anÁlise de consistÊncia e pesquisa de dados...

1 ANALISE DE CONSISTÊNCIA FOCO NO MERCADO – COPA 2014

GESTOR UAM: James Hilton Reeberg

ANÁLISE DE CONSISTÊNCIA E

PESQUISA DE DADOS

SECUNDÁRIOS DO PROJETO

COPA 2014 – SEGMENTO

GASTRONOMIA


Agosto/2010

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – SEBRAE

Unidade de Orientação Empresarial

ANÁLISE DE CONSISTÊNCIA E PESQUISA DE DADOS SECUNDÁRIOS

Projeto Copa 2014 – Segmento Gastronomia

Brasília – DF SEBRAE

2010


Agosto/2010

2010, Sebrae - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

DIRETORIA EXECUTIVA DO SEBRAE/DF

José Carlos Moreira De Luca

DIRETOR SUPERINTENDENTE

Maria Eulália Franco

DIRETORA

Rodrigo de Oliveira Sá

DIRETOR

EQUIPE TÉCNICA

Roberto Faria dos Santos Filho

SEBRAE-DF/ Gerente da Unidade de Atendimento Coletivo Comercio e Serviço

Giana Maria Gagno

SEBRAE-DF / Unidade de Atendimento Coletivo Comercio e Serviço

Elise Dalmaso

CONSULTORA

COORDENAÇÃO

Lucimar Santos

SEBRAE-DF/ Gerente da Unidade de Acesso a Mercado

James Hilton Reeberg

SEBRAE-DF/ Gestor da Unidade de Acesso a Mercado

Análise de Consistência e Pesquisa de Dados Secundários para

o Projeto Copa 2014 – Segmento Gastronomia


AAAA

I. APRESENTAÇÃO1

A Copa do Mundo de 2014 será realizada no Brasil tendo como cidades

sedes: Brasília, Rio de Janeiro, São Paulo, Porto Alegre, Curitiba, Belo Horizonte,

Salvador, Recife, Cuiabá, Fortaleza, Natal e Manaus. Ela representa uma importante

oportunidade para alavancar os negócios de micro e pequenas empresas em todo o

Brasil, em especial nos estados que terão cidades como sedes dos jogos.

Uma atuação qualificada e inovadora através de produtos e serviços para as

micro e pequenas empresas contribuirá para melhorar a imagem do país e se

converterá em importante instrumento de acesso aos mercados nacional e

internacional. Serão evidentes os benefícios nos setores de turismo, cultura e

entretenimento, comércio, serviços, gastronomia, artesanato, entre outros. Todos

esses setores têm participação massiva das micro e pequenas empresas.

Para melhor desenhar as ações do Sistema Sebrae foi inicialmente

realizada uma missão técnica na África do Sul, no mês de julho de 2009, com a

participação da maioria de dirigentes e técnicos dos estados onde acontecerão os

jogos da Copa 2014. Em seguida foi realizada uma reunião de alinhamento em

Brasília com representantes de todos os 12 SEBRAE/UF.

O Programa Nacional para Atuação do Sistema Sebrae e a Copa 2014 é

justificado à medida em que se compreende os efeitos mobilizadores e aceleradores

que um evento como a Copa do Mundo traz sob o ponto de vista do aproveitamento

de oportunidades com a perspectiva de horizontes de médio e longo prazo, atingindo

vários setores da economia que envolvem fortemente micro e pequenos negócios.

Embora a magnitude do evento influencie todos os setores da economia,

cabe ao presente termo traçar uma delimitação da atuação do SEBRAE para que se

possa concretizar um trabalho objetivo e de resultados que, embora preservando

peculiaridades, apresente diretrizes comuns, sem, entretanto, deixar de contribuir para

1 Termo de Referência Copa 2014 versão II 22.10.2009, com adaptações


Agosto/2010

compartilhar informações e dados que possibilitem um largo espectro de

oportunidades.

Nesse sentido, os projetos a serem delineados dentro desse conceito

deverão ter foco no recorte dos setores definidos e a ação nacional deve possibilitar a

identificação de oportunidades para os micro e pequenos negócios e

empreendedores individuais, todos com o viés do acesso a mercados,

sustentabilidade com ênfase na abordagem da responsabilidade sócio ambiental

e competitividade.

O Sistema Sebrae trabalha com a metodologia GEOR, uma maneira

transparente e que presta contas à sociedade. Além desta metodologia, com objetivo

de entender e atingir ainda mais sua clientela-alvo, o Sebrae incorporou na GEOR a

metodologia FOCO NO MERCADO. Hoje, o número de projetos dobrou. O Sebrae

torna-se cada vez mais responsável e comprometido com a qualidade e efetividade de

suas ações.

Este documento tem como objetivo apresentar a pesquisa de dados

secundários do setor de Gastronomia do Distrito Federal e fazer uma análise de

consistência do Projeto Copa 2014, focando o segmento de Gastronomia.


SSSS

C

SUMÁRIO

I. APRESENTAÇÃO ....................................................................................................................................................... 4

SUMÁRIO ....................................................................................................................................................................... 6

II. TENDÊNCIAS PARA A COPA 2014 .......................................................................................................................... 7

III. O BRASIL E A COPA DO MUNDO 2014 ................................................................................................................ 23

IV. BRASÍLIA E A COPA 2014 .................................................................................................................................... 30

V. GASTRONOMIA COPA 2014 .................................................................................................................................. 32

VI. GASTRONOMIA NO DISTRITO FEDERAL ............................................................................................................ 33

VII. ENTREVISTAS COM PESSOAS –CHAVE ............................................................................................................ 40

VIII. ANÁLISE DE CONSISTÊNCIA DO PROJETO COPA 2014 – SEGMENTO GASTRONOMIA .............................. 42

8.1 ANÁLISE DO PÚBLICO- ALVO .......................................................................................................... 42 8.2 OBJETIVO E FOCO ESTRATÉGICO ................................................................................................... 44 8.3 FOCO ESTRATÉGICO ....................................................................................................................... 45 8.4 RESULTADOS................................................................................................................................... 46 8.5 AÇÕES ............................................................................................................................................. 47 8.6 COMENTÁRIOS GERAIS ................................................................................................................... 54

IX. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................................................... 55

ANEXOS: ANÁLISE SWOT DO DOCUMENTO TURISMO NO BRASIL 2011-2014 .................................................... 57


Agosto/2010

II. Tendências para a Copa 2014

O Brasil, país do futebol, foi o único país que esteve presente em todas as

Copas do Mundo. Esta será a segunda vez que vai sediar a copa– a primeira foi em

1950.

Esta notícia foi oficializada no dia 30 de outubro - Brasil anfitrião da Copa do

Mundo de Futebol de 2014. O comunicado foi feito durante reunião do comitê

executivo da FIFA em Zurique, na Suíça, na qual estiveram o presidente Lula, o então

técnico da seleção brasileira, Dunga e o ex-jogador Romário. “Para os torcedores será

uma oportunidade de assistir em casa ao principal torneio da modalidade esportiva

mais praticada no mundo.” (Revista Veja).

A Copa 2014 possibilita uma série de oportunidades e desafios para no país.

É uma grande oportunidade de alavancar o turismo e fortalecer ainda mais a imagem

do Brasil no cenário internacional.

Empenhados com este compromisso, o Ministério do Turismo/Embratur, o

Sebrae e a Associação Brasileira das Operadoras de Turismo (BRAZTOA) realizaram

uma pesquisa de benchmarking sobre a Copa do Mundo da Alemanha 2006. Esta

pesquisa teve como públicos-alvo pequenos e médios empresários, representantes

ativos da cadeia produtiva do turismo, que focam sua atuação principalmente nos 65

Destinos Indutores do Desenvolvimento Turístico Regional, identificados pelo

Ministério do Turismo, e atendem especialmente ao turismo receptivo internacional,

nos segmentos/temas de cada uma das viagens técnicas. O objetivo desta pesquisa

foi identificar as práticas de excelência. 2

A primeira prática feita pelo governo alemão foi a criação de um Comitê

Organizador da Copa de 2006. Neste comitê criou-se uma estratégia de receptivo

com 4 elementos principais: ²

1. Compromissos assumidos junto à FIFA e projetos em níveis

ministeriais;

a. Permissões de trabalho para os oficiais da FIFA, equipes técnicas dos

países estrangeiros, juízes, jornalistas;

b. Simplificação de processos alfandegários e até isenção de impostos

especialmente para a delegação da FIFA, convidados e participantes do Congresso da

FIFA;

2 Benchmarking em Turismo: Aprendendo com as melhores experiências internacionais.


Agosto/2010

c. Garantia de segurança para os times, imprensa, jogadores e

espectadores;

d. Melhoria do sistema de transporte e gerenciamento de trânsito. Na

Alemanha, embora o sistema de transporte já fosse de boa qualidade, o governo

investiu 3,7 bilhões de Euros;

e. Protocolo, com garantia de presença de autoridades;

2. Campanha de Marketing da Alemanha (público externo), composta de

três programas principais:

a. o German Land of Ideas ( Alemanha Terra de Idéias) - visando a

valorização da Alemanha na contribuição ao conhecimento humano e artes;

b. o Invest in Germany – eventos e ações de sensibilização para

investidores;

c. o Alemanha destino turístico;

3. O Programa artístico e cultural durante a Copa, como atividade

complementar aos jogos, tendo o futebol e a bola como motivos principais de

inspiração;

4. A Campanha de sensibilização da comunidade germânica: “A time to

make friends” focada na melhoria da qualidade do atendimento aos turistas. Este

slogan - que foi intensamente utilizado pelo governo, órgãos públicos, ONGs e

empresas – foi a idéia principal de uma campanha que objetivava sobretudo uma

mudança de imagem sobre o povo alemão, de frio e distante em acolhedor, simpático

e hospitaleiro e um resgate do nacionalismo. Pesquisas de imagem realizadas pós –

Copa confirmaram este absoluto êxito.

