tendencias de panificacao

TECNOLOGIA E NOVIDADES

INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO

SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO

BRASIL

ABITRIGO Foz do Iguaçu – Out/2007

SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO

BRASIL

ABITRIGO Foz do Iguaçu – Out/2007

APRESENTAÇÃO

BIMBO DO BRASIL

O Grupo Bimbo tem sede no México e existe desde 1945.

Líder em alimentos no México e líder em panificação na

América Latina.

Faturamento da ordem de US$ 6,5 bilhões/ano.

72 fábricas + 3 comercializadoras

17 países da América Latina, Europa, EUA e China

Mais de 85 mil colaboradores

Mais de 5.000 produtos.

Atua no Brasil desde 2001 (Pullman, Plus Vita e Ana Maria)

Líder em panificação no Brasil.

GRUPO BIMBO

Plantas e Agências:

SP

SÃO PAULO

Curitiba

Ribeirão Preto

Baurú

São Bernardo do Campo

RIO DE JANEIRO

Itaboraí Guarulhos

Campinas

Salvador

RECIFE

PR

SC

RS

MS

MT

GO

MG

ES

RJ

BA

TO

AM

AC RO

MA

RR

PI

CE

PE

SE

PA

AP

RN

PB

AL

DF

Volta Redonda

Belo Horizonte

Brasília

São José do Campos

Bimbo do Brasil 2007

São Vicente Planta - 03

Agência - 14

São José do Rio Preto

O QUE ESTÁ ACONTECENDO NO MUNDO?

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências Globais

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

3. ALGUMAS CONCLUSÕES

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos

problemas de saúde através das mídias

1.2. Sobrepeso e Obesidade

1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas

1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos

problemas de saúde através das mídias

Crescente conscientização do consumidor sobre:

1. Problemas potenciais de saúde

2. Qualidade nutricional e benefícios dos alimentos para saúde

3. Enfoques holísticos em relação a saúde

4. Preocupação com a segurança alimentar

5. Ceticismo sobre alimentos geneticamente modificados

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

Uma questão

de alimentação

Falta de prática

de esporte

1.2. Sobrepeso e Obesidade

Considerada como a epidemia do século (destaques para

Estados Unidos e México).

Nos Países da América Latina há a chamada transição

nutricional, ou seja, coexiste o problema de

sobrepeso/obesidade com a desnutrição.

Na Europa Ocidental: permanece com cifras baixas, mas com

variações que vão de 7% da população na Suíça, até 22% na

população da Inglaterra.

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

1.2. Sobrepeso e Obesidade

Temas de Saúde:

Obesidade infantil: mais de 20% em crianças menores

de 10 anos nos EUA e Austrália têm sobrepeso, na

Inglaterra 10%

Sedentarismo e cultura eletrônica

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

1.1 Aumento da renda disponível

1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas

1.5 Aumento de lares ocupados por uma só pessoa

1.4 Mulheres com maior participação na população ativa

(55% das mulheres nos Estados Unidos trabalham)

1.3 Jornadas de trabalho mais longas

1.2 Crescimento da população e número de pessoas que

mantém seus lares

1.6 Demanda de produtos de conveniência e embalagens

com porções individuais

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

1.8 Em média os europeus eliminam 70 cafés da manhã por

ano. Mas, mesmo assim, comem 4,5 vezes por dia.

1.11 34% de todos os alimentos levam menos de 5 minutos

para preparar e a decisão de prepará-los só é tomada

minutos antes.

1.10 13% é o tempo médio utilizado para a preparação dos

alimentos em casa, nos países industrializados.

1.9 91% dos americanos vêm a televisão enquanto comem

em casa e 35% almoçam em seus escritórios.

1.7 Mudança contínua dos padrões de alimentação nos lares

do mundo

a) Comida portátil, para o caminho, “on the go”

b) Almoços nos escritórios

c) Eliminação do “tradicional” café da manhã

1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas

1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO?

