boas festas - receitasdecozinha.net · 15 g de fermento de padeiro 0,5 dl de leite morno 250 g de...

BOAS FESTAS

ÍNDICE

ENTRADAS ...........................................................................................................................

PRATOS DE PEIXE ...............................................................................................................

PRATOS DE CARNE .............................................................................................................

SOBREMESAS ......................................................................................................................

3

16

28

43

ENTRADAS

Ingredientes2 peitos de frango3 colheres de sopa de azeite150 g de arroz2 ovosSal q.b.

Preparação1. Coloque ao lume um tacho com água e deixe ferver.2. Depois junte os peitos de frango e o azeite. Deixe cozi-nhar até os peitos ficarem bem tenros. Retire os peitos do tacho e reserve-os.3. Retire também cerca de 1,5 litros do caldo de cozer os peitos e coloque num outro tacho.4. Junte-lhe em seguida o arroz, leve ao lume, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. 5. Depois reduza a água e o arroz a puré.6. Bata os ovos e junte-os ao tacho em fio e mexendo sempre. 7. Por fim, tempere o preparado com sal e adicione os peitos de frango desfiados. Mexa bem e retire do lume.8. Sirva a canja quente.

Creme de galinha com ovos

Tempo: Preço:Dificuldade:

ENTRADAS

4

Dificuldade:

Ingredientes200 g de camarões cozidos e descascados4 peras abacate1 cebola50 g de margarina1 colher de sopa de farinha2,5 dl de natas7,5 dl de caldo de galinhaSumo de meio limão1 colher de sopa de funchoSal q.b.Pimenta branca q.b.

Preparação1. Comece por preparar o camarão. Leve o camarão a cozer em água com sal durante cerca de 5 minutos. Depois de cozido, retire imediatamente o camarão e coloque-o em água gelada. Descasque os camarões.2. Em seguida, reserve 12 camarões e pique os restantes. 3. Corte a cebola finamente e leve-a a refogar em margarina até amolecer. Junte então o camarão, a farinha e o caldo de galinha ainda quente.4. Deixe cozinhas durante 10 minutos em lume brando.5. Descasque as peras abacate e faça um puré com a sua polpa. Junte ao puré as natas, o funcho e os camarões inteiros. 6. Por fim, adicione o puré ao preparado anterior e mexa bem.7. Sirva o creme ainda bem quente.

Creme de camarão e abacate


ENTRADAS

5

Dificuldade:

Ingredientes2 perdizes2 l de água1 cenoura1 talo de aipo1/2 folha de louroSal q.b. Pimenta preta em grão q.b. 1 chávena de chá de zimbro1 cebola 250 g de presunto250 g de pão

Preparação1. Comece por limpar as perdizes. 2. Depois leve-as a cozer em 2 l de água juntamente com a cenoura cortada ao meio, o aipo, o louro, sal, pimenta preta em grão e zimbro.3. Descasque e pique a cebola e corte o presunto em boca-dos pequenos. 4. Quando as perdizes já estiverem bem cozidas, tire-as da panela e desfie-as.5. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.6. Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina. 7. Verifique então o tempero do caldo e passe-o por um coador. Regue-o sobre o pão.8. Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.

Caldo de perdiz


ENTRADAS

6

Dificuldade:

Ingredientes1 lagosta (com cerca de 500 g)1 dl de natas50 g de manteiga50 g de farinha1 l de leite50 g de queijo ralado5 ovosSal q.b.Pimenta q.b.

Preparação1. Comece por preparar a lagosta. Coza-a em água e sal durante cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer.2. Tire-lhe então a casca e corte-a em pedaços pequenos.3. Derreta um pouco de margarina e aloure os pedaços de lagosta, temperando com sal e pimenta moída.4. Junte depois as natas e retire do lume assim que levantar fervura.5. Unte uma forma de soufflé ou pequenas formas indivi-duais e deixe-a(s) 15 minutos no frigorífico. Pré-aqueça ainda o forno a 240ºC.6. Com a manteiga, a farinha e o leite prepare um molho bechamel pouco espesso. Junte depois o queijo ralado e as gemas.7. Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao prepa-rado anterior delicadamente, formando um creme.8. Por fim, volte a untar a forma(s), coloque os pedaços de lagosta no fundo e deite por cima o creme.9. Leve ao forno a cozer durante cerca de 25 minutos e sirva imediatamente.

Soufflé de Lagosta


ENTRADAS

7

Dificuldade:

Ingredientes1 sapateira grande cozida3 colheres de sopa de maionese1 colher de chá de mostarda Dijon1 ovo cozido2 colheres de sopa de pickles2 ramos de coentros2 colheres de sopa de cervejaSal q.b.Pimenta q.b.Pão torrado ou tostas para acompanhar

Preparação1. Coloque ao lume uma panela com água temperada de sal. Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.2. Retire as patas à sapateira e abra-a ao meio com a ajuda de uma faca. Deite fora os pulmões, as guelras e a vesícula.3. Com uma colher, retire o restante interior para uma taça e junte-lhe a maionese e a mostarda.4. Pique então o ovo, os pickles e os coentros e misture-os no recheio, adicionando ainda a cerveja.5. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.6. Coloque tudo dentro da carcaça da sapateira e sirva como entrada, acompanhando com pão torrado ou tostas.

Sapateira recheada


ENTRADAS

8

Dificuldade:

Ingredientes1,5 Kg de polvo5 dentes de alho1 folha de louro1 chávena de vinhos branco3 ovosFarinha de trigo q.b.Azeite q.b.Pimenta q.b.Sal q.b.

Preparação1. Comece por amanhar e lavar muito bem o polvo. Depois coza-o numa panela de pressão durante cerca de 10 minu-tos ou até ficar macio.2. Corte-o em pedaços do mesmo tamanho e coloque o polvo numa tigela com o alho esmagado, o louro, o vinho branco, um fio de azeite, sal e pimenta. Tape a tigela com uma tampa ou película aderente e deixe marinar pelo menos umas 5 horas (ou de um dia para outro no frigorífico).3. Antes de fritar, coloque uma tigela com a farinha e outra com o ovo batido.4. Quando chegar a altura de fritar, primeiro escorra os pedaços de polvo da marinada, passe por farinha, depois pelo ovo batido e volte a passar por farinha.5. Leve a fritar em óleo quente até ficarem dourados.6. Por fim, escorra o excesso de gordura em papel absor-vente/de cozinha.

Polvo frito


ENTRADAS

9

Dificuldade:

Ingredientes200 g de bacalhau demolhado400 g de farinhaSal q.b.1 pitada de canela em pó5 dl de água gelada1 ovo1 raminho de salsa picadaÓleo para fritar

Preparação1. Comece por desfiar o bacalhau em cru, tirando peles e espinhas. 2. Coloque a farinha numa tigela, tempere com um pouco de sal, junte a canela e misture.3. Adicione a água em fio, mexendo sempre, e depois a salsa e o bacalhau desfiado. Misture tudo muito bem.4. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Deite pequenas colheradas da massa das pataniscas e poucas de cada vez. Deixe-as fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados.5. Retire da frigideira, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva as pataniscas ainda bem quentes.