O estudo feito na Copa do Mundo da Alemanha identificou e classificou

práticas de referência nas seguintes áreas: Gestão, Infra-estrutura, Negócio –

Produtos e Serviços Ofertados, Certificação, Segurança, Qualificação e Formação,

Parcerias – Network, Envolvimento da Comunidade e Segmento especifico. A figura

ilustra cada prática observada e sua iconografia: 3



Agosto/2010

Fonte:

www.copa2014.turismo.gov.br/copa/pesquisas/detalhe/projeto_exelencia.html

A Alemanha fez inúmeras ações para alcançar seu êxito. Dentre as ações

desenvolvidas, pode-se classificá-las em 7 tipos:

1. Conhecimento de mercado - base de informações e interpretação;

2. Capacitação;

3. Gestão;

4. Melhoria de Processos de Comercialização;

5. Estratégias Mercadológicas;

6. Definições de ações para os 4 P’s (produto, preço, praça e promoção);

7. Prospecção e CRM.

Estas ações servem de base para o planejamento estratégico do Brasil.

Abaixo segue o detalhamento das ações:

1. Conhecimento de mercado - base de informações e interpretação


Agosto/2010

Desenvolvimento de pesquisas de mercado e de imagem em

competições esportivas internacionais com perfil de público semelhante ao da Copa do

Mundo para identificação de perfil de participantes.

Foram realizadas pesquisas na Eurocopa, na Bundesliga (principal

competição futebolística do país) e na Copa das Confederações.

Desenvolvimento de pesquisas de impacto econômico e de imagem

do evento para dimensionamento de resultados (antes, durante e pós jogos).

Realização de viagem benchmarking - Japão e Portugal

(EUROCOPA) para observação de práticas relativas à organização de um evento

futebolístico de grande porte.

2. Capacitação

Desenvolvimento de Campanha de Hospitalidade

e Serviços (sob o slogan “A time to make friends”).

Esta campanha foi voltada para a sociedade alemã, visando a melhoria da

qualidade do atendimento aos turistas e o reposicionamento da imagem do país

perante o público externo.

O Comitê da Copa, formado por entidades futebolísticas, representantes de

órgãos governamentais federais, estaduais e municipais, entidades e empresas, criou

a campanha que foi amplamente divulgada e teve uma serie de atividades, tal como:

• Realização de seminários;

• Produção de material promocional impresso de apoio: flyers e

brochuras:

Destaca-se o “Álbum der Gastfreundschaft” (Álbum da Hospitalidade)

produzido unicamente em alemão, aborda individualmente cada país participante da

competição, com dados do mesmo, bebidas e comidas típicas, vocabulário de boas

vindas e cumprimentos, dados da seleção de futebol, estrelas principais do time e

curiosidades. Na brochura ainda havia destaque para o treinamento on-line e

constavam informações sobre os jogos, estádios oficiais e cidades-sede.


Agosto/2010

• Realização de treinamentos on-line (e–learning), com custo de

credenciamento de 25 euros, disponível em uma plataforma específica -

www.germany-extranet.net - que teve a participação de mais de 3.000 pessoas;

• Aquisição de espaços em mídia para divulgação dos anúncios

relacionados à campanha;

Foi criado, também, postos de atendimentos de turistas em estação de trem,

com sinalização do programa, tal como mostra o desenho abaixo:

Alguns resultados do GNTB (dados de 2007):

• 3,7 milhões de folders distribuídos por meio de seus 29 escritórios

regionais, feiras, workshops e coletivas de imprensa e ainda pela internet utilizando o

Formulário on-line para solicitação de material promocional (GNTB Webshop);

• 35 web sites em 22 idiomas – incluindo 30 portais para consumidores e

05 para imprensa e agentes turísticos;

• 30 milhões de acessos totais em websites;

Realização de seminários sobre licenciamento da Logomarca Oficial

da FIFA da Copa do Mundo de 2006.

Desenvolvimento de programa de voluntariado para atendimento do

evento.

Desenvolvimento de campanha de sensibilização de comunidade local

para bem receber os turistas.

Realização de visitas de inspeção e certificação de casas de família

autorizadas a receber turistas.


Agosto/2010

Desenvolvimento de programa de capacitação para as diversas

áreas da atividade turística, em especial àquelas cujo contato com o turista é mais

direto (motoristas de táxis e ônibus, proprietários e atendentes de restaurantes e guias

de turismo).

3. Gestão

Elaboração de planejamento estratégico flexível com uniformidade de

processos, normas e procedimentos em todas as etapas do programa.

Elaboração de planejamento estratégico com ferramentas, plano de

ações, objetivos, metas e acompanhamento de resultados.

Política de gestão de pessoas.

Formação de um comitê da cidade para discussão e definição de

estratégias.

Adaptação de lei municipal para atendimento às necessidades do

evento.

Gestão de riscos.

4. Melhoria de processos de comercialização

Desenvolvimento de ações de marketing de alto impacto e baixo

orçamento.

Oportunização aos torcedores a participação ativa na COPA por meio

das ações de voluntariado.

Estruturação de uma equipe interna com auto-suficiência para o

desenvolvimento de ações de marketing.

Utilização constante de estratégias de envolvimento da

comunidade para geração de visibilidade ao programa.


Agosto/2010

Suplementação de infra-estrutura para atendimento do evento.

Recuperação urbana e principalmente do estádio principal da cidade.

Adaptação de infra-estruturas existentes para a realização do evento.

Melhoria de serviços de apoio ao turista durante a realização do

evento.

Utilização de tecnologia de ponta e observação de alto padrão de

qualidade nas instalações.

5. Estratégias mercadológicas

Desenvolvimento de logomarca própria, alternativa à logomarca da

COPA do Mundo para utilização em ações e materiais promocionais da GNTB e

demais agentes do trade turístico.

Realização de parcerias com a FIFA e seus provedores de

serviços oficiais para desenvolvimento de ações de promoção do evento.

Realização de parcerias com cidades-sede e parceiros

privados para planejamento e implementação de ações promocionais.

Iniciativa de aproximação com o Comitê Organizador da FIFA para

obtenção de vantagens e oportunidades de negócio para os associados.

Realização de parcerias público-privadas para viabilização e

sustentabilidade econômica do programa.

Desenvolvimento de parcerias com agentes públicos e

privados para viabilização financeira e promoção dos produtos (Sky Arena).

Desenvolvimento de parcerias com as cidades do entorno.

Desenvolvimento de parceria com GNTB.


Agosto/2010

Desenvolvimento de parcerias com o setor privado para

viabilização de ações relacionadas à criação de estruturas.

Utilização constante de estratégias de envolvimento da

comunidade para geração de visibilidade ao programa.

Direcionamento de ações para público do entorno.

Sensibilização dos empresários para definição de uma política de

preços da hotelaria coerente com a sustentabilidade do destino.

Realização de reuniões com grandes operadoras de turismo

para entrar no canal de distribuição.

Planejamento de ações que provocassem a integração da

população com os turistas.

6. Definições de ações para os 4 P’s (produto, preço, praça e

promoção)

Definição de produtos (segmentos, nichos e destinos-chave) para

sugestão à comercialização.

Motivação aos associados para elaboração de pacotes turísticos

alternativos àqueles oficias, comercializados pela FIFA.

Adequação do produto às necessidades do evento.

Otimização da imagem da cidade em razão da Copa, com o

desenvolvimento de produtos específicos e criativos cuidadosamente planejados.

Desenvolvimento de estratégias de entretenimento na cidade como

forma de reter aos turistas, aumentar o gasto e criar um diferencial competitivo, em

especial nos dias de jogos.


Agosto/2010

Desenvolvimento de ações de marketing focadas em diferentes

públicos-alvo:

Ações de marketing focadas na imprensa e Ações de marketing focadas em

visitantes/torcedores.

7. Prospecção e CRM

Desenvolvimento de campanha promocional focada no público

externo (turistas potenciais).

Desenvolvimento de ações focadas na participação da

população no evento.

Manutenção de monumentos criados para a Copa após o

término da mesma, como forma de valorizar a realização do evento e focar na

exploração do nicho mercadológico dos turistas esportivos/ fans de futebol.

Desenvolvimento de estratégias de entretenimento na cidade como

forma de reter aos turistas, aumentar o gasto e criar um diferencial competitivo, em

especial nos dias de jogos.

