Torta Prestgio (Massa de leo)

Ingredientes da massa:400 ml de leo de soja400 ml de leite lquido300 g de acar260 g de chocolate em p06 uni ovos420 g de farinha de trigo20 g fermento qumicoIngredientes do recheio:02 uni leite condensado300 g de coco ralado02 uni creme de leiteCalda:300ml leite liquido quente15g de chocolate em pCobertura:04 uni de creme de leite sem soro160 g de chocolate em p 32%Decorao:100 g chocolate meio amargo100 g cerejas em calda Modo de preparar

Modo de preparar a massa, levar ao fogo em uma panela o leo e o leite, deixe levantar fervura, desligue o fogo, aps colocar no copo do liquidificador junte o acar e o chocolate em p liquidificar. Acrescente os ovos e continue a liquidificar. Coloque a farinha de trigo numa bacia, despeje a mistura de chocolate do copo do liquidificador na bacia, mexa muito bem, incorpore o fermento qumico.Colocar em uma forma forrada o fundo com papel alumnio e a lateral untada com margarina.Modo de preparar o recheio, levar ao fogo uma panela com o leite condensado, o creme de leite sem soro e o coco ralado cozinhar em fogo mdio at ficar em ponto de brigadeiro mdio. Aps retirar do fogo, reserve.Umedecer a massa de bolo com calda de chocolate.Rechear com o creme de coco.Modo de preparar a cobertura, levar ao fogo em banho Maria, o creme de leite sem soro, e o chocolate em p, cozinhar at ficar no ponto de bico de confeitar e aplicar no bolo.Decorar com raspas de chocolate e cerejas.

Bolo de chocolate com massa escaldada

Ingredientes da massa:450 ml leite lquido250 g margarina500 g farinha de trigo200g chocolate em p500 g acar04 uni ovos10 g fermento qumicoIngredientes do recheio02 uni leite condensado01 uni creme de leite200 g coco raladoIngredientes da cobertura300 g acar200 g creme de leiteEssncia de baunilha gosto 100 ml leite gelado15 g emulsificante.

Modo de prepararMassa: Numa panela coloque a margarina e o leite e leve ao fogo.Coloque numa bacia o chocolate, a farinha de trigo, peneire e misture , acrescente o acar.Bata as claras em neve.Quando levantar fervura o leite com a margarina acrescente mistura seca e mexa muito bem. Acrescente as gemas uma por vez, por ltimo acrescente as claras em neve e o fermento. Coloque numa forma untada e polvilhada ou forrada com papel alumnioLeve ao forno pr aquecido 170C.Recheio: Misture os ingredientes e leve ao fogo mdio mexendo sempre, deixe engrossar at ficar um creme consistente.Cobertura: Coloque os ingredientes da cobertura na cuba da batedeira, menos o leite gelado v colocando-o aos poucos o leite bem gelado, o glac fica em ponto de bico, decore o bolo, lembrando que esse bolo deve ficar sobre refrigerao.

Merengue Italiano

Ingredientes:300 g de acar200 ml de gua05 uni claras10 ml de suco de limoEssncia a gosto.

Modo de prepararColoque a gua e o acar numa panela, deixe dar ponto de fio mdio.Coloque as claras para bater em ponto de neve.Quando atingir este ponto, coloque a calda nas claras e continue a bater na velocidade rpida, por uns 15 minutos ou mais, adicione a essncia e o suco de limo, deixe dar ponto de bico, utilize rapidamente.

Bolo de Genoise n 2

Ingredientes 500 g acar refinado500 g manteiga/ margarina gelada500 ml leite lquido gelado06 uni ovos750 g farinha de trigo peneirada15 g fermento qumico

Modo de preparar

Separar as claras das gemas, peneirar a farinha de trigo e acar em separados;Bater acar com manteiga e as gemas at ficar um creme esbranquiado;Baixar a velocidade da batedeira acrescente o leite aos poucos alternando com a farinha de trigo;Paralelamente, bata as claras at que fique em ponto neve, na batedeira.Aps incorpore-as na massa do bolo.Dividir a massa do bolo em trs formas n 04 untadas e polvilhadas com farinha de trigo.Dar uma batida no fundo da forma para retirada do ar. Levar ao forno mdio para fazer coco.Rechear a gosto.Decorar.Obs: pode se fazer com sabor de coco (leite de coco subs. o leite); laranja ( subs. o leite); maracuj ( suco e leite)

PudimIngredientes da massa:02 uni de leite condensado06 uni ovos800 ml leite lquidoIngredientes da calda400g acar cristal200 ml gua + 100 ml gua Modo de prepararModo de preparar a calda: Levar ao fogo em uma panela o acar e a gua, cozinhar at ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente em colheradas a gua, deixe a calda em ponto de caramelo, coloque na forma.Modo de preparar a massa: Liquidificar os ovos, junte o leite lquido, o leite condensado liquidifique novamente, coloque na forma caramelizada, levar ao forno para assar em banho-maria, por aproximadamente 01 hora, forno pr aquecido a 150 C (forno turbo).

Pudim de Maracuj

Ingredientes da massa:02 uni de leite condensado06 uni ovos600 ml leite lquido300 ml polpa de maracuj puraIngredientes da calda400g acar cristal200 ml gua + 200 ml gua

Modo de preparar

Modo de preparar a calda: Levar ao fogo em uma panela o acar e a gua, cozinhar at ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente a gua em colheradas deixe-a no ponto de caramelo para por no fundo da forma.Leve o suco de maracuj com 01 c.s acar ao fogo numa panela para reduzir, ou seja, deixe o suco reduzir e ficar quase uma geleia.Modo de preparar a massa: Liquidificar os ovos junte o leite lquido, a reduo do maracuj e o leite condensado liquidifique novamente, coloque na forma caramelizada, levar ao forno para assar em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos. Forno pr aquecido a 140 C.OBS: pode ser outro suco de fruta.

Pudim de PoIngredientes: 03 uni. de ovos01 uni de leite condensado600 ml leite lquido01 uni de po massa fina sem casca150g ameixa sem carooCalda: 150g de acar para fazer o caramelo da forma

Modo de Preparar

Fazer o caramelo do acar e espalhar o caramelo na forma. Liquidificar os ovos, o leite condensado, o leite liquido e o po, liquidifique muito bem. Coloque a mistura do liquidificador na forma e espalhe as ameixas na massa crua . Assar em banho-maria por aproximadamente 50 minutos.Forno turbo pr aquecido a 140C.

Bolo de milhoIngredientes02 latas milho verde com gua600ml leite lquido300ml leo de soja06 uni ovos360 g acar cristal60g leite em p500 g floco de milho15 g fermento qumico

Modo de preparar

Untar e polvilhar uma forma redonda com furo 25 cmLiquidifique o milho verde, leite lquido, leo de soja, ovos e acar.Depois acrescente o floco de milho, liquidifique muito bem.Por ltimo o fermento qumico.Despejar na formaLevar ao forno para fazer a coco, quando dourar estar no ponto,+/- 50 minutos de forno.Dica: Pode ser agregado na massa ou sobre a massa, queijo de qualho, ou queijo parmeso, ou requeijo cremoso ou cubos de goiabada.

Bolo PudimIngredientes do bolo150 g acar refinado150 g margarina gelada150 ml leite lquido05 uni ovos separados250 g farinha de trigo05 g Fermento qumicoIngredientes do pudim02 uni leite condensado06 uni ovos800 ml leite lquido10 g amido de milhoIngredientes da calda400 g acar cristal200 ml gua+ 100 ml gua

Modo de prepararMassa do pudim: Liquidificar s ovos, depois junte o leite lquido, o leite condensado liquidifique novamente, coloque na forma caramelizada, levar ao forno para assar em banho-maria.Massa do bolo: Separar as claras das gemas, peneirar farinha de trigo e acar separados.Bater acar com a margarina e as gemas at ficar um creme esbranquiado.Baixar a velocidade da batedeira acrescente o leite aos poucos alternando com a farinha de trigoParalelamente bata as claras na batedeira at ficar em ponto de neve.Aps incorpore-as na massa do boloDespejar sobre o pudim.Calda: Levar ao fogo em uma panela o acar e a gua, cozinhar at ficar no ponto de fio e cor de caramelo depois acrescente mais 100 ml gua aos poucos, quando estiver em ponto de caramelo, coloque na forma.Levar ao forno pr aquecido mdio para fazer a coco, em mdia de 50 minutos a 1 hora de coco.Aps a coco, deixar esfriar virar o bolo pudim.