Mini-pataniscas de bacalhau


ENTRADAS

1 0

Dificuldade:

Ingredientes1,2 Kg de ameijoas frescas2 dentes de alho1 malagueta1 dl de azeite1 limão1 colher de sopa de coentros picadosSal q.b.Pimenta q.b.

Preparação1. Lave bem as ameijoas em várias águas e reserve-as.2. Descasque e pique os dentes de alho, corte a malagueta em rodelas finas e refogue tudo no azeite.3. Assim que o alho começar a alourar, junte as ameijoas. Tempere com sal e pimenta.4. Quando as ameijoas abrirem, retire-as do lume.5. Depois corte o limão em gomos e esprema-o sobre as ameijoas. Polvilhe tudo com coentros e envolva bem.6. Sirva as ameijoas acompanhadas com fatias de pão torrado com manteiga.

Ameijoas picantes


ENTRADAS

1 1

Dificuldade:

Ingredientes4 queijos de cabra4 colheres de chá de mel1 chávena de nozes picadas8 folhas de massa filoAzeite q.b.

Preparação1. A massa filo é muito fina e delicada, devendo ser manu-seada com cuidado. Por isso, unte as mãos com azeite e salpique também a massa com azeite para que fique estala-diça e não se desmanche. 2. Disponha duas folhas de massa e no centro coloque o queijo de cabra. 3. Por cima, coloque o mel e algumas nozes picadas. 4. Feche a massa, como se estivesse a fazer um saquinho (ou embrulho) e enrole a ponta. 5. Coloque os embrulhos num tabuleiro com papel vegetal e leve a forno quente durante cerca de 10 minutos. Bom apetite!

Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel


ENTRADAS

1 2

Dificuldade:

Ingredientes1/2 Kg de miolo de camarão3 cebolas picadas2 dentes de alhoSalsa ou coentros a gosto2 ovos cozidos1 lata de polpa de tomate1 chávena de azeite2 chávenas de maionese2 colheres de mostardaSal q.b.

Preparação1. Comece por cortar o camarão em pedaços bem peque-nos.2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar até a cebola começar a ficar translúci-da3. Depois junte o camarão, a polpa de tomate e tempere com sal. Deixe cozinhar até os camarões mudarem de cor. Reserve e deixe arrefecer.4. Entretanto, coloque os ovos a cozer e misture a salsa ou coentros com a maionese e a mostarda. Quando os ovos estiverem cozidos, esmague-os com a ajuda de um garfo e misture com o preparado anterior.5. Por fim, junte o preparado do camarão com os molhos e ovo. Misture tudo muito bem. 6. Sirva o paté com pão torrado.

Paté de camarão


ENTRADAS

1 3

Dificuldade:

Ingredientes15 g de fermento de padeiro0,5 dl de leite morno250 g de farinha de trigo sem fermento1 colher de chá de sal1 ovo1 colher de chá de manteiga25 ml de cerveja35 ml de azeite1 linguiça1 chouriçoAzeitonas pretas q.b.Salsa picada q.b.1 ovo para pincelarFarinha para polvilharTiras de pimento q.b.

Preparação1. Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte cerca de 50 g farinha. Mexa bem, tape e deixe levedar até dobrar o volume. 2. Depois junte a restante farinha com o sal e envolva bem o preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga e a cerveja e amasse bem.3. Deite o azeite, envolva bem e polvilhe a massa com farinha. Volte a tapá-la com um pano e deixe novamente a levedar até a massa atingir o dobro do tamanho.4. Corte a linguiça em pedacinhos pequenos, metade do chouriço em cubos e a outra metade em rodelas finas. Pique ainda a salsa.5. Estenda depois a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque por cima a linguiça, o chouriço e a salsa picada.6. Faça então um rolo com a massa e una as duas pontas, deixando um buraco no meio. 7. Bata um ovo e pincele bolo. Por fim, decore com algumas rodelas de chouriço, as tiras de pimento e as azeitonas.8. Coloque o bolo num tabuleiro e leve ao forno a 200 ºC durante cerca de 45 minutos.

Bolo rei salgado


ENTRADAS

1 4

Dificuldade:

Ingredientes350 g de mexilhão fresco10 g de manjericão2 dentes de alho1 dl de azeite20 g de manteiga1,5 dl de vinho branco1 limaSal q.b.Pimenta q.b.

Preparação1. Comece por lavar os mexilhões muito bem em água corrente.2. Corte as limas em gomos.3. Num tacho ou caçarola, disponha os mexilhões, a mantei-ga, o vinho branco, o manjericão, o azeite e o dente de alho. 4. Leve ao lume até ferver e os mexilhões abrirem.5. Sirva os mexilhões com o molho.

Mexilhão à bulhão pato


ENTRADAS

1 5

PRATOSDE PEIXE

1 6

Ingredientes400 g de bacalhau6 batatas médias150 g de presunto3 ovos1 cebola2 dentes de alho3 colheres de sopa de azeiteSal q.b.Pimenta q.b.Pão ralado q.b.

Preparação1. Lave bem o bacalhau já demolhado e coza-o juntamente com as batatas descascadas.2. Quando estiver cozido, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Depois esmague as bata-tas com a ajuda de um garfo. Reserve.3. Pique a cebola e o alho e refogue em 3 colheres de sopa de azeite. Entretanto, corte o presunto em tirinhas e junte ao refogado quando a cebola ficar translúcida. Misture bem.4. Depois junte o bacalhau em lascas e as batatas esmaga-das, temperando com pimenta e sal se necessário. 5. Bata os ovos. Coloque o preparado num pirex, untado com azeite, e regue por cima com os ovos batidos.6. Por fim, polvilhe com pão ralado e leve ao forno quente para gratinar durante 10 a 15 minutos.7. Sirva o bacalhau com grelos cozidos ou uma salada verde.

Bacalhau com presunto no forno


PRATOS DE PEIXE

1 7

Ingredientes1 lombo de bacalhau1 kg de miolo de broa1 copo e meio de vinho branco0,5 kg de batatas pequenas50 g de manteiga5 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de banha1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro1 colher de sopa de colorauSal e pimenta q.b.

Preparação1. Coloque o bacalhau já demolhado no centro de um pirex ou prato de ir ao forno. Regue-o com meio copo de vinho branco, duas colheres de azeite, junte as folhas de louro e tempere com uma pitada de pimenta. Leve o bacalhau ao forno até alourar.2. Entretanto, amasse o miolo de broa com o restante vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colo-rau e o resto do azeite. Tempere com sal e pimenta.3. Retire o bacalhau do forno e espalhe a broa sobre o lombo. Coloque novamente o bacalhau no forno até dourar a crosta.4. Lave então as batatas, coza-as em água e sal e tire-lhes a pele. Por fim, numa frigideira, aloure-as na manteiga.5. Sirva o bacalhau acompanhado com as batatinhas e uma salada verde.