Tendências globais

1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: 1. Alimentos que ajudam a se ver e sentir-se bem 2. Contribuição de energia e vitalidade 3. Volta ao natural vs. artificial / industrial

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

Alimentos Funcionais

Os consumidores:

Não querem...- Comprimidos/Remédios

- Condescender- Comprometer Sabor &

Boa Vida

Aprenderam...- A relação entre saúde e

alimentos e os benefícios

adicionais que proporcionam

Querem, sim...- Padrões de alimentação

normais

- Provar tudo

- Natural/Meio ambiente

-Manter-se saudável

1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial

2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade

Maximizar o prazer sem culpa Informalidade Individualismo

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

Com a vida moderna, nos

centros urbanos, as

famílias não se reunem

em refeições formais no

dia a dia (refeições em

horários diferentes).

Com a pressão do custo de vida,

cada vez mais consumidores criam

mecanismos de “recompensas a

si mesmos” com indulgências de

acordo com seu orçamento.

Refeições adaptadas aos

gostos individuais e não

mais uma opção única para

toda a família.

1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial

2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade

3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Pouco tempo livre (compromissos com trabalho, escola,

família,trânsito caótico,etc.) • Produtos Convenientes

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial

2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade

3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) • Produtos Convenientes

4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências • O exotismo estimula novos produtos

• Necessidade de explorar novas sensações e sabores

• Estar comunicado / on-line

Em resposta as tensões do dia a dia, procura-se viver emoções em

aventuras de risco controlado, ou seja por intermédio de viagens exóticos,

comidas deliciosas ou pela Realidade Virtual. A idéia é experimentar novos

estímulos e sensações.

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

PlayStation

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: • Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem • Contribuição de energia e vitalidade • Volta ao natural vs. artificial / industrial

2. Indulgência pessoal • Maximizar o prazer sem culpa • Individualismo • Informalidade

3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre • Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) • Produtos Convenientes

4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências • O exotismo estimula novos produtos • Necessidade de explorar novas sensações e sabores • Estar comunicado / on-line

5. Crianças (Fun Kids & Down Aging) • Novas formas, sabores, embalagens, sensações • Foco em Diversão, Educação, Nutrição • Kidult (o adulto criança)

Saúde e Bem estar são considerados a base para melhorar a vida, sem importar a idade ou condição.

Saúde e Conveniência são tendências chave em alimentos.

Consumidores com estilo de vida acelerado, loucos e cheios de estresse.

Europa e Ásia são as regiões que direcionam o rápido desenvolvimento de novos produtos.

Consumidores mais conscientes, se preocupam com o impacto dos produtos no meio ambiente.

Várias tendências já são aplicáveis na América Latina.

Oferecer “nutrição básica” é muito importante na América Latina.

Apesar do envelhecimento da população na América Latina, os jovens ainda são a maioria e o futuro. É importante se comunicar com este público através de Internet, podcasts, blogs, websites,etc.)

3. ALGUMAS CONCLUSÕES

Alimentos que ofereçam soluções a problemas de saúde.

Consumidores se auto-prescrevem e o farão cada vez mais.

Com relação a saúde, destacam-se as preocupações: peso, pressão arterial e colesterol.

Publicidade e informações corretas nos rótulos das embalagens serão importantes para educar o consumidor e ajudá-lo na tomada de decisão.

Tendência de uso crescente da Internet.

Nutrigenômica e nanotecnologia serão parte do futuro.

Valorização crescente de indústrias que sejam:

socialmente responsáveis

ecológicas/ sustentáveis

Consumidores querem sentir-se bem com as marcas que compram.

Oportunidades para os inovadores.

Futuro: Os consumidores buscarão....

3. ALGUMAS CONCLUSÕES

A nova pirâmide nutricional é composta por um percentual mais alto de

grãos e constituirá um estímulo para a alimentação saudável.