Bolo da Dona Rita Bsico

Ingredientes:07 ovos700g de farinha de trigo 300 g acar500g margarina400 ml de leite (quente)15 g fermento qumicoRecheio:400g doce de leite de corte200g creme de leite100 g coco

Modo de prepararColoque na cuba da batedeira a margarina, o acar e as gemas e bata at formar um creme. Coloque o leite numa panela, deixe ferver,Desligue a batedeira e despeje o leite quente sobre o creme, incorpore os ingredientes.Misture a farinha de trigo com o fermento e incorpore-os com delicadeza,Coloque numa forma untada e enfarinhada, ou forrada com papel alumnio.Leve ao forno j pr aquecido a 180C, em mdia 40 minutosMisture o doce de leite com o coco e se desejar acrescente um pouquinho de creme de leite sem soro, importante no colocar creme de leite demais, pois o recheio pode ficar mole demais.Quando o bolo estiver frio corte ao meio em sentido do comprimento, recheie com doce de leite com coco, espalhe por todo o bolo e coloque o outro disco do bolo.Dica a cobertura pode ser glac brilhante, chantily, merengue italiano entre outras opes.

Cuca de AmeixaIngredientes da esponja:200 ml de leite morno,140 g de trigo,75 g de acar, 10 g fermento biolgico

Ingredientes do reforo:350 g farinha de trigo01 uni ovos50 g margarina derretida01 pitada. sal01 uni limo (raspas).Canela, noz moscada gosto.

Recheio:500 g de ameixa60 g de acar100 ml de gua

Cobertura farofa:150 g acar100 g margarina140 g farinha de trigoCanela, noz moscada gosto.

Modo de prepararFazer uma esponja: com o leite lquido morno, o trigo, o acar e o fermento biolgico,Deixar descansar 10 minutos, Incorporar: aps o descanso os ingredientes do reforo e trabalhe a massa at ficar homogneo, molhada, mole, deixe descansar por 20 minutos,Recheio: em uma panela coloque a ameixa, o acar e a gua e deixe cozinhar por +/- 15 minutos Prepare a farofa misturando em um recipiente a margarina, acar, canela ou noz moscada e a farinha de trigo, a farofa estar pronta se no grudar nas mos.Aps o descanso unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular, com a ajuda de uma colher espalhe a metade da massa,Coloque uma camada de ameixa, coloque o restante da massa, cubra com a farofa e deixe descansar de 30 a 40 minutos,Aps assar em forno de lastro a 180c por aproximadamente 20 a 30 minutos.Obs: o recheio pode variar a gosto, ma, goiabada, frutas em calda, doce de leite etc...

Beijinho

Ingredientes:02 uni de leite condensado30 g de creme de leite sem soro100 g de coco ralado- Forminha de brigadeiro n 05- Manteiga- Coco ralado para enrolar os docinhos.-Cravinhos para decorar os docinhos.

Modo de preparar

Misture tudo em uma panela, leve ao fogo mdio mexendo sempre. Ate desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo, deixe esfriar.Passe um pouco de manteiga nas palmas das mos, modele fazendo uma bolinha e passe-as no coco ralado em seguida coloque na forminha de brigadeiro e espete um cravinho em cima do docinho.

Brigadeiro

Ingredientes:02 uni de leite condensado30 g de creme de leite sem soro70 g de chocolate em p- Forminha de brigadeiro n 05- Manteiga- Chocolate granulado para enrolar os docinhos.

Modo de preparar

Misture tudo em uma panela, leve ao fogo mdio mexendo sempre. At desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo, deixe esfriar.Passe um pouco de manteiga nas palmas das mos, modele fazendo uma bolinha e passando no chocolate granulado em seguida coloque na forminha de brigadeiro.

OLHO DE SOGRA

Ingredientes:02 uni leite condensado30 g creme de leite sem soro600g de ameixa seca sem carooForminhas de brigadeiro n5

Modo de preparar

Misture o leite condensado e o creme de leite numa panela, leve ao fogo mdio mexendo sempre. Ate desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato com um pouco de manteiga no fundo, deixe esfriar.Passe um pouco de manteiga nas palmas das mos, modele fazendo uma bolinha e grude a ameixa do outro lado, coloque na forminha de brigadeiro.

Brioche

Ingredientes:01 Kg Farinha de trigo 390 ml gua20 g Sal15 g Fermento biolgico80 g Acar60 g Leite em p02 g Melhorador60 g Margarina100 g ovos

Modo de preparar

Misture previamente com as mos, o fermento com a farinha de trigo para aerar (ato ou efeito de arejar). Em seguida acrescentar os outros ingredientes na masseira e misture at o ponto de vu.Masseira convencional 25 a 30 minutos (cilindrar a massa 25 a 30 vezes).Masseira semi rpida 5 minutos em 1 velocidade e 15 minutos em 2 velocidade usar gua gelada.Masseira rpida 4 a 6 minutos. (usar 10% da gua de gelo).Pesagem e modelagemCortar a massa com peso 1.000 g, ou pesar de acordo com o tamanho desejado dos pes.Descanso de mesa 10 minutos.Dividir em divisora de 30 pedaos e bolear em forma de bolas fazer uma bolinha e decorar.Arrumao nas Assadeiras30 pes por assadeira lisa (40x60 cm).FermentaoLevar a cmara por 60 a 90 minutos Douragem :Pincelar com ovos batidos levemente.

Coco: Fornear em forno de lastro a 160c a 180c. Tempo de forno 15 a 18 minutos sem vapor, ou de acordo com o tamanho das peas.

Resfriamento: Deixar resfriar 3 horas temperatura ambiente.Perecebilidade: 5 dias

Cupcake de Pssego com Uvas Passa

Ingredientes: 140g uvas passas escuras sem sementes 160g de pssego em calda 90 g de conhaque 200g de manteiga 260g farinha de trigo sem fermento 220g acar refinado150g ovos 50g de gemas 5g de fermento qumico

Modo de prepararBater a manteiga com o acar refinado por aproximadamente 10minutos. Triture as uvas passas e corte os pssegos em cubos pequenos, reserve.Depois de bater a manteiga com o acar acrescente as gemas, os ovos e continue a bater, desligue a batedeira.Acrescente a farinha de trigo e o conhaque, adicione as uvas passas com o e o pssego e misture, incorpore o fermento.Assar em forma untada com forno pr aquecido em 160c.Essa receita ser feita 05 vezes, sero produzidos mini bolos com essa base.

Bolo de MacaxeiraIngredientes:2,5 kg macaxeira350 g acar refinado150 g margarina100 g coco ralado03 uni ovos60 g leite em p200 ml leite de coco01 uni leite condensadocalda300 de acar cristal depois que a calda estiver caramelada300ml de gua acrescente 50ml de gua, deixar apurar.

Modo de prepararFazer uma calda com o acar refinado e a gua levar ao fogo at o ponto de fio e cor de caramelo, depois acrescentar um pouco gua para que fique no ponto ideal para a coco.Descascar e ralar a macaxeira,Colocar em um recipiente apropriado e acrescentar o acar refinado, a margarina derretida, o coco ralado, os ovos , o leite em p.Misturar tudo at ficar bem homogneo colocar em forma caramelizada, levar ao forno no banho Maria para fazer a coco em forno mdio.OBS: O bolo tem que ser retirado da forma ainda morno vira-se em um recipiente apropriado.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:360 g cenouras em cubos300 ml de leo de soja300 g de acar06 uni ovos420 g de farinha de trigo50 g leite em p15 g fermento qumicoCobertura01 uni leite condensado45 g chocolate em p200 ml leite

Modo de prepararFazer a mise en place.Modo de preparar a massa, descascar a cenoura, cortar em cubos,Liquidificador os ovos com o leo de soja, acrescente a cenoura, continue a liquidificar depois junte o acar continuando a liquidificar, transfira a mistura para uma bacia e incorpore a farinha de trigo e o fermento qumico.Untar uma forma com furo e polvilhar com farinha de trigo.Despejar a massa do bolo.Levar ao forno para fazer a coco em forno mdio.Modo de preparar a cobertura: levar ao fogo em uma panela o leite condensado, o leite e o chocolate em p cozinhar em fogo mdio at a 1 fervura aps retirar do fogo, e despejar em cima do bolo fatiado.O bolo de cenoura ser feito 2 vezes, uma como bolo comum e outra como cupcake.