Bacalhau com broa


PRATOS DE PEIXE

1 8

Ingredientes1,2 kg de polvo6 cebolas pequenas3 dentes de alho0,5 dl de azeite400 g de batatas100 g de cenouras1 dl de vinho tinto1 dl de caldo de peixe1 raminho de salsaSal e pimenta q.b.

Preparação1. Na panela de pressão, comece por cozer o polvo em água abundante durante cerca de 20 minutos. 2. Entretanto, refogue as cebolas inteiras e os dentes de alhos esmagados no azeite até começarem a ganhar cor.3. Quando o polvo estiver cozido, escorra-o bem e corte-o em pedaços. Junte os pedaços de polvo ao refogado.4. Depois adicione também as batatas, já descascadas e cortada ao meio, bem como as cenouras cortadas em rode-las. Tempere tudo com sal e pimenta.5. Por fim, regue tudo com o vinho tinto e o caldo de peixe, tape a panela e deixe tudo cozinhar durante cerca de 10 minutos, ou até que a batata esteja cozida.6. Antes de servir o polvo, polvilhe com salsa picada.

Polvo em vinho tinto


PRATOS DE PEIXE

1 9

Ingredientes6 postas de bacalhau grandes1,5 kg de batatas2 pés de couve galega ou pencas 4 ovosAzeite e vinagre q.b.Sal q.b.

Preparação1. Demolhe as postas de bacalhau durante cerca de 36 horas, colocando-as com a pele virada para cima. Mude a água pelo menos 3 vezes.2. Descasque as batatas e corte-as ao meio.3. Depois arranje as couves, golpeando-lhes ligeiramente os pés na vertical.4. Entretanto, coloque os ovos a cozer.5. Coza as batatas e as couves juntas numa panela com água e sal e em outra panela o bacalhau apenas com água.6. Escorra todos os ingredientes e disponha tudo numa travessa e regue tudo com azeite e vinagre a gosto.

Bacalhau de Natal à Minhota


PRATOS DE PEIXE

2 0

Ingredientes1 polvo (aproximadamente 1kg)2 cebolas3 dentes de alho picados1/2 copo de vinho branco2 folhas de louroSumo de meio limãoSal q.b.Pimenta q.b.Azeite q.b.Coentros q.b.1 Kg de batatas para assar

Preparação1. Comece por cozer o polvo. Coloque-o a cozer numa panela de pressão, com água e uma cebola com casca, sem sal, para que fique bem macio. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. 2. Depois de pronto, retire o polvo, coloque-o num pirex, corte-o em pedaços grandes e tempere com o limão, o vinho branco, o sal, o alho, a folha de louro, a pimenta, os coentros picados e uma cebola picada. Deixe repousar durante 20 minutos. 3. Entretanto, lave as batatas, coloque-as num tabuleiro (com casca), polvilhe com sal grosso e leve ao forno a assar por aproximadamente 45 minutos. 4. Depois de prontas, retire do lume e dê um murro em cada uma delas, espalmando-as ligeiramente. 5. Em seguida, junte o azeite ao polvo e leve a cozer ao forno aquecido a 200 ºC durante 40 minutos. 6. Sirva o polvo acompanhado com as batatas a murro.

Polvo à lagareiro


PRATOS DE PEIXE

2 1

Ingredientes800 g de bacalhau400 g de pão alentejano4 ovos4 colheres de sopa de coen-tros picados6 dentes de alho picadosUm fio de azeiteVinagre q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.

Preparação1. Comece por picar o sal e os coentros. Num almofariz, esmague bem o alho com os coentros e o sal.2. Coloque depois esta massa numa sopeira juntamente com o azeite.3. Leve então o bacalhau a cozer em água com três colheres de sopa de azeite apenas durante cinco minutos. Deixe o bacalhau arrefecer, retire a pele e desfie.4. Verta a água da cozedura do bacalhau, coada, sobre a massa do alho.5. Corte o pão às fatias e reserve.6. Num tacho raso, adicione a água, o vinagre e o sal. Quando a água levantar fervura, baixe o lume.7. Parta um ovo para uma chávena e, depois, coloque-o na água. Repita o processo com os restantes. Deixe cada ovo cozer durante 3 minutos.8. Num prato de sopa, coloque as fatias de pão, o bacalhau e um ovo escalfado. Verta o caldo de alhos e coentros por cima.

Açorda de bacalhau


PRATOS DE PEIXE

2 2

Ingredientes4 lombos de salmão2 colheres de sopa de sumo de limão3 colheres de sopa de mel1 colher de chá de mostardaSal q.b.2 dentes de alho500 g de castanhas sem casca2 colheres de sopa de erva--doce600 g de batatinhas novas1 fio de azeite

Preparação1. Numa tigela, comece por misturar o sumo de limão, o mel e a mostarda. Pique os dentes de alho.2. Coloque os lombos de salmão num tabuleiro ou pirex e tempere-os com sal, os dentes de alho picados e a mistura anterior. Reserve o salmão no frigorífico.3. Depois lave muito bem as castanhas e faça-lhes um golpe na casca com uma faca.4. Leve ao lume um tacho com água, erva-doce e uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione de seguida as casta-nhas e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Escorra-as e retire-lhes a casca e a pele.5. Em outra panela com água temperada com sal, junte as batatinhas lavadas e com a casca e deixe-as cozer e, depois, escorra-as.6. No tabuleiro (ou pirex) do salmão, disponha as castanhas e batatas à volta do peixe e regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos.7. Retire do forno e sirva o salmão.

Lombinhos de salmão no forno com castanhas


PRATOS DE PEIXE

2 3

Ingredientes4 ramos de salsa picados2 talos de cebolinho picados3 dentes de alho amassadosSumo de 1 limãoSal q.b.1/2 colher de chá de pimenta--do-reino moída4 filetes de linguado4 camarões sem casca, apenas com a cauda1 chávena de chá de vinho brancoMolho2 colheres de sopa de margarina1 cebola pequena picada1 colher de sopa de farinha de trigo1 embalagem de requeijão ou queijo ricota1 colher de café de noz-moscada4 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparação1. Comece por temperar o linguado e o camarão. Num pirex, misture as ervas, o alho, o limão, o sal e a pimenta. Junte depois os filetes e os camarões, cubra com papel aderente e deixe a marinar durante cerca de 30 minutos.2. Passada essa meia hora, enrole cada camarão num dos filetes de linguado e prenda com um palito. Volte a colocá--los no mesmo pirex e regue com o vinho branco. 3. Em seguida, leve o peixe ao forno a 200 ºC durante 15 minutos.4. Depois de prontos, coloque os filetes numa tábua de cozinha e transfira o líquido formado durante a cozedura para uma tigela. Volte a transferir os filetes para o pirex e reserve.5. Num tacho, aqueça a margarina e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo, mexendo sempre muito bem, até que doure levemente. 6. Aos poucos, acrescente o líquido da cozedura do peixe, mexendo bem para não formar grumos. 7. Deixe o molho engrossar, retire do lume, junte o requeijão e tempere com a noz-moscada. 8. Regue os rolinhos de linguado com o molho e polvilhe com o parmesão.

