M

adeira

Recepies

�

Com

enius

Project

Young European

citizens celebrate

diversity

Madeira - 2009

M

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diversity

Madeira - 2009

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Madeira - 2009

M

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�

Com

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Madeira - 2009

Sopa de Trigo

1 pedaço de carne de porco

salgada;

1 Kg de trigo pisado;

1 pedaço de abóbora

amarela;

1 pé de inham

e;

1 batata doce;

2 pim

pinelas;

2 cenouras;

1 chávena de feijão seco;

rama de cebola, a gosto;

sal, q.b.

Dem

olha-se

o

t rigo

e feijão, de véspera.

No dia seguinte, colocamos

o trigo com pouca água

a

cozer.

Depois

de

cozido,

juntamos

o feijão,

semilha,

batata doce, cenoura, abóbora

amarela, pim

pinela, inham

e e a

carne

de

porco

salgada, bem

lavada e escaldada.

Quando estive perto de

cozida, juntamos

a rama

de

cebola partida.

Espetada Regional

1 Kg de

carne

de

vaca,

lombo ou vazia;

sal, alho e louro, q.b.

Cortar carne

de

vaca aos

quadrados, para

espetos de

louro.

À parte,

num recipiente,

raspar a

casca

de

um espeto

de

louro,

juntar

o

alho

esmagado

e sal

grosso,

misturando tudo m

uito bem

. Fazer o braseiro, enfiar a

carne nos espetos. Com a m

ão

ir

passando

o

preparado

anterior na carne. Pôr a carne

a assar nas brasas, voltar os

espetos

e deixar

assar, a

gosto.

Cozido da Ponta do Sol

1 pedaço de

carne

de

porco, salgada;

2 couves verdes;

1 pé de inham

e;

2 batatas doces;

1 punhado de semilhas;

2 pim

pinelas verdes;

2 cenouras;

2 chávenas de cuscus;

1 sal, q.b.

Coloque

a carne

de porco

salgada

a dem

olhar

para

perder parte do sal.

Leve ao lume uma panela

com

água.

Quando

ferver,

deite a

carne, as couves e

o

inham

e. Deixe cozer

durante

algum tem

po. Junte as batatas,

semilhas, pim

pinela e cenoura.

Num cuscuzeiro, coloque o

cuscus e leve a cozer, dentro

da panela do cozido.

Quando

tudo

estiver

cozido, rectifique os temperos

e sirva quente.

Nota: Há quem

use arroz,

em vez de cuscus. O

processo

de cozinhar é o m

esmo.

Era o almoço da

primeira

oitava do Natal.

Bolo do Caco

4 Kg de farinha;

1 Kg de batata doce;

25 gr

de

ferm

ento de

padeiro;

sal, q.b.

Faz-se fermento com 1 kg

de

farinha

e o ferm

ento de

padeiro.

Coze-se

a batata

doce, em

água e sal. Depois de

cozida, rala-se. Num alguidar,

deita-se

os

três quilos

de

farinha, o fermento, já lêvedo,

faz-se a presa com a água, o

sal, a batata e am

assa-se como

se

fosse

para

pão,

mas

deixando-a massa um pouco

mais

mole.

Tendem

-se

pequenas bolas de

massa e

deixa-se

levedar um pouco,

menos

de

que

para

pão, no

forno. Entretanto, aquece-se o

caco ou frigideira própria, em

cimento ou pedra.

Achatam

-se os bolos, para

dar a

form

a e

colocam-se

no

caco

ou

frigideira

para

cozerem,

voltando dos

dois

lados.

Quando

cozidos,

retiram-se do caco e colocam-

se

próximo

do

braseiro,

volteando

cuidadosamente,

para cozer a beira, em

volta,

sem queimar.

Atum em Escabeche

3 Kg de atum;

3 cebolas;

salsa, louro, pim

enta, alho

e sal, q.b.

azeite e vinagre q.b.

pim

enta, a gosto

Salgue o peixe e deixe um

dia para

outro. Lave bem

e

leve a

cozer

em água

com

cebola, louro, salsa, durante 30

minutos

aproximadam

ente.

Faça o molho

com todos os

temperos (salsa, cebola, alho,

azeite,

vinagre e

pimenta).

Coloque lá o peixe partido aos

pedaços

e regue

com mais

azeite, se for necessário.

Acompanhe

com

pão,

batata

doce, semilhas, milho,

legumes, etc.

Fonte consultada:

- Título: “Sabores da Ponta do

Sol”

- Edição: Câm

ara Municipal da

Ponta

do

Sol;

Secretaria

Regional

de

Educação

e Cultura; Direcção Regional dos

Assuntos Culturais e

Casa

do

Povo de Ponta do Sol

- Coordenação:

Teresinha

Santos

- ISBN: 978-972-97596-2-8

Ponta do Sol, Dezem

bro de

2007

Malassadas

1 Kg de farinha;

1 litro de leite;

50 gr de ferm

ento;

1 lim

ão;

1 pitada de sal;

Ovos q.b.

Leve três quartos de

litro

de leite ao lume com a casca

do lim

ão. Deixe aquecer, sem

ferver.

À parte,

derreta o

ferm

ento com o

sal no outro

leite.

Num

alguidar

deite

a farinha, leite

e as gem

as,

batendo a

massa.

Por

fim,

deite as claras batidas em

castelo e deixe levedar.

Vão a cozer em

óleo bem

quente.

Sirva com m

el de cana.

Bolo de Mel Rico

1 Kg de farinha;

750 gr de açúcar;

30 gr de erva doce;

30 gr de canela moída;

20 gr de cravinho m

oído;

500 gr de nozes;

250 gr de am

êndoa;

50 gr de cidra;

150 gr de passas;

20 gr de

bicarbonato de

sódio;

1 litro de mel de cana de

açúcar;

750 gr de manteiga;

350 gr de banha;

1 noz-moscada;

250gr de ferm

ento padeiro.

Misture

todos

os

ingredientes e deixe descansar

durante três dias. Ao fim

deste

tempo, faz bolas com m

assa e

coloque

dentro das form

as

próprias, previam

ente untadas

de

margarina,

e o

fundo

forrado com uma

rodela

de

papel vegetal untada.