idade dacrianças.

e) A criança amamentada maior de seis meses deve receber 1 refeição por dia na forma dealimentos complementares.

38. Sobre os problemas nutricionais mais comuns em crianças é correto afirmar.

a) A desnutrição energético-protéica ocorre predominantemente quando a criança consomedieta insuficiente em proteínas.

b) A obesidade infantil é resultante da ação de fatores genéticos, ambientais (atividadefísica, condições psicológicas, socieconômicos) e mudanças nos padrões nutricionaisprincipalmente pelo consumo de alimentos com alto teor calórico e baixa qualidadenutricional (junk foods).

c) O Kwashiorkor é uma desnutrição classicamente protéica que ocorrer em criançasmenores de 6 meses de idade caracterizado por perda de peso e atrofia muscular eausência de gordura subcutânea.

d) A anemia é um problema nutricional que acomete principalmente a criança menor de 6meses de idade.

e) Os dados epidemiológicos revelam um aumento da incidência de desnutrição comparadacom a incidência de obesidade na população infantil no Brasil.

39. Sobre lactário é correto afirmar

a) O papel do lactário é de preparar fórmulas infantis que tenham qualidade nutricionaladequada que sejam bacteriologicamente seguras e para isto ocorra devem seresterilizadas após reconstituidas.

b) As formulas infantis reconstituídas devem ser mantidas sob refrigeração entre 0°C e 4°C c) As fórmulas infantis devem ser utilizadas preferencialmente no lugar do leite materno em

prematuros porque se conhece melhor a informação nutricional desta. d) A área de preparo de formulas infantis no lactário podem ser realizados junto com outras

atividades não precisando ser isolado. e) Deve haver controle de temperatura dentro do lactário não passando da temperatura

superior a 40°C.

40. Em relação abordagem nutricional da diarréia aguda em crianças é verdade que:

a) A dieta deve ser hipocalórica, com restrição de lactose, devido a intolerância aoscarboidratos

b) A restrição alimentar aumenta o volume fecal c) A manutenção da alimentação protege contra a atrofia da mucosa intestinal induzida

pelo jejum d) A amamentação ao seio deve ser interrompida devido ao conteúdo de lactose

presente no leite humano e) Deve-se suspender a alimentação e administrar somente soro glicosado endovenoso

41. Como a osmolaridade das fórmulas enterais contendo nutrientes íntegros difere das fórmulascontendo nutrientes hidrolisados?

a) fórmulas com nutrientes íntegros tem uma osmalaridade mais baixa b) fórmulas com nutrientes integros tem uma osmalaridade mais elevada c) a marca da fórmula tem um impacto maior que o conteúdo de nutrientes na osmolaridade

de uma fórmula d) os dois tipos de fórmulas tem osmolaridade semelhantes e) A osmolaridade das fórmulas enterais não são importantes para a prescrição dietética

42. Quais as vantagens de administrar dietas por sonda nasoenteral de forma intermitente econtínua?

a) A dieta intermitente simula o padrão habitual de alimentação e promove menor trabalhometabólico e consumo de oxigênio

b) A dieta contínua tem maior risco de refluxo gastroesofágico c) A dieta intermitente é melhor tolerada d) Seus componentes são convertidos a ácidos graxos e triglicerídios no fígado e tecido

adiposo e) Seus componentes são convertidos em ácidos graxos e triglicerídios somente no tecido

adiposo

43. Os riscos nutricionais, de diferentes categorias e magnitudes, permeiam todo o ciclo da vidahumana, desde a concepção até a senectude, assumindo diversas configuraçõesepidemiológicas em função do processo saúde/doença de cada população. Considerando ospontos de corte estabelecidos pelo Ministério da Saúde em relação à avaliação da existênciade risco para desnutrição em crianças menores de cinco anos pode-se afirmar:

a) Que a observação de valores de peso para a idade abaixo do percentil 10 apontam apresença de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministério da Saúde.

b) Que a observação de valores de peso para a idade abaixo do percentil 20 apontam apresença de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministério da Saúde.

c) Que a observação de valores de peso para a idade acima do percentil 90 apontam apresença de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministério da Saúde

d) Que a observação de valores de peso para a idade entre os percentis 10 e 97 apontama presença de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministério daSaúde

e) Que a observação de valores de peso para a idade entre os percentis 3 e 97 apontam ainexistência de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministério daSaúde.

44. Em relação às carências nutricionais pode-se considerar como alternativa correta:

a) O inquérito nacional realizado pelo Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN)em 1994-95 sobre a prevalência do bócio endêmico no Brasil evidenciou melhora muitopouco significativa da situação em relação aos estudos anteriores.

b) No Brasil há indicações de ocorrência de hipovitaminose A em bolsões de pobreza emMinas Gerais e no Rio Grande do Sul.

c) Estudos têm demonstrado a relação existente entre a anemia ferropriva em gestantes e onascimento de crianças com cretinismo e surdo-mudez.

d) Valores de vitamina A abaixo de 20 mcg/dl caracterizam situações carenciais endêmicas. e) Pesquisas atuais comprovaram a inexistência da relação entre a presença de sinais

clínicos de hipovitaminose A e manifestações de deficiência energético-proteica.