Nova Pirâmide Nutricional dos EUA

3. ALGUMAS CONCLUSÕES

Evolução da Alimentação

Segmento

Baixa

tecnologia Alta

tecnologia

Alimentos como

Combustíveis/Energia

para o Corpo

Alimentos para Ocasiões

Sociais

Alimentos para

desfrutar

Alimentos Funcionais

Mercado

Tradição

Sabor

Frescor

Preço

Valor e Qualidade

Saúde com Sabor

Conveniência

Saudabilidade

Que faça bem

Tradição

Sabor

Conveniência

Valor Agregado

Prazer

Variedade

Conveniência

Indulgência

Saúde vs Sabor

3. ALGUMAS CONCLUSÕES

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.1. Novos Lançamentos

4.2. Idade

4.3. Gênero / Sexo

4.4. Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”

4.5. Poder de Compra

4.6. Individualismo

4.7. Homing ou “caseiros”

4.8. Conectividade

4.9. Sensorial

4.10. Conveniência

4.11. Sustentáveis

4.12. Saúde e Bem Estar

4.1 Lançamentos Novos Produtos

Fonte: Mintel -GNPD

Período de 2004 a 2006 – Mundial :

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

Fonte: Mintel -GNPD

Período de 2004 a 2006 – Mundial

BAKERY

4.1 Lançamentos Novos Produtos

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

Período de 2004 a 2006 – América Latina

Fonte: Mintel -GNPD

4.1 Lançamentos Novos Produtos

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

Período de 2004 a 2006 – América Latina

BAKERY

Fonte: Mintel -GNPD

4.1 Lançamentos Novos Produtos

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

Adaptar alimentos às necessidades de pessoas mais idosas

Adaptado para

as

necessidades

das pessoas

idosas

4.2 Idade

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

Adaptar alimentos às necessidades diferenciadas de homens e mulheres

4.3 Gênero / Sexo

Pão para

homens que

declara

elevado teor

de proteinas,

fibras e

ômega para

vitalidade e

resistência

Barra de

cereal de

aveia “Quaker

Oats” para

mulher - USA

Barra para

combater

calores da

mulher da

“New You”

USA

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”

4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio,

açúcar, calorias, etc.

Produtos Saudáveis

com calorias controladas

Produtos Indulgentes

com calorias controladas

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”

4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio,

açúcar, calorias, etc.

Produtos sem Adição de Gordura e Açúcares

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.4 Etapas da Vida: “Minus” e “Plus”

4.4.2 PLUS: alimentos adicionados de vitaminas, ferro, cálcio, fibra,

ingredientes funcionais etc.

Uso de 100%

Farinha de

Trigo Integral

Enriquecido com Fibras Fortificado com Vitaminas e Minerais

Alimentos básicos sofrem pressão para redução de preços

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.5 Poder de compra

Alimentos “indulgentes/ supérfluos” se beneficiam de

propostas diferenciadas, com maior valor agregado

A indulgência chega ao Café da Manhã! Combinando 2 grandes sabores em um, IHOP oferece "cinn-fully“: deliciosas combinações que oferecem aos convidados a oportunidade de desfrutar tanto o “hot cakes” como o sabor dos pães de canela em todo momento.

Cole's encontrou um novo produto para pessoas que não estão preocupadas com as calorias e gorduras, consumindo por puro prazer.

“Segmentação precisa do consumidor que permite desenvolver

funcionalidade de produtos específica.”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.6 Individualismo

Barra para mulher sabor “Crème Brulée” coberta com iogurte contendo cálcio, ácido fólico e biotina

Barra integral com chocolate para mulheres grávidas

“Flax & Soy Clusters”: Mistura de snacks formulados especificamente

para eliminar os sintomas da menopausa. Ingredientes principais:

linhaça e soja.

Fonte: GNPD - Just Food

“Produtos prontos para consumir, de alta qualidade.”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.7 Homing ou “Caseiros”

Comidas práticas, para serem consumidas “on the go”

34% dos alimentos são preparados em 5 minutos.

