apresentação tcc6 pronto- finalizado

8/3/2019 apresentação TCC6 pronto- finalizado

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Identificação das causas que geram acondenação de carcaças de frangosde corte no abatedouro e análise

econômica decorrentes do processo.

Orientador: M.Sc. Evandro José Rigo



INTRODUÇÃO

exportações de carne de frango com início em 1975;Brasil é o terceiro maior produtor;

segundo maior exportador;

e o primeiro em receita cambial.

o frango é o terceiro produto da pauta agrícola deexportações brasileiras.

O agro negócio avícola brasileiro movimenta em tornode 10 bilhões de dólares ao ano, representando 2% do

PIB do país.



grandes prejuízos para os frigoríficos avícolas devidoao grande número de condenações de carcaças.

Fatores como: idade,

sexo,

nutrição,

localização e funcionamento do músculo,

apanha dos animais,

transporte,

temperatura ambiente,

tempo de jejum, entre outros.

afetam a composição da carcaça dos animais

(CONSIDERAÇÕES, 2000).



os sistemas de avaliação da qualidade da carcaça ou

carne mais comum são baseados em critérios visuais

ou estéticos (MENDES, 2001).

hematomas, arranhões e fraturas estabelece

relação de eficácia de manejo no período pré-abate.

Esses fatores estão relacionados às condições de

manejo de criação e apanha das aves.



Objetivo

Diante destas considerações o objetivo da revisão é

demonstrar as perdas ocorridas no processo de

condenação juntamente com os prejuízos econômicos

decorrentes do processo.



DESENVOLVIMENTO

Fatores predisponentes para condenação de

carcaças ocorridas na fase de processamento do

frango de corte

Podem ser:

sanitárias;

manejo; aquelas ocorridas durante o abate e o

processamento.



CausasCausas SanitáriasSanitárias:

Dependendo do grau que a doença se encontra naave o SIF pode condenar totalmente ouparcialmente a carcaça.

Existem doenças que levam a condenação noabatedouro como:

Aerossaculite; Sindrome ascítica;

Colibacilose; Septicemia; Sindrome hemorrágica, etc......



Aerossaculite

Infecção oportunista instalada devido adeficiência de manejo na granja.



Síndrome ascítica

Deficiência metabólica ( ausencia O2 ) provocandoextravasamento de plasma da veia porta hepáticapara a cavidade abdominal.



Causas de manejoCausas de manejo

A maioria das condenações que ocorrem no abatedouro

é devida ao manejo irregular durante toda a fase de

criação da ave, tais como:

manejo da cama,

alta densidade populacional, entre outros fatores.



Outras causas importantes de condenação devido aomanejo são:

Mau desenvolvimento Caquexia: atrofia muscular,ausência de gordura



Dermatite

Lesões, alta densidade



Calos nos pés (cochin plantar)

Mau manejo da cama(cama emplastada), pesoexcessivo.

Incidência cama de maravalha e cama decasca de arroz



Hematomas de peito coxa e sobrecoxa

Alta densidade, manejo inadequado na granja,apanha das aves, etc...



Abcesso

Manejo de cama, peso excessivo daave,alta densidade, etc...

- Processo inflamatório(pus viscoso)



ArtriteInflamação nas articulações, presença de pus...

Causas ² nutricional ou infecciosa.



Os calos de peito



Incidência de lesões (%) na carcaça de frangos decorte criados em diferentes densidades.

Fonte: GAROFALLO E MENDES (2001), dados não publicados.

Sexo Média

10 13 16

Macho 8,50 9,23 18,43 12,05

Fêmea 9,50 15,76 16,56 13,94Média 9,00 12,50 17,50 -

Macho 6,50 9,61 9,68 8,60Fêmea 3,50 6,92 7,81 6,07Média 5,00 8,26 8,75 -

Macho 5,50 13,84 18,12 12,49

Fêmea 3,50 7,30 12,50 7,76Média 4,50 10,57 15,31 -

Macho 19,50 25,38 29,68 24,85

Fêmea 12,00 14,61 21,56 16,05Média 15,75 20,00 25,62 -

Macho 11,50 13,84 15,00 13,44

Fêmea 15,00 12,30 19,37 15,56Média 13,25 13,07 17,18 -

Cochim Plantar

Arranhões

Dermatite Lombar

Densidades (Aves/m2)Lesões

Hematoma

Calo de Peito



Agrupamento das aves para apanha



A maior parte das condenações observadas no abateocorre durante as 24 horas anteriores, no período em queas aves são capturadas e manipuladas.Métodos de captura:

Tradicional

Apanha das aves

Japonês



Método de captura tradicional



Método de apanha japonês



Carregamento japonês



Causas de condenação devido ao manejo inadequadodurante o processo de apanha das aves

Contusão/Hematoma: é um traumatismo fechado, causadopor um agente contundente, rompendo os tecidos



Fratura

Lesão traumática



Arranhaduras



Disputa por comedouro



PorcentagensPorcentagens dede lesõeslesões ee mortalidadesmortalidades dasdas avesavesocorridasocorridas nosnos sistemassistemas tradicionaltradicional ee japonês japonês..