Desenvolvimento de ações de marketing focadas em diferentes

públicos-alvo:

Ações de marketing focadas na imprensa e Ações de marketing focadas em

visitantes/torcedores.

Desenvolvimento de estratégias de fidelização de clientes.

Outro benchmarking feito pelo Brasil foi na Copa do Mundo da África do Sul.

Nesta, o Ministério do Turismo (Brasil) contratou a FGV para pesquisar o perfil dos

turistas da Copa.

Nesta pesquisa foi identificado que a maior parte dos turistas paga a sua

viagem do próprio bolso e eles mesmo organizam a sua viagem, tal como mostra os

gráficos abaixo:


Agosto/2010

Quando questionado sobre o principal tipo e seguimento de turismo de

interesse, o resultado foi esporte. Este é um dado relevante, pois as ações de

comercialização empresariais podem estar focando neste nicho de mercado:


Agosto/2010

De acordo com esta pesquisa, a maior parte dos turistas é do sexo

masculino.

Quanto ao estado civil, a maioria é solteiro e tem entre 25 e 34 anos:


Agosto/2010


Agosto/2010

A maior parte dos turistas optam por alugar carro. Somente 14% utilizam

transporte público. Este dado é de estrema relevância para o governo decidir onde irá

aplicar seus recursos:

A maior parte dos turistas optam por fazer turismo adicional. Este dado

mostra há oportunidades de negócios para cidades vizinhas, turismo rural e vários elos

da cadeia produtiva do turismo:


Agosto/2010

O gasto médio com a viagem, excluindo passagem aérea, foi de R$

11.412,50:

Um dado interessante para o seguimento de gastronomia, é que os turistas

gastam mais com alimentação e bebidas:


Agosto/2010

Outro dado levantado pela pesquisa é relativo a Copa do Mundo no Brasil.

Quando perguntado sobre as razões para assistir a Copa do Mundo no Brasil, a

maioria disse que era para assistir à copa:

Outro item levantado de extrema relevância para o Brasil é que a maioria

dos turistas não virá a Copa do Mundo no Brasil devido à criminalidade:

A maioria dos entrevistados não viram o idioma como barreira:


Agosto/2010


Agosto/2010

III. O Brasil e a Copa do Mundo 2014 No período de 1975 a 2000, o Turismo mundial teve um crescimento médio

de 4,6% ao ano, enquanto o crescimento econômico mundial médio, medido pelo PIB,

foi de 3,5% ao ano.

Conforme divulgado pela Organização Mundial de Turismo – OMT no

documento Panorama do Turismo Internacional – Edição 2009, atualmente o mercado

de viagens representa 30% das exportações mundiais de serviços e 6% das

exportações mundiais totais. Como categoria de exportação, o Turismo se situa em 4º

lugar, depois apenas dos combustíveis, produtos químicos e automóveis. Para muitos

países, a atividade turística é uma das principais fontes de receita e imprescindível

para a geração de emprego e renda. Apesar da previsão de que a receita do Turismo

internacional no mundo tenha sido 6% menor em 2009, esse número ainda representa

algo em torno de U$ 900 bilhões. 4

No ranking de competitividade no setor de viagens e turismo, o Brasil esta

em 45º lugar, apresentado crescimento se comparado à 2007/08, tal como

apresentado na tabela abaixo:

Fonte: Turismo no Brasil 2011 - 2014

Este crescimento foi devido ao modelo de Gestão Descentralizada e

Compartilhada do turismo.

4 Turismo no Brasil 2011-2014


Agosto/2010

Além disso, a estruturação da oferta turística a partir do modelo proposto pelo

Programa de Regionalização, a realização de cinco edições do Salão do Turismo, a

revisão da legislação turística com a promulgação da Lei do Turismo, a qualificação

profissional e o desenvolvimento do novo sistema de cadastramento de prestadores

de serviços turísticos também foram fatores favoráveis ao crescimento. O aumento do

crédito para o setor, a ampliação das campanhas de incentivo às viagens domésticas,

o redirecionamento das estratégias de promoção internacional com destaque para a

diversidade natural e cultural do País e, mais recentemente, a captação dos dois

principais megaeventos esportivos internacionais – a Copa do Mundo FIFA 2014 e os

Jogos Olímpicos de 2016 – representam conquistas significativas. 5

O Governo de fato tornou o turismo uma prioridade no Brasil. Isto pode ser

refletido nos dados de orçamentos anuais e sua execução.

5 Turismo no Brasil 2011-2014


Agosto/2010


O investimento na Copa é outro retrato desta priorização. Os investimentos

que estão sendo feitos serão de grande valia para a sociedade brasileira. Segue

abaixo os valores orçamentários previstos:


Com isso, o Ministério do Turismo começou a realizar uma série de ações

estruturantes para a Copa do Mundo 2014.


Agosto/2010

Em abril de 2008, foi realizado o Seminário Internacional Perspectivas e

Desafios para o Turismo – Copa do Mundo 2014. Este evento reuniu especialistas da

África do Sul, Japão, China, Alemanha e Espanha. 6

Além disso, existem diversas ações que estão sendo feitas pelo governo,

para que o Brasil esteja preparado para a Copa do Mundo 2014. Segue abaixo as

ações classificadas por 7 eixos:

1. Conhecimento de mercado - base de informações e interpretação

� Benchmarking Em Turismo: Aprendendo Com As Melhores

Experiências: Copa do Mundo da Alemanha 2006 Frankfurt/ Kaiserslautern/

Heidelberg

� Pesquisa Word Cup Turistas, África do Sul, Junho 2010: Esta

pesquisa foi feita pela FGV, a pedido do Ministério do Turismo, com objetivo de:

Analisar hábitos, atitudes e opiniões em relação à última Copa do Mundo, realizada na

África do Sul; Avaliar conhecimento e imagem espontânea do Brasil, medindo

principais resistências e pontos fortes do País como sede da Copa de 2014; e traçar

perfil dos turistas que participaram do evento e identificar caminhos atrativos para o

mercado potencial turístico para a próxima Copa do Mundo – Brasil/2014

� Documento Turismo no Brasil 2011- 2014: Análise Swot por eixos

temáticos (a análise encontra-se no anexo deste documento):

Fonte: Turismo no Brasil 2011 – 2014

2. Capacitação

6 Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014: Brasil.


Agosto/2010

Foi elaborado um Caderno de propostas estratégicas de organização

turística das cidades‑sede da Copa do Mundo de Futebol de 2014. O MTur

determinou 5 fatores críticos de sucesso para qualificação: 7

� Segurança para o turismo;

� Hospedagem;

� Alimentação;

� Receptivo;

� Serviços em geral;

Muitas ações já estão sendo executadas pelos estados.

3. Gestão

Tal como a Alemanha, o Brasil formou um grupo gestor com participação de

Secretarias, Diretorias e Coordenações do Ministério. Foi feito um planejamento

estratégico, onde o compromisso do governo federal é validado pela atenção dedicada

a cada uma das cidades-sede e predisposição de fazer o melhor pelo crescimento do

turismo em âmbitos nacional. 8

Para organizar a estratégia brasileira, o governo federal elaborou o mapa

estratégico para Copa do Mundo 2014. Este mapa apresenta os principais elementos

para o alcance dos objetivos institucionais, organizando esquematicamente a

proposição de estratégias e propostas para a cidade-sede e região. Este mapa tem

como objetivo principal estabelecer uma conexão construtiva entre as diretrizes

propostas, suas ações e seus prováveis resultados.

Fonte: Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014 - Brasil

7 Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014 - Brasil



Agosto/2010

Para as diretrizes propostas, foram elaborados os fatores críticos de

sucesso, baseados nas pesquisas feitas pelo MTur: 9

Fonte: Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014 - Brasil

4. Melhoria de Processos de Comercialização, 5. Estratégias

Mercadológicas, 6. Definições de ações para os 4 P’s (produto, preço, praça e

promoção e 7. Prospecção e CRM

Para o marketing da Copa 2014 algumas diretrizes já foram elaboradas. O

documento Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014 -

Brasil fala sobre a importância da participação da iniciativa privada, do setor público e

do terceiro setor. Cita a importância das cidades-sede em feiras e eventos, a

elaboração de material promocional, a criação de site e a elaboração de pesquisa de

mercado.

Uma ação já executada é o site:

� http://www.copa2014.org.br

Este site tem um ícone 2014 na mídia onde se pode acessar um release

diário das noticias da Copa. 9 Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do Mundo 2014 - Brasil


Agosto/2010

Nos dias 28 e 29 de abril, a ESPM elaborou Fórum para a Copa 2014. Neste

evento foi falado sobre oportunidades de negócio e o "Marketing das cidades para a

Copa 2014”.

Ações de marketing ainda estão incipientes, pelo menos no que tange a

ações divulgadas no site Copa 2014. Este é um aspecto primordial para o sucesso do

evento.


Agosto/2010

IV. Brasília e a Copa 2014 10 O Distrito Federal tem 5.802 km2 de extensão e uma altitude de 1.172m.

Sua população é de 2.455.903 (IBGE, 2007) habitantes. Foi fundada em 1960 pelo

presidente Juscelino Kubitschek e desde então é sede dos poderes Executivo,

Legislativo e Judiciário do país. Construída com base no projeto do urbanista Lúcio

Costa, que venceu um concurso nacional, é pontuada por construções assinadas por

Oscar Niemeyer, e possui alguns dos maiores “cartões-postais” do país.