Bolo de Carim

Ingredientes:500 g margarina400 g acar refinado07 uni ovos separados01 uni leite condensado20 g fermento qumico01 kg carim 75 g farinha de trigo100 ml leite

Modo de prepararSeparar clara das gemas peneire o carim, reservar.Bater a margarina com o acar refinado e as gemas at ficar um creme esbranquiado, acrescentar com a batedeira em velocidade baixa o leite condensado e a carim aos poucos.Bata as claras em ponto de neve, incorpore as claras massa.Junte a farinha de trigo e o fermento qumico.Colocar em uma forma com furo n. 3, untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno para fazer a coco.

Bolo de Leite

Ingredientes:02 uni leite condensado800 ml leite lquido140 g de farinha de trigo130 g amido de milho150 g acar06 uni ovos200 ml leite de coco

Modo de prepararLiquidificar todos os ingredientes, colocar em forma com furo untada e polvilhada, assar em banho Maria fechado com uma tampa, entre 50 minutos a 01 hora de forno.

Po caseiroIngredientes Esponja:500 ml de gua morna10 g fermento biolgico400 g farinha de trigo75 g acarIngredientes do reforo: 60 g leite em p02 uni ovos45 g margarina10 g sal+/- 600 g farinha de trigo

Modo de preparar

Fazer uma esponja: com a gua morna, 40% da farinha de trigo, acar e o fermento biolgico, misturar tudo at ficar homogneo, deixar fermentar por 10 minutos. Adicionar os ingredientes do reforo, misturar com uma colher, e ir adicionando a farinha de trigo, transfira massa para uma superfcie e trabalhe a massa com movimentos de vai e vem at a massa amornar em sua mo, deixar a massa fermentar por 20 minutos. Aps a fermentao cortar ou pesar a massa do tamanho desejado, colocar na forma untada com leo e pincelar os pes com gemas. Essa receita a base para a produo das pizzas, esfirras, salsicha coberta, entre outras produes, portanto ser feita mais 3 vezes.Pastel Folhado

Ingredientes da massa01 kg farinha de trigo+/-600 ml gua15 g sal45 ml vinagre branco600 g gordura para folhados (em temperatura ambiente)

Recheio500 g queijo mussarela500 g presunto200 g requeijo cremosoOrgano

Douragem 02 uni gemasFios de leo de soja

Modo de prepararCortar o queijo mussarela e o presunto em cubos, acrescente o organo misture, reserve.Em um recipiente junte a gua, sal, vinagre misture tudo at dissolver,Acrescente a farinha de trigo, trabalhe a massa, se necessrio trabalhe na mesa at ficar uma massa lisa e enxuta.Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos, coberta com um saco plstico, filme ou pano.Coloque a gordura para folhados entre duas folhas de plstico, e abra com um rolo no comprimento de 50 cm por 30 cm. Aps o descanso, abrir a massa com auxlio de um rolo com 3 palmos de comprimento por 2 palmos de largura colocar a gordura no centro da massa, lembrando de deixar o espao de 5 cm da borda sem passar a gordura. Dobre a massa com dobra de 3. Repita essa processo mais 4 vezes totalizando 5 vezes.Ento fica assim:1) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, colocar toda a gordura (ser colocado apenas uma vez), fechar em dobra de 3.Imediatamente abrir,2) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Descansar por 20 minutos3) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.4) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.5) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Deixar a massa descansar por 6 horas na geladeira, at que a massa fique resfriada por totalmente. Aps esse tempo abrir a massa, rechear, modelar e pincelar com gema, assar em forno pr aquecido bem quente.

Croissant

Ingredientes da massa:01 kg farinha de trigo50g leite em p75g acar10g sal02 uni ovos75g leo de soja+/- 500 ml gua15g fermento biolgico150 g manteiga, gordura folhada ou margarina 80% (temperatura ambiente das gorduras)Recheio500 g queijo mussarela400 g presunto de peru200g queijo provolone120g tomate seco150g azeitonas verdes sem carooDouragem 02 uni gemasFios de leo de soja

Modo de prepararColoque a gua morna numa bacia, o fermento biolgico, junte mais ou menos duas xcaras de farinha de trigo, o acar e misture, logo em seguida adicione os ovos, o leite em p,o sal, o leo e farinha de trigo v adicionando a farinha de trigo aos poucos at a massa ficar firme, trabalhe ela numa superfcie lisa at a massa ficar morna. Cubra a massa com pano ou plstico filme e deixe a massa fermentar por aproximadamente 35 minutos.Aps a fermentao abra a massa aproximadamente 75cm por 50cm. Passe na massa as 150g de gordura que voc escolheu, porm no passe na borda da massa, pois ter dificuldade para fechar a massa com a borda engordurada. Abra a massa 75cm por 50cm, dobre em 3 partes iguais. Imediatamente abra a massa novamente 75cm por 50cm, e dobre novamente em 3 partes iguais. Cubra a massa com um pano ou plstico filme e deixe fermentar novamente.Aps a fermentao, abrir a massa com a bancada enfarinhada, usar o cortador de croissant, (se caso no tiver corte tringulos iguais) recheie e feche os croissants. Coloque-os numa forma untada com margarina e polvilhada farinha de trigo. Pincele com gemas diludas em gua ou leo. Leve para fermentar novamente, antes de assar. Forno pr aquecido. Obs: possvel fazer croissant para coquetel, com recheios doces e salgados.

Almofadinhas Assadas

Ingredientes da massa:01 kg farinha de trigo10g leite em p75g acar10g sal02 uni ovos75ml leo de soja+/- 500 ml gua15g fermento biolgico150 g manteiga, gordura folhada ou margarinaRecheio:01 kg salsicha para cachorro quente200g catchup60g molho de tomate01 uni seleta de legumes100g requeijo cremosoOrgano a gostoSal e pimenta gostoDouragem 02 uni gemasFios de leo de soja

Modo de peapararColoque a gua morna numa bacia, o fermento biolgico, junte mais ou menos duas xcaras de farinha de trigo, o acar e misture, logo em seguida adicione os ovos, o leite em p,o sal, o leo e farinha de trigo v adicionando a farinha de trigo aos poucos at a massa ficar firme, trabalhe ela numa superfcie lisa at a massa ficar morna. Cubra a massa com pano ou plstico filme e deixe a massa fermentar por aproximadamente 35 minutos.Recheio: Coloque numa panela e leve ao fogo o catchup, o molho de tomate, sal, pimenta, organo a gosto, leve ao fogo por 10 minutos at que o molho reduza um pouco. Adicione a salsicha e deixe cozinhar mais alguns minutos. Quando o recheio ficar bem encorpado, apague o fogo e acrescente o requeijo. Reserve o recheio.Aps a fermentao abra a massa aproximadamente 75cm por 50cm. Passe na massa as 150g de gordura que voc escolheu, porm no passe na borda da massa, pois ter dificuldade para fechar a massa com a borda engordurada. Abra a massa 75cm por 50cm, dobre em 3 partes iguais. Imediatamente abra a massa novamente 75cm por 50cm, e dobre novamente em 3 partes iguais. Cubra a massa com um pano ou plstico filme e deixe fermentar novamente.Aps a fermentao abra a massa na espessura de 0,5 cm aproximadamente, corte a massa 8cm X 16cm, coloque o recheio apenas numa parte da massa e a outra parte de massa coloque por cima do recheio. Pincele os salgados com a gema( cada gema diluda com uma colher de gua ou uma colher de leo). Coloque na forma untada com leo ou margarina, deixe os salgados fermentarem antes de ass-los em forno pr aquecido.