Rolinhos de linguado e camarão


PRATOS DE PEIXE

2 4

Ingredientes4 ramos de salsa picados2 talos de cebolinho picados3 dentes de alho amassadosSumo de 1 limãoSal q.b.1/2 colher de chá de pimenta--do-reino moída4 filetes de linguado4 camarões sem casca, apenas com a cauda1 chávena de chá de vinho brancoMolho2 colheres de sopa de margarina1 cebola pequena picada1 colher de sopa de farinha de trigo1 embalagem de requeijão ou queijo ricota1 colher de café de noz-moscada4 colheres de sopa de queijo parmesão

9. Coloque novamente o pirex no forno apenas para o queijo gratinar.10. Sirva os rolinhos de linguado e camarão acompanhados com legumes salteados.

Rolinhos de linguado e camarão


PRATOS DE PEIXE

2 5

Ingredientes500 g de amêijoas500 g de mexilhões500 g de miolo de camarão400 g de lombos de tamboril10 gambas inteiras2 cebolas 60 g de margarina1 dl de azeite1 malagueta de piripiri1 lata grande de tomate pelado100 g de amêndoas raladas1 colher de sopa de açafrão--das-índias1 folha de louroTomilho fresco a gosto4 dl de vinho branco5 dl de águaPimenta q.b.Sal q.b.

Preparação1. Comece por colocar as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até ter a certeza de que as amêi-joas largaram toda a areia. 2. Entretanto, escove e raspe muito bem os mexilhões e lave-os. 3. Descasque e corte as cebolas em rodelas. 4. Leve a cataplana ao lume com a margarina e o azeite e junte a cebola para alourar.5. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a malagueta de piripiri esfarelada e a lata de tomate pelado. Tape a cata-plana e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando. 6. Passado esse tempo, abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. 7. Junte em seguida as amêndoas raladas, o açafrão-das-ín-dias, diluído num pouco de água, o louro e o tomilho. Regue então com o vinho branco e a água. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana novamente e deixe apurar mais 10 minutos.8. Depois, volte a abrir outra vez a cataplana e junte as amêijoas, os mexilhões, o tamboril, cortado em cubos, o miolo de camarão e as gambas.

Cataplana de marisco


PRATOS DE PEIXE

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Ingredientes500 g de amêijoas500 g de mexilhões500 g de miolo de camarão400 g de lombos de tamboril10 gambas inteiras2 cebolas 60 g de margarina1 dl de azeite1 malagueta de piripiri1 lata grande de tomate pelado100 g de amêndoas raladas1 colher de sopa de açafrão--das-índias1 folha de louroTomilho fresco a gosto4 dl de vinho branco5 dl de águaPimenta q.b.Sal q.b.

9. Por fim, feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos em lume brando.10. Sirva a cataplana de marisco ainda quente.

Cataplana de marisco


PRATOS DE PEIXE

2 7

PRATOSDE CARNE

Dificuldade:

Ingredientes500 g de cogumelos1 dl de azeiteTomilho q.b.Sal e pimenta q.b.1 kg de bifes de peru grandes e finosSumo de 1 limão pequeno1 cebola3 dentes de alho2 dl de vinho branco1 colher de chá de pimentão--doceFio de cozinha

Preparação1. Arranje e lave os cogumelos e corte-os em quartos. 2. Leve um tacho ao lume com metade do azeite e deixe aquecer. 3. Junte depois os cogumelos e deixe saltear bem, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradinhos. Junte tomilho picado, tempere com sal e pimenta, envolva e retire do lume.4. Arranje os bifes, espalme-os e coloque-os em cima de uma tábua de cozinha, ligeiramente sobrepostos e de modo a obter um retângulo. 5. Tempere os bifes com o sumo de limão, sal e pimenta e espalhe os cogumelos por cima; enrole, prenda com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. 6. Junte a cebola e os alhos picados, o vinho branco e o pimentão-doce e tempere com mais um pouco de sal e pimen-ta; envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.7. Regue, depois, com o restante azeite e leve ao forno pré-a-quecido a 180 graus, regando com o próprio molho e também com água, se necessário, durante aproximadamente 40 minu-tos ou até que fique bem assado. 8. Retire do forno, rejeite o fio de cozinha e sirva cortado em fatias e decorado a gosto. Acompanhe com batata e legumes ou outra guarnição.

Lombo de Peru Recheado


PRATOS DE CARNE

2 9

Dificuldade:

Ingredientes1 pá de porco sem osso (aprox. 1,5 kg)1 colher de café de paprica3 dentes de alho2 dl de vinho branco1 folha de louroSal e piripíri q.b.1 cubo de caldo de carneSumo de 3 laranjas + 1 laranja1 dl de azeite600 g de batatas pequenas600 g de castanhasÓleo para fritar

Pá de Porco com Laranja


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Arranje a pá de porco, coloque-a num tabuleiro e tempe-re-a com a paprica, os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, sal e piripíri. Misture muito bem e deixe marinar no frio de um dia para o outro.2. No dia seguinte, junte o caldo de carne partido em peda-ços, regue com o sumo das três laranjas e o azeite e leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Se necessário, regue também com um pouco de água.3. Depois, descasque e lave as batatas. 4. Lave também e seque muito bem as castanhas, faça-lhes um corte na casca e leve-as a fritar em óleo até começar a saltar a pele. Retire-as, deixe-as amornar e rejeite-lhes a casca e a pele. 5. Core também as batatas rapidamente em óleo quente e misture-as com as castanhas; junte ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 30 minutos ou até que tudo fique bem assado. 6. Retifique os temperos, retire do forno e sirva decorado com a laranja cortada em rodelas.

3 0

Dificuldade:

Ingredientes1 carré de borrego com 8 costelasSal e pimenta q.b.2 dentes de alho1 folha de louro1 dl de vinho tinto1 ramo de salva1 ramo de rosmaninho1 kg de batatas2 cenouras1 dl de azeite2 colheres de sopa de manteiga2 dl de caldo de carne1 cebola grande1 curgete1 pimento vermelho

Carré de borrego com legumes


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados, o louro, o vinho tinto e as ervas aromáticas e deixe marinar 30 minutos a 1 hora.2. Aqueça depois o forno a 200 graus. 3. Lave e descasque as batatas e corte-as em pedaços médios ou pequenos. Descasque e corte a cenoura em rodelas e junte-as às batatas.4. Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver; depois, escalde as batatas e cenouras durante 3 minutos. Escorra e disponha no fundo de um tabuleiro de forno. Regue com o azeite e misture bem.5. Disponha por cima o carré com a marinada e, em cima da carne, espalhe a manteiga amolecida. 6. Leve ao forno 35 minutos, regando ocasionalmente com o caldo de carne.7. Corte a cebola em quartos, a curgete em meias-luas e, quando faltarem 10 minutos para terminar a assadura, adicione-os ao tabuleiro. 8. Sirva quente com os legumes e o molho de assar a carne.