Brasília possui o segundo maior PIB per capita do Brasil – R$ 40.696,00 –

entre as capitais, superado apenas por Vitória, cujo PIB é de R$ 60.592,00. 11

A capital federal tem, em sua volta, várias cachoeiras, córregos, rios, lagos e

lagoas. Além disso, há cidades históricas, refúgios naturais, reservas, monumentos

naturais e principalmente as formações do Cerrado, tipo de vegetação que recobre

todo o Centro-Oeste brasileiro.

O estádio que irá receber os jogos da Copa é o Mané Garrincha. Com a

reforma, irá ter capacidade para 70 mil lugares. Além de alterações no gramado e nas

arquibancadas, o estádio ganhará uma cobertura e um setor para lojas e

empreendimentos comerciais. Para o acesso serão construídas doze rampas.

Brasília possui 50 estabelecimentos de hotéis, com 28 mil leitos. Estes ficam

próximo ao estádio, distância que pode ser percorrida a pé. Existem novos projetos em

execução para a rede hoteleira da cidade e a previsão é de que a oferta irá aumentar

em, no mínimo, 20% até 2014.

Apesar das amplas avenidas que facilitam o acesso, Brasília tem um

sistema de transporte razoável. Foi inaugurada uma nova rodoviária, moderna e

integrada ao metro. Outro projeto que está em execução é o veiculo leve sobre trilhos

(VLTs). Este também será integrado a rodoviária. A forma de transporte para Copa

terá, então, três eixos principais para a operação de trens urbanos, com linhas

expressas e estações integradas ao metrô.

O governo do Distrito Federal planeja também incentivar o transporte por

bicicleta, e criou o maior programa cicloviário do país, o Pedala - DF.

O aeroporto de Brasília O Juscelino Kubitschek é hoje o terceiro em

movimentação de aeronaves e o quarto em movimentação de passageiros do Brasil.

Por sua localização estratégica, é considerado “hub” da aviação civil, ou seja, ponto de

10

Site: http://www.copa2014.org.br/noticias/284/DESAFIOS+DE+BRASILIA+PARA+A+COPA+2014.html

11 Anuário do Distrito Federal


Agosto/2010

conexão para destinos em todo o País. Com isso, a movimentação de pousos e

decolagens é bastante intensa, em torno de 555 mil por ano.

Os desafios da capital federal será encontrar a viabilidade de manutenção

do novo Mané Garrincha na pós-Copa. Uma alternativa é receber shows, eventos de

grande porte para utilização do estádio. Portanto, a nova arena deve ser flexível para

receber vários tipos de eventos.

A cidade também possui vários roteiros turísticos. Segundo o documento “O

que fazer em Brasília”, os roteiros são:

• Luzes de Brasília;

• Patrimônio Cultural da Humanidade;

• Compras;

• Brasília by Night;

• Shoppings e Cinemas;

• Guia Gastronômico.


Agosto/2010

V. Gastronomia Copa 2014

No documento Proposta Estratégica de Organização Turística Copa do

Mundo 2014 – Brasil, uma dos fatores críticos da diretriz qualificação é a área de

alimentação.

Neste é citado a importância de:

� Procedimentos de manipulação segura de alimentos

(Independentemente do porte, da localização, ou mesmo do seu grau de

formalização);

� Qualidade no atendimento;

� Proficiência mínima em idiomas estrangeiros, especialmente o inglês e

o espanhol, pelos atendentes de bares e restaurantes;

� Cardápios multilíngües;

� Cursos de qualificação na área de alimentos e bebidas, por meio de

parcerias entre Sistema S e associações de classe. (O documento cita que os cursos

atuais não são suficientes para suprir a demanda estratégica de maximização da

capacitação para a Copa do Mundo de 2014. Para atender à demanda turística

almejada pelas cidades, há necessidade de aumento/criação do número de cursos de

capacitação e aperfeiçoamento);

� Ações de capacitação e sensibilização (ser direcionadas não apenas

aos empregados, mas também aos empresários);

� A disseminação das boas práticas na manipulação de alimentos – é

promovida em parcerias com as instituições do Sistema S e associações de classe,

que possuem uma atuação constante no aperfeiçoamento dos profissionais de

alimentação.


Agosto/2010

VI. Gastronomia no Distrito Federal Brasília, Capital do Brasil, tem PIB de R$ 99 milhões, 2,6 milhões de

habitantes e renda per capita de R$ 40,6 mil/ano. (Anuário 2010).

A cidade abriga uma cultura gastronômica multifacetada, com culinárias

regionais brasileiras e ambientes gastronômicos de, praticamente, todas as

nacionalidades do mundo. São mais de 3.500 restaurantes e 7.000 bares espalhados

pelas 30 Regiões Administrativas da capital do País.

Por ser Patrimônio Cultural da Humanidade e grande pólo de eventos, a

região recebe um número significativo de turistas por ano, que encontram aqui

diversas opções para comer bem. De acordo com o Sindicato de Hotéis, Restaurantes,

Bares e Similares de Brasília (Sindhobar), o mercado gastronômico da capital é visto

pelos empresários de fora como o melhor do Brasil.

De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito

Federal (Abrasel/DF), uma explicação para a cidade abrigar tantos restaurantes tem a

ver com o fato de o brasiliense ser cosmopolita, conhecer o Brasil e o mundo. Além

disso, o fluxo de pessoas de nacionalidades diversas desperta uma forte demanda

para casas temáticas e de outras nacionalidades. Tanto para o Sindhobar quanto para

a Abrasel/DF, as perspectivas para este mercado são as melhores possíveis,

principalmente devido à atenção que a BrasiliaTur dispensa ao turismo na capital. 12

Uma pesquisa feita pela Abrasel mostrou que 23% dos turistas procuram

conhecer a gastronomia local.

12

Anuário do Distrito Federal


Agosto/2010

fonte: Caminhos do sabor: a união faz o destino

A Brasília Convention elaborou um roteiro sobre “O que fazer em Brasília”.

Este inclui um guia gastronômico, onde apresenta os dados dos estabelecimentos e

estratifica o setor por:

� Árabes;

� Brasileiros;

� Carnes/Grelhados;

� Chineses;

� Contemporâneos/ Internacionais;

� Espanhol;

� Franceses;

� Galeteria;

� Italianos;

� Japoneses;

� Lanchonetes/Fast Food;

� Naturais;

� Self Service;

� Cafeterias/Sorveterias;


Agosto/2010

� Creperias;

� Bares.

Este guia esta disponível somente na língua portuguesa.

A revista Veja lançou em maio de 2010 a Veja Brasília “Comer & Beber”.

Este guia elege os melhores restaurantes, os bares mais badalados e as mais

deliciosas opções de comidinhas. A edição 2010/2011 reúne uma seleção de cerca de

500 endereços, além de uma crônica escrita especialmente pela cantora Zélia Duncan,

que cresceu em Brasília.

A revista faz a seguinte estratificação:

� Restaurantes: Brasileiro, Carne, Cozinha Contemporânea, Francês,

Ibérico, Italiano, Japonês, Peixes e frutos do mar, Pizza, Variado, o restaurante Bom e

Barato, Carta de Vinhos e Chef do Ano.

� Bares: Boteco, Chop, Cozinha, Música ao Vivo, Para Ir a Dois, Para

Paquerar.

� Comidinhas: Café, Creperia, Doceria, Empório Gourmet, Padaria,

Salgado, Sanduíche, Sorvete e Suco.

Existem várias ações sendo feitas em Brasília em prol da gastronomia e da

Copa 2014.

As ações da Abrasel são:

� Serviço gratuito de tradução para cardápios (site:

http://www.abrasel.com.br/index.php/servicos/faca_a_traducaeo_do_seu_cardapio_gra

tuitamente_e_aumente_suas_vendas/).

� Festival Sabor Brasil é o maior evento gastronômico do País. Todos

os anos, envolve mais de 200 cidades brasileiras. Em 2009, a sexta edição durou 32

dias e envolveu 68 restaurantes da capital federal.

� 22º Congresso Abrasel – Restaurante Show;

� Caminhos do Sabor;

� Brasil Sabor – Festival Gastronômico: São roteiros gastronômicos no

Brasil. O site apresenta também algumas iguarias brasileiras. Esta disponível nos

idiomas português, inglês (em construção) e espanhol (em construção).

� Programa Qualidade na Mesa: tem o objetivo de fortalecer a

gastronomia por meio da melhoria dos serviços prestados por bares e restaurantes em

destinos turísticos. A utilização de boas práticas pelo setor torna a gastronomia

brasileira um diferencial competitivo em relação aos destinos concorrentes por sua

maior visibilidade na oferta de alimentos saudáveis e seguros.


