Coberturas

Massa de chocolate com mel

1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor5 colheres (de sopa) de água5 colheres (de sopa) de mel1 colher (de sopa) de gordura vegetal100 g de chocolate em pó400 g de açúcar peneirado (aproximadamente)Algumas gotas de essência de chocolate

Dissolva a gelatina na água em banho- maria até dissolver por completo. Adicione o mel e a gordura e mexa até que esteja tudo muito bem incorporado. Retire do fogo, deixe amornar e coloque o chocolate em pó misturando bem. Acrescente a essência. Vá adicionando o açúcar aos poucos até formar uma massa que possa ser trabalhada numa bancada. Continue amassando e incorporando o açúcar até que solte das mãos e da bancada. Deixe descansar antes de forrar o bolo.( Se desejar uma cor mais escura, tinja com corantes vegetais).

Merengue Suíço

125 g de açúcar de confeiteiro2 claras

Bata as claras e o açúcar sobre uma panela de água fervente. Gire sempre a vasilha para evitar que as claras cozinhem. Quando atingir um ponto de merengue, retire do fogo. Deixe esfriar e use.

Pasta de chocolate

170 g de chocolate meio amargo2 colheres (de sopa) de glucose1 clara500 g de açúcar de confeiteiro

Triture o chocolate e coloque numa vasilha em banho- maria. Quando estiver derretido, bata o chocolate até formar um creme delicado. Acrescente a glucose e deixe derreter. Deixe descansar por 2 minutos. Depois, coloque a clara de ovo. Acrescente o açúcar e bata até que endureça. Trabalhe numa bancada até dar o ponto. Envolva a cobertura em um filme plástico, se não for utilizá-la imediatamente.

Pasta de Maracujá

12 g de gelatina em pó sem sabor½ xícara de suco puro de maracujá¼ xícara (de chá) de glucose

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1 colher (de sopa) de gordura vegetalAçúcar de confeiteiro impalpável para dar o ponto

Dissolva a gelatina em banho- maria com o suco de maracujá até ficar bem líquida. Acrescente a gordura, a glucose e mexa até que todos ingredientes estejam bem dissolvidos. Retire do fogo, deixe amornar e vá acrescentando o açúcar aos poucos até formar uma pasta homogênea. Coloque numa bancada e amasse acrescentando o açúcar até soltar da mão e da bancada. Deixe descansar por uma hora antes de usar.

Pasta rápida de açúcar

500 g de açúcar de confeiteiro1 clara de ovo2 colheres (de sopa) de glucose de milhoConhaque para umedecer

Numa tigela funda, coloque o açúcar de confeiteiro impalpável peneirado. Acrescente a clara e a glucose, mexa bem com uma colher de pau e amasse. Continue amassando sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro até ficar macia. Se estiver muito firme, acrescente algumas gotas de conhaque para umedecer e amasse até dar o ponto.

Rolled Fondant

150 ml de água12 g de gelatina em pó sem sabor100 ml de glucose25 ml de gordura vegetal líquidaAçúcar impalpável (o suficiente para dar o ponto)

Coloque num recipiente que possa ir em banho- maria a água e a gelatina para hidratar. Dissolva a gelatina em banho-maria. Derreta a gordura vegetal e a glucose e junte a gelatina, mexendo até ficar uma mistura homogênea. Coloque sobre o açúcar impalpável e misture levemente com o auxílio de uma espátula. Quando a mistura adquirir uma espátula. Quando a mistura adquirir uma consistência mais pastosa, coloque numa bancada e dê o ponto, amassando como se estivesse fazendo massa de pão. Guarde em um saco plástico. Quando for utilizar, polvilhe a mesa com açúcar impalpável ou maisena e abra a massa com o auxílio de um rolo, certificando-se que a massa não está grudando na mesa. Cubra o bolo.

Coberturas Básicas para Confeitaria Artística

Pastilhagem Mexicana

300 g de açúcar comum

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230 ml de água2 colheres (sopa) de gelatina1 kg de açúcar de confeiteiro (tipo impalpável)

Faça uma calda a ponto de fio fraco com o açúcar e 150 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com os 80 ml de água restantes e junte com a calda. Coloque a essência e comece a acrescentar o açúcar de confeiteiro. Deixe em ponto de massa-mãe ou em ponto para trabalhar.