3 1

Dificuldade:

Ingredientes0,5 kg de entrecosto0,5 kg de carne de porco cortada em bifanas1 chávena de chá de massa de pimentão3 dentes de alho1,5 dl de vinho branco1 kg de pão alentejano2 colheres de sopa de banha60 g de chouriço de carne120 g de cacholeira e outro chouriço de sangue

Migas à Alentejana


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por temperar o entrecosto e as bifanas de porco com a massa de pimentão, os dentes de alho esmagados e o vinho branco. Deixe ficar a carne neste tempero 2 dias.2. No dia da preparação do parto, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado.3. Num tacho grande, leve ao lume a banha e, quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os confor-me forem ficando fritos.4. Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse--o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta.5. Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser, decore com fatias de laranja ou de limão.

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Dificuldade:

Ingredientes4 pernas de frango1 cebola pequena picada3 dentes de alho picados1 colher de café de açafrão20 cl de vinho branco1 chávena de natas4 batatas médiasSal e pimenta q.b.Azeite q.b.

Perna de Frango com Açafrão


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por descascar e picar a cebola e os alhos.2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e o alho e deixe que a cebola comece a ficar translúcida. 3. Junte depois as pernas de frango e deixe-as corar de ambos os lados.4. Adicione o açafrão e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.5. Entretanto descasque as batatas e corte-as em gomos.6. Quando o frango começar a ficar cozido, junte então as batatas e as natas e deixe cozinhar em lume brando até estar tudo cozido.

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Dificuldade:

Ingredientes1,5 kg de carne de borregoSal q.b.1 cebola3 dentes de alho1 colher de sopa de banha1 pão alentejanoHortelã fresca (opcional)

Ensopado de Borrego


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Corte a carne de borrego em pedaços e tempere-os com sal.2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.3. Num tacho, leve ao lume a banha com a cebola e o alho picados, mexa e deixe refogar sem alourar.4. Junte depois a carne e cerca de 1,5 l de água. Deixe ferver e, quando cozida, retifique de sal.5. Sirva o borrego sobre fatias de pão alentejano e decore com um raminho de hortelã.

3 4

Dificuldade:

Ingredientes1 kg de carne de vitela arou-quesa2,5 dl de vinho branco4 dentes de alho2 cebolas1 folha de louro0,5 dl de azeite1 kg de batata pequenasSal, pimenta e salsa q.b.

Vitela Assada Arouquesa


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por descascar e cortar a cebola e os alhos às rodelas.2. Coloque a carne, cortada aos pedaços, num recipiente e tempere-a com sal, pimenta e o vinho, os alhos cortados, as cebolas às rodelas, um pouco de salsa e o louro.3. Deixe repousar durante meia hora. Entretanto, descasque as batatas.4. Disponha a carne temperada numa assadeira de barro juntamente com as batatas e regue tudo com o azeite e envolva bem. 5. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.

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Dificuldade:

Ingredientes1 frango com miúdos (com cerca de 1,5 kg)800 g de cogumelos frescos150 g de presunto em fatias150 g de presunto em cubos100 g de cenoura100 g de cebola4 dl de azeite3 ovos1 pacote de sopa de cebolaSal e pimenta q.b.Fio de cozinha

Frango recheado


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.2. Em 1/2 dl de azeite, refogue a cebola picada, a cenoura cortada em cubos e o presunto em cubos. 3. Num outro tacho, salteie 300 g dos cogumelos cortados com duas colheres de azeite. Depois junte o outro refogado e misture.4. Limpe e pique os miúdos do frango e junte também ao preparado anterior.5. Deixe apurar alguns minutos, mexendo sempre. Tempere o preparado com sal e pimenta. 6. Depois, deixe arrefecer e junte, um a um, os ovos, até formar uma massa compacta.7. Recheie então o frango com este preparado e coza com fio de cozinha para o recheio não sair. 8. Coloque o frango num tabuleiro, regue-o com o restante azeite e leve-o ao forno durante cerca de 90 minutos. De vez em quando, abra o forno e regue o frango com o molho que se vai formando.9. Entretanto, salteie separadamente o presunto em fatias e o resto dos cogumelos.10. Em seguida, adicione a sopa de cebola.

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Dificuldade:

Ingredientes1 frango com miúdos (com cerca de 1,5 kg)800 g de cogumelos frescos150 g de presunto em fatias150 g de presunto em cubos100 g de cenoura100 g de cebola4 dl de azeite3 ovos1 pacote de sopa de cebolaSal e pimenta q.b.Fio de cozinha

Frango recheado


PRATOS DE CARNE

11. Quando o frango estiver assado, retire o recheio do seu interior e pique de forma a ficar homogéneo.12. Sirva o frango acompanhado pelos cogumelos, o pre-sunto salteado e o recheio em separado.

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Dificuldade:

Ingredientes1,5 kg de cabrito125 g de bacon em fatias12 dentes de alho0,5 l de cerveja6 folhas de louro1 colher de sopa de margarinaSal q.b.Pimenta q.b.Alecrim q.b.

Cabrito assado com cerveja


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por cortar o cabrito em pedaços, tempere com sal, pimenta moída na hora e coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado com margarina.2. Junte depois as fatias de bacon alternadamente com os pedaços de carne, as folhas de louro, o alecrim e o alho esmagado.3. Regue tudo com a cerveja e leve ao forno quente (250 º C) durante cerca de 25 minutos.4. Vire depois a carne e deixe assar durante mais 25 minu-tos. Durante este período, vire a carne mais duas ou três vezes.5. Assim que vir que os pedaços de cabrito estão bem assados, deixe a carne ficar no forno mais 10 ou 20 minutos, virando a carne de 5 em 5 minutos para que fique carameli-zada e perfumada.6. Acompanhe o cabrito com batatas assadas e legumes.

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Dificuldade:

Ingredientes1,5 kg de lombo de porco sem osso18 ameixas pretas sem caroço2 kg de batatas pequenas3 dentes de alho1 colher de sopa de massa de pimentão0,5 dl de vinho branco5 colheres de sopa de azeiteSal q.b.Pimenta q.b.Fio de cozinha

Lombo de porco recheado com ameixas


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por cortar o lombo ao meio, no sentido do compri-mento, tendo o cuidado de não o separar em duas metades.2. Tempere o seu interior com sal e pimenta e espalhe, por cima, as ameixas.3. Feche o lombo, ate com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro de forno. Tempere o seu exterior com sal e pimenta e barre-o com a massa de pimentão.4. Deixe a carne repousar durante cerca de uma hora.5. Ligue entretanto o forno a 200 ºC.6. Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descas-cados e esmagados.7. Regue, em seguida, com o azeite e leve ao forno durante uma hora.8. Passados 20 minutos depois do início da cozedura da carne, junte as batatas com pele bem lavadas, misturando--as com o molho.9. Vire e mexa a carne, de vez em quando, até terminar de assar.10. Por fim, retire o lombo e as batatas do forno, servindo-o cortado às fatias.

