CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Celso Armelin

Consultor Varejista com vasta experiência em supermercados de grande, médio e

pequeno porte, ao longo de seus 27 anos de carreira.

Multiplicador da ENS (Escola Nacional de Supermercados), da APAS (Associação Paulista

de Supermercados) e Palestrante da UFLA (Universidade Federal de Lavras) e fundador e diretor da

Armelin Consultores & Associados.

Fundada em 1993, especializada em consultoria varejista.

Atua em cada fase do negócio, maximizando ganhos, eliminando desperdícios de tempo e recursos,

garantindo a satisfação dos nossos clientes!

www.caconsultores.com.br

(11) 4021 - 1940

Armelin Consultores & Associados

CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

� Qual a importância do Setor Frios e

Laticínios para o supermercado?

� Por que é importante Padronizar as

Práticas de Recebimento e

Manipulação?

� O que precisamos fazer para termos

um Setor de Sucesso?

CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Cadeia do Setor Frios e Laticínios

Compras Transporte Recebimento Armazenagem

PreparaçãoExposiçãoPerdas

CELSO ARMELIN

FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Boas Práticas de Recebimento para o setor

1. Quantitativo

Quantidade Comprada x Quantidade Recebida

Custos

Dados da NF

2. Qualitativo

Qualidade dos Produtos

Prazo de validade

Coloração

Características de cada produto

Condições do caminhão

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FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Boas Práticas de Armazenagem para o setor

2. Condições para Armazenagem

Equipamentos de Refrigeração

Temperatura

Atenção para empilhar (produtos frágeis)

Espaço câmara / balcão

PVPS (Primeiro que vence, Primeiro que sai)

Shelf Life (Prazo de Vida Comercial)

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FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Boas Práticas de Manipulação para o setor

3. Manipulação

Fatores Importantes: Temperatura, Alimento,

Tempo do produto dentro e fora da câmara, umidade.

Atenção com Produtos defumados

Higiene Pessoal – IPI’s

Higiene do ambiente

Máquinas e Equipamentos

Padrão de Embalagens

Contaminação Alimentar

Para cada tipo de queijo existe um tipo de corte

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FRIOS: BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

DÚVIDAS