Glacê Real

1 clara de ovo250 gr de açúcar impalpávelSuco de limão

Coloque a clara na batedeira, ligue em baixa velocidade e comece a acrescentar o açúcar aos poucos até atingir um creme espesso. Acrescente o suco de limão e suba a velocidade, deixando bater por dez minutos.Nota: Para que os trabalhos de glacê sejam mais duráveis, substitua o suco de limão por uma colher de café de ácido cítrico.

Massa Americana

250 ml de água5 colheres de sopa de gelatina7 colheres de sopa de glucose7 colheres de sopa de gordura vegetal7 colheres de sopa de glicerina2 kg de açúcar impalpável

Dissolva a gelatina com água e leve ao fogo em banho maria até que fique transparente. Acrescente a gordura vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente. Tire do fogo e acrescente a glicerina (veja nota abaixo) e a essência. À parte, coloque 1 kg de açúcar numa bacia e faça um oco no meio. Coloque a essência e o preparo anterior e mexa. Guarde em ponto de massa-mãe e acrescente mais açúcar até dar o ponto para abrir.Nota: A glicerina não deve ser utilizada em períodos de clima úmido.

eComo forrar um bolo

1- Preparar uma base de 2- Untar todo o bolo com 3- Depois, retirar o

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papelão forrado com papel doce de leite, abundantemente. excesso com uma alumínio. Colar o bolo nesta Espalhar uma boa quantidade, espátula. Isto é base e forra-lo. Isto facilita para evitar que a espátula feito para evitar posterior transferencia ao levante pedaços da superfície que, ao cobrir o tabuleiro definitivo sem que do bolo. bolo com a pasta se quebre. Colar o bolo na se formem bolhas. base com doce de leite.

4- Colocar a pasta sobre 5- Quando chegar à 6- Dar o acabamento uma bancada polvilhada espessura, soltar a nas esquinas, alisando com açúcar de confeiteiro. pasta da bancada com a pasta suavemente Estirar com um rolo, de a espátula e enrolá-lá com as mãos, no preferencia mais longo com rolo, na direção de sentido do vértice para do que seria a medida quem está trabalhando. fora. da superfície mais as Colocar o bolo centrado laterais do bolo a ser na frente do rolo, e desen- coberto. À medida que rolar a pasta com cuidado. estira, polvilhar por cima da massa e a bancada com açúcar e passar uma espa- tula comprida por baixo,para evitar que grude.

7- NUNCA se deve alisar 8- Terminar de acomodar 9- Transferir ao a pasta no sentido das a pasta, alisando-a. Devido tabuleiro definitivo, laterais para o vértice. A sua elasticidade, facilita o colando-a com doce trabalho. Cortar o excesso de leite ou glacê. de pasta com uma faca.

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Tire suas dúvidas

Antes de jogar tudo pela janela, num ataque de desespero, leia esta página

Massa Americana:

‘’Minha massa está rachando!’’ Ao preparar essa e outra massas, fique atenta ao seu ponto na hora de acrescentar o açúcar impalpável. Primeiro lembre-se de que a quantidade de açúcar impalpável indicada na receita é sempre uma referência para dizer se o que você tem em casa será suficiente ou se vai ser preciso comprar mais. Afinal, a variedade de climas- dos mais úmidos aos mais secos- fará com que haja grande diferença na quantidade do açúcar a ser utilizado. Quando começar a amassar, vá incorporando açúcar impalpável até que a massa forme uma bola que possa ser pega com as mãos. Pronto. Este é o ponto. Talvez você sinta a massa grudar um pouco, mas isso é normal e ocorre devido ao aquecimento das mãos, próprio do ato de amassar. Se você continuar acrescentando açúcar, a massa vai aceitar. Mas é aí que os problemas começam, porque logo a massa irá descansar, esfriar (já que perde o calor das suas mãos) e endurecer. Portanto você vai trabalhar com uma massa que irá rachar. O segredo é usar a menor quantidade de açúcar possível, o suficiente apenas para que você abra a massa.

‘’A massa está esfarelando!’’ Isso pode acontecer principalmente por dois motivos: O açúcar utilizado é muito grosso e não o impalpável, que é bem fino. A massa estava com pouca gelatina ou você a ferveu, fazendo-a perder a liga. O que fazer? Em ambos os casos dissolva mais gelatina, começando com uma colher de sopa, e acrescente-a á massa que está com problemas. A gelatina devolverá a liga e deixará a massa como se fosse nova. Se, ao contrário, a massa ficou como um chiclete e ficou difícil de abri-la de tanta elasticidade, está havendo aí um excesso de gelatina. Nesse caso, acrescente simplesmente água morna ou natural até atingir o ponto correto. A massa pedirá mais açúcar.