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Dificuldade:

Ingredientes1 peru (3 kg)2 laranjas2 limões2 folhas de louro400 g de pão1 l de leite3 ovos4 colheres de sopa de pão ralado100 g de miolo de pistácio150 g de cebolinhas congeladas2 cebolas1 cálice de vinho do Porto1 raminho de poejos600 g de castanhas congeladas1 dl de azeite1 dl de vinhoÁgua, sal grosso, sal, pimenta e óleo q.b.

Peru recheado com castanhas


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Coloque o peru num recipiente com água temperada com sal grosso, as laranjas e os limões, ambos cortados em rodelas, e o louro e deixe de molho de um dia para o outro. 2. No dia seguinte, retire o peru da marinada e escorra. 3. Arranje depois o peru, cortando-lhe o pescoço, junto ao papo, sem danificar a pele. Retire as pontas das asas. Retire também os pulmões e outras gorduras desnecessárias. Lave e seque bem o peru.4. Depois, amoleça o pão no leite e esprema-o bem. Junte--lhe os ovos, o pão ralado, os pistácios, as cebolinhas, o vinho do Porto, um pouco de poejos e as castanhas (já descongeladas). 5. Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. 6. Recheie o peru na cavidade abdominal e no papo. Com a ajuda de uma agulha e fio de cozinha, cosa o papo e a abertura abdominal, de modo a fechar bem essas aberturas. Ate as pernas do peru. 7. Num tabuleiro, coloque as cebolas cortadas em rodelas e os restantes poejos. Sobreponha o peru. Regue com o azeite e leve ao forno a 220º C por cerca de 3 horas.

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Dificuldade:

Ingredientes1 peru (3 kg)2 laranjas2 limões2 folhas de louro400 g de pão1 l de leite3 ovos4 colheres de sopa de pão ralado100 g de miolo de pistácio150 g de cebolinhas congeladas2 cebolas1 cálice de vinho do Porto1 raminho de poejos600 g de castanhas congeladas1 dl de azeite1 dl de vinhoÁgua, sal grosso, sal, pimenta e óleo q.b.

Peru recheado com castanhas


PRATOS DE CARNE

8. Após 40 minutos, reduza a temperatura para 180º C. Regue com o vinho e adicione um pouco de água.9. Vá regando o peru com o próprio molho, de vez em quando. 10. Por fim, retire o peru do forno, elimine o fio de cozinha e sirva com o próprio molho. Acompanhe o peru com batatas assadas e legumes.

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Dificuldade:

Ingredientes1 peça de carne de aproxima-damente 1,2 kg 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de molho de soja1 colher de chá de orégãos Sal q.b.3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas 1/2 malagueta picada 3 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picados

Carne assada com manjericão


PRATOS DE CARNE

Preparação1. Comece por retirar o excesso de gordura da carne.2. Misture o óleo, a soja, os orégãos, o sal, o manjericão e a pimenta.3. Cubra a carne com a mistura, cubra-a toda com papel--alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, durante 1 hora.4. Ao fim desse tempo, retire o papel-alumínio e asse mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. 5. Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho.6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho. 7. Sirva a carne acompanhada de batatas.

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SOBREMESAS

Dificuldade:

Ingredientes2,5 dl de água2,6 dl de leite100 g de manteiga1 pitada de sal1 casca de limão300 g de farinha9 ovosÓleo para fritarAçúcar e canela para polvilhar

Sonhos


SOBREMESAS

Preparação1. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a manteiga, a pitada de sal e a casca de limão e deixe ferver.2. Junte depois a farinha, mexendo logo até a massa formar uma bola que se desloca com facilidade do tacho.3. Deite a massa numa tigela e, logo que consiga mexer-lhe, adicione-lhe os ovos, um a um, ligando bem entre cada adição.4. Leve ao lume um tacho com bastante óleo e deixe aquecer.5. Deite colheradas de massa no óleo quente, mas não muitas de cada vez porque crescem bastante e depois não cabem no tacho.6. Logo que os sonhos cresçam, aumente a temperatura para dourarem. Retire-os então e povilhe-os a gosto com açúcar e canela.

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Dificuldade:

Ingredientes8 boas maçãs reinetas250g de açúcar7,5 dl de vinho tinto1 pau de canela1 casca de laranja150 g de açúcar

Maçãs assadas com vinho tinto


SOBREMESAS

Preparação1. Lave as maçãs, dê-lhes um corte superficial na pele a toda a volta e, com a ponta de uma faca, retire-lhes depois o pé.2. Coloque as maçãs num tabuleiro e espalhe sobre elas o açúcar, por igual.3. Leve-as a assars, cerca de 20 a 25 minutos, em forno a 160 graus.4. Entretanto, num tachinho, misture o vinho tinto com o pau de canela, a casca de laranja e o açúcar. Leve ao lume até aquecer bem, sem deixar ferver.5. Quando estiverem assadas, retire as maçãs do forno e sirva-as regadas com o vinho anterior.

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Dificuldade:

Ingredientes1 cacete de véspera7,5 dl de leite3 c. (colheres de sopa) de açúcar½ limão (casca fina)1 pau de canela6 ovosÓleo, canela em pó, doce de ovos e amêndoas torradas q.b.

Rabanadas com Doce de Ovos


SOBREMESAS

Preparação1. Corte o pão em fatias e reserve. Ferva o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque os ovos numa tigela, misture-os com um garfo e envolva-os no leite.2. Leve o óleo ao lume a aquecer numa frigideira funda. Passe as fatias de pão, uma a uma, pela mistura de leite e ovos, escorra-as e frite-as no óleo, já quente. Retire-as, com o auxílio de uma escumadeira, e escorra-as sobre papel absorvente.3. Por fim, povilhe as rabandas com canela em pó e acom-panhe-as com doce de ovos e amêndoas torradas.

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Dificuldade:

Ingredientes250 g de açúcar;1 dl de água;8 gemas

Doce de ovos


SOBREMESAS

Preparação1. Misture o açúcar com a água e leve ao lume.2. Ferva até atingir ponto de fio.3. À parte, desfaça 8 gemas com um garfo.4. Veta sobre estas, a calda de açúcar, aos poucos e mexen-do sempre.5. Passe por um passador de rede e leve de novo ao lume, mexendo até engrossar.6. Retire do lume e deixe arrefecer, antes de aplicar.

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Dificuldade:

Ingredientes350 g de açúcar250 g de aletria50 g de pinhões6 gemas0,5 litros de água0,5 litros de leite de cabra, ou leite de vaca magroCasca de limãoSal e canela q.b.