Trouxinha Folhada

Ingredientes (massa)01 kg farinha de trigo sem fermento600 ml gua15g sal45 ml vinagre600 g gordura para folhadosRecheio500g camaro100g pimento vermelho80g cebola10 g alho30g cheiro verde50 ml azeite de dend01 litro leite lquido100g amido de milho60 g creme de cebola pDouragem 02 uni gemasFios de leo de soja

Modo de prepararEm um recipiente junte a gua, sal, vinagre misture tudo at dissolver, acrescente a farinha de trigo, trabalhe a massa, se necessrio trabalhe na mesa at ficar uma massa lisa e enxuta.Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos, coberta com um saco plstico, filme ou pano.Coloque a gordura para folhados entre duas folhas de plstico, e abra com um rolo no comprimento de 50 cm por 30 cm. Aps o descanso, abrir a massa com auxlio de um rolo com 3 palmos de comprimento por 2 palmos de largura colocar a gordura no centro da massa, lembrando de deixar o espao de 5 cm da borda sem passar a gordura. Dobre a massa com dobra de 3. Repita essa processo mais 4 vezes totalizando 5 vezes.Ento fica assim:1) Abrir a massa 3 palmos x 2 palmos, colocar toda a gordura (ser colocado apenas uma vez), fechar em dobra de 3.Imediatamente abrir,2) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Descansar por 20 minutos3) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.4) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.5) Abrir a massa 3 palmos X 2 palmos, no colocar gordura e fechar em dobra de 3.Deixar a massa descansar por 6 horas na geladeira, at que a massa fique resfriada por totalmente..Preparar o recheio, dessalgar o camaro, cortar o pimento, a cebola em brunoise, (cubos pequenos), picar o cheiro verde e o alho. Fazer o refogado bsico com azeite de dend, refogue o camaro, e retire-o da panela, na mesma panela que refogou o camaro junte o leite lquido, o creme de cebola em p e o amido de milho e cozinhe bem o amido. Retorne com o camaro para o creme na panela, confirme se h necessidade de adicionar mais sal.Abrir a massa, rechear, modelar e pincelar com gema, assar em forno pr aquecido bem quenteAbrir a massa e cortar com 12cmx12cm ou 5cmX5cm, rechear, fechar apertando bem as pontas arrumar em um tabuleiro, pincelar com gema, levar ao forno pr aquecido bem quente para fazer a coco.

Boliviano

Ingredientes da massa:

1.500 ml leite lquido sendo 1 litro leite lquido e 500 ml gua.80 g margarina 04 cubos caldo de frango10g sal 20g salsa picadaColorfico a gosto( colorau, aafro, corante artificial ovo gema etc...)01 kg farinha de trigo sem fermento peneiradaSe for fazer fazer mini salgadinhos colocar 1 litro de leite e 500 ml de gua.E se for salgado de lanchonete (grande) deve ser 1 litro de leite e 350 ou 400 ml de gua.

Recheio:

01 kg de fil de peito de frango120 g de pimento100g de cebola10g de alho50g de molho ou extrato de tomate20g de cheiro verde30 ml de leo de soja100g de cat chup500g de uvas passas100g de requeijo

Modo de Preparar

Recheio: corte o frango em pedaos pequenos e coloque-o na vinha dlho (alho, colorau, sal, pimenta, gua, limo) deixe por 20 minutos. Corte a cebola, o pimento em brunoise (cubos pequenos) e pique o cheiro verde e o alho. Refogue no leo (metade), a cebola (metade), o alho, o pimento (metade), escorra o frango e despeje no refogado, cozinhe at que o frango fique macio, deixe cozinhar at secar bem o caldo do cozimento. Processe o frango cozido ou desfie-o. Refogue o restante da cebola e pimento, coloque o frango desfiado, acrescente o cat chup, o requeijo e as uvas passas (se for modelar mini salgados coloque a uva passa em cada salgadinhos, ou seja no despeje as uvas passas em todo o recheio)Massa: levar ao fogo em uma panela grande, o leite lquido, a gua, a margarina, os cubos de caldo de frango, a salsa e o sal at levantar fervura. Baixe o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez s. Mexa a massa muito bem por 5 minutos. Transfira a massa para uma bancada ou superfcie lisa untada com um fio de leo, e sove, trabalhe a massa at ela ficar compacta, lisa.Abrir a massa com o auxlio de um rolo, cortar com o molde redondo, rechear com o frango temperado e refogado, modelar de forma que a emenda do salgadinho fique para cima como se fosse costa de jacar, cortar com a tesoura o excesso. Para empanar, colocar em bacia gua e um pouco de farinha de trigo, misturar at dissolver toda a farinha de trigo, passar o salgado retirar o excesso de gua depois passar na farinha de rosca,Fazer a coco em leo bem quente, retirar o excesso de leo

Pastel de Forno

Ingredientes da massa podre:500 g margarina01 lata creme de leite sem soro10g sal02 uni ovos01 kg farinha de trigoObs: esta massa pode enriquecer com queijo parmeso, organo, leo do alho.

Ingredientes do recheio:01 kg carne moda120g pimento verde100g pimento vermelho100g cebola10g de alho80 g molho de tomate20g de cheiro verde40 ml leo de soja/ azeite de oliva100 g requeijo cremoso ou requeijo catupiry01 lata seleta de legumes

MarinadaMolho inglsMolho de tomateguaSal a gosto Pimenta a gosto

Douragem02 gemasFios de leoGergelim preto a gosto

Modo de preparo

Recheio: temperar a carne moda numa marinada (molho ingls, molho de tomate, gua, sal, pimenta) deixar por 20 minutos.Cortar o pimento verde, o pimento vermelho e a cebola em brunoise (cubos pequenos), picar o cheiro verde e o alho. Refogar no leo a cebola, o sal, o pimento verde, o pimento vermelho, acrescente a carne e deixe refogar, at secar o liquido da carne acrescente o molho de tomate, quando a carne estiver bem refogada acrescente o requeijo e a seleta de legumes. Reserve. acrescente 01 kg carne moda, no final confirme o sal e acrescente o cheiro verde.

Massa: colocar em um recipiente a margarina, o creme de leite sem soro, o sal, os ovos (e se caso for enriquecer a massa coloque o leo de alho, ou queijo parmeso, ou o organo) coloque toda a farinha de trigo e misture com uma colher ou as mos. A massa ira ficar meio flexvel. Portanto voc deve colocar a massa na geladeira ou no freezer por alguns minutos para que a massa resfrie, assim ficar bem mais fcil de modelar os pastis de forno.Para abrir a massa voc deve colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga ou plstico resistente. Abra a massa com um rolo, deixe bem fina. Corte a massa com um aro redondo recheie e feche os pastis, beliscando as bordas de todo o salgado que ao levar a coco o salgado no abra.Colocar os salgados na forma limpa, no precisa untar a forma com nenhum tipo de gordura. Pincelar com gemas e decorar com gergelim pretoLevar ao forno para fazer a coco. Forno turbo a 140C. Por aproximadamente 25 minutos.

Recheios para Bolo

Creme de cocoIngredientes:01 uni leite condensado01 uni creme de leite100 g coco ralado

Modo de preparar

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito mais 8 vezes, ele a base para tortas de chocolate e de po de l, como tambm recheio de cupcakes, mini bolos, bolos e trufas.

Creme (recheio bsico para bolos, tortas, cupcakes, trufas)Ingredientes:01 uni creme de leite01 uni leite condensado

Modo de prepararColoque os dois ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo muito bem para no criar grumos no creme, quanto mais rpido voc mexer mais liso o seu creme ir ficar.Dica: Essa base pode ser utilizada com sobreposio de geleia de frutas, ou frutas in natura, ou doce de frutas secas como exemplo, ameixa seca, figo, damasco, uvas passas, tmaras...

(Essa receita ser feita em mdia 08 vezes, sendo recheio de um cupcake com gelia de morango, recheio de bolo com doce de damasco desidratado e recheio de uma torta com doce de ameixa.)

Creme de MaracujIngredientes:01 uni leite condensado01 uni creme de leite sem o soro.+/_200 ml de suco de maracuj puro sem as sementes.30g acar cristal

Modo de prepararColoque na tigela o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracuj, misture com uma colher ou esptula, com movimentos de baixo para cima at que fique misturado e firme, leve geladeira para refrigerar, aps o creme estar bem frio, ele ficar mais firme, recheie as tortas ou bolos.Esse recheio ser feito 9 vezes, pois a base par bolos, cupcakes, trufas, mini bolos etc...

Creme de Castanha do Brasil

Ingredientes:01 uni leite condensado60 g creme de leite100 g castanha do Brasil picada grosseiramente.

Modo de preparar

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito 4 vezes, para torta doce, po de mel e trufa.

Creme de pistacheIngredientes:01 uni leite condensado60 g creme de leite100 g pistache picado grosseiramente.

