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Sem Lactose

Apostila de Receitas

Sem GltenSem Ovos

Setembro - 2014

2Copyright 2012 Comida Ecolgica. Material exclusivo ao Curso www.ChefEcolgico.com.br

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Palestra sobre os Princpios de uma Alimentao Viva DetoxInformaes super importantes para quem gostaria de saber como fazer um suco verde de forma correta.

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Daniel Francisco de Assis Engenheiro ambiental formado pela PUC do Rio de Janeiro. Durante a universidade, percebeu que escolhas alimentares adequadas no apenas ajudam pessoas como tambm o planeta. Desde que conheceu as maravilhas da alimentao viva, passou a dedicar-se a pesquisas sobre nutrio, sade e ecologia.

Como coordenador do projeto Unicom da PUC do Rio de Janeiro, realizou o plantio de mais de 300 rvores frutferas nas favelas da Rocinha e Parque da Cidade, nas quais morou durante o trabalho. Depois, passou pelas principais escolas de alimentao viva no Brasil, como o Projeto Biochip e o Terrapia, na Fiocruz, no Rio de Janeiro. Foi ento para a Europa, onde morou por quatro anos, aprendendo e trabalhando com os principais chefs e praticantes da alimentao viva.

Na Inglaterra, gerenciou uma empresa de sucos naturais e comercializao de grama do trigo. Depois, foi para as Ilhas Canrias, onde trabalhou em um spa crudvoro onde teve seu trabalho positivamente resenhado pelo renomado jornal ingls The Times, que o considerou expert. Na Espanha, trabalhou como chef nos spas considerados os melhores do mundo, e depois montou seu prprio spa (retreat), na cidade de Mijas, no sul do pas. De volta ao Brasil, Daniel criou o Projeto Comida Ecolgica, por meio do qual atualmente ministra cursos e palestras sobre culinria viva.

Projeto Comida Ecolgica organiza dois cursos de culinria presenciais por ano:

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e o Curso online:

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Ao se inscrever em nosso Mini-Curso Chef Ecolgico voc se torna membro do nosso Clube por 1 ano.

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Mdulo 1Terico - Conceitos e DiferenasO que alimentao viva, Detox, Crua, Living Food.

Mdulo 2Nutrio EcolgicaBases cientficas da alimentao viva, razes e justificativas para uma alimentao crua. Germinao

Mdulo 3EquipamentosMelhores e piores equipamentos para uma alimentao viva.

Mdulo 4SucosOs diferentes tipos de sucos da alimentao viva e detox.

Mdulo 5Leites vegetaisLeites, frios, quentes, milk-shake, achocolatados, energticos e para crianas.

Mdulo 6Barra de cereais"Barras energticas, Energy Ball, lanches para perda de peso.

Mdulo 7Saladas e molhosSalada com gros, saladas de folhas, salada com frutas, molhos, saladas lquidas.

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Mdulo 8Pratos principaisPratos italianos, japoneses, gregos, pratos para crianas, pratos para festas e ocasies especiais.

Mdulo 9SobremesasTortas, sorvetes, pavs, biscoitos ,doces.

Mdulo 10Lanches

Mdulo 11DesidratadosPanquecas, crackers, Batata palha, nozes crocantes, nozes picantes.

Mdulo 12SopasSopas frias, sopas cozidas, sopas cruas, sopas energticas.

Mdulo 13ChsChs Detox , Chs Energticos, chs medicinais.

Mdulo 14FermentadosQueijos, vegetais fermentados, rejuvelac

Mdulo 15BnusSurpresa!

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Vdeo AulasSero mais de 80 vdeo aulas.Todos os meses iremos lanar novas aulas e novos Podcast.

DvidasTire suas dvias com nosso Chef.Iremos oferecer 4 maneiras para voc poder tirar suas dvidas sempre que elas surgirem.

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PagamentoVoc pode parcelar seu curso.No deixe de fazer por questes financeiras, podemos achar uma maneira que voc possa pagar.

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GerminaoGerminar significa despertar a semente para que a sua energia vital se potencialize nos propiciando nutrientes mega ativos e funcionais.