Agosto/2010

� Projeto Copa na Mesa: O projeto está incluído dentro do Bem Receber

Copa, do MTur, que tem meta de capacitar 300 mil profissionais até 2014. O

investimento total, neste caso, será de R$ 400 milhões. Os empreendimentos serão

divididos em três grupos: os TIPs (Tourists Informations Points); os MITs

(Multiplicadores de Informações Turísticas); e os ambulantes formalizados. Os bares

e restaurantes enquadrados na modalidade TIPs atuarão como pontos de informação

turística, servindo de referência para os visitantes em busca de dicas sobre roteiros,

hotéis e também sobre o funcionamento da cidade (hospitais, postos policiais, centros

de compras, entre outros).

No caso dos multiplicadores (MITs) e dos empreendedores individuais, a

ideia é fazer com que conheçam os destinos que serão capacitados para indicar. O

treinamento contará também com noções de qualidade no atendimento, segurança

alimentar e idiomas. Na lista de funções alvo da Copa na Mesa estão profissionais de

cozinha, garçons e gestores de bares e restaurantes. Também está prevista, na

iniciativa, a tradução de cardápios, com cinco opções de idiomas, a critério do

empreendedor.

“A Copa do Mundo de 2014 é para onde todos estão voltando os olhos. A

expectativa do Ministério do Turismo é que o número de turistas estrangeiros passe de

5 milhões ao ano para 12 milhões ao ano, até 2020. O investimento em treinamento

não se perde”, explica o presidente-executivo da Abrasel Nacional, Paulo Solmucci

Júnior.

Ainda este ano, no Brasil, serão treinados 15 mil profissionais, de 1.500

empreendimentos. No estado, de agosto a dezembro, a meta é atingir 120 empresas,

ou 1.200 funcionários, e 2.400 empreendedores individuais. “Os treinamentos por

estado dependerão da proporção entre o número de empresas e o de turistas que o

destino recebe. São Paulo deve ficar com cerca de 20% ou 30% do total, enquanto o

Recife terá em torno de 8%”, detalha Solmucci Júnior, para quem, exceto no quesito

aeroportos, o país está preparado para receber o grande evento do futebol mundial.

“Comparando com o que eu vi na África do Sul, acho que temos condições

de receber bem. Os bares e restaurantes são os únicos serviços que o turista utiliza

com certeza. Ele pode viajar de avião, ou de ônibus; ficar em hotel, ou na casa de


Agosto/2010

parentes; mas, necessariamente, faz refeições fora de casa. Temos a oportunidade de

treinar um grande número de profissionais”, completou. 13

O Brasília e Região Convention & Visitors Bureau tem um guia de

serviço e eventos e guia turístico. No guia de serviços é possível encontrar

restaurantes e Bares. O Guia Turístico apresenta informações sobre a cidade e pontos

de visitação. Esta disponível nos idiomas inglês e português. O Guia de Museus

apresenta informações básicas sobre os museus de Brasília. Disponível somente em

português. O site já tem um link para o idioma inglês, mas ainda esta em construção.

Há também a “Campanha Nós amamos Brasília” como objetivo de resgatar

a auto estima da cidade.

Os principais sites informativos sobre gastronomia em Brasília são:

� Mais Brasília: Site completo para o turismo. Com notícias,

entretenimento, gastronomia, guia de lugares, esportes, cinema e promoções. O site

só esta disponível em português.

http://www.maisbrasilia.com/2010/Default.asp?Pagina=Default;

� http://www.guiabsb.com.br/brasilia/resultado_pesquisa.asp?idcategorias

ervico=182&categoria=gastronomia++bras%EDlia+df;

� www.querocomer.com.br;

� http://www.gastroonline.com.br/asp/duvida.asp?idtexto=4235;

� http://www.anuariododf.com.br/brasilia-regiao-dados-gerais.html;

� http://www.distritofederaltur.com.br/gastronomia.html;

� http://www.guiamais.com.br/busca/restaurantes.

As Instituições de ensino que trabalham com gastronomia são:

� IESB;

� UNIEURO;

� www.kazachique.com.br;

� www.escoladegastronomiabsb.com.br;

Existem 3 pesquisas feitas sobre Gastronomia no DF. São elas:

13

Fonte: http://www.abrasel.com.br/index.php/atualidade/item/6037/


Agosto/2010

� Pesquisa de Avaliação do Perfil Gastronômico de Brasília;

� Diagnóstico das Causas da Rotatividade de Empregados nos Bares e

Restaurantes de Brasília;

� Veja Brasília “Comer & Beber”.

A única pesquisa que esta disponível na internet é a da Veja Brasília.

Os jornais e revistas de Gastronomia, segundo o site

http://www.aladim.com.br/revistas/revistas_jornais_gast.html são:

� Bares e Restaurantes:

Informação, conhecimento e experiência para profissionais do setor de

restaurantes, bares, lanchonetes, alimentação fora do lar, gastronomia. A revista

Bares & Restaurantes é destinada a empresários, chefes, profissionais e formadores

de opinião no setor de bares, restaurantes e similares, bem como aos associados das

principais entidades e sindicatos do país.

ISSN: 1414-1019. Editora: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes

(ABRASEL). Periodicidade Bimestral. Venda por assinatura anual. Publicada desde

1996.

A revista mantém site na internet contendo artigos do número do mês bem

como de diversos meses anteriores, calendário de workshops e eventos do setor,

Boletim da Abrasel-Sindrestaurantes, Novidades do Mercado, Notícias do Setor,

Orientação Jurídica e Trabalhista, livros e muito mais.

http://www.revistabareserestaurantes.com.br (dados inseridos em dez/2006);

� Cozinha Profissional - A Revista dos Restaurantes:

A revista Cozinha Profissional é produzida para o universo de restaurantes

comerciais e leva aos seus 50.000 leitores as mais atuais e completas informações

sobre questões que compõem a rotina diária do negócio: atendimento ao cliente,

higiene e limpeza na manipulação dos alimentos, administração das compras e

estoques, projetos e decoração, marketing, viabilidade e montagem de cardápio,

lucratividade e fluxo de caixa e tantas outras intimamente inter-relacionadas.

A distribuição de Cozinha Profissional está centrada em proprietários,

gerentes e chefs de restaurantes e hotéis de padrão internacional.


Agosto/2010

ISSN: 1806-1257. Editora Banas. Periodicidade: Bimestral. Assinatura anual

gratuita para restaurantes previamente selecionados, com tiragem de mais de 12.000

exemplares. A revista mantém site na internet contendo notícias na área de

foodservice publicadas tanto na edição atual e quanto em edições anteriores.

http://www.cozinhaprofissional.com.br (dados inseridos em jan/2007)

� www.roteirobrasilia.com.br.

Segundo Pesquisa de Avaliação do Perfil Gastronômico de Brasília;

realizada pela Brasília Tur e Sebrae, os pontos positivos da gastronomia na capital

federal são:

� Diversidade de culinária;

� Receptividade do público;

� Desenvolvimento do setor;

� Público diversificado;

� Alto número de clientes;

� Localização geográfica.

Os pontos negativos são:

� Falta de espírito corporativo entre as empresas do setor;

� Falta de padronização dos pratos;

� Mão de obra desqualificada;

� Falta de gestão estratégica dos empresários;

� Infra-estrutura (prédios pequenos);

� Dificuldade com a compra de insumos fora do DF;

� Encargos elevados.

Relativo ao perfil dos clientes, a pesquisa identificou que 30% dos

entrevistados tem entre 25 e 34 anos e mais de um quarto encontram-se entre 35 e 44

anos. Sobre o nível de escolaridade, 49,3% tem superior completo.

Esta pesquisa estratificou as empresas em Á La carte, Fast food/Self

Service e Buffet. Verificou-se que 94,7% freqüentam Á La carte, 72,2 % Fast food/Self

Service e 54,2% Buffet. O interessante foi a observação de que o público freqüenta

todas as categorias. Sobre o ticket médio individual, 38,4% gastam de R$20,00 a

R$40,00. Um quarto dos entrevistados tem gastos superiores a R$ 40,00.


Agosto/2010

A culinária preferida dos brasilienses é a brasileira (84,4%) e, em segundo, a

italiana (60,6%). Os pratos preferidos são churrasco e grelhados (45%), massas

(40%), pizza (15,9%), peixe (10,3%) e natural/vegetariano (7,9%). 72,5% dos

consumidores consideraram o preço praticado como caro.

Quanto a avaliação dos restaurantes do DF, 46,0% consideraram o

estacionamento péssimo.

Sobre atendimento, 52,0% consideraram bom e somente 11,3%

consideraram ótimo.

Os itens decoração/conforto, localização, variedade culinária, refeição e

ambiente (público freqüentador) tiveram desempenho bom acima de 60%.

A seção sobre o perfil dos estabelecimentos, 51,5% tem entre 11 e 30

funcionários e mais de um quarto possui acima de 30 empregados em cada

estabelecimento. Quanto ao faturamento mensal, 37,6% vendem até R$ 100 mil;

22,8% de R$ 100 a R$ 200 mil e 10,9% acima de R$ 200 mil.

Quando questionados sobre o que era necessário no DF para melhorar o

negocio, 56,4% dos entrevistados relataram dificuldade com mão de obra

especializada; 24,8% relataram o fornecimento de insumos e 11% a redução de

impostos. Diferente da visão dos clientes, apenas 3% dos empresários relatou os

estacionamentos com um problema a ser solucionado por eles.