‘’Devo acrescentar glicerina?’’ Se você fez a massa americana conforme explicamos acima e ainda assim ela ficou dura na hora de cortar, significa que está seca demais. Em locais de clima seco, incorporar glicerina á massa ajudará a mantê-la úmida. Este produto pode ser encontrados em farmácias.

Glucose- ‘’Para que serve e onde encontrar?’’ Obtido do milho, tapioca ou arroz, é um produto muito utilizado na industria da confeitaria. Quando misturado ás caldas, evita a cristalização do açúcar. Também proporciona elasticidade à massa americana. Conserve-a guardada a, no máximo, 20 graus, pois em altas temperaturas ficará amarelada. A glicose é vendida nas lojas de produtos para bolos. Se você tiver dificuldades em encontrar, proceda assim:

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Compre glucose em pó nas lojas especializadas em produtos para sorvetes. Esquente água até quase ferver e coloque partes iguais de glucose e água. Deixe dissolver e guarde num frasco. Substitua a glucose por mel Karo, facilmente encontrado em supermercados. Mais uma dica: se você está trabalhando com grandes quantidades, é muito mais econômico comprar glucose no atacado, geralmente vendido em baldes de 10 kg.

Massa Elástica CMC- ‘’Qual sua utilidade?’’ O carboximetilcelulose ou CMC é uma goma natural. Considerada o ‘’coração’’ da massa elástica, é a substância que propicia a típica elasticidade. A massa elástica é ideal na preparação de flores e imitação de tecidos.

Glacê Real

O glacê real é o principal e indispensável ingrediente para a decoração de bolos. Tamanha é sua importância, que antes de realizar algum trabalho é preciso saber como ele foi feito. Sua preparação de forma incorreta pode dificultar e até mesmo inviabilizar a confeitagem de bolos. Acredite, ele é simples de preparar. Mas apesar disso, podemos observar a grande dificuldade que até hoje algumas pessoas têm ao deparar com essa receita.

Ingredientes São três ingredientes que formam o glacê real. Vamos conhecê-los um por um.

Claras de ovo- podem ser utilizadas na hora em que forem retiradas, mas lembre que o ideal são aquelas retiradas, mas lembre que o ideal são aquelas retiradas uns dias antes, pois irão perdendo a umidade e o glacê real terá melhor resultado.

Dica: Se você prepara receitas com gemas, aproveite as claras para fazer o glacê real. Divida-as em porções e guarde-as no freezer. À medida em que for precisando, tire-as e deixe-as na geladeira para descongelar. Pode-se utilizar as claras de ovo em pó. Neste caso siga as instruções da embalagem para hidratá-las .

Açúcar- este é o grande segredo. O açúcar utilizado no preparo do glacê real deve ser muito fino. Conhecido como açúcar impalpável ou açúcar para glacê, é indispensável para o preparo dessa receita. No brasil, esse açúcar é encontrado com diferentes nomes, podendo ser mistura para glacê, açúcar impalpável ou açúcar de confeiteiro. Em geral, a venda não é feita em supermercados, por isso muitas pessoas o desconhecem. Você vai achá-lo em lojas que vendem artigos para festas e é fácil identificá-lo, pois lembra uma amido de milho ou um pó facial. A utilização de açúcares mais grossos, além de dar ao glacê real um aspecto diferente, jamais vai permitir que você realize trabalhos com bicos perlê finos. A quantidade de açúcar utilizada é de 200 g a 250 g por clara.

Suco de limão ou ácido cítrico- este é o último ingrediente no preparo do glacê real. Qual é a diferença entre o suco e o ácido? O ácido cítrico sai tanto do limão como de outras frutas cítricas. Apesar de ser um ácido fraco, é mais forte que o suco de limão. Por ser ele um pó, jamais vai a abaixar o ponto do glacê- ou seja, deixá-lo mais mole -, e em

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climas úmidos faz com que os trabalhos fiquem mais resistentes. A proporção utilizada é de ½ limão ou ½ colher de café de á ácido cítrico por clara de ovo.

Modo de preparo:

À mão: Coloque as claras de ovo no recipiente em que vai ser preparado. Acrescente o açúcar bem aos poucos e mexa energicamente a cada adição. Quando começar a engrossar, acrescente o suco de limão ou ácido cítrico e continue mexendo pelo menos por mais 20 minutos.