MATERIAIS Sementes de boa qualidade Bandeja(pode utilizar as bandejas de isopor que compramos com

alguns vegetais no mercado) Terra gua muito amor e dedicao! Peneira Pote de vidro

Independente da forma que escolhermos para germinar: TERRA,GUA ou AR, todas princpio devem ser imersas em gua para despert-las .O perodo em que devem permanecer na agua de 8 horas(podendo variar de acordo com o tipo de semente que vai ser utilizada) GERMINAO NO ARDepois do perodo em que a semente ficou na gua(+ou- 8 horas) hora de escorr-la e lav-las muito bem ,de preferncia utilizando uma peneira em agua corrente.Em seguida coloque-as em um pote de vidro num local inclinado(45graus),de maneira que possam pegar ar e sempre na sombra para que as mesmas no desidratem.Lave muito bem as sementes repetindo o processo anterior,ou seja ,na peneira em gua corrente por pelo menos duas vezes ao dia (manh e noite).Normalmente as sementes estaro prontas para consumo quando onarizinho da semente apontar;isto ocorre em aproximadamente 24 horas.

OBS:Algumas sementes so consumidas em forma de brotos ,por isso,continue o processo anterior at que pelo menos duas folhinhas apaream.

GERMINAO NA GUAAps a imerso em gua comum a qualquer forma de germinao,devemos ter o cuidado de trocar a gua por pelo menos duas vezes ao dia .Quando o narizinho comear a aparecer estar pronta para o consumo.O tempo de germinao vai variar de acordo com o tipo de semente que escolhermos para o processo do despertar.

Mdulo 2 - Nutrio

Veja esta vdeo aula com os princpios da

Alimentao Viva Detox

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GERMINAO NA TERRADepois de imersas na gua ,devemos deixar escorrer lavando de vez em quando(no volte com a semente para a gua).Assim que apontar o famoso narizinho ,j est no ponto de plantar.Em uma bandeja da sua escolha coloque um pouco de terra (de boa procedncia)mais ou menos dois dedos para encher a vasilha e espalhe bem as sementes por cima da terra.A melhor tcnica para acelerar o processo de germinao colocar algo por cima das sementes para for-las sobre a terra.No se esqueam de regar antes de realizar a compresso.Regue regularmente mas sem encharcar.Assim que brotar(mais ou menos dois dias)retire o peso de cima da semente e coloque em um lugar com bastante claridade ,mais no diretamente no sol.Se for o caso do plantio de gramas, deve-se colocar ao sol assim que comear a crescer a grama.

OBS: Alguns erros clssicos: Fica tempo demais com peso em cima e a a semente mofa. Encharca demais e com isso afoga a semente ou mofa. Rega de menos e com isso ela amarela e cresce praticamente sem

energia. Passa do ponto de corte(o ideal aproximadamente 15 cm). Analise sempre no meio da grama para verificar se no est mofando. Regue pelas beiradas e quase nada no meio(borrife no meio). No caso da gua menos melhor.

ORIENTAES FINAIS

I. Uma coisa muito importante que devemos ressaltar que sementes com casca sempre que forem consumidas em sucos ,devemos coar.

II. As sementes de linhaa,girassol sem casca ,gergelim ,castanha do Par tem seu tempo de imerso na gua reduzidos em 4 horas.

III. Quando forem comprar sementes , comprem pouca quantidade,pois algumas sementes podem ter passado por um processo de radiao que as impede de germinar e assim no tero muito prejuzo.Tente saber da procedncia,mais se isso no for possvel ,o segredo comprar sempre um pouco e testar.

IV. Erros so comuns no princpio,mais no desanime, o universo conspira a favor de quem est conectado com ele.

VAMOS GERMINAR VIDA DENTRO DA NOSSA VIDA!

Mdulo 2 - Nutrio

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Ingredientes

Massa:1 xc de avel xc de pasta de cacau4 gotas de essncia de canela1 colher de sopa de maca peruana1 xc de uva passa1 xic de tmara1 pitada de sal2 pitadas de canela2 colheres de sopa de cacau em p2 colheres de sopa de gua de coco (pode ser gua normal)

Recheio:2 xc de castanha de caju2 xc de gua de coco1 xc de agave1 semente de tonca triturada xc de cacau1 xc de manteiga de cacau (opcional)1 xc de tmara sem caroo1 fava de baunilha

Torta de Chocolate

ProcedimentoMassa:Bate tudo e espalha na forma.

Recheio:Bate tudo no liquidificador e depois de pronto, coloca em cima da massa que est espalhada. Levar ao congelador at ficar bem gelado.

Ver Vdeo Aula desta receita

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Ingredientes

12 bananas (ou qualquer outra fruta macia)3 colheres de sopa de chia2 mos cheias de folhas verdes (foram usadas alface e hortel na demonstrao)1 litro de gua de coco1 colher de ch rasa de clorelaGelo a gosto

Suco Verde

ProcedimentoBater tudo no liquidificador. No coar.