Aletria de Natal


SOBREMESAS

Preparação1. Leve um tacho ao lume com a água, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, junte--lhe a aletria e deixe cozer 8 minutos. Adicione, depois, o leite e deixe cozer mais 5 minutos.2. Junte, em seguida, o açúcar e deixe ferver 10 minutos, em lume brando. Retire e rejeite a casca de limão.3. Depois de arrefecer, misture-lhe as gemas, aos poucos, e cuidadosamente, para não talharem. Adicione, a seguir, mexendo, os pinhões.4. Por último, leve de novo ao lume só para aquecer a aletria. Retire, depois, do lume e deite numa travessa de serviço.5. Deixe arrefecer e povilhe, a gosto, com canela.

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Dificuldade:

Ingredientes500 g de açucar400 g de batata-doce225 g de farinha de milho fina80 g de amêndoa moída50 g de farinha2 ovos0,5 dl de mel½ laranja (casca)½ limão (casca)Manteiga para untarFarinha para polvilhar

Broas Castelar


SOBREMESAS

Preparação1. Leve ao lume um tacho com água e coza as batatas-doces.2. Descasque-as e, depois, desfaça-as em puré com varinha mágica.3. Junte a 300 g de puré metade do açúcar e leve ao lume, para ferver alguns minutos. Retire e deixe arrefecer.4. Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao prepara-do anterior e adicione o restante açúcar, a amêndoa, a farinha, o mel e as cascas de laranja e de limão.5. Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem deixar de mexer, até levantar fervura. Retire, depois, e deixe arrefecer.6. Tenda as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente untado com manteiga e povilhado com farinha. Pincele as broas com as gemas e leve a cozer ao forno a 210 graus, 10 a 15 minutos. Retire-as e coloque--as num prato de serviço.

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Dificuldade:

Bolo de Frutos Secos


SOBREMESAS

Ingredientes175 g de açúcar150 g de manteiga2 ovos1 cálice de vinho do Porto1 chávena (chá) de leite1 colher (chá) de canela250 g de farinha de trigo com fermento100 g de frutos secos sortidosManteiga para untarPapel vegetal para forrar

Preparação1. Unte com manteiga uma forma redonda, forre-lhe o fundo com papel vegetal e unte de novo.2. Amasse o açúcar com a manteiga, junte os ovos e bata bem.3. Adicione depois o vinho do Porto, o leite e a canela e bata de novo. Por fim, junte a farinha de trigo com fermento e os frutos secos.4. Deite na forma e leve a cozer em forno médio (150 graus) cerca de 1 hora.

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Dificuldade:

Tronco de Natal


SOBREMESAS

IngredientesRecheio4 gemas140 g de açúcar2 dl de leite de coco

Massa8 claras4 gemas200 g de açúcar240 g de farinha½ chávena de nozes moídas

Cobertura200 g de chocolate para culinária 2,5 dl de natas 150 g de manteiga sem sal

PreparaçãoRecheio1. Leve ao lume o açúcar com ½ litro de água. Deixe ferver durante 10 minutos.2. Retire o açúcar do lume e junte as gemas, ligeiramente batidas com o leite de coco.3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até ficar consistente e começar a salpicar.

Massa1. Batas as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma e o açúcar.2. Peneire a farinha sobre a massa. 3. Acrescente as nozes e misture delicadamente.4. Despeje a massa num tabuleiro (30 cm x 40 cm) forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Coza a massa em forno quente (200ºC), durante cerca de 25 minutos.5. Retire cuidadosamente a massa do tabuleiro, passando-a para um pano seco povilhado com açúcar. Tire o papel e espalhe o recheio. 6. Enrole a massa no sentido do comprimento e corte-a em duas partes desiguais. Dê a forma de um tronco.

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Dificuldade:

Tronco de Natal


SOBREMESAS

IngredientesRecheio4 gemas140 g de açúcar2 dl de leite de coco

Massa8 claras4 gemas200 g de açúcar240 g de farinha½ chávena de nozes moídas

Cobertura200 g de chocolate para culinária 2,5 dl de natas 150 g de manteiga sem sal

Cobertura1. Aqueca as natas em banho-maria. Ponha o lume no mínimo e adicione o chocolate ralado, mexendo até que derreta. Espere que arrefeça.2. Bata a manteiga até obter um creme. Deite o chocolate em fio, batendo sempre até que fique com consistência cremosa.3. Espalhe a cobertura sobre o tronco com uma espátula, alisando bem.4. Em seguida faça alguns sulcos com um garfo, de forma a imitar a textura de um tronco.5. Coloque numa bandeja.

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Dificuldade:

Arroz Doce


SOBREMESAS

Ingredientes250 g de arroz extra longo carolino 1 l de leite1 casca de limão350 g de açúcar6 gemasCanela em pó q.b.

Preparação1. Num tacho, leve ao lume a cozer o arroz em bastante água temperada com sal.2. Quando cozido, escorra-o e adicione-lhe o leite. Leve a ferver mais 5 minutos.3. Junte depois a casca de limão e o açúcar, deixe ferver 15 minutos e retire.4. Bata as gemas, misture-lhes um pouco do caldo do arroz e junte-as em fio ao arroz, mexendo sempre. Leve de novo ao lume só para aquecer, sem ferver, e retire.5. Deite o arroz em pratinhos individuais ou numa só traves-sa, deixe arrefecer e polvilhe depois com canela, traçando desenhos a gosto.

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Dificuldade:

Pudim Natalício


SOBREMESAS

Ingredientes500 g de açúcar2 l de leite1 vagem de baunilha14 gemasManteiga para untar a forma

Preparação1. Num tachinho, misture o açúcar com o leite e a vagem de baunilha e leve a ferver em lume brando até ficar reduzido a metade e com cor amarelada. Retire do lume, tire a vagem de baunilha e deixe arrefecer.2. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede e junte-as ao leite frio.3. Unte com manteiga uma forma de pudim e deite nela o preparado. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora, em forno moderado (150 graus).4. Quando cozido, deixe o pudim arrefecer e coloque-o no frigorífico de um dia para o outro, sem o desenformar.5. No dia, desenforme-o e decore-o então a gosto com elementos de Natal. Se quiser, pode povilhá-lo com um pouco de açúcar e queimá-lo com um ferro em brasa.

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Dificuldade:

Azevias Recheadas com Grão


SOBREMESAS

IngredientesRecheio500 g de açúcar3 dl de água6 gemas150 g de puré de grão1 colher (chá) de canela

Massa600 g de farinha80 g de manteiga derretida3 dl de água1 cálice de aguardente baga-ceira1 pitada de sal0,5 dl de azeiteÓleo para fritarAçúcar para polvilhar

Preparação1. Recheio: Num tachinho, leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver 1 minuto, retire e junte o puré de grão; mexa, adicione as gemas e a canela e leve de novo ao lume; deixe ferver até ficar co a consistência de ovos moles e retire.2. Massa: Amasse muito bem a farinha com a manteiga derretida, a água, a aguardente e uma ptiada de sal. Bata bem a massa, junte o azeite e amasse de novo muito bem. Deixe-a repousar um pouco.3. Com o rolo, estenda a massa finamente, coloque sobre ela montinhos de recheio e cubra-os como quem faz rissóis, mas deixando o recheio mais folgado.4. Corte as azevias e leve-as a fritar em óleo quente. Depois escorra-as e polvilhe-as com açúcar.