VII. Entrevistas com pessoas –chave

Sérgio Zulato – Presidente da Abrasel DF:

Relatou a importância de mapear os bares e restaurantes existentes no

Distrito Federal e classificá-los por tipo. Citou a importância de treinamento.

Clayton Faria Machado – Presidente do Sindhobar

Relatou a falta de dados precisos do setor. Falou da importância de se

conhecer o setor. O ano passado começou a fazer um censo sobre Brasília

Hospitaleira.

Disse sobre a questão do atendimento. Relatou que pouco se conhece

sobre o perfil dos empregados na gastronomia. Com isso, considerou difícil construir

ações pertinentes para o setor.


Agosto/2010

Sobre a Copa do Mundo 2014, falou sobre a importância da articulação

entre os parceiros. Citou a importância de focar as ações no plano piloto, área

geográfica da Copa.

Sobre o contexto do Distrito Federal para Copa 2014 relatou que:

� Poucas pessoas sabem falar a 2ª língua;

� Hospitais não estão preparados para atender 50 a 100 pessoas ao

mesmo tempo;

� Taxistas não sabem receber e atender o cliente;

� Sistema de ônibus precários;

� Falta de alvará no Aeroporto;

� Taxa de ocupação nos hotéis é de 30% no fim de semana. Se não

houver aumento da demanda, não terão empresários interessados a

atender a demanda somente para os 30 dias de Copa do Mundo;

� Falta cardápio bilíngüe e garçons e maitres preparados;

� Faltam guias de turismo que falam alemão, mandarim.

Falou da importância do envolvimento da comunidade local, a importância

do voluntariado, como aconteceu na África do Sul. “A cidade precisa se envolver.

Jornaleiro, tomador de conta de carro, postos de combustível, frentistas”. Citou que o

envolvimento de viaturas da policia será fundamental à Copa.

Ao final relatou sobre um projeto de Call Center de sua autoria, onde a

central telefônica iria ter profissionais falando diversos idiomas e, quando o turista for

buscar uma informação, ele poderá ligar, escolher a língua que quer falar e, assim, o

Call Center irá orientá-lo sobre sua necessidade.


Agosto/2010

VIII. Análise de Consistência do Projeto Copa 2014 – Segmento Gastronomia

8.1 Análise do Público- Alvo

Público Alvo

Empresas ligadas ao turismo (hospedagem, empreendimentos de turismo rural, bares e restaurantes, operadoras e agências de turismo, organizadores de eventos, locadoras de veículos e transporte em geral), produção associado ao turismo (artesanato, designers, empresas de souvenires e entretenimento) e empreendedores individuais (ambulantes e guias de turismo).

� Caracterização: Sim. No caso da gastronomia, empresas (PJ) Bares e Restaurantes.

� Territorização: Neste documento avaliado, não há territorização. Foi definido algum território?

� Estratificação: A estratificação foi bares e restaurantes. Há necessidade de estratificar mais? Esta estratificação é pertinente para se pensar em ações?

� Quantificação (PF, PJ – formal e inf):

• A quantificação é de 600 empresas para a Gastronomia?

• Para a Gastronomia, será trabalhado todo estes estratos? Agências de viagens, empreendimentos de turismo rural (hotel fazenda e pousadas), agências de viagem, operadoras de turismo, organizadoras de eventos e locadoras de veículos. Estes estratos são Gastronomia ou Turismo?

Meta

� Gastronomia: 600 empresas - hospedagem ( hotéis, pousadas) :

- empreendimentos de turismo rural ( hotel fazenda, pousadas):

- bares:


Agosto/2010

- restaurantes:

- agencias de viagens:

- operadoras de turismo:

- organizadoras de eventos:

- locadoras de veículos

-Turismo: 450 empresas

� Consistência: Nas metas não entrou “transporte em geral” (apresentado no público –alvo). Será trabalhado este estrato?

� Coerência

SUGESTÕES

Público Alvo

Micro e Pequenas empresas do setor de turismo e empreendedores individuais localizadas em Brasília e nas regiões administrativas do Lago Sul e Lago Norte.

No caso da gastronomia o estrato poderia ser:

1. Bares, Restaurantes, Lancherias e Cafeterias? (mesmo estrato do pólo gastronômico do RS) 2. Comida a quilo; fast food; a La carte? 3. Comida brasileira; Comida internacional? 4. Nível de maturidade gerencial: A, B e C* 5. Porte da empresa:*

Comentários: Nas entrevistas feitas a Abrasel e Sindhobar, foi dito a importância de focar nas empresas do plano piloto e Lago Sul e Lago Norte. A Copa 2014 ficara centralizada no plano piloto. Como há muitas ações a serem feitas, foi dito a importância de trabalhar somente esta região.

Foi dito também sobre a importância de se trabalhar o turismo rural.

*Tal como mostra a tabela abaixo, os atributos de mais relevantes para o turista são higiene e atendimento. Neste aspecto, o estrato porte da empresa e nível de maturidade gerencial podem ser interessantes para definição de ações estratificadas.


Agosto/2010

Fonte: Plano de Ação Brasília. Abrasel. Caminhos do Sabor

8.2 Objetivo e Foco Estratégico

Objetivo Geral

Fortalecer a competitividade, a sustentabilidade e a geração de emprego & renda das empresas, potencializando e acelerando o desenvolvimento social e econômico do DF.

� O que desejamos ? O que você verifica como objetivo do Projeto Copa para a Gastronomia? Qual seria o ganho de mercado? Aumentar faturamento, aumentar mercado, aumentar vendas, atrair novos clientes,

� O que se quer agregar com este projeto ao público-alvo? � Quais os ganhos mercadológicos e financeiros a serem

perseguidos? � Quais as mudanças a serem alcançadas na situação do público-

alvo ao final do projeto? � Verbo no Infinitivo


Agosto/2010

� Focado em Mercado: Fortalecer a competitividade e sustentabilidade não garante ganhos de mercado

SUGESTÕES

Objetivo Geral

Desenvolver e qualificar o destino turístico, incrementando o fluxo nacional e internacional, gerando ocupação e renda de forma sustentável em Brasília e regiões administrativas.

Aumentar as vendas através da divulgação e qualificação do destino turístico , buscando a sustentabilidade das micro e pequenas empresas do setor de gastronomia de Brasília e regiões administrativas.

Promover a melhoria da qualidade do atendimento com foco em aumentar a participação no destino turístico no mercado nacional e internacional.

Comentários: Nas entrevistas feitas a Abrasel e Sindhobar, foi dito a importância de aproveitar este momento da Copa 2014 para tornar Brasília um destino turístico. Hoje se tem somente ocupação de 30% dos leitos nos fins de semana.

8.3 Foco Estratégico

Foco Estratégico

� Buscar uma atuação integrada entre o Sistema e com os parceiros envolvidos. � Qualificar as pequenas empresas para o aprimoramento das oportunidades de negócios. � Inserir o contingente de negócios dos setores informais beneficiados, como os Empreendedores

Individuais. � Proporcionar visibilidade institucional sobre a participação do SEBRAE na Copa do Mundo 2014.

� Usar substantivo; Caminhos p/ quais projeto será conduzido; Focos que levem a atingir o objetivo; Norteadores para o projeto ; Direcionamentos estratégicos alinhados com os objetivos : Este foco esta direcionado para estratégicas fundamentais ao público-alvo?


Agosto/2010

SUGESTÕES

Foco Estratégico

Conhecimento do mercado turístico nacional e internacional

Acesso aos mercados nacionais e internacionais

Implementação de técnicas adequadas de gestão

Capacitação dos funcionários

Atuação integrada com os demais órgãos envolvidos na Copa 2014

Comentários: De acordo com a oportunidade da Copa 2014, dar foco a estratégicas que visem à continuidade de ações do destino turístico, tornando o investimento sustentável (e não somente para a Copa do Mundo)

8.4 Resultados

Resultados Finalísticos

� Aumentar em 15% o índice de competitividade do destino turístico até dezembro de 2012 � Aumentar em 30% o índice de competitividade da empresa até dezembro de 2012

Aumentar competitividade não garante ganho mercadológico. O que de fato se quer que os empresários ganhem? É possível estratificar estes resultados?

Resultados Intermediários

� Ter o produto Brasília comercializado por 30% das 40 operadoras de turismo mais representativas do Brasil indicadas pelo receptivo até dezembro de 2012. – Não tem ação para medir este resultado? Este resultado apresenta ganho mercadológico

� Aumentar em 60% a implantação e o monitoramento de BPF nas empresas até dezembro de

2012. – em quais tipos de empresa apresentados no universo? Quantas empresas terão que ter este resultado implementado

� Ter cinco pontos de vendas de produtos associados ao turismo até dezembro de 2012. – Não

garante ganho mercadológico

� Metas – O que, Quanto e Quando


Agosto/2010

� Quantificáveis: Todos os resultados estão quantificados!

� Mensuráveis: é possível mensurar a competitividade do destino turístico?

� Prazo: Todos os resultados apresentam prazo! Este projeto tem o prazo final até dez de 2012

� Ganhos Mercadológicos e $$ (estrato): Há necessidade de estratificar os resultados por ser tratar de um projeto englobando vários setores?