Na batedeira: A principal diferença do glacê quando feito em batedeira é grande incorporação de ar. Coloque as claras, ligue na velocidade mínima e comece a acrescentar o açúcar. Não bata as claras em neve. Para evitar em parte essa incorporação de ar utilize a pá em forma de âncora. Você irá observar que passados 20 ou 30 minutos, o glacê abaixa o volume, pois grande parte de seu volume estava nas bolhas de ar. É por isso que, quando feito em batedeira, cada vez que você for reutilizá-lo, terá que batê-lo novamente.

Dica: Quando precisar fazer traços finos ou trabalhos cuja textura deverá ser lisa, como flores, por exemplo, lembre sempre de rebater o glacê à mão, até eliminar totalmente o ar.

Massa Elástica

130 g de açúcar comum130 ml de água colher (sopa) de gelatina5 colheres (sopa) de gordura vegetal2 colheres (sopa) de glucose200 g de açúcar de confeiteiro ( tipo impalpável) 2 colheres (sopa) de CMC2 claras de ovos

Prepare uma calda a ponto de fio fraco, com o açúcar e os 105 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com os 25 ml de água restantes. Junte a calda com a gelatina dissolvida acrescente a gordura, a glucose, o açúcar peneirado com o CMC e por ultimo as claras de ovos sem bater. A massa ficará em ponto de massa mãe. Deixe descansar 24 horas na geladeira antes de usar.

Como conservar bolos decorados em climas úmidos

- Depois que o bolo estiver forrado e decorado, embrulhá-lo em papel celofane ou similar, formando uma espécie de balão e evitando que o papel toque na decoração, estragando-a. Não deixar nenhuma abertura por onde possa entrar o ar. Para colocar o trabalho na geladeira fazer, se quiser, um segundo embrulho com um saco de plástico. Lembrando: Pasta Americana não pode ir para a geladeira pois a umidade faz com que ela transpira. Se a temperatura ambiente estiver fria, é possível que não seja necessário levar o bolo a geladeira (depende do recheio)

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Equilíbrio e Harmonia na confecção de bolos

Para começar o processo de criação voce deve Ter em mente o significado de algumas palavras que compõem seu trabalho:Simetria, proporção, forma, tamanhos e harmonia

Simetria: é a proporção correta das partes de um corpo ou de um todo entre si, quanto ao tamanho e forma.Proporção: é a igualdade entre corpos de diferentes tamanhos e ou formas.Forma: é uma figura ou aspecto de um objeto, corpo e etc.Harmonia: Tudo que se torna agradável aos olhos.Vamos ver isto com os exemplos:

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Se traçarmos uma linha entre os pontos A, B e C e outra entre D, E e F,

Veremos que a figura está dentro de uma forma geométrica dando harmonia e equilíbrio no bolo. Para compreender isto vejamos também a situação inversa, onde as linhas são desarmônicas.

Esta harmonia pode vir de maneira inconsciente quando a pessoa tem dotes artísticos natos mas caso voce não tenha, a partir deste conceito de equilíbrio e harmonia, voce poderá ter um guia para poder fazer as próprias criações.

Criação:Para dar inicio a criação, devemos seguir os seguintes passos:

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1- Crie uma figura geométrica para seu bolo.2 – Divida a figura com retas para determinar os andares do bolo.3 - A partir dos pontos de equilíbrio, trace uma linha vertical para completar cada andar. Depois desenhe a decoração que voce tem em mente.Agora que o seu bolo está criado, o passo seguinte é saber que dimensões reais ele terá. Para isto voce deverá se perguntar qual o tamanho do bolo menor ou maior.Vamos supor que partamos do bolo maior, dizendo que este será de 50 cm.Tome medidas dos bolos em seus desenhos (diâmetro e altura).

Tendo o valor do bolo maior (50 cm) e os valores do desenho, agora podemos saber as dimensões reais, mantendo as proporções do mesmo, como?

Fazemos a regra de 3 simples

Significa que, quando o bolo maior Ter 50 cm de diâmetro o do meio terá 37,5 cm e desta maneira terá que averiguar o menor e as alturas.Como as alturas são iguais, a regra de 3 simples, deverá ser aplicada somente 1 vez:

Com isso podemos saber que a altura é de 10,83 cmOu outra maneira é achado o valor que levou 6 virar 50.

