malte agrária - candangobrau.com.br · fermentos lallemand fermento diamond fermento nottingham...

5

Malte Agrária

Malte Weyermann®

Malte Crisp

Malte DingemansTM

Extratos Weyermann®

Malte Pilsen

Malte de Trigo Claro

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

Carapils®

Carafa® Especial Tipo I

Carafa® Especial Tipo II

Sinamar®

Caramunich® Tipo II

Malte Pale Ale

Malte Extra Pale Maris Otter

Malte Aroma 100 MDTM

Malte de Trigo Escuro

Caraamber®

Carabelge®

Extrato de Malte Bavarian Pilsner

Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann®

Special W®

Malte de Centeio Caramelo

Carahell®

Carafa® Especial Tipo III

Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen

Caramunich® Tipo I

Carared®

Abbey Malt®

Malte de Centeio Torrado

Carawheat®

Caraaroma®

Malte Viena

Malte Maris Otter Ale

Biscuit 50 MDTM


Malte Chocolate

Malte Munique tipo II

08

Malte Defumado

Malte Melanoidina

Malte de Centeio

Malte Acidificado12

13

14

10

11

15

20

21

26

18

09

22

23

23

22

10

17

16

26

27

19

20

ÍNDICE

Malte Base

Malte Base

Malte Base

Malte Especial

Extrato de Cerveja Escura

Extrato de Malte

Malte Torrado

Malte de Trigo

Malte Especial

Malte Caramelo

Malte Torrado

6

Lúpulos HVG

Lúpulos de outros fornecedores

Lúpulo Hallertau Nugget

Lúpulo Hallertau Herkules

Lúpulo Hallertau Merkur

Lúpulo Polaris

Servomyces

Lúpulo Tettnag Tettnanger

Lúpulo Hallertau Mittelfrüh

Lúpulo Hallertau Perle

Lúpulo Mandarina Bavaria

Lúpulo Hallertau Opal

Lúpulo Hallertau Blanc

Lúpulo Cascade

Lúpulo English Goldings

Lúpulo Hallertau Magnum

Lúpulo Hallertau Taurus

Lúpulo Hallertau Northern Brewer

Lúpulo Hallertau Tradition

Lúpulo Spalter Select

Lúpulo Hallertau Hersbrucker

Lúpulo Huell Melon

Lúpulo Hallertau Smaragd

Lúpulo Saaz

36

37

38

39

32

39

40

41

42

43

44

45

45

Fermentos Lallemand

Fermento Diamond

Fermento Nottingham

Fermento Windsor

Fermento CBC – 1

Fermento Belle Saison

Fermento Munich

Fermento Abbaye

Fermento Bry – 97

30

30

31

31

32

33

Baixa Fermentação

Alta Fermentação

Nutriente para o fermento

Instruções para reidratação delevedura seca

Lúpulos de Amargor

Lúpulos Aromáticos

9

Malte Pilsen Agrária Malte Base

MALTE AGRÁRIA

3 a 4 EBC.Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos de cervejas.Até 100%.Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais.5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.

Cor do mosto: Utilização:

Quantidade:Resultado:

Embalagem:

10

Malte Base

Malte BaseMalte Pale Ale

5,5 a 7,5 EBC.Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout, Belgas.Até 100%.Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel.25 kg.



Embalagem:

Malte Viena

7 a 9 EBC.Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.Até 100%.Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja. Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®



Embalagem:



Embalagem:

11

Malte Base

Malte de Trigo

Malte Munique tipo II

20 a 25 EBC.Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.Até 100%.Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

Malte de Trigo Claro

3 a 5 EBC.Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch, Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool.Até 100%.Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo. Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo.25 kg.



Embalagem:

12

Malte de Trigo

Malte de Trigo

MALTE WEYERMANN®

Malte de Trigo Escuro

15 a 20 EBC.Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas de trigo complexas e de alta fermentação.Até 100%.Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão, biscoito, mel e caramelo.25 kg.



Embalagem:

Malte de Trigo Defumado no Carvalho

4 a 5 EBC.Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta fermentação e Porter.Até 100%.Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel.25 kg.



Embalagem:

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA



Embalagem:



Embalagem:

13

Malte Especial

Malte Especial

Malte Defumado

4 a 8 EBC.Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de trigo com aroma defumado.Até 100%.Obtenção do típico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel.25 kg.



