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Proteínas

Nutrição e Proteínas

Em uma dieta balanceada, aproximadamente 15% das calorias devem ser provenientes de proteínas.

Fazem parte do grupo de compostos nitrogenados e seu metabolismo gera resíduos nitrogenados, como a uréia e a amônia.

Aminoácidos

• São os monômeros das proteínas.

• Há 20 tipos diferentes de aminoácidos

• Todo aminoácido é formado por um átomo de carbono central, no qual se ligam um grupo amina e uma grupo carboxila.

Aminoácidos essenciais: São aqueles que o organismo não sintetiza e devem ser obtidos por meio da alimentação.

Aminoácidos Naturais: são aqueles que podem ser produzidos pelo organismo.

Estrutura das proteínas

A união entre dois aminoácidos ocorre através de uma ligação peptídica.

Estrutura primária: é a sequência linear de aminoácidos

Estrutura Secundária: é uma estrutura helicoidal, cujas voltas são mantidas por pontes de hidrogênio

Estrutura terciária: é a conformação tridimensional da molécula proteíca.

Estrutura quaternária: é a conformação mantida pela associação de duas ou mais cadeias de polipeptídeos.

Desnaturação de proteínas: é uma mudança na conformação normal da proteína, alterando as propriedades e a atividade da proteína.A desnaturação pode ser causada por vários fatores como elevação de temperatura e mudança de pH

Funções

• Reserva nutritiva. Ex: Albumina

• Transporte. Ex: Hemoglobina

• Defesa. Ex: Anticorpos

• Hormonal. Ex: Insulina

• Estruturais. Ex: Actina e Miosina

• Enzimática. Ex: Pepsina

Enzimas

É um catalisador biológico que aumenta a velocidade da reação e diminui a energia gasta, sem ser consumida durante o processo

As enzimas diminuem a energia de ativação e fazem com que as reações ocorram com maior velocidade

Fatores que modificam a ação enzimática

• Concentração do substrato

• Temperatura

• pH

Inibidores enzimáticos