45. Considerando o enfrentamento do binômio sinérgico desnutrição/infecção, assinale aalternativa correta:

a) A vigilância do estado nutricional contribui de forma limitada para a prevenção desse tipode situação.

b) Atualmente a prevenção e o controle das diarréias e das infecções respiratórias agudassão medidas consideradas de baixo impacto em relação à dimensão do problema.

c) Deverão receber atenção especial as crianças nascidas com baixo peso bem comoaquelas em risco de desnutrição, compreendidas na faixa etária dos seis aos 23 mesesde idade.

d) A associação dos dois fatores não deve ser considerada situação determinante damortalidade infantil.

e) O aparecimento do binômio desnutrição/infecção não está relacionado diretamente coma condições de vida da criança; no Brasil outros fatores contribuem de forma maisacentuada para a ocorrência do problema.

46. Considerando os objetivos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)existente no Brasil:

a) O diagnóstico descritivo e analítico da situação alimentar e nutricional da populaçãobrasileira e dos principais fatores determinantes produzido pelo SISVAN deverácaracterizar áreas geográficas, segmentos sociais e grupos biológicos de maior risco.

b) A atuação do SISVAN compreenderá a descrição pontual das condições de alimentaçãoe nutrição da população brasileira, bem como de seus fatores determinantes.

c) A coleta de dados antropométricos para o SISVAN dar-se-à por ocasião da realização depesquisas e estudos epidemiológicos planejados previamente e realizados em intervalosque não ultrapassem o período de dois anos.

d) É pouco provável que o SISVAN forneça a predição de tendências das condições dealimentação e nutrição da população, considerando seus objetivos a médio e longoprazo.

e) O aumento da prevalência de obesidade e de sobrepeso na população brasileira justificaque na atualidade o monitoramento do estado nutricional de adultos seja considerado aprincipal prioridade do SISVAN.

47. O Programa Fome Zero, do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, temcomo missão promover a segurança alimentar e nutricional de:

a) Pessoas em situação de pobreza e de indigência, que correspondem a um contingentede 60 milhões de brasileiros.

b) Pessoas em situação de pobreza e de indigência, que correspondem atualmente a umcontingente de 44 milhões de famílias brasileiras.

c) Pessoas em situação de pobreza e de indigência, que correspondem atualmente a umcontingente de 32 milhões de brasileiros.

d) Pessoas em situação de pobreza e de indigência, que correspondem a um contingentede 32 milhões de famílias brasileiras.

e) Pessoas em situação de pobreza e de indigência, que correspondem atualmente a umcontingente de 44 milhões de brasileiros.

48. A avaliação do processo da transição epidemiológica nutricional no Brasil aponta:

a) que o termo “transição epidemiológica” não reflete exatamente a realidade observada,pelo fato dessa intensa transformação da estrutura demográfica e dos padrões denutrição e saúde não obedecerem aos mesmos parâmetros em termos de seqüência,intensidade e velocidade, em diferentes regiões do mundo, inclusive no Brasil.

b) um aumento da prevalência do sobrepeso e da obesidade, diabetes, doençascardiovasculares e algumas afecções neoplásicas, constituindo-se as doenças crônicasnão-transmissíveis o principal problema a ser enfrentado na área de nutrição em saúdepública.

c) a erradicação das principais doenças carenciais como a anemia ferropriva, o bócioendêmico e a hipovitaminose A.

d) a redução da desnutrição a percentuais considerados dentro da normalidade em todasas regiões brasileiras.

e) que no Brasil o processo já efetivou-se, não devendo mais ser utilizado como referencial.

49. O método de investigação epidemiológica em nutrição ou a avaliação do estado nutricional depopulações ou coletividades apresenta alguns pontos comuns ao método de investigaçãoclínica, já que ambos seguem os princípios gerais da investigação científica. Entretanto, peloseu caráter mais abrangente, o estudo dos processos nutricionais dentro de sua dimensãosocial, reveste-se de certas especificidades:

a) permite intervenções adequadas mas somente ao nível dos efeitos. b) parte do estrutural (da organização social), utilizando-se, prioritariamente, dos

conhecimentos das ciências sociais; identifica o particular e descreve e explica oindividual.

c) considera o biológico como um determinante do social d) não se detém no conhecimento dos fatores causais dos processos nutricionais e) parte de processos biológicos (de indivíduos), utilizando-se, prioritariamente, dos

conhecimentos das ciências naturais.

50. Considerando os importantes desafios relacionados à questão das carências nutricionais noBrasil são apontadas como estratégias para enfrentamento do problema:

a) a aplicação periódica e emergencial de megadoses de retinol em áreas reconhecidascomo de risco.

b) o combate à pelagra em regiões onde a situação é endêmica c) a redução da anemia por carência de ferro, mediante a suplementação para a população

adulta, que apresenta maior vulnerabilidade ao problema. d) a suplementação de iodo mediante sua utilização no preparo de alimentos amplamente

consumidos pela população, como o pão. e) o incentivo ao consumo de alimentos ricos em iodo produzidos regionalmente.