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Dificuldade:

Bolo Inglês


SOBREMESAS

Ingredientes120 g de açúcar50 g de manteiga2 ovos3 c. (de sopa) de rum190 g de farinha1 c. (de café) de fermento em pó250g de fruta cristalizada variada50 g de miolo de amêndoa2 c. (de sopa) de geleia de fruta a gostoFarinha q.b.Manteiga para untar Farinha para polvilhar

Preparação1. Unte uma forma, tipo bolo inglês, com manteiga e polvi-lhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Bata bem o açúcar com a manteiga e adicione-lhe as gemas, mexendo.2. Verta o rum, a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado. Com um cortante em forma de estrela, corte algumas estrelas dos frutos cristalizados, assim como algumas tiras de laranja.3. Reserve algumas amêndoas inteiras e corte as restantes em pedacinhos, assim como a restante fruta cristalizada. Polvilhe estes frutos com um pouco de farinha e envolva-os na massa.4. Verta o preparado na forma e decore com os frutos reser-vados. Leve a meio do forno e deixe coze, durante 40 minu-tos. Desenforme morno e pincele com a geleia de frutos.

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Dificuldade:

Encharcada


SOBREMESAS

Ingredientes150 g de pão de trigo sem côdea2 dl de leite morno150 g de açúcar1 dl de água8 gemas200 g de amêndoa trituradaAmêndoa, cereja cristalizada

Preparação1. Demolhe o pão no leite. Ferva o açúcar com a água até obter um ponto-fio forte: Mergulhe os dedos, polegar e indicador, em água fria e coloque um pouco da calda de açúcar entre eles. Ao afastá-los lentamente, forma-se um fio forte.2. Retire, verta sobre as gemas e leve novamente ao lume. Adicione o pão desfeito e a amêndoa e deixe cozinhar em lume brando, até começar a engrossar.3. Deixe arrefecer e distribua pelas taças. Sirva frio decorado com amêndoas e cerejas cristalizadas.

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Dificuldade:

Leite-Creme Queimado


SOBREMESAS

Ingredientes1 l de leite2 cascas de limão300 g de açúcar50 g de farinha maisena10 gemasAcçúcar q.b.

Preparação1. Ferva 8 dl do leite com a casca do limão. Numa taça à parte, misture o açúcar com a maisena, junte o restante leite e misture bem com umas varas para não ganhar grumos. Adicione, por fim, as gemas e envolva.2. Deite o leite fervido para a taça, mexendo energicamente e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Desliguem distribua o creme por tacinhas individuais e deixe arrefecer totalmente. Antes de servir, povilhe com açúcar e queime com um ferro próprio.

5 8

Dificuldade:

Brigadeiros de chocolate


SOBREMESAS

Ingredientes1 lata de leite condensado1 colher de sopa de manteiga sem sal1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional)1 pitada de salConfeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado, etc.)

Preparação1. Numa panela grande junte todos os ingredientes. Aqueça e mexa sem parar.2. O brigadeiro estará pronto quando virar a panela de lado e a massa descolar totalmente do fundo.3. Coloque a massa numa travessa grande e espalhe. Cubra com película aderente em contacto com a massa. Ponha no frigorífico. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e enfeite a gosto.

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Dificuldade:

Biscoitos de Natal Amanteigados


SOBREMESAS

Ingredientes500 g de farinha de trigo250 g de manteiga amolecida250 g de açúcar3 ovos1/2 colher (chá) de canela em pó1/4 de colher (chá) de noz--moscada em pó1/2 colher (chá) de gengibre em pó1 gema de ovos

Preparação1. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos e os temperos numa tigela. Misture com os dedos e forme uma bola.2. Coloque a massa no frigorífico e deixe repousar durante pelo menos 3 horas.3. Pré aqueça o forno a 180ºC.4. Retire a massa do frigorífic e deixe repousar em tempera-tura ambiente por 45 minutos.5. Abra a massa e corte com um cortador de biscoitos à sua escolha.6. Coloque os biscoitos numa bandeja e pincele-os com a gema de ovo batida. 7. Leve-os ao forno durante, aproximadamente, 15 minutos.

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ENTRADASCreme de galinha com ovos...................................................................................................Creme de camarão e abacate................................................................................................Caldo de perdiz......................................................................................................................Soufflé de Lagosta..................................................................................................................Sapateira recheada................................................................................................................Polvo frito...............................................................................................................................Mini-pataniscas de bacalhau..................................................................................................Ameijoas picantes..................................................................................................................Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel............................................................................Paté de camarão....................................................................................................................Bolo rei salgado......................................................................................................................Mexilhão à bulhão pato..........................................................................................................

PRATOS DE PEIXEBacalhau com presunto no forno...........................................................................................Bacalhau com broa................................................................................................................Polvo em vinho tinto...............................................................................................................Bacalhau de Natal à Minhota.................................................................................................Polvo à lagareiro.....................................................................................................................Açorda de bacalhau...............................................................................................................Lombinhos de salmão no forno com castanhas....................................................................Rolinhos de linguado e camarão............................................................................................Cataplana de marisco.............................................................................................................

PRATOS DE CARNELombo de Peru Recheado......................................................................................................Pá de Porco com Laranja.......................................................................................................Carré de borrego com legumes..............................................................................................Migas à Alentejana.................................................................................................................Perna de Frango com Açafrão................................................................................................Ensopado de Borrego............................................................................................................Vitela Assada Arouquesa........................................................................................................Frango recheado....................................................................................................................Cabrito assado com cerveja..................................................................................................Lombo de porco recheado com ameixas..............................................................................Peru recheado com castanhas...............................................................................................Carne assada com manjericão ..............................................................................................

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SOBREMESASSonhos ...................................................................................................................................Maçãs assadas com vinho tinto.............................................................................................Rabanadas com Doce de Ovos..............................................................................................Doce de ovos..........................................................................................................................Aletria de Natal.......................................................................................................................Broas Castelar........................................................................................................................Bolo de Frutos Secos.............................................................................................................Tronco de Natal......................................................................................................................Arroz Doce..............................................................................................................................Pudim Natalício......................................................................................................................Azevias Recheadas com Grão...............................................................................................Bolo Inglês..............................................................................................................................Encharcada.............................................................................................................................Leite-Creme Queimado..........................................................................................................Brigadeiros de chocolate........................................................................................................Biscoitos de Natal Amanteigados..........................................................................................

boas festas - receitasdecozinha.net · 15 g de fermento de padeiro 0,5 dl de leite morno 250 g de...

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