Embalagem:

Malte Acidificado

3 a 7 EBC.Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

14

Malte Especial

Malte Especial

MALTE WEYERMANN®

Malte Melanoidina

60 a 80 EBC.Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish Red Ale e Bock.Até 20%.Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.25 kg.



Embalagem:

Abbey Malt®

40 a 50 EBC.Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.Até 50%.Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.25 kg.



Embalagem:

SOBENCOMENDA



Embalagem:



Embalagem:

15

40 a 50 EBC.Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.Até 50%.Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.25 kg.

Malte Especial

Malte Especial

Malte de Centeio

4 a 10 EBC.Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais.Até 60%.Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e notas de pão e mel.25 kg.



Embalagem:

Malte de Centeio Torrado

500 a 800 EBC.Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigrãos.Até 5%.Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

SOBENCOMENDA

SOBENCOMENDA

16

Malte Caramelo

Malte Caramelo

Malte Carapils®

Malte Carahell®

2,5 a 6,5 EBC.Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e sem álcool.5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.25 kg.

20 a 30 EBC.Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.Até 30%.Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.25 kg.



Embalagem:



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®



Embalagem:



Embalagem:

17

Malte Caramelo

Malte Caramelo

Malte Carabelge®

30 a 35 EBC.Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.Até 30%.Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes e caramelo.25 kg.



Embalagem:

Malte Carared®

40 a 60 EBC.Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de trigo, Red Ales e Scottish Ales.Até 25%.Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e avermelhada.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

SOBENCOMENDA

18

Malte Caramelo

Malte CarameloMalte Caraamber®

60 a 80 EBC.Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e de cores vermelhas.Até 20%.Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a cerveja. Sabor de toffe, caramelo e pão.25 kg.



Embalagem:

Malte Caramunich® Tipo I

80 a 100 EBC.Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.Até 10%.Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®



Embalagem:



Embalagem:

19

Malte Caramelo

Malte CarameloMalte Caramunich® Tipo II

110 a 130 EBC.Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.Até 10%.Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo.25 kg.



Embalagem:

Malte Carawheat®

110 a 140 EBC.Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas de trigo escura, Witbier e Red Ale.Até 15%.Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade, corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação. Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

SOBENCOMENDA

20

Malte Caramelo

Malte CarameloMalte Special W®

280 a 320 EBC.Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.Até 30%.Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escuro no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma suave de amêndoas.25 kg.



Embalagem:

Malte Caraaroma®

350 a 450 EBC.Cervejas de coloração castanha e vermelha escura, como Bock, cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley Wine, Irish Red e Lager.Até 30%.Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

SOBENCOMENDA



Embalagem:



Embalagem:

21

Malte Caramelo

Malte Torrado

Malte de Centeio Caramelo

150 a 200 EBC.Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta fermentação.Até 15%.Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas.25 kg.



Embalagem:

Malte Carafa® Especial Tipo I

800 a 1000 EBC.Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes.Até 5%.Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

SOBENCOMENDA

22

Malte Torrado

Malte Torrado

Malte Carafa® Especial Tipo II

1100 a 1200 EBC.Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”, cervejas Lagers escuras e Porter.Até 5%.Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.25 kg.



Embalagem:

MALTE WEYERMANN®

Malte Carafa® Especial Tipo III

1300 a 1500 EBC.Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes.Até 5%.Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.25 kg.



Embalagem:



Embalagem:



Embalagem:



Embalagem:

23

Malte Base

Malte Base

Malte Torrado

Malte Maris Otter Ale

Malte Chocolate

Malte Extra Pale Maris Otter

5,5 a 5,7 EBC.Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.Até 100%.Excelentes resultados em cervejas Ales.25 kg.

900 a 1100 EBC.Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters.1 a 5%.Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras.25 kg.

3,0 a 4,0 EBC.Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.Até 100%.Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e performance.25 kg.



Embalagem:



Embalagem:



Embalagem:

MALTE CRISP

24

Malte Especial

Malte Especial

Malte Especial

Biscuit 50 MDTM



50 a 70 EBC.Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e cervejas Bock.Até 15%.Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração vermelho-amarronzada.25 kg.

90 a 110 EBC.Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.Até 20%.Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.25 kg.