50 dividido por 6 = 8,33

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X=8,33Descobrimos o valor de X então deve-se multiplicar esse valor pela medida que tiver. Por exemplo:4,5 x 8,33 = 37,5 ou 1,3 x 8,33 = 10,83Proporções:Da mesma maneira acontecerá para qualquer outra situação onde tenha que ser reproduzido um bolo ou para não deformar um desenho.Vamos supor que voce tenha que fazer um bolo de página de revista onde não diz as medidas do mesmo. Voce deverá proceder da mesma forma do desenho.

Cores:O círculo cromático apresentado pela primeira vez no século XVIII, é uma representação da natureza que nos permite experimentar esquemas variados de composição de cor para as mais diversas finalidades. Aqui estão reproduzidas as três cores primarias, as três secundárias, e as Seis terciárias principais. Voce pode tentar suas próprias combinações usando agrupamento criados especificamente para a decoração, as complementares divididas e as duplas complementares.

Cores Primarias: É a partir das primarias – o vermelho, o azul e o amarelo – que se formas a gama do tonalidade conhecidas. Essas cores não podem ser produzidas pela mistura de outras. Juntas são puro contraste.Cores Secundárias:O verde, o laranja e o violeta integram esse grupo obtido pela mistura de duas primarias.(amarelo + azul = verde, amarelo + vermelho = laranja, azul + vermelho = violeta). Todas juntas, ou duas a duas, as secundárias.Cores Terciárias:A maioria das matizes existentes na natureza pertence a essa categoria que resulta da união de uma primária com uma secundária. Quando misturadas em quantidade idênticas, situam-se exatamente entre uma primária e uma secundária no círculo cromático. Amarelo-verde, verde-azul, azul-violeta, voleta-vermelho, vermelho-laranja e laranja-amarelo completam o rol das principais terciárias.Complementares (o máximo contraste)Para encontrar essas duplas de cores opostas, escolha uma cor e trace uma linha reta que passe pelo centro do círculo cromático. O vermelho, por exemplo, é complementar do verde. Para entender melhor, observe atentamente um objeto vermelho por alguns segundos. Feche os olhos e surgirá verde à frente. O cérebro completa a cor que falta para restituir o equilíbrio à retina, cansada do vermelho. Lado a lado, as complementares ganham realce máximo pelo contraste.Complementares divididas (resultado sempre feliz)Neste esquema criado para decoração (assim como as duplas complementares), usa-se uma combinação de três cores. Escolha uma delas no círculo e encontre as duas laterais à cor oposta. Ao lado repare nos tons: o verde faz boa vizinhança com o vermelho-laranja e com o violeta-vermelho.Duplas complementares (recurso sofisticado)Quanto mais tons harmônicos voce conseguir será sua paleta. Para fazer uma boa reunião de quatro cores, escolha no círculo e localize a sua oposta. Em seguida, pule, no sentido horário, a cor seguinte à escolha e use sua próxima oposta. Partindo do azul-violeta a composição se faria com o laranja-amarelo (a oposta), violeta-vermelho e amarelo-verde.

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A Matemática da Cozinha

Pesos e medidas: Na maior parte das vezes, não se possui, quando se vai elaborar uma receita, de equipamento próprio para determinar os pesos ou medidas para determinar a quantidade dos ingredientes que integram a receita. É por esse motivo que as medidas das receitas são dadas em colher, xícara, copo, ect, que são os instrumentos mais à mão da cozinheira por outro lado, há aquelas que apresentam a quantidade de ingredientes em massa ou volume, o que confunde quem está preparando a receita. Considerando isso, colocamos abaixo tabelas que irão facilitar a elaboração de receitas no que tange à sua massa e volume.Para todos os efeitos, as medidas são apresentadas rasas, ou seja, aquelas onde o ingrediente fica liso, exatamente ao nível da borda do instrumento utilizado para medi-lo.

Medidas de ingredientes sólidos1 xícara (chá) de farinha ou amido de milho 130g1 xícara (chá) de açúcar 180g1 xícara (chá) de manteiga, banha ou margarina 180g1 colher (sopa) de banha, manteiga ou margarina 50g1 colher (sopa) de açúcar 30g1 colher (sopa) de farinha ou amido de milho 15g1 colher (sopa rasa) fermento 15g1 colher (sopa rasa) de sal 25g

Equivalência de medidas (sólidos e líquidos)1 litro 1.000 ml 4 copos (de 250 ml)1 copo 250 ml 16 colheres de sopa + 2 de chá1 xícara (chá) 240 ml 16 colheres de sopa½ xícara (chá) 120 ml 8 colheres de sopa1/3 xícara (chá) 80 ml 5 colheres de sopa + 1 colher de chá¼ xícara (chá) 60 ml 4 colheres de sopa2/3 xícara (chá) 160 ml 10 colheres de sopa + 2 de chá¾ xícara (chá) 180 ml 12 colheres de sopa1 colher (sopa) 15 ml 3 colheres de chá1 colher (chá) 5 ml 2 colheres de café1 colher (café) 2,5 ml ½ colher de chá

Temperatura do fornoForno brando De 140º a 150º C.Forno brando a mais De 150º a 175º C.Forno regular De 175º a 190º C.Forno quente De 190º a 230º CForno muito quente De 230º a 275º C.