Fonte: CARVALHO (2001).

AsaAsa CoxaCoxa PeitoPeito MortalidadeMortalidade

TradicionalTradicional 121.820121.820 7.077.07 6.016.01 4.254.25 0.32

JaponêsJaponês 62.60162.601 3.213.21 2.772.77 2.722.72 0.13

DiferençaDiferença -- 3.873.87 3.243.24 1.531.53 0.20.2

TiposTipos Nº. avesNº. aves

(%)(%)



CustoCusto comparativocomparativo emem RR$$ entreentre osos sistemassistemas dedeapanhaapanha tradicionaltradicional ee japonês japonês emem relaçãorelação aa 10001000avesaves..

Fonte: CARVALHO (2001).

Itens avaliadosItens avaliados JaponêsJaponês TradicionalTradicional

Mão de obraMão de obra 22,7322,73 19,6619,66

TransporteTransporte 5,075,07 5,075,07

Outros custosOutros custos 1,071,07 1,071,07

TotalTotal 28,8728,87 25,825,8



Distribuição do número de carcaças com contusões esem contusões.

Fonte: LEANDRO et al., (2001).

número % número %

Pescoço 2.55 1,269 198.393 98,731 200.943

Dorso 1.917 1,092 173.562 98.908 175.479

Total 4.467 1,187 372.955 98,813 376.422

Com contusõesTotal

Sem contusõesTipo de captura



Distribuição do número de carcaças condenadas comfraturas hemorrágicas e sem fraturas.

Fonte: Leandro et al., (2001).

número % número %

Pescoço 2.835 1,411 198.108 98,589 200.943

Dorso 1.645 0,937 173.834 99,063 175.479

Total 4.48 1,19 371.942 98,81 376.422

Fraturados Não fraturadosTipo de captura Total



Transporte dos frangos vivos

O tempo de viagem no transporte dos frangos até oabatedouro pode afetar as carcaças quanto àcontaminação e o rendimento no processamento(NORT HAUTT, 2004).



Causas de condenação de carcaça devido aotransporte inadequado

Contaminação- Numero aves/gaiola,disseminação de doençasentre as aves

Contusões/ lesões

Lesões de peito



Recepção dos animais para o abate

Ventiladores, nebulizadores e sombrite



Principais causas de contusões de acordo como tipo de corte.

Fonte: MENDES, (2001).

Peito Coxa Asa

Manejo 56,6 17,8 10,7

Apanha 11,0 32,8 38,2

Transporte 20,0 26,4 22,8

Plataforma 12,4 23,0 28,3

Contusões (%)Causa



Descarregamento



Pendura

As aves são retiradas dasgaiolas, individual emanualmente, ependuradas pelos pés nosganchos da linha móvel de

abate, chamada de nória(COTTA, 2003).



Descarregamento à pendura



Insensibilização

A insensibilizaçãoque é um fatorimportante paradiminuição doestresse, além depermitir umasangria eficiente(DELAZARI, 2001).



Atordoamento à sangria



Insensibilização



Sangria

A sangria é provocada pela secção dos grandes vasosdo pescoço e no máximo 15 segundos após ainsensibilização.



Sangria



Escaldagem

Escaldagem excessiva



ESCALDAGEMESCALDAGEM



Depenagem

A depenadora é constituída por uma séries de peladores(cilindros munidos de dedos rugosos e flexíveis, deborracha) adequados para eliminar as penas do tronco,asas, músculos e pescoço.



DepenadeiraDepenadeira



Saida depenadeiraSaida depenadeira



Evisceração

A evisceração é uma operação que deve ser conduzidacom cuidados especiais de modo a evitar que asvísceras sejam rompidas, colocando em risco aqualidade e segurança da carcaça (DELAZARI, 2001).

Contaminação or fezes Contaminação or bile



Evisceração



Inspeção sanitária

Os fiscais sanitários (SIF) removem as carcaças dalinha de abate quando estas apresentam qualquer sinalde doença ou outra condição que afete a aparência damesma.



Inspeção anteInspeção ante--mortemmortem

A inspeção ante-mortem, impede o acesso de aves

comprometidas ao abatedouro tanto por doençasinfecto-contagiosas, como por estresse acentuado

(DELAZARI, 2001).