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Ingredientes

2 Beterrabas3 mas2 Cenouras2 Folhas de couve2 folhas de chicria3 colheres de sopa de girassol germinado sem casca

Suco DE LUZ

ProcedimentoBater tudo no liquidificador e coar

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Ingredientes

1 punhado de alface1 punhado de rcula1 Ma verde cortadinha em palitinho1/2 cabea de Funcho cortado bem fininho1/2 manga palmer em cubos

Molho2 tomates cortados em cubo1 xc de manga1/2 colher de ch de sal1/2 copo de Ervas variadasBate tudo no liquidificador

Salada Multi-cor

Procedimento

Lavar e secar as folhasCortar em palitinho a maa verdeCortar em cubos pequenos a mangaCortar em tiras o funcho

Molho:Bate tudo no liquidificador

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Ingredientes

1 folha de Acelga (30% do volume da receita)1/2 Cenoura em palitinho10 Tomatinhos em cubinhos1 Cogumelo shitaque mdio1 folha de Repolho ralado bem fino1/2 cabea de Brcolis marinado**1/2 copo de Polpa de coco verde em filetes1/2 copo de Alga garcilria (lavar 3 vezes para sair a areia que vem nela) [Opcional]1 colher de ch de folhas de aneto desidratada1 colher de ch Coentro1 colher de sopa de cebolinha

** molho:1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de shoyo1 colher de sopa de gengibre eem creme (ralar bem fino)2 tmaras secas1 colher de ch de miss1 colher de cebola em cubinhos cebola1/2 dente de alho amassado1 suco de um limo1 colher de sopa de pasta de tamarindo [opcional]

brcolis Chins

ProcedimentoMolho:- Bate tudo no liquidificador e depois cobre o brcolis com esse molho e deixa marinando um tempo. Use as mos para amassar o brcolis.

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Ingredientes

Abobrinha italiana em tiras

Molho:

5 Tomates secos1/2 Pimento Vermelho5 Tomates frescos1 punhado de Ervas frescas, pode ser manjerico1 colher de ch de Sal1 dente de Alho2 colheres de Azeite1 colher de sopa de Alecrim2 tmaras secas3 coheres de sopa de azeitona preta sem caroo (use para decorar)

Macarro Italiano

Procedimento

Macarro:Use fatiador de alimentos para fazer as tiras na abobrinha

Molho:

Bate tudo no liquidificador e coloca por cima da abobrinha cortada em tirinha, como espaguete.

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Ingredientes

Primeira parte:

Arroz branco1/2 cabea de Couve flor triturada1 colher de sopa de Ervas secas1/2 copo de Uva passas branca

Segunda parte:Arroz temperado1/2 copo de Semente de abbora1/2 colher de ch de sal1/2 colher de ch de cominho triturado no piloPedaos de tomate seco

Arroz charmoso

ProcedimentoTriture a couve flor em triturador de alimentosdepois tire excesso de gua com coador de voal

Triture as sementes e depois misture tudo.

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Ingredientes

Primeira parte:2 copos de Macadmia1 litro de gua de coco

Segunda parte:1 caixinha de Morango2 colheres de sopa de agave ou 1/2 copo de tmara.1 xc de castanha de caju

Leite de morango

ProcedimentoPrimeira parte:Bate no liquidificador e coa.

Segunda parte:Bater novamente agora sem coar

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Ingredientes

Use o resduo gerado com a primeira parte da receita anterior.

1 talo de salsinha1 colher de sopa de ervas secas2 colheres de sopa de ervas frescas 1 pitada de pimenta do reino1 colher de ch de sal1 colher de sopa de gergelim1 colher de sopa de uva passa branca1 colher de sopa de limo1 dente de alho amassado1 colher de semente de coentro em p1 colher de ch de organo batido no pilo

Ricota sem lactose

ProcedimentoMisture tudo

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Ingredientes

1 colher de sopa de cacau em p5 tmaras sem caroo5 gotas de essncia de baunilha ou canela1 coco marrom em pedaos2 a 3 copos de gua de coco1/2 copo de pasta de cacau (www.PlanetaCacau.com.br)

Chocolate Vivo

ProcedimentoBater gua de coco com os pedaos de coco seco

Coar

Bater com todos os outros ingredientes e no coar.

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Ingredientes

1 colher de sopa de Rooibos

Ch Detox

ProcedimentoFerva gua e quando comear as bolhas de ar na lateral da vasilha que est no fogo.

Desligue o fogo.

Coloque a erva e deixe por 5 minutos.

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