Modo de preparar

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela, mexendo muito bem at que o creme fique cremoso e firme, tenha cuidado para no deix-lo ficar firme demais. Lembre-se que aps esfriar o creme ir ficar mais firme ainda.Esse recheio ser feito 2 vezes, para torta docel e trufa.

Creme de Ameixa

Ingredientes:500 g ameixas pretas sem caroos100ml gua60g acar cristal01 uni leite condensado200ml de leite de coco300g de creme de leite20g amido de milho

Modo de prepararLeve ao fogo numa panela o leite condensado, o creme de leite, a maisena e o leite de coco, cozinhe at formar um creme, reserve.Leve ao fogo as ameixas com a gua e as 60g acar, deixe cozinhar at secar toda a gua das ameixas, reserve.

Doce de CupuauIngredientes:01 kg polpa de cupuau700 g acar

Modo de prepararLevar ao fogo em uma panela a polpa de cupuau com o acar cozinhar at ficar na consistncia desejada,

Creme de CupuauIngredientes:500 g polpa de cupuau01 lata de leite condensado01 lata de creme de leite

Modo de prepararLiquidificar o creme de leite, o leite condensado e a polpa, coloque para refrigerar para que voc possa rechear os bolos e tortas.

Patissier com Frutas

Ingredientes:01 litro leite lquido02 latas leite condensado01 lata creme de leite60 g maisena 500 g pssego, ameixa, abacaxi, figo etc...

Modo de prepararEscorrer a fruta desejada e cortar em cubos,Levar ao fogo em uma panela o leite lquido, o leite condensado, a maisena, cozinhar mexendo sempre. Quando engrossar e sumir o gosto da maisena, junte o creme de leite no creme, mexa bem e reserve. Quando o creme estiver frio acrescente as frutas.Essa base ser feito 3 vezes, tortas de frutas com creme, sonho e torta doce.

Bolo de laranja

Ingredientes:225g acar220 g margarina gelada40g leite em p.04 uni ovos (gemas separadas- claras em neve)420g farinha de trigo sem fermento200ml suco de laranja concentrado e gelado10g fermento em p qumicoCalda:45g acar100ml suco de laranja concentradoRaspas da casca da laranja madura a gosto Modo de preparar

Misture na bacia o acar e a margarina, adicione as gemas, mexa bem, coloque o leite em p, misture bem, adicione o suco de laranja e a farinha de trigo aos poucos, at a massa ficar cremosa, acrescente as claras em neve e o fermento qumico, para concentrar o sabor voc pode adicionar raspas de casca de laranja. Faa a calda: leve o acar, raspas de casca de laranja e o suco de laranja at reduzir o suco e concentrar o sabor.Forno pr aquecido.Forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.Despeje a massa na forma, leve ao forno para assar, espete o palito para confirmar se o bolo est assado.Passa a calda de laranja por cima do bolo e deixe esfriar para servir.

Brigadeiro Mole

Ingredientes:02 uni leite condensado50g chocolate em p 32%

Modo de prepararLevar ao fogo mdio em uma panela o leite condensado com o chocolate em p cozinhar at a primeira fervura, deixar esfriar e utilizar.Essa receita ser feita 08 vezes a base de decorao de tortas com glac, tambm chamada de calda caseira de chocolate.

Prestgio

Ingredientes:02 uni leite condensado01 lata de creme de leite150 g coco ralado

Modo de prepararLevar ao fogo mdio em uma panela o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado cozinhar at ficar encorpado no ponto de brigadeiro mdio, deixar esfriar e utilizar.

Ganache

Ingredientes:02 uni creme de leite sem soro70g chocolate em p100 g chocolate meio amargo

Modo de prepararSeparar os ingredientes.Colocar os ingredientes em uma panela, levar ao fogo em banho maria, deixar cozinhar at ficar na consistncia desejada.Aps retirar do fogo deixar esfriar.Utilizar para recheio e cobertura.Obs. D ponto de bico.

Doce de Abacaxi

Ingredientes01 uni abacaxi75g acar cristal

Modo de prepararDescascar o abacaxi, cortar em cubos, retirando o talo,Levar ao fogo em uma panela grossa o abacaxi em cubos com o acar cristal, cozinhar em fogo alto mexendo de vez em quando comear a ficar seco e na cor de caramelo fraco, est bom.

Rocambole Prestgio

Ingredientes da massa:10 uni ovos210g acar240g farinha de trigo90g chocolate em p10g fermento qumicoRecheio prestgio:02 latas leite condensado200 g coco ralado01 lata creme de leiteGlac brilhante:06 claras360 g acar01 limoEssncia a gosto

Modo de preparar

Preparar o recheio levar ao fogo mdio em uma panela o leite condensado com o coco ralado cozinhar at a primeira fervura, deixar esfriar e utilizarModo de preparar a massaSeparar a farinha de trigo, juntar o chocolate em p e o fermento qumico misturar, colocar na cuba da batedeira os ovos e o acar bater at firmar. Retire da cuba da batedeira, coloque em um recipiente,Acrescente a farinha de trigo, chocolate em p e o fermento misturado aos pouco e mexendo com a esptula.Despeje em uma forma untada com leo e papel manteiga, levar ao forno para fazer a coco, cuidado porque assa rpido.Rechear com o recheio prestgio e enrolar, decorar a gosto.Preparar a cobertura, coloque as claras e o acar no fogo baixo mexendo muito bem, quando o acar estiver dissolvido, transfira a mistura para a cuba da batedeira e bata, quando a mistura estiver branca adicione o limo e a essncia, estar bom quando comear a formar picos de bico.Cobrir o rocambole e decorar com chocolate granulado e cereja.Obs: o recheio e cobertura podem variar a gosto

Torta de Banana

Ingredientes do creme patissier:01 lata de leite condensado01 litro de leite60g de amido de milho06 uni gemas01 lata de creme de leite Recheio:08 uni banana500 ml leo de soja para fritarPapel absorvente02 g canela em p100g acarCobertura Glac Brilhante:06 claras300 g acar01 limo suco

Modo de PrepararCortar e fritar as bananas, passar no acar com canela e reservar.

Modo de preparar o creme patissier:Misture em uma panela o leite condensado, o leite lquido, a maisena, as gemas, Levar ao fogo brando mexendo com uma colher de pau at formar um creme, quando comear a empelotar, retira do fogo, mexe-se at desempelotar aps volte ao fogo novamente at terminar o cozimento, ou seja, sumir o gosto do amido aps acrescenta o creme de leite cobrir com topando no creme,Reserve e deixe esfriar, aps,Forre o fundo de uma forma refratria grande com metade do creme, faa uma camada com a banana frita passada no acar e canela, cubra com o restante do creme se for possvel faa vrias camadas, cobrir com glac brilhante.

Fazer glac brilhante, Levar ao fogo as 6 claras com 300 g acar cozinhar em fogo baixo at sumir os grnulos de acar, bater as claras cozidas, at emulsionar, aps acrescentar o suco de 1 limo continuar a bater at ficar no ponto,Cobrir a torta com o glac brilhante, decorar com acar e canela peneirando por cima.Levar ao forno para gratinar,Degustar no outro dia gelado.

Beijo de Moa

Ingredientes:250 g acar refinado ou impalpvel 250 g margarina 80% Ipidios+/-750 g amido de milho02 uni gemasRaspas de casca verde de limoOpcional: 100 g coco ralado

Modo de prepararMisture o acar refinado com a margarina misture at ficar esbranquiado, acrescente as gemas e continue a bater, coco ralado, a raspas de limo. V adicionando a maisena at dar o ponto de massa de biscoito.Modele gosto. Coloque numa forma limpa, leve ao forno para fazer a coco.

Manjar

Ingredientes do creme:02 latas leite condensado02 latas creme de leite200 ml leite de coco400 ml leite lquido24g gelatina em p sem sabor

Ingredientes da calda:100 g ameixa sem caroo150g de acar cristal Levar ao fogo, depois de caramelizar e ponto de fio,200ml de gua acrescente mais 100ml de gua deixar apurar junte

Modo de PrepararCreme: liquidificar o leite condensado com o creme de leite e o leite de coco;Hidratar a gelatina com o leite lquido, levar ao banho maria at dissolver os cristais de gelatina, e misturar ao creme liquidificado, Deixar bater por 4 a 5 minutos,Unte uma forma para pudim, despejar dentro e levar a geladeira de um dia para outro, desenformar e cobrir com a calda de ameixa gelada,Modo de preparar a calda de ameixa: levar ao fogo em uma panela 01 xcara de gua com uma xcara de acar, depois de caramelizar e ponto de fio acrescente mais 01 xcara de gua deixar ferver junte a ameixa deixar apurar.