Inspeção póstInspeção póst--mortemmortem

É a inspeção efetuada em todas as carcaças e vísceras

das aves e tem como objetivo retirar da linha os casosanormais e conduzir até o Departamento de Inspeção

Final, a fim de proceder-se o julgamento e destino

adequado (BRASIL, 2001).



Destino postDestino post--mortemmortem

Baseada na inspeção ante-mortem e post-mortem, pela

qual determina se a carne ou vísceras comestíveis do

animal examinado esta aprovada ou condenada para o

consumo humano.



CondenaçõesCondenações dede carcaçascarcaçasCondenaçõesCondenações dede carcaçascarcaças porpor causascausas nãonão patológicaspatológicas

Representam a principal perda de carcaças nosabatedouros; mais de 80% das condenações.

Condenações de carcaças por causas patológicasCondenações de carcaças por causas patológicas

causam doenças ou condições patológicas afetandosua produtividade;

aqueles agentes que podem estar presentes nas avessem necessariamente afetar o rendimento produtivodos lotes.



Índices de condenação e carcaça de frangos de corte porcausas patológicas e não-patológicas. Dados brasileiros de

um abatedouro localizado no estado de São Paulo(instalações mais antigas).

Fonte: SILVA, (2004).

Causa da condenação Condenação de carcaças (%) 1999 2000 2001

Condenação parcial 0,45 0,52 0,55

Causas patológicas Condenação total 0,30 0,28 0,27Condenação total + parcial 0,75 0,80 0,82

Condenação parcial 4,89 4,02 3,71

Causas não-patológicas Condenação total 0,19 0,18 0,11

Condenação total + parcial 5,08 4,20 3,82

Condenação total (%) 5,83 5,00 4,64Total do abate ( milhões de aves ) 391,3 432 420,1



Resíduos (g e %) gerados no abate de uma avecom 1,9 kg de peso vivo.

Fonte: COTTA, (2003) médias obtidas de vários autores.

Resíduos Quantidade (g) Porcentagem (%)

Penas úmidas 186,00 9,80

Penas secas 142,00 7,50

Sangue 15,00 0,79

Vísceras 136,00 7,16

Condenações 23,00 1,21

outros 7,00 0,37

Total 367,00 19,33



Produtos Quantidade (g) % do peso vivo

Farinha de penas 64,7 3,4

Farinha de vísceras 50,2 2,64

Gordura 35,2 1,85

Produtos obtidos dos resíduos do abate de aves de 1,9kgde peso vivo médio.

Fonte: COTTA, (2003) médias obtidas de vários autores.



Prejuízos econômicos

Segundo dados fornecidos pela Rei Frango Abatedouro(2005), as porcentagens dos custos por condenação são:

86,0% granja até o transporte das aves, comodoenças metabólicas e patológicas,contusões, manejo e

nutrição inadequados.

14,0% plataforma até a evisceração das aves,como, sangria inadequada, escaldagem excessiva,

contaminação e evisceração retardada.

C d ã t t l (II t ) d édi d 2 800 k



Condenação total (II turno) de aves com peso médio de 2,800 kgregistradas no abatedouro Rei frango no de período de 01/07/05 à15/07/05, com valor de custo de produção do frango de R$ 1,90 /kgou US$ 0,80/kg.

Nº de cabeças% de cabeças Carcaça Cu

stos *C

ustoscondenada condenada condenada (kg) em R$ em US$

Abcesso - - - - - Aerrossaculite 281 0,026% 786,8 1494,92 629,44 Ascite - - - - - Aspecto Repugnante 0 - - - -

Caquexia (1.500kg) 1.109 0,10% 1663,5 3160,65 1330,8

Celulite - - - - -

Colibacilose - - - - -Coligranulose - - - - -

Contaminação 184 0,0176% 515,2 978,88 412,16

Contusão 47 0,0045% 131,6 250,04 105,28

Dermatose 15 0,0014% 42,0 79,8 33,6

Escaldagem excessiva 15 0,0014% 42,0 79,8 33,6

Eviceraçao retardada 44 0,0042% 123,2 234,08 98,56

Neoplasia - - - - -Salpingite - - - - -

Sangria inadequada 31 0,003% 86,8 164,92 69,44

Septicemia - - - - -

Síndrome Ascítica 724 0,007% 2027,2 3851,68 1621,76

Sínd. hemorragica - - - - -

Soma Geral 2450 0,23% 5751 10926,9 4600,8

AVES ABATIDAS 1.043.049 - - - -

Causas



CONCLUSÕES

Torna-se indispensável o treinamento adequado

dos funcionários dos setores envolvidos no processo;

A maior causa de condenação ocorre da granja ao

transporte, em média 82,2% dos custos de condenação. É importante que ocorra o mínimo possível de

condenações de carcaças no abatedouro, tanto pela

redução da perda monetária como em pró ao bem estaranimal.



Obrigado!

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