13 minutos é o tempo médio utilizado

para o preparo de alimentos em casa, em países industrializados.

Café da manhã formal está

sendo eliminado.

“Alimentos que remetam aos valores, hábitos e

local de nascimento.”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.8 Conectividade

Beignets du Monde é uma

embalagem contendo duas tortas recheadas com receita de peru estilo asiático samoussa.

Produto típico da Índia lançado no Reino Unido

Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e

guaraná.

Variedades Étnicas e Hispânicas em USA

• Percepção americana

sobre a comida mexicana está evoluindo

rapidamente.

• Sabores inspirados na América Latina, embalagens bilíngües,

bem como publicidade dirigida especificamente para este público.

• Hispânicos tem grande poder aquisitivo e gastam mais nos supermercados que outros grupos e três vezes mais que o comprador médio em

USA.

“Experiências de novos sabores e inovação, indulgência”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.9 Sensorial

Biscoitos sabor presunto y pizza

Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e

guaraná.

Panetones com recheios inusitados: goiaba, doce de

leite, recheios trufados, etc.

“Característica de rapidez, praticidade e flexibilidade, importantes

para o desenvolvimento de novos produtos.”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.10 Conveniência

Completamente preparados- não é necessário que o

consumidor cozinhe.

Alimentos...

Completamente preparados, não se

requer cozinhar pelo consumidor

Para levar de restaurantes ou

supermercados

Que necessitam ser esquentados

Que requerem algo de preparação

Basta acrescentar recheios,

salgados ou doces

“Amigáveis ao meio ambiente.”

Embalagens menores com a mesma quantidade de produtos

para usar menos material de embalagem

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.11 Sustentáveis

Produtos Orgânicos

Produtos com embalagens recicláveis

Produtos com embalagens biodegradáveis

Crescimento da procura por panificados orgânicos.

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

1. Alimentos Funcionais

Saúde Digestiva

Saúde do Coração

Índice Glicêmico

Saúde Cerebral/Mental

2. Frutas

3. Beleza Interior (Nutro-cosmética)

A saúde digestiva se transforma em um segmento importante dentro da

categoria de produtos funcionais.

Futuro promissor para os produtores de fibras e produtos prebióticos e

probióticos.

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.1 Alimentos Funcionais – Saúde Digestiva

“Desenvolvimento de receitas com inclusão de ingredientes

que ajudam a saúde do coração”

Fitoesteróis

Soja

Whole grain

Chá verde

Omega3

Fibras

Antioxidantes

CoQ-10

Óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados

(óleo de girassol e canola), etc.

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.1 Alimentos Funcionais – Saúde do Coração

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.1 Alimentos Funcionais – Índice Glicêmico

Resposta glicêmica e a administração da energia

Manutenção da energia

Liberação lenta da energia

Barras de Índice Glicêmico baixo “Solo Gi”

“A saúde mental e o desenvolvimento cerebral constituem outra grande tendência.”

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.2 Alimentos Funcionais - Saúde Cerebral/Mental

Barra de Chocolate “Mémoire” rica em

fosfolipídios e cerocolina que ajudam a memória

França

Produto que contém em sua formulação DHA,

importante para o desenvolvimento

cerebral das crianças e

desenvolvimento dos olhos

“Os benefícios das frutas são largamente conhecidos.”

Biscoitos lúdicos recheados de fruta natural

Cereais cobertos de iogurte com frutas

Pão com frutas e cereais

Barrinha de frutas

4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.3 Frutas

“Produtos que promovem beleza de dentro para fora.”

Destaque para o uso de extratos botânicos.

Alguns benefícios:

Anti- cáries

Anti-rugas

Melhor saúde da pele

Antioxidantes.

4. Tendências em Panificação

4.12 Saúde e Bem Estar

4.12.5 “Beleza interior” / Nutrocosmética

OBRIGADO!