130 a 170 EBC.Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.Até 20%.Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.25 kg.



Embalagem:



Embalagem:



Embalagem:

MALTE DINGEMANSTM

26

Cor: Utilização:

Dosagem:

Resultado:

Embalagem:

Cor: Utilização:

Dosagem:Embalagem:

27

Sinamar®

Extrato de Malte Bavarian Pilsener

8000 a 9000 EBC.Apropriado para a coloração de todos os tipos de cervejas. Dosagem simples e exata. Produto natural sem aditivos. Pode ser utilizado na brassagem, filtração ou na cerveja pronta. Possui boa solubilidade em mosto quente, frio e na cerveja. O amargor do Sinamar® é removido por um processo especial, não ocasionando nenhuma turvação e possuindo alta estabilidade de pH. Não possui influência no processo de fermentação. Produzido de acordo com a Lei da Pureza Alemã.14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar 1 EBC de cor em 100 litros.Intensificação do aroma típico de cervejas escuras, cor de café marrom. Notas de café, cacau, chocolate escuro e intenso sabor de torrado.Bombona de 5,8 Kg.

15 a 18 EBC.Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils®.Verificar tabela ao lado. Bombona de 4 Kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:

Resultado:

Embalagem:

Cor: Utilização:

Dosagem:Embalagem:

Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen

20 a 25 EBC.Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo sem lúpulo de cor castanho escuro, alta viscosidade e aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte de trigo, malte pilsen e malte Carahell®.Verificar tabela ao lado. Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:Embalagem:

Extrato de Cerveja Escura

Extrato de Malte

Extrato de Malte

EXTRATOS WEYERMANN®

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA

28

Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann®

O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.

A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:• Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está

indicada na tabela abaixo.• No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adição

de lúpulo.• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina

de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de densidade (sacarômetro).

• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito

através de medição de densidade (sacarômetro).(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário são necessários 17,1 kg de extrato de malte.

Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hL mosto

8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte



















31

Fermento Diamond

Fermento Nottingham

Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12°C.Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

FERMENTOS LALLEMAND

200 g/hL25 a 30°C10 a 15°C

100 g/hL30 a 35°C10 a 23°C

Dosagem:TºC reidratação:

TºC fermentação:


TºC fermentação:

Fermento Bry – 97

BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado.

100 g/hL30 a 35ºC> 17ºC


TºC fermentação:

Baixa Fermentação

Alta Fermentação

Alta Fermentação

32

FERMENTOS LALLEMAND

Alta Fermentação

Alta Fermentação

Alta Fermentação

Fermento Windsor

Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen.Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

100 g/hL30 a 35ºC15 a 22°C


TºC fermentação:

Fermento Munich

A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo.Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela ISO 9002.

100 g/hL30 a 35ºC17 a 22ºC


TºC fermentação:

Fermento CBC – 1

CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.

Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL30 a 35ºC20ºC15 a 25ºC


TºC fermentação: TºC de refermentação:

Dosagem:

33

Fermento Belle Saison

Fermento Abbaye

Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.

O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

100 g/hL30 a 35ºC> 17ºC

50 a 100 g/hL30 a 35ºC> 17ºC


TºC fermentação:


TºC fermentação:

Servomyces

Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo utilizada como nutriente biológico para levedura. Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.

1g/hL de mosto para fermentação2g/hL de mosto para propagação.

Dosagem:

Alta Fermentação

Alta Fermentação

Nutriente para o Fermento

FERMENTOS LALLEMAND

34

Instruções para reidratação de levedura seca

Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície em 10 vezes o seu peso com água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade).Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade).

Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa.Deixar repousar por mais 5 minutos.Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa.Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C, adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida a temperatura adequada.Exemplo:Quantidade de levedura a ser reidratada: 500gVolume de água (mostro diluído) necessário: 5 litrosAdições de mosto: não mais do que 500 ml cada vez.

Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

LEVED

URA

SECA

15 min

EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC

Ale - 15 minLager - 15 a 45 min

20ºC

FERMENTOS LALLEMAND

36

Embalagem:

Embalagem:

37

Lúpulo Hallertau Nugget

Lúpulo Hallertau Magnum

Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.5kg.

Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.5kg.