Queijadinha

Ingredientes:300 g coco ralado seco150g de acar cristal02 uni ovos180g de queijo coalho ou 50 g queijo parmeso ralado50g de manteiga250 ml gua30g de farinha de trigo sem fermento

Modo de prepararJuntar todos os ingredientes em um recipiente misturar tudo com a colher de pau, at ficar bem misturado, colocar em forminha de papel aluminado, colocar dentro da forminha de empada.Arrumar em tabuleiros e levar ao forno para fazer a coco, em forno mdio, por aproximadamente 30 minutos, ou ficar toda dourada

Pasta Americana

80g de glucose de milho liquida/gel20g gordura vegetal12 g gelatina em p sem sabor e sem cor150ml de guaEssncia incolor, sabor que desejar, de abacaxi,de laranja, de amndoas, de coco, morango etc01 kg acar impalpvel

Modo de prepararHidrate a gelatina na gua, coloque a gordura vegetal, a glucose, leve ao fogo no banho MariaAps derreter retire do fogo e acrescente a essncia, deixe amornar acrescente o acar impalpvel mexa com uma colher at que comesse a pesarAps colocar numa bancada e dar ponto na pasta.(Essa receita ser feita em mdia 7 vezes e necessitar em mdia de 9 kg de acar impalpvel/confeiteiro, pois ser utilizada nos mini bolos de pasta americana e tambm em um bolo de pasta de 2 andares, uma vez que existe a necessidade de ser feito para que os alunos aprendam como fazer, rechear, montar, estruturar e decorar um bolo verdadeiro e de no mnimo duas camadas de bolo sobreposta. Os minibolos serviro para adquirir habilidades em cobrir e decorar com a pasta,)

Donut

Ingredientes:600 g farinha de trigo70g acar180 ml leite lquido morno04 ovos15g de fermento biolgico02 pitada de sal10ml essncia de baunilha60g margarina em temperatura ambiente

Modo de prepararMisture numa bacia o leite adicione o fermento, envolva, depois coloque o restante do ingrediente e misture muito bem. A massa tem que ficar lisa e enxuta.Descansar coberta com plstico filme por 30 minutosAps, abra a massa com a mo coloque um pouco de trigo na bancada, corte com uma aro redondo aproximadamente 8 cm de dimetro e no mesmo corte com um aro menor ainda para que de o formato de uma rosca.Levar para fermentar novamentePr assar por 09 minutos no forno pr aquecido a 160 CFritar, escorrer em papel toalha Decorar com acar de confeiteiro, ou banhar no fondant, ou ainda no chocolate derretido.

MASSA CHOUX OU MASSA DE BOMBA

Ingredientes:

250 ml gua ou leite

125 g manteiga

400 g farinha de trigo sem fermento

+/- 4 ovos

Sal a gosto

Modo de PrepararFerva o lquido e a gorduraAdicione farinha e cozinhe at que a mistura desgrude da panelaTransfira a mistura para uma tigela e bata (batedeira) para resfriar levemente; Adicione os ovos levemente enquanto mexe para formar uma pasta meio firme.Observao: Assim como em muitas frmulas bsicas os tipos de ingredientes (manteiga vs. Gordura vegetal, etc.) utilizados no pat a choux podem ser variados, dependendo de seu uso. Saiba, porm, que estas mudanas produziro resultados diferentes, como tostar rpido, que causado quando o leite utilizado ao invs da gua.

BOLO DE ROLO PERNANBUCANO

Ingredientes:500 g de manteiga500 g de acar cristal500 g de farinha de trigo600g de goiabada10 und ovosModo de PrepararBater o acar com a manteiga. Depois de bem batido, acrescentam-se os ovos, um por um, e por ltimo a farinha de trigo.Depois de bater bem, despejar a massa na assadeira, que deve estar bem untada na manteiga, e levar ao forno.Tirar do forno, colocando a massa sobre um guardanapo. Despejar sobre a massa uma camada de doce, que j deve estar derretido. Enrolar a massa sobre doce

STRUDEL

Ingredientes da Massa:250 g de farinha de trigo1 und de ovo15ml de vinagre branco/ma10 g de manteiga1 pitada de sal10ml de gua morna- Para pincelar:120 g de manteiga- Para o recheio:1 Kg de ma nacional ou verde em fatias100 g de passas escuras sem sementes100 g de amndoas picadasCanela em p100ml de gua100 g de acar cristal130g de farinha de roscaAcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparar:

Misture muito bem todos os ingredientes da massa, sove e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, abra a massa sobre um pano polvilhado com farinha. Corte as beiradas e pincele com manteiga. Dobre e pincele novamente.Misture as fatias de ma, as passas e as amndoas e espalhe sobre a massa. Salpique canela. parte, faa uma calda rala com a gua e o acar. Retire do fogo e junte a farinha de rosca, mexendo at formar uma mistura homognea.Espalhe sobre o recheio e enrole como rocambole, sempre pincelando com manteiga.Aquea o forno a 230C, abaixe para 180C e asse num tabuleiro untado durante 50 minutos. Quando retirar do fogo, salpique acar de confeiteiro e sieva quente. Se quiser, acompanhe com chantilly.

BROWIE

Ingredientes:

100g de manteiga130 gde chocolate meio amargo4 und de ovos02g de sal300g de acar refinado03 ml essncia baunilha140g farinha de trigo peneirada150g de nozes picadas

Modo de Preparar

Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga.Bater os ovos com o sal at clarear.Adicione o acar e a baunilha.Junte esta mistura ao chocolate.Misture a farinha de trigo e adicione as nozes. Levar ao forno por 25 minutos a 160C.

Glac BrilhanteIngredientes:07 uni. claras 500 g de acar20ml suco de limoEssncia a gosto

Modo de Preparar

Misture as claras com o acar e leve ao fogo em banho-maria de preferncia, mexendo sempre, para que as claras no cozinhe, mexa at que o acar dissolva, transfira a mistura para a cuba da batedeira e bata at que fique firme, acrescente aos poucos o suco de limo e a essncia.Essa receita a base para o treino no bico de confeitar, que todos os alunos aprendem na 1semana, portanto, para ela sero utilizadas 14 claras, 01 kg de acar (4 vezes s a primeira semana). Depois no decorrer do curso ela novamente ser feita outras vezes, para confeitar torta doce com po de l, rocambole, cupcake ou bolo mesmo.

Glac realIngredientes:02 uni de claras15ml de limo500g acar de confeiteiro peneiradoCorante alimentcio (opcional)

Modo de prepararBata as claras em neve e aos poucos acrescente o acar de confeiteiro. Bata de 15 a 20 minutos. Continue a bater e junte o suco de limo. Se desejar adicione o corante.

Glac de limo

Ingredientes:280g de acar de confeiteiro peneirado65ml de suco de limo

Modo de prepararMisture o acar com o suco de limo e despeje sobre o bolo, espalhando com uma esptula.

Gel de brilhoIngredientes:200ml gua15g amido de milho20g glucose de milho

Modo de prepararLeve ao fogo baixo uma panela pequena com todos os ingredientes misturados. Mexa sempre at ferver e engrossar.

Merengue douradoIngredientes:05 unid claras300g de acar cristal200ml guaEssncia de baunilha a gosto10ml de suco de limo

Modo de preparar:Caramelize o acar, coloque a gua e deixe fazer uma calda em ponto de fio mdio. Bata as claras em ponto de neve, adicione a calda super quente aos poucos nas claras e continue a bater na velocidade mxima, aps acrescentar o suco de limo e a essncia de baunilha.

Cobertura rpida de chocolate

Ingredientes:200 g de chocolate meio amargo picado150g creme de leite (sem soro)

Modo de prepararColoque o chocolate num refratrio pequeno e leve ao micro-ondas em potencia alta, mexa de vez em quando, ate o chocolate derreter.Junte o creme de leite e misture bem.Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma esptula, cobrindo toda a lateral e a superfcie.