� Verbo no Infinitivo

SUGESTÕES

Resultados Finalisticos

Aumentar em XX% o ticket médio até dezembro de 2014 até dezembro de 2012, sendo XX% em 2011, XX% em 2013 e XX% em 2014

Resultados Intermediários para a Gastronomia

Ter a declaração de conformidade do Programa Alimento Seguro (PAS) em XX% das empresas participantes do projeto até dezembro de 2010 e em 60% das empresas participantes até dezembro de 2011

Reduzir a rotatividade de pessoal em x% em 2012, x% em 2013 e x% em 2014

Comentários: O crescimento do turismo, de acordo com dados coletados, deve ser sustentável e não somente focado na Copa 2014 (que dura em média 10 dias)

8.5 Ações

As ações a serem avaliadas estão ligadas ao segmento de gastronomia:

ETAPAS / AÇÕES PRAZO

Consultorias para o segmento de Gastronomia: Gestão Operacional, Gestão Financeira, Gestão em Marketing, Monitoramento do BPF,

Manual de Boas Práticas, Formação de Cardápios bilíngües e em braile.

Jan/2011 a Dez/2012

Sugestões e Comentários.

Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA GESTÃO E MELHORIA DOS PROCESSOS E


Agosto/2010

SERVIÇOS.

É possível separar estas ações? É possível desdobrar a ação por estratificação do público da mesma e redefinir o escopo da ação.

De acordo com o que foi sugerido para objetivo, foco estratégico e resultados, estas ações deverão ser reavaliadas quanto a consistência.

Curso para Gerentes em Alimentos e Bebidas. Jan/2011 a Dez/2012


Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA FUNCIONÁRIOS.

É possível separar estas ações detalhadas na descrição? Estas ações serão para qual estrato do projeto?

Algumas destas ações podem englobar garçons, caixas, limpeza?

De acordo com o que foi sugerido para objetivo, foco estratégico e resultados, estas ações deverão ser reavaliadas quanto à consistência.

Descrição da Ação

O curso será dividido em 5 módulos – Modulo 01: Gestão em Segurança de Alimentos – Carga Horária: 24 horas – Conteúdo: Resolução RDC 216, boas praticas perigo nos alimentos, contaminação cruzada, microrganismos e DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), controle higiênico e sanitário, Manual de BPF e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’S), fiscalização sanitária em serviços de alimentação e Implicações Jurídicas – Módulo 02: Vendas e Atendimento – Carga Horária: 24 horas – Conteúdo: Atendimento ao Cliente, Excelência no Atendimento, Técnica de vendas, Comunicação eficiente, recebimento do cliente, atendimento telefônico – Modulo 03: Gestão em Recursos Humanos – Carga Horária: 24 horas – Conteúdo: Comportamento, liderança, motivação, postura profissional, ética, relacionamento inter-pessoal, gestão de conflitos, trabalho em equipe, auto-conhecimento, auto-aprendizado, características essenciais do gerente, educação, apresentação, comunicação e vivências de aplicação do conteúdo – Modulo 04: Gestão Financeira – Carga Horária: 15 horas – Conteúdo: A origem dos recursos e a necessidade de seu registro, Controle dos recursos no dia-a-dia, Fluxo de Caixa, Capital de giro, Apuração do resultado da empresa – Módulo 05: Gerenciamento Operacional – Carga Horária: 24 horas – Conteúdo: Rotinas de trabalho, técnicas de supervisão de salão, Qualificações e responsabilidades de um gerente em A & B, Fichas Técnicas dos produtos, Fornecedor de Compras, Recebimento de mercadorias, Técnicas de inventário de alimentos, bebidas e utensílios. No final de cada módulo são aplicadas uma avaliação de conteúdo e uma avaliação de desempenho. Após o ultimo módulo do curso se faz o Monitoramento “In Loco”, onde se faz uma visita ao estabelecimento do aluno, verifica se houve implementação das medidas de melhoria e levantamento de indicadores de controle para as medidas implementadas.

Oficina de Gemas e Jóias Jan/2011 a Dez/2011

Consultorias para o segmento de Artesanato Jan/2011 a Dez/2012

Seminário da Produção Associada ao Turismo Jun/2010 a Dez/2012

Consultoria Coletiva em Marketing e Vendas Digitais para empresas do turismo

Jan/2011 a Dez/2012


Agosto/2010


Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA GESTÃO EM MARKETING

O produto desta ação é um Plano estratégico para marketing e vendas digitais para empresas de turismo realizado e soluções implementadas.

A Abrasel elaborou um produto para os bares e restaurantes atuarem como pontos de informação turística, servindo de referência para os visitantes em busca de dicas sobre roteiros, hotéis e também sobre o funcionamento da cidade (hospitais, postos policiais, centros de compras, entre outros) – Produto TIP.

Seria possível fazer uma parceria com a Abrasel e incluir o roteiro gastronômico no TIP e no MIT?

Será que capacitar os empresários para uma ação isolada será eficiente?

Oficina de Comercialização Turística Jan/2011 a Dez/2012


Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA GESTÃO EM MARKETING

A Abrasel e o Ministério do Turismo já estão fazendo ações para comercialização turística. Será que integrar os empresários do projeto com estas ações que já estão sendo feitas, a capilaridade não será maior? Será que capacitar os empresários para uma ação isolada será eficiente?

Sugestão: Guia Gastronômico de Brasília (a ser entregue no MIT e no TIP – Abrasel e Ministério do Turismo)

Consultorias Técnicas e Gerenciais para o setor de Turismo Jan/2011 a Dez/2012


Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA GESTÃO

Esta ação não é semelhante à primeira ação: Consultorias para o segmento de Gastronomia: Gestão Operacional, Gestão Financeira, Gestão em Marketing, Monitoramento do BPF, Manual de Boas Práticas, Formação de Cardápios bilíngües e em braile.?

Sugestão: Separar cada uma destas consultorias e estratificar.

Cursos e Oficinas de Capacitação Técnica para Guias de Turismo e Gerencial para Empresários

Jan/2011 a Dez/2012

Consultoria em Gestão Empresarial para o Turismo Rural Jan/2011 a Dez/2012

Seminário Empretec (para artesãos e empresários do turismo) Jan/2011 a Dez /2012


Estas ações incluem CAPACITAÇÃO PARA GESTÃO EMPREENDEDORA

Sugestão: Colocar esta ação somente para o inicio do projeto. Ela terá impacto se for


Agosto/2010

executada logo no início, ou seja, Jun 2010 a dez de 2011.

Seminário Copa do Mundo 2014 Jun/2010 a Dez/2012


Esta ação inclui CONHECIMENTO DE MERCADO - BASE DE INFORMAÇÕES E INTERPRETAÇÃO

Sugestão: Colocar esta ação somente para o inicio do projeto. Ela terá impacto se for executada logo no início, ou seja, Jun 2010 a jun de 2011.

Seminários (Motivação, Capacitação e Integração, Fóruns de Debate) Jan/2011 a Dez/2012


Esta ação inclui GESTÃO

Sugestão: Como o objetivo desta ação é integrar e motivar, sugiro que ela acontece ao longo de todo projeto, ou seja, de jan 2011 a jul 2014.

Missão Internacional de Benchmarking ( set out ) Jun/2010 a Dez/2010


Esta ação inclui CONHECIMENTO DE MERCADO - BASE DE INFORMAÇÕES E INTERPRETAÇÃO e pode impactar na Melhoria de produtos e processos de comercialização

Excelente Ação, entretanto é possível estratificar quem irá participar da ação. É possível identificar onde?

Palestras e Oficinas de Capacitação para os Ambulantes do Empreendedor Individual (PAS para EI)

Jun/2010 a Dez/2012


Esta ação inclui CAPACITAÇÃO

Excelente Ação, pois um dos aspectos citados como ponto chave para o turista é a higiene.

Sugestão: Esta ação acontecer no início do projeto e perto da realização da Copa.

Diagnóstico do Prêmio MPE Brasil para Empresas do Setor do Turismo Jun/2010 a Dez/2010


Esta ação inclui CONHECIMENTO DE MERCADO - ALVO

Excelente Ação.

Encontros de Negócios – Turismo Jan/2011 a Dez/2012


Agosto/2010

Promoção de Feiras Jan/2011 a Dez/2012


Estas ações incluem PROMOÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO

Excelente Ação. Entretanto, para a gastronomia, já tem o festival gastronômico. Esta ação teria algo diferente? O período proposta para estas feiras iram impactar na Copa 2014?

Exposição de Artesanato Jan/2011 a Dez/2012

Festival Gastronômico (Roda de Buteco, Festival Brasil Sabor, Bar em Bar)

Jan/2011 a Dez/2012


Estas ações incluem PROMOÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO e PROSPECÇÃO DE MERCADO

Estas ações são da Abrasel? No projeto consta como executor o Sebrae? Neste caso a Abrasel não entraria como parceira?

Estudo de Prospecção para outros meios de Hospedagem Jun/2010 a Dez/2010

Produção de DVD Jun/2010 a Dez/2012



Excelente ação. Sugestão: Colocar a entrega do CD mais próximo da Copa 2014, ou seja, elaboração em 2010 e distribuição em 2013 e 2014

Este produto poderia ser disponibilizado na web (you tube, twitter, facebook e sites instituições e empresas parceiras?)