Alfa-ácidos 9,0 a 13,0%Beta-ácidos 3,0 a 5,0%Cohumulon 24 a 30%Colupulon 47 a 57%

Alfa-ácidos 11, a 16,0%Beta-ácidos 5,0 a 7,0%Cohumulon 21 a 29%Colupulon 38 a 48%

Óleos totais 0,9 a 1,3%Myrceno 27 a 42%Linalool 0,5 a 1,0%Beta-Caryopylleno 10,0 a 20%Humuleno 25 a 40%Farneseno < 1%

Óleos totais 1,6 a 2,6%Myrceno 30 a 45%Linalool 0,2 a 0,7%Beta-Caryopylleno 8 a 13%Humuleno 30 a 45%Farneseno < 1%

Polifenóis totais 3,0 a 4,0%Xanthohumol 0,5 a 0,7%


Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.


Embalagem:

Embalagem:

Substâncias de amargor


Substâncias de aroma


Polifenóis

Polifenóis

Obs.:

Obs.:

LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor

Lúpulo de Amargor

38

Lúpulo Hallertau Herkules

Lúpulo Hallertau Taurus

Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.5kg.

Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.5kg.

Alfa-acidos 12,0 a 17,0%Beta Acidos 4,0 a 5,5%Cohumulon 32 a 38%Colupulon 52 a 58%

Alfa-acidos 12,0 a 17,0%Beta-acidos 4,0 a 6,0% Cohumulon 20 a 25% Colupulon 38 a 48%


Óleos totais 0,9 a 1,4%Myrceno 30 a 50% Linalool 1,0 a 1,5%Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 23 a 33%Farneseno < 1%

Polifenóis totais 3,0 a 4,0%Xanthohumol ca. 0,7%

Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol 0,9 a 1,0%



Embalagem:

Embalagem:





Polifenóis

Polifenóis

Obs.:

Obs.:

Lúpulo de Amargor

Lúpulo de Amargor

LÚPULOS HVG

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA

Embalagem:

Embalagem:

39

Lúpulo Hallertau Merkur

Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.5kg.


Óleos totais 1,4 a 1,9%Myrceno 25 a 35%Linalool 0,6 a 1,1% Beta-Caryopylleno 9 a 15% Humuleno 35 a 50%Farneseno < 1%

Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,3%


Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Northern Brewer

Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.5kg.


Óleos totais 1,0 a 1,6%Myrceno 25 a 45% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 50%Farneseno < 1%



Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

Lúpulo de Amargor

Lúpulo de Amargor

LÚPULOS HVG

SOBENCOMENDA

SOBENCOMENDA

40

Lúpulo Tettnag TettnangerLúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Tettnag – Alemanha.


Óleos totais 0,5 a 0,9%Myrceno 20 a 35%Linalool 0,4 a 0,9%Beta-Caryopylleno 6 a 11%Humuleno 22 a 32%Farneseno 16 a 24%



Substancias de Amargor


Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Polaris

Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90.5kg.

Alfa-acidos 18 a 24%Beta-acidos 5 a 6,5% Cohumulon 22 a 29%

Óleos totais 4,8%Myrceno 50% Linalool 0,2% Beta-Caryopylleno 8,7% Humuleno 21,6%Farneseno < 0,1%


Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor

Lúpulo Aromático

Polifenóis totais 2,6 a 2,7% Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%

SOBENCOMENDA

Embalagem:

41

Embalagem:

Lúpulo Hallertau MittelfrühLúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets Tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.5Kg.

Alfa-ácidos 3 a 5,5%Beta-ácidos 3,0 a 5,0%Cohumulon 18 a 28%Colupulon 36 a 44%

Óleos totais 0,7 a 1,3%Myrceno 20 a 28%Linalool 0,7 a 1,1%Beta-Caryopylleno 10 a 15%Humuleno 45 a 55%Farneseno 16 a 24%

Polifenóis totais 4 a 5%Xanthohumol 0,3 a 0,4%


Substancias de Amargor


Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau TraditionLúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.


Óleos totais 0,5 a 1,0%Myrceno 17 a 32%Linalool 0,7 a 12%Beta-Caryopylleno 10 a 15%Humuleno 35 a 50%Farneseno < 1%

Polifenóis totais 4,0 a 5,0%Xanthohumol aprox. 0,4%


Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático

Lúpulo Aromático

42 42

Lúpulo Spalter SelectPossui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.5kg.

