AS FOGAÇAS

JOANA

AZEVEDO

RECEITA DE FOGAÇA DE SANTA MARIA DA FEIRA

P

ara o Fermento:2

00 g Farinha T55

1

20 ml de água morna

5

0 g Fermento fresco de padeiro

P

ara a Massa:

6

00 g de farinha T55

1

50 g de açúcar

1

0 g de sal

1

20 g de manteiga sem sal

3

ovos

2

g de canela em pó (+/- meia colher de café)

r

aspa de limão (+/- meia colher de café

P

reparação: D

issolve-se o fermento na água tépida e junta-se cerca de 200 g de farinha de trigo até se obter uma massa relativamente mole, que

se deixa levedar entre 15 minutos a meia hora conforme a temperatura ambiente.

D

epois, adiciona-se o açúcar com a canela, o sal, os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a farinha.Deixa-se fermentar o tempo

necessário para a massa dobrar de volume.

A

seguir, pega-se na massa, divide-se ao meio e molda-se cada uma das partes num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto

é, mais espesso num dos lados.

E

spalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide.

À

medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha onde

voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora).

P

incelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as "torres do castelo".

I

ntroduzem-se as fogaças no forno quente a (200º, o ideal era um forno de lenha), 15 minutos depois, tiram-se para fora, à mão,

separam-se as "torres do castelo", permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente.

V

oltam ao forno para acabar de cozer.

FESTA DAS FOGACEIRASA

Festa das Fogaceiras é uma festividade popular tradicional no concelho de Santa Maria da Feira em Portugal.

C

om mais de cinco séculos, esta antiga tradição revive o voto feito pela comunidade a São Sebastião para que

livrasse a região da peste. Desse modo, anualmente, a 20 de Janeiro, a Fogaça da Feira é entregue ao santo,

conservando a tradição.

R

eza a lenda local que, durante quatro anos a tradição foi quebrada e a peste regressou. Diante de tal

acontecimento, ainda hoje a população cumpre à risca o voto e dá vida a uma das mais antigas tradições do

país.