Apoiar Campanha “Nós Amamos Brasília” Jun/2010 a Dez/2012



Esta ação tem como produto entrega de logomarca. Esta campanha já possui logomarca? Será que a ação não seria incluir a logomarca desta campanha nos materiais publicitários do Sebrae, parceiros e empresários? O valor desta ação precisa ser R$ 127.000,00?

Road Show Jan/2011 a Dez/2012

Criação de uma Cartilha de Boas Práticas para comunidade (atendimento ao turista)

Jan/2011 a Dez/2012



Agosto/2010


Associado a esta ação, o Clayton, do Sindhobar, elaborou um projeto para criação de uma central telefônica onde a comunidade pode ligar e escolher o idioma do turista. Assim o turista irá falar com um atendente no seu idioma. Depois, o atendente fala com a pessoa da comunidade e orienta o que ela pode fazer para ajudar o turista. Esta ação do projeto pode estar integrada a esta ação proposta pelo Sindhobar?

É possível disponibilizar esta cartilha via web? (you tube, twitter, facebook e sites instituições e empresas parceiras?)

Guia impresso e virtual “O que fazer em Brasília” Jan/2011 a Dez/2012



Excelente ação. Sugestão: Colocar a entrega do Guia mais próximo da Copa 2014, ou seja, elaboração em 2010 e distribuição em 2013 e 2014.

Este produto poderia ser disponibilizado na web desde 2010 (you tube, twitter, facebook e sites instituições e empresas parceiras?)

Criação da Campanha Gastronômica para Adesão e Monitoramento do Alimento Seguro

Jun/2010 a Dez/2012



Excelente ação. Sugestão: Campanha continuar até junho de 2014.

Criação de Hotsite e Rede Social para o público-alvo Jun/2010 a Dez/2012



Excelente ação. Sugestão: Atualização continuar até junho de 2014. Assim tornara o hotsite interessante de ser visitado.

Aqui poderia também incluir blog e sites de relacionamento? (twitter, facebook, etc.)

Governança Local – Mobilização e Articulação Jun/2010 a Dez/2012

Pesquisa de Monitoramento e Avaliação dos Resultados do Projeto Jun/2010 a Dez/2012

TOTAL

De acordo com as modificações propostas no documento, as ações deveram ser reavaliadas quanto:


Agosto/2010

� Corroborando com Objetivos

� Guiadas pelos Focos Estratégicos

� Permitem atingir resultados

� São específicas têm foco

� Geram ganhos de mercado por estrato

� 4 P’s

As ações contemplam:

1. Conhecimento de mercado - base de informações e interpretação 2. Conhecimento de mercado alvo 3. Melhoria de processos de comercialização 4. Estratégias mercadológicas 5. Definições de ações para os produto e promoção Algumas questões que não ficaram claras somente com o documento

recebido:

Foi realizado algum estudo do ambiente externo, visando estabelecer o cenário em que o projeto será desenvolvido?

Há um planejamento de marketing que dê consistência às ações de mercado do projeto?

As ações de participação em feiras, eventos, missões e rodadas de negócio demonstram que foram planejadas, de forma que o investimento nelas realizado tenha maior garantia de retorno e que P.A. e o mercado alvo visitante estejam adequados um ao outro?

Há ações de prospecção de mercado, mapeando o elo seguinte da cadeia produtiva?

As ações não contemplam:

1. Diagnóstico do público-alvo: a. Incluir nos documentos relacionados, a pesquisa feita pela FGV, junto

ao Ministério do Turismo. Disponível em: http://www.copa2014.turismo.gov.br/export/sites/default/copa/pesquisas/20100819_pesquisafinalMTurFGV-1.pdf

b. Incluir a Pesquisa de Avaliação do Perfil Gastronômico de Brasília e o

Diagnóstico das Causas da Rotatividade de Empregados nos Bares e Restaurantes de

Brasília

2. Prospecção e CRM:


Agosto/2010

a. Sugestões de Ação: i. Elaboração de cadastro informatizado dos clientes com informações

econômicas e sociais. ii.

8.6 Comentários Gerais

O Projeto Copa do Mundo 2014, segmento Gastronomia, em linhas gerais apresenta ações que possuem preocupação com de foco no mercado, contudo sem a devida estratificação do público alvo, descaracterizando a eficiência das ações propostas para os resultados finalisticos.

Apesar de existir algumas pesquisas do setor, os dados específicos do Distrito Federal ainda são insuficientes para uma análise local.

Para tanto, essa consultoria além das recomendações específicas por ação, sugere a realização de uma Pesquisa Primária para o Setor de Gastronomia do DF, podendo ter como base de investigação os conceitos usados nas pesquisas disponibilizadas pelo setor.

Brasília, 31 de agosto de 2010.

Elise Dalmaso

Consultora de Mercado

SEBRAE/DF

Vallie – Gestão Empresarial


Agosto/2010

IX. Bibliografia

-------------- Benchmarking em Turismo: Aprendendo com as melhores experiencias internacionais: Copa do Mundo da Alemanha 2006 – Frankfurt/Kaiserslautern/Heidelberg. 2008/2009 Disponível em: http://www.copa2014.turismo.gov.br/export/sites/default/copa/pesquisas/Relatorio_Final_Alemanha.pdf. Acesso em: 10/08/2010

-------------- Guia de Referência para Projetos com Foco no Mercado.. Edição Sebrae Nacional, Brasília (DF), 2009

-------------- Mandalinha Projetos com Foco no Mercado.. Edição Sebrae Nacional, Brasília (DF), 2009

-------------- Manual de Elaboração e Gestão de Projetos Orientados para Resultados – GEOR. Versão 5. Edição Sebrae Nacional, Brasília (DF), 2007

Disponível em: http://200.143.12.93/export/sites/default/dadosefatos/outros_estudos/downloads_outrosestudos/Turismo_no_Brasil_2011_-_2014_sem_margem_corte.pdf. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://deolhoem2014.terra.com.br/. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://pt.fifa.com/worldcup/brazil2014/. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/perguntas_respostas/copa_do_mundo/index.shtml. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.abrasel.com.br/index.php/servicos/faca_a_traducaeo_do_seu_cardapio_gratuitamente_e_aumente_suas_vendas/. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.aladim.com.br/revistas/revistas_jornais_gast.html. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.anuariododf.com.br/. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.anuariododf.com.br/comercioServicosIndustria-gastronomia.html. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.bemrecebercopa.com.br/ Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.brasiliaconvention.com.br/index.htm. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.copa2014.org.br/. Acessado em 08/2010


Agosto/2010

Disponível em: http://www.copa2014.org.br/noticias/110/ESTADIOS+BRASILEIROS+PARA+COPA+DO+MUNDO+DE+2014.html. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.copa2014.turismo.gov.br/copa/home.html. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.google.com.br/images?hl=pt-BR&rlz=1T4SNYO_pt-BR___BR388&q=copa+2014+brasil&um=1&ie=UTF-8&source=univ&ei=RYxxTJ6VGYKdlgeUp7HeDQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=7&ved=0CE4QsAQwBg&biw=1533&bih=703. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.google.com.br/search?hl=pt-BR&rlz=1T4SNYO_pt-BR___BR388&q=beneficios+copa+2014+brasil&revid=984664483&sa=X&ei=RYxxTJ6VGYKdlgeUp7HeDQ&ved=0CHsQ1QIoAQ. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.oportal.net/copa2014/. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.sebrae.com.br/customizado/acesso-a-mercados/conheca-seu-mercado/pesquisas-de-mercado/conceitos. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.sebrae.com.br/setor/turismo; Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.tendenciasemercado.com.br/negocios/turismo-tera-plano-estrategico-para-a-copa-de-2014/ Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.turismo.gov.br/turismo/noticias/todas_noticias/20100819.html. Acessado em 08/2010

Disponível em: http://www.turismo.gov.br/turismo/noticias/todas_noticias/20100810-1.html. Acessado em 08/2010

Ministério do Turismo. Disponível em: http://www.copa2014.turismo.gov.br/export/sites/default/copa/pesquisas/20100819_pesquisafinalMTurFGV-1.pdf. Acessado em10/08/2010

REVISTA VEJA. Copa do Mundo de 2014. Disponível em: http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/perguntas_respostas/copa_do_mundo/index.shtml. Acessado em10/08/2010


Agosto/2010

ANEXOS: Análise SWOT do documento Turismo no Brasil 2011-2014


Agosto/2010


Agosto/2010

Empresa de Consultoria: Vallie

SEBRAE / DF S.I.A Trecho 03 Lote 1580 71 200-020 – S.I.A – Brasília/DF Diretoria: Maria Eulalia Franco Unidade de Acesso a Mercado Sebrae/DF Unidade de Acesso a Mercado Gerente: Lucimar Santos Gestor do Projeto: James Hilton Reeberg 061 33621623 [email protected] Foco no Mercado Consultora: Elise Dalmaso Demanda: Unidade: UAM Projeto: Copa do Mundo 2014 – Segmento Gastronomia

anÁlise de consistÊncia e pesquisa de dados...

Documents