Alfa-acidos 30, a 6,5%Beta-acidos 2,5 a 5,0%Cohumulon 21 a 27%Colupulon 37 a 46%

Óleos totais 0,6 a 0,9%Myrceno 20 a 40% Linalool 1,0 a 1,5%Beta-Caryopylleno 4 a 10% Humuleno 10 a 22%Farneseno 15 a 22%



Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau PerleLúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.







Polifenóis

Obs.:

LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático

Lúpulo Aromático

SOBENCOMENDA

Embalagem:

Embalagem:

43

Lúpulo Mandarina Bavaria

Lúpulo Hallertau Hersbrucker

Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado.5kg.

Cultivado para substituir o Mittelfrüh com características parecidas. Notas florais e levemente picante.5kg.

Alfa-acidos 7 a 9%Beta-acidos 4 a 7%Cohumulon 28 a 35%

Alfa-acidos 1,5 a 4,0% Beta-acidos 2,5 a 6,0% Cohumulon 17 a 25% Colupulon 34 a 39%

Óleos totais 2,1 ml/100 g coneMyrceno 71%Linalool 0,3%Beta-Caryopylleno 1,7%Humuleno 5,1%Farneseno 1,0%






Embalagem:

Embalagem:





Polifenóis

Polifenóis

Obs.:

Obs.:

LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático

Lúpulo Aromático

SOBENCOMENDA

44

Lúpulo Hallertau Opal

Lúpulo Hallertau Smaragd

Possui notas cítricas e picantes.5kg.

Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.5kg.






Polifenóis totais 4,0 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%



Embalagem:

Embalagem:





Polifenóis

Polifenóis

Obs.:

Obs.:

Lúpulo Aromático

Lúpulo Aromático

LÚPULOS HVG

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA

Embalagem:

Embalagem:

45

Lúpulo Huell Melon

Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram intrigantes aromas adocicados que lembram melão e suaves notas de damasco e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.5kg.

Alfa-ácidos 7 a 8%Beta-ácidos 6 a 8%Cohumulon 25 a 28%

Óleos totais 0,8 a 2,1 ml/100g

Polifenóis totais 3%Xanthohumol 0,4 a 0,7%


Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Hallertau Blanc

Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram aromas de frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buquê de vinho branco. Lúpulo em pellets tipo 90.5kg.

Alfa-ácidos 9 a 11%Beta-ácidos 4 a 7%Cohumulon 19 a 25%

Óleos totais 1,5 a 1,8 ml/100g

Polifenóis totais 3,1%Xanthohumol 0,2 a 0,5%


Embalagem:



Polifenóis

Obs.:

Lúpulo Aromático

Lúpulo Aromático

LÚPULOS HVG

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA

46

OUTROS FORNECEDORES

Lúpulo Cascade

Lúpulo Saaz

Lúpulo English Goldings

Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.5kg.

Tradicional lúpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen.5kg.

Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Bitter.5kg.

Alfa-ácidos 4,5 a 7%Beta-ácidos 4,5 a 7%Cohumulon 33 a 40%

Alfa-ácidos 2 a 5%Beta-ácidos 7 a 8%Cohumulone 23 a 26%

Alfa-ácidos 4 a 8%Beta-ácidos 2 a 3%Cohumulone 26 a 32%

Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100gMyrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16%Caryophylleno 3 a 6%Farneseno 4 a 8%

Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100gMyrceno aprox. 42% Humulona aprox. 19%Caryophylleno aprox. 6%Farneseno aprox. 15%

Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100gMyrceno 25 a 35% Humulona 35 a 45%Caryophylleno 13 a 16%Farneseno < 1%

Polifenóis totais Xanthohumol ca.






Embalagem:

Embalagem:

Embalagem:







Polifenóis

Polifenóis

Polifenóis

Obs.:

Obs.:

Obs.:

SOB

SOB

SOB

ENCOMENDA

ENCOMENDA

ENCOMENDA

47

ANOTAÇÕES

malte agrária - candangobrau.com.br · fermentos lallemand fermento diamond fermento nottingham...

Documents