2.2 proteínas
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PROTEÍNASProteos: primordial, primeira, principal
O que são?
São macromoléculas resultantes da polimerização de aminoácidos, unidos por uma ligação chamada "ligação peptídica".
Peptídeos
Podem ser di, tri ou polipepptídeos.
Proteínas são polipeptídeos de elevado peso molecular.
Aminoácidos (C-H-O-N)
As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.
Aminoácidos essenciais (9):
LEUCINA (LEU)
ISOLEUCINA (ILE)
LISINA (LIS)
METIONINA (MET)
HISTIDINA (HIS)
FENILALANINA (FEN)
TREONINA (TRE)
TRIPTOFANO (TRI)
VALINA (VAL)
Aminoácido semi-essenciais
Resumindo
ORNITINA E TAURINA
Além desses, existem aminoácidos que podem ser encontrados livres nos alimento:
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
http://fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes
Tipos de proteínas
• Simples
• Conjugadas
– Nucleoproteínas– Glicoproteínas– Cromoproteínas– Fosfoproteínas– Lipoproteínas
Nos alimentos...Nos alimentos...
0,8 g / kg / dia70Kg = 56g PTN/dia
~6,5g
200mL ~ 6,0g
Óleos e Áçúcares
Carnes e Ovos
Frutas
Leite e Derivados
Hortaliças e Legumes
Pães, Massas e Cereais
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOSPIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Digestão de Proteínas
Qualidade protéica
X
CPA
+
LIS e ILE LIS e ILEMET e TRI MET e TRI
CURIOSIDADES