Bolo de iogurte de liquidificadorIngredientes:200 de iogurte natural03 uni ovos100ml de leo de milho, canola, etc225g de acar cristal280g de farinha de trigo10g fermento qumico

Modo de prepararBata no liquidificador o iogurte com os ovos, o leo e o acar. Transfira para uma tigela e, aos poucos, junte a farinha de trigo misturada com o fermento. Misture bem com uma esptula, ate obter uma massa homognea.Coloque a massa numa forma com buraco no meio, de 25cm dimetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado 180c, pr aquecido de 30 a 40 minutos ou at que ao espetar um palito ele saia limpo. Deixe amornar para desenformar.

Po de l de chocolate enriquecido

Ingredientes:210g farinha de trigo sem fermento65g cacau em p peneirado ou chocolate 50%10g fermento em p06 unid ovos150g de acar cristal200ml leite em ponto de fervura.

Modo de prepararPeneire junto farinha de trigo, o chocolate e o fermento, reserve. Bata os ovos at ficar firme. Adicione o acar e bata bem. Junte alternadamente a mistura de farinha de trigo e o leite quente. Misture bem.Forma untada com margarina.Forno pr aquecido a 200c, por 20 ou 30, espete o palito no bolo ate que ele saia limpo.

Massa para rocamboleIngredientes:10 uni de ovos 180g de farinha de trigo180g de acar cristalEssncia a gosto05g fermento qumico

Modo de preparar:Coloque na cuba da batedeira os ovos, o acar e a essncia, deixe triplicar de volume e ficar em ponto de bico, transfira para uma bacia maior e incorpore com delicadeza a farinha de trigo e o fermento. Despeja a massa numa forma forrada com papel manteiga e untada com margarina.Forno pr aquecido a 170c.At que asse no deixe assar demais para que no vire um biscoito.

Po de batata inglesa

Ingredientes:20g de fermento biolgico40g acar02 und ovos10g de sal650 g batatas cozidas e amassadas (fria)200 ml gua50 ml leo01 kg farinha de trigo

Modo de prepararAmornar a gua coloque o fermento o acar, os ovos, o sal as batatas o acrescente a farinha de trigo aos poucos, a massa tem que ficar homognea e no grudenta demais.Quando for necessrio retire da bacia coloque na superfcie e sove a massa, colocar leo no fundo da forma deixar a massa fermentar.Aps modelar, pincelar, fermentar novamenteLevar ao forno para fazer coco 180 a 200 cO tempo de coco vai depender do peso dos pes, deixe no forno at que dourarem.

Po da nonna

Ingredientes:500 g farinha de trigo sem fermento 01 und ovo 05g de sal10 g fermento biolgico100ml de leo ou manteiga derretida200ml de leite morno75g de acar cristal

Modo de prepararAmorne o leite junto com a margarina. Na cuba da batedeira coloque a farinha, o acar, o fermento e o sal, bata devagar. Adicione a mistura de leite e margarina aos poucos, bater at que a massa fique homognea.Deixar descansar aproximadamente por 1 horaEnfarinhar a superfcie, retirar o ar da massaArrumar a massa nas formas de po de forma PincelarDeixar fermentar novamenteForno pr a 180c, deixe assar at que doure.

Pasta de GomaIngredientes:60ml de gua 20g glucose de milho05g de acar de vanilina05g de c.m.c+/- 300 g de acar de confeiteiro

Modo de preparo:

Em uma bacia coloque a gua com a glucose de milho, o cmc e o acar de vanilina, misture at dissolver tudo. Adicione o acar e mexa com uma colher at comear a formar uma liga, v adicionando mais acar e mexa com as mos at dar ponto (quando puxar e a massa no quebrar) faa uma bola e enrole no insulfilme e deixe descansar por 24 horas, aps esse tempo est pronto para modelar.Essa massa ser feita em mdia 05 vezes, para ser modelados as flores, folhas e detalhes da decorao de bolos, mini bolos, cupcakes.

Po de Mel

Ingredientes:04 und de ovos75g de acar mascavo200ml de leite liquido50g de chocolate ao leite picado260g de chocolate em p 32%45g de margarina 100g de mel280g de farinha de trigo sem fermento10g fermento em p05g de especiarias ( cravo, noz moscada, canela ou aroma de baunilha)800 g chocolate meio amargo derretido para banhar os pes de mel

Modo de preparo:Bata na batedeira, as gemas juntamente com o acar at obter uma gemada clara.Leve ao fogo o chocolate em p, o chocolate picado, a margarina, o mel, o leite e as especiarias, aquea e reserve.Na batedeira, despeje aos poucos, a mistura aquecida de chocolate, acrescente a farinha de trigo aos poucos. E por ultimo manualmente as claras e o fermento misturando levemente. Coloque a massa em forminhas prprias para po de mel previamente untadas e enfarinhadas. Recoloque as num tabuleiro e leve para assar em forno pr aquecido.Ainda morno caso deseje nivele e desenforme com cuidado.Obs: essa massa serve para bem casados e mini bolo, siga o processo dos outros.Recheio a gosto.

Massa de Bem Casados Branca

Ingredientes:04 uni ovos40g acar refinado05g acar de vanilina ou 01 colher de caf de essncia de baunilha65g de amido de milho35g farinha de trigo sem fermento02g de fermento em pModo de preparo:Leve a batedeira os ovos, o acar refinado e de vanilina. Bata bem at dobrarem de volume. Junte a farinha,o amido de milho e misture com o auxilio do fuet ou uma esptula, mexendo bem lentamente, e por ultimo o fermento qumico.

Bolo de Coco Molhado

Ingredientes:200g de acar cristal280g farinha de trigo03 und de ovos200 ml de leiteEssncia de baunilha a gosto10g fermento em p75g manteiga derretida sem sal01 pitada de salCalda:200ml de leite de coco01 uni de leite condensadolevar ao fogo ate levar fervura600 ml leite integralObs:50g de avel, 50g amndoas ou coco raladoObs: tudo peneirado

Modo de preparo:Misture o acar e a farinha de trigo e 1 pitada de sal misture muito bem.Bata os ovos com um fut ou um garfo.Acrescente nos ovos, o leite, a manteiga derretida por 1 minuto, a baunilha. Coloque no centro dos produtos secos. Agora mexeu esta pronto, adicione 1 c.s generosa de fermento em p. Misture. Assadeira n 3 retangular enfarinhada e polvilhada. Deixe assar de 30 a 40 min ou at enfiando um palito ele saia limpo.

Marshmallow

Ingredientes:04 claras260g acar30g emulsificante Essncia a gosto de qualquer sabor.Modo de preparo:Bater tudo junto at ficar no ponto.

Delicia de ParisIngredientes:165 ml de claras100g acar refinado100g coco seco mdio ou queimado100g amendoim cru triturado fino

Modo de preparo:

Bater as claras com acar, misturar o coco levemente. Colocar para assar, em forma forrada com papel manteiga.

Po de l com castanhaIngredientes:10 ovos inteiros150g acar refinado100g farinha de trigo100g castanha (ou nozes)Acar de vanilla a gostoModo de preparo:Bata na batedeira os ovos com o acar ate dobrar de volume. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo, as castanhas e as raspas, misture tudo levemente. Leve pra assar em forma forrada com papel manteiga.

Baba de moaIngredientes:10 und gemas peneiradas200 ml leite de coco01 uni leite condensadoModo de preparo:Coloque todos os ingredientes ao fogo mdio numa panela grossa, mexendo muito bem para no grudar, quando encorpar retire do fogo antes da mistura talhar. Transfira para uma tigela e mexa muito bem com um batedor de arame. Coloque o plstico filme, sobre o creme ainda quente, bem grudado mesmo no creme, reserve.Esse recheio ser utilizado 3 vezes, uma para bem casado e outra para trufa e torta doce.

PatIngredientes:300g de creme de leite100g maionese250g de frango cozido e desfiadoPimenta do reino a gosto45 ml azeite de oliva20g de cebola em rodelasSal a gostoModo de preparo:Bater tudo no liquidificador.

Leite Condensado Diet

Ingredientes:200ml gua quente520g leite em p desnatado10g manteiga sem sal07 g adoante em pModo de preparo:Colocar tudo no liquidificador e bater por 15 minutos. Ele vai endurecendo.Coloque numa vasilha e utilize no outro dia.Obs: j o leite condensado simples, utiliza-se 03 xcaras de leite em p.