Medidas de receitas internacionais:1 onça 31,104g1 libra (1 pound) 453,6

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Saiba mais sobre ovo.

Ovo (tamanho médio) 45 a 50 g – Clara 30g – Gema 15gTipo Peso (g) Diâmetro

Especial ou extra Maior que 60 Maior que 43Tipo A 55 a 60 40 a 42Tipo B 48 a 54 37 a 39Comum 35 a 47 32 a 36

Tipos de ovos Ovo Novo Ovo VelhoCasca Fosca e áspera (devido a

mucosa protetora)Lisa e brilhante

Gema Abaulada, bem centralizada e toda coberta por clara espessa

Achatada, separada da clara, descoberta

Clara Espessa, pouca clara fluída Fluída, líquida, aguada, ralaSe colocado em um copo c/ água

Afunda diretamente Bóia

Câmara de ar (espaço localizado na parte mais arredondada do ovo)

Pequena Grande

Tamanho de Bolos

RedondosDiâmetro Rendimento25 cm 30 fatias30 cm 40 fatias35 cm 60 fatias40 cm 80 fatias45 cm 100 fatias50 cm 150 fatias

OvaisComp. X largura Rendimento30 x 20 cm 30 fatias40 x 30 cm 50 fatias50 x 40 cm 80 fatias55 x 45 cm 100 fatias60 x 50 cm 150 fatias65 x 55 cm 200 fatias

QuadradosLado Rendimento25 cm 30 fatias

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30 cm 50 fatias35 cm 70 fatias40 cm 130 fatias45 cm 150 fatias50 cm 200 fatias

RetangularesComp. X largura Rendimento35 x 25 cm 30 fatias40 x 30 cm 50 fatias45x 30 cm 70 fatias50 x 40 cm 130 fatias55 x 45 cm 150 fatias75 x 45 cm 200 fatias

Bolos:- Os bolos vão ao freezer acondicionados em sacos plásticos próprios para

congelamento.- Tenha o cuidado de protegê-los contra o peso de outros alimentos. Pode-se utilizar,

ainda, recipientes de plástico rígido, bem vedados.- Bolos de frutas não requerem congelamento embora possível, pois tem boa

durabilidade quando bem estocados (hermeticamente fechados, em locais secos)- Os bolos decorados com glacês não devem ser congelados- Coberturas coloridas, de açúcar, permitem congelamento, mas terão as cores

borradas na hora de descongelar.

Cremes à base de ovos.Dicas para não empelotar

Sempre que tiver de adicionar uma gema ou ovo inteiro a uma preparação de mingau, creme ou molhos, despeje a preparação quente sobre o ovo desfeito, que a medida que entrar em contato com os ingredientes aquecidos a mais de 70º C, vai se coagulando e formando uma preparação homogênea.

Cuidado para não se queimar

Ao bater alimentos quentes no liquidificador, deixe-os esfriar um pouco antes de usar. Segure a tampa com um pano de prato dobrado para impedir que o vapor a empurre.

Proporção dos ingredientes no preparo de bolos

- O peso do açúcar não deve exceder a farinha- O volume dos ingredientes líquidos (leite, água, ovos) deve corresponder ao peso da

farinha.- A quantidade, em peso, de claras deve ser igual ou maior a de gorduras- A gordura deve entrar na proporção de 50% do peso do açúcar.- O fermento deve relacionar-se com a farinha. Uma colher da de chá (5g) do fermento

em pó para uma xícara de farinha (120 a 150 g).

Evite que as frutas afundem na massa

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Frutas em caldas ou cristalizadas, requerem um procedimento especial antes da incorporação em bolos: Lave-as com água quente, rapidamente; escorra-as bem e seque-as com papel absorvente. Envolva-as com farinha de trigo. Este procedimento evitará que as frutas afundem na massa.

Renato Lobatowww.renatolobato.com.br

(31) 3291-7827 / 9143-4113

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