Cuca Fabulosa

Ingredientes do creme:01 uni creme de leite 01 uni leite condensado600ml de leite lquido.45g de amido de milho10g margarinaFarofa:420g de farinha de trigo sem fermento45g amido de milho140g acar refinado01 und ovo batido10g fermento em p100 g margarinaEssncia de baunilhaRaspas da casca de limo.

Modo de preparar

Faa o creme, leve ao fogo mdio numa panela o leite lquido, o creme de leite, o amido de milho e a margarina, mexa sempre at encorpar, deixe cozinhar at que no tenha mais sabor de amido, acrescente o creme de leite.Misture os ingredientes na farofa numa bacia.Forre o fundo e a lateral de uma forma com a massa, coloque o recheio que vem a ser o creme e por cima disponha mais massa, leve ao forno pr aquecido a 200 C.

Biscoito de Areia

Ingredientes:+/- 400 g farinha de trigo200 g amido de milho300 g margarina200 g acarCobertura:200 g acar cristalRecheio:100 g goiabada cremosa

Modo de preparar

Juntar em uma bacia a margarina, o acar, bater at ficar um creme esbranquiado, Junte o amido de milho continue a trabalhar com uma colher de pau,Acrescente a farinha de trigo, trabalhar at ficar no ponto desejado, Deixar descansar 10 minutos, Aps modelar em formato de bolinhas, passar no acar cristal, Arrumar em tabuleiro, fazer um furo com um objeto pontiagudo rechear com goiabada cremosa em um canudo de papel ou saco plstico grosso,Levar ao forno para fazer a coco.

Quindim

Ingredientes:05 ovos inteiros15 uni Gemas 300g de acar cristal150g coco ralado45g margarina derretidaRaspas da casca de limo taiti

Modo de preparar

Separar os ingredientesPeneirar os ovos,Peneirar as gemasDerreter a margarina,Raspar o limo, Misturar gemas e os ovos,Depois acrescente os outros ingredientes, sempre misturando quando acrescentar cada ingrediente,Colocar em forma untada e polvilhada com acar,Assar em banho maria por aproximadamente por 40 minutos

Fios de Ovos

Ingredientes:30 uni gemas de ovosCorante amarelo a gosto01 kg acar cristal01 litro guaEssncia incolor a gosto

Modo de preparar

Peneirar as gemas e acrescente o corante amarelo misturar at ficar homogneo,Colocar em um recipiente apropriado, o acar, a essncia e a gua levar ao fogo, cozinhar at formar uma calda rala,Coloque na peneira de fios de ovos, parte da gema peneirada e passe sobre a calda, quando cozinhar vire com uma escumadeira e retire, coloque para escorrer em uma peneira, coloque um pouco de gua gelada para retirar o excesso da calda, cuidado para no colocar muita gua porque retirar a cor dos fios de ovos. Po de l 07 claras

Ingredientes:180g farinha de trigo300g acar cristal130g chocolate em p200ml leite lquido100ml leo de soja07 und gemas07 und claras em neve10g fermento qumico.Modo de preparar

Leve ao fogo o leo e o leite lquido, at levantar fervura.Coloque na bacia a farinha de trigo, o acar e o leite liquido, despeje a mistura quente nos produtos secos, mexer vigorosamente at a massa ficar lisa, acrescente as gemas e mexa muito bem, acrescente as claras em neve e o fermento qumico.Pr aquea o forno.Forre o fundo da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma, despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a massa em camadas, rechear e decorar.Obs: Essa base de po de l serve para fazer bolos como nega maluca, e tortas de chocolate como floresta negra, prestgio, brao de rainha (recheio geleia de morango e chantily), etc.

Po de L AmanteigadoIngredientes:06 und ovos300g de acar cristalEssncia de baunilha a gosto 170 g margarina ou manteiga derretida e quente200ml leite lquido420g de farinha de trigo10g de fermento qumico.

Modo de prepararColoque na cuba da batedeira os ovos (claras e gemas) , todo o acar e algumas gotas de essncia de baunilha, deixe bater por 20 minutos em velocidade mxima.Forre o fundo da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma.Leve ao fogo a margarina ou manteiga para derreter, tenha cuidado no deixe ferver de mais.Aps os 20 minutos dos ovos terem batidos, desligue a batedeira acrescente a manteiga ou margarina derretida quente na mistura e misture com delicadeza de baixo para cima, acrescente a farinha de trigo e o leite ao poucos, porm de modo hbil, coloque o fermento misture.Pr aquea o forno.Despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a massa em camadas, rechear e decorar.

Po de l bsico para tortasIngredientes:06 uni ovos300g de acar cristal350g farinha de trigo sem fermento250 ml leite lquido10g fermento qumico Modo de prepararColoque na cuba da batedeira os ovos, o acar e a essncia de baunilha e bata de 15 a 20 minutos.Forre o fundo da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma.Aps ter batido, acrescente a farinha de trigo, o leite e o fermento qumico.Forno pr aquecido.Despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a massa em camadas, rechear e decorar.Obs: pode ser recheado com doce de leite.

Po de queijo

Ingredientes:500 g polvilho doce5g de sal10mll leo de soja / milho200ml leite lquido220 g queijo de qualho/ queijo mussarelaQueijo parmeso ralado a gosto+/_ 02 uni ovos.

Modo de prepararLeve ao fogo numa panela o leite liquido, o leo e o sal, at levantar fervura.Na bacia coloque o polvilho doce e despeje a mistura dos produtos quentes, mexa para escaldar o polvilho, acrescente os queijos cortado em cubos pequenos e ralado, misture, v adicionando os ovos um por vez. A massa deve ficar meio firme, de modo que possa fazer bolinhas da massa.Leve ao forno pr aquecido quente, at que os pes fiquem douradinhos. Sirva bem quentinhos.

Torta Floresta Negra

Ingredientes:280g de farinha de trigo300g de acar130g de chocolate em p200ml de leite lquido100ml de leo07 und gemas07 und claras em neve10g de fermento qumico.Recheio:500 ml creme de chantily industrializado300 g de cerejas em calda.50 g leite condensadoCalda para umedecer o bolo:300ml de leite lquido quente15g de chocolate em p 32 %Cobertura:05 uni claras300 g acar cristal10 ml suco de limoEssncia de baunilha a gostoDecorao:Calda caseira de chocolate quente 80 g Cerejas em calda70 g Chocolate branco em barra70 g chocolate meio amargo em barra

Modo de preparar

Leve ao fogo o leo e o leite lquido, at levantar fervura.Coloque na bacia a farinha de trigo, o acar e o leite liquido, despeje a mistura quente nos produtos secos, mexer vigorosamente at a massa ficar lisa, acrescente as gemas e mexa muito bem, acrescente as claras em neve e o fermento qumico.Pr aquea o forno.Forre o fundo da forma com papel alumnio e passe margarina na lateral da forma, despeje a massa na forma e leve ao forno para assar forno turbo a 140 C. Para verificar se a massa est assada, espete o palito no centro do bolo, ele deve sair limpo, deixe esfriar para cortar a massa em camadas, rechear e decorar.Recheio: bata o creme para chantily com o leite condensado e acrescente as cerejas picadas.Calda para umedecer o bolo: misture o leite quente com o chocolate.Cobertura: coloque as claras e o acar numa panela e leve ao fogo mdio ou baixo, mexendo muito bem para no queimar. Coloque a mistura ainda bem quente na batedeira e bata muito bem at ficar branco, fofo e firme, coloque o limo e a essncia, e bata por mais uns 3 minutos.

Biscoito Mesclado

Ingredientes:300 g margarina 80% lipdios ou manteiga200 g acar refinado ou impalpvel03 und gemas300 g amido de milho+/_350 farinha de trigo70 g chocolate em p

Modo de preparar

Misture a margarina ou manteiga com o acar e as gemas, bata a mistura um pouco com uma colher, retire a metade dessa massa, coloque todo o chocolate em apenas uma parte acrescente 150 g de amido de milho e em mdia 150 g de farinha de trigo.Na outra parte da mistura, acrescente 150 g amido de milho e mais ou menos 200 g farinha de trigo, a massa deve ficar firme, porm no seca demais. Para modelar voc pode fazer um filo de massa branca e outro de massa de chocolate, junte os dois filo e corte os pedaos iguais mesclando o biscoito, ou faa uma bolinha de cor branca e outra bolinha da cor do chocolate, junte as duas bolinhas e coloque na forma e leve ao forno pr aquecido para assar. At que os biscoitos